食堂意外事件处理方式及应急预案.docx

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1、食堂意外事件处理方式及应急预案(一)配送应急措施为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查， 调料类联系厂家确认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补 充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出资采购 优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。我方会在该项目的项目组中建立应急 人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都 可通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的 正常供应。(二)火灾应急预案1、目的:为了减小火灾的影响，有效抢救

2、受伤人员和减少财产损失，在发生火警 时，员工会逃生，扑救初期火灾、抢救伤员及财产。2、范围:适用公司各项目点。3、预案:公司指挥系统建立安全工作领导小组，负责监督和部署安全工作;工作实 行统一指挥，同时依法实行单位法人代表负责制，必要时请求消防部门支持。4、紧急状况响应步骤：(1)食堂有关负责人随时提醒安全防患意识，检查灭器使用效果并通知采购员及 时购买灭火器具。(2)发生火灾后，应大声喊：“起火了!起火了!”并判断火势。如果火势在可控范 围内，立即拿来灭火器和消防栓实施灭火。现场工作人员立即展开扑救防止火势 蔓延，把火灾消灭在萌芽状态，并立即通知各部门;(3)安全领导小组立即到现场组织扑救，

3、并拨打119报警；(4)报警时一定要讲清发生火灾的部署、着火的材料、大概面积并留下报警人的电话；(5)拨打119报警后，报警人到马路上等候消防车的到来并做好向导工作；(6)接到报警后，立即通知医务室人员到达现场组织抢救；(7)疏散组组织人员按照疏散图指示及时疏散留在现场的工作人员；(8)甲方现场主管安排人员管理现场，预防趁乱偷盗行为的发生；现场人员随时与领导小组保持联系，如需送往医院治疗立即通知司机；(10)发生火灾后立即切断电源，以防止扑救过程中造成触电；(11)在火灾现场如有易爆物质，首先转移该物质以防止爆炸的发生；(12)如电器起火应首先切断电源再组织扑救；(13)如精密仪器起火应使用二

4、氧化碳灭火器进行扑救；(14)如油类、液体胶类发生火灾应使用泡沫或干粉灭火器，严禁使用水进行扑救；(15)在扑救燃烧产生有毒物质的火灾时，扑救人员应佩戴防毒面具后方可进行扑救；(16)在扑救火灾的过程中，始终坚持救人第一的原则，严禁因拯救物资而置生命于不顾；(17)对伤者实施急救措施后，立即送往医院治疗；(18)值班人员坚守岗位，认真负责、做好下请上达工作，对事件发展情况所采取的措施,存在的问题，要认真做好记录，直至事件完全解决；(19)发生事故的部署、事故原因进行调查、评价并提出相应的解决方案;(20)事件发生处理的全过程和预防的方案及时向有关部门汇报；(21)在火警过后如果食堂无法供餐，立

5、即联系本公司最近的食堂供餐，|同时联系人力、运输等部门转移食材，保证正常供餐。(三)食物中毒应急预案1、对中毒者采取紧急处理(1)停止食用中毒食品；采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；(3)组织医生对中毒人员进行救治(4)及时将病人送医院进行治疗，包括急救(催吐、洗胃、洗肠)对症治疗和特殊治疗；(5)对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取隔离管制。2、对中毒食品控制处理(1)保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；(2)为控制食物中毒事故扩散，责令食品生产经营者收回已售出的造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食品；(3)经检验，属于被污染食品，予以

6、销毁或监督销毁。3、对中毒场所采取相应的消毒处理封存被污染的食品及用具，并进行清洗消毒；(2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理；(3)对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理杜绝中毒隐患。(4)食物中毒的报告和紧急报告制度若发生食物中毒事件应及时向当地食品药品 监督局报告食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容；(5)中毒人数超过30人的，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府 食品药品监督管理局；(6)中毒人数超过

7、100人或者死亡1人以土的，应于6小时内上报卫生部，并同时 报告同级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理局；(7)中毒事故发