食堂后勤工作个人总结（6篇）.docx

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1、食堂后勤工作个人总结（6篇）食堂后勤工作个人总结（精选6篇）食堂后勤工作个人总结篇1“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住” 显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消 费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学 生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关 系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学 生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因 此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。 20年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们 从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识

2、到位， 有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：一、建立食堂管理网络机构。学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓 日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工 会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总 务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂（一楼）、二食堂（二 楼）两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无 论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万 无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管 理，食堂目前共印制各式表格10多校，在确保卫生安全过

3、程中， 做到了严把五关。首先是严把采买准入关。保留此标记对原料的购入日期、产 品商标、生产日期、保质期以及出售人的健康证、经营许可证、 产品检验报告等都要认真登记、验收，由事食管把关。不合要求 的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购 买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保 质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫 合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货 商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安 全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分 开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染

4、。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关 规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到原料上货架， 择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所 有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食 堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切， 什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用 冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多 长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放， 砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆 要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校 与食堂各操作间班组

5、签定了食品卫生安全责任书。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配 餐间进行隔离存放，并由食品卫生监管员进行检查，有无变质变 味食物，有无未煮熟食物。炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒， 带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒， 我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开 水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以 上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后 进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次，并 详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生

6、 监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100虬第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定 期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪 指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒；上班时穿 工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。食堂每天对个人的卫生状况评分检查，并记入当天的量化管理日 志中，作为本人评先、晋级的原始依据。严格的管理有效的保证了食堂工作的优质、高效运转，优化 了食堂生产销售流程，使食品卫生安全保险系数长期保持在最佳 状态。我们自创办以来未出一例因饮食引起的不良反应。多次受 到上级主管部门的表彰和全校师生的好评。扎扎实

7、实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良 好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家 长的依赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创 新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地为师生服务，使 学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。食堂后勤工作个人总结篇5一、建立食堂管理网络机构学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓 日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工 会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总 务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂（一楼）、二食堂（二 楼）两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人, 明确

8、职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。二、完善制度，措施到位我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请 镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和 讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20_年起就制定 了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员 职责、张渚高级中学食堂卫生基本要求、张渚高级中学食堂 安全责任状、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食 品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食 堂工作人员健康及个人卫生制度，以及认真学习中华人民共和 国食品卫生法、江苏省食品卫生条例等内容，做到制度健全， 措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为

9、防止各项管理制度流 于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理 制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我 们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个 人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对 具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在 整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有 效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。三、食堂管理形式现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度， 由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总 务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过 程

10、由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人 左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品 种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做 的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制 定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0. 5元&L 0元、汤 免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2. 5% 以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。四、实施定点采购制，杜绝安全隐患食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清 洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了 对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范

11、程序，色拉 油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一， 价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度， 索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由 总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬 菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进 校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工 到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂 工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为 师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难， 使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管 理人员，

12、每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天 的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个 人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。四、存在问题在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采 购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加 入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总 务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如 何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终 要思考的问题。食堂后勤工作个人总结篇6在企业以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工 勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常 使用效率有

13、了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有 所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。 以下从几个方面进行小结。一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常 工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到 面。责任到人。工作有序开展。二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进 入食堂的食品到销售出的板菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生 有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月 期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和 味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食 堂吃到比

14、较满意的饭菜。四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购 管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元 到略有盈余。五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常使 用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过 去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高 设备使用效率、减少设备的故障率。六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一 系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们 需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品 种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出 新的要求、找问题想办法提高服务水

15、平和饭菜质量。营造一种力 争上游的管理氛围。七、建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实施五 常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣 柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动 手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的 管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增 加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员 工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对 实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定企业食堂 价格，调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好 的

16、基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食 堂使用功能更趋合理和完善。九、建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也进行 了绩效考核，走在了企业前面，是一种管理上的加强和突破。明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。二、完善制度，措施到位我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请 镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和 讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20_年起就制定 了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员 职责、张渚高级中学食堂卫生基本要求、张渚高级中学食堂 安全责任状、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食 品中毒应急处

17、理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食 堂工作人员健康及个人卫生制度，以及认真学习中华人民共和 国食品卫生法、江苏省食品卫生条例等内容，做到制度健全， 措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流 于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理 制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我 们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个 人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对 具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在 整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有 效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了

18、落实。三、食堂管理形式现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度， 由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总 务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过 程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人 左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品 种，中、晚餐不低于23个菜的品种化验单、营业执照以及相关证 照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要 由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入 食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位， 分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同

19、时加强 食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、 为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难， 使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管 理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天 的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个 人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。四、存在问题在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采 购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加 入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总 务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如 何让师生吃得满意、吃得健

20、康、吃得安全，是我们学校今后始终 要思考的问题。食堂后勤工作个人总结篇2时间过得真快，忙碌中已近一年，回顾过去的每一天，我作 为一名餐饮部的人员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因 为我所从事的工作，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所 以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就这一年的工作 情况总结如下：首先，作为公司的一名员工，是我莫大的荣幸。在工作阶段， 部分工作中出现的不足的地方，在公司领导的指导及同仁的协助 下，基本得到了改善并起到了较好的工作效果。我个人的工作能 力以及待人处事，也在日常的工作中不断的提升，在意识到自身 不足的同时不气馁，虚心接受经验丰富的同事的指教。作为食堂

21、 自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假 如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂 这也是很重要的。作为食堂工作人员更应多为的饮食着想，为保 证每位员工的身心健康而考虑。再者，工作期间承蒙各位领导同事对我的照顾，完成公司安 排的日常工作，目前主要工作从事于食堂后勤日常收入、支出管 理，从任职此职以来，我深深的体会到了做为后勤人员的责任， 虽然自身工作方式还有待更高的提升，比如在食堂后勤工作方面 还缺少经验，解决问题时有时缺乏果断，偶尔也会被小的挫折影 响工作信心。当认识到这些不足的同时，我始终坚信，态度是改 进提高的前提，我相信在今后的工作中，努力弥补不足，尽

22、心的 工作，认真的学习，定能为园区的顺利开展，尽一名员工所能做 的努力。最后，回顾一年的工作，我在思想上、学习上、工作上取得 了新的进步，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比 较低，现代办公技能还不强。今后，也必定会认真克服缺点，刻 苦学习、勤奋工作力争为公司的发展做出的贡献！我将在总结过去得失的基础上，与时俱进，加强学习，争取 让自己将后勤这块的工作做到更好。目前，对于我来说，加强工 作技能的学习是很重要的，但是我相信凭着自己强烈的责任心， 一定会将领导交付的工作做好做精，秉着不管是大事还是小事都 要做好的原则，在感谢领导对我信任的同时，也鞭笞自己多充电、 多学习。我们将满怀热情地迎

23、来下一年，这就意味着新的机遇和新的 挑战。我坚信在领导的决策下公司的明天会更好，作为公司的一 份子，在下一年的工作当中我将一如既往，全心全意的为公司的 不断发展壮大，贡献自己的一份微薄之力。相信我们通泰全体成 员也会再接再厉，使工作更上一层楼！食堂后勤工作个人总结篇3时间过得真快，茫茫碌碌中已近年中，回顾过去的每一天， 我作为一名餐饮部的人员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。 因为我所从事的工作，很有可能会影响到全体职工的身心健康。 所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就这半年的工 作情况总结如下首先，作为公司的一名员工，是我莫大的荣幸。在工作阶段， 部分工作中出现的不足的地方，在公

24、司领导的指导及同仁的协助 下，基本得到了改善并起到了较好的工作效果。我个人的工作能 力以及待人处事，也在日常的工作中不断的提升，在意识到自身 不足的同时不气馁，虚心接受经验丰富的同事的指教。作为食堂 自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假 如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂 这也是很重要的。作为食堂工作人员更应多为的饮食着想，为保 证每位员工的身心健康而考虑。再者，工作期间承蒙各位领导同事对我的照顾，完成公司安 排的日常工作，目前主要工作从事于食堂后勤日常收入、支出管 理，从任职此职以来，我深深的体会到了做为一名后勤人员的责 任，虽然自身工作方式还有待更

25、高的提升，比如在食堂后勤工作 方面还缺少经验，解决问题时有时缺乏果断，偶尔也会被小的挫 折影响工作信心。当认识到这些不足的同时，我始终坚信，态度 是改进提高的前提，我相信在今后的工作中，努力弥补不足，尽 心的工作，认真的学习，定能为园区的顺利开展，尽一名员工所 能做的最大努力。最后，回顾半年的工作，我在思想上、学习上、工作上取得 了新的进步，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比 较低，现代办公技能还不强。今后，也必定会认真克服缺点，刻 苦学习、勤奋工作力争为公司的发展做出最大的贡献！我将在总结过去得失的基础上，与时俱进，加强学习，争取 让自己将后勤这块的工作做到更好。目前，对于我来说，

26、加强工 作技能的学习是很重要的，但是我相信凭着自己强烈的责任心， 一定会将领导交付的工作做好做精，秉着不管是大事还是小事都 要做好的原则，在感谢领导对我信任的同时，也鞭笞自己多充电、 多学习。我们将满怀热情地迎来下半年，这就意味着新的机遇和新的 挑战。我坚信在领导的决策下公司的明天会更好，作为公司的一 份子，在下半年的工作当中我将一如既往，全心全意的为公司的 不断发展壮大，贡献自己的一份微薄之力。相信我们通泰全体成 员也会再接再厉，使工作更上一层楼！食堂后勤工作个人总结篇4完小现有988人在校生，分19个教学班，在岗教师45人， 厨房聘用职工7人。学生在校早餐人数在630人左右，在校就中 餐人

27、数在900人左右。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正 确领导与监督下，牢固树立服务育人的宗旨，规范了学校食堂安 全卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维 护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。一、以人为本，牢固树立师生服务意识我校食堂目前有专兼职行管人员2人，员工6人。员工的招 聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开 进行。为确立服务育人意识，我们强调突出八个一点，既对师生 热情一点，态度诚恳一点，语言亲切一点，服务主动一点，饭菜 质量更好一点，花样更多一点，效率更高一点，卫生更强一点。 让每个职工认识到食堂就好比是自己的餐馆，师生就是自己的客 人。

28、广泛提倡微笑服务、文明报务，力争使师生满意率达到100%。 让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。二、建全学校食堂安全卫生管理机制，形成管理和监督网络 学校领导历来都把食堂作为学校的一个重要窗口，定期召开 食堂工作专题会议。为切实加强对食堂的管理，成立了以学校校 长吴炳辉为组长的食品安全卫生领导小组；以分管副校长田景祥 为副组长、以工会、总务、教务、后勤食管为组员的食堂管理委 员会;指派德才兼备的后勤管理能手专管食堂；成立了以学校党支 部书记为组长，有关教师为组员的食堂物价监督领导小组;任命欧 贤旺为食堂卫生专职和财会员；制定了食物中毒及食患疾病突发 事件应急预案;成立了以学校校长

29、为组长，分管校长为副组长的食 品中毒突发事件应急领导小组。定期检查工作，发现食品安全卫 生及消防安全隐患，督促及时整改；定期反馈师生们对食堂工作的 意见。使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理 和监督之下。三、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人 制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内 容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物 管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管 理小组根据本校实际制定的，如食堂安全卫生制度、从业人 员卫生知识培训制度、食堂员工考勤制度、消防安全制度、 采购人员岗位责任制度、从业人员健康检查制度、餐具消 毒岗位责任制。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且 一切行为都要受到这些制度的约束。四、切实加强食堂食品卫生安全工作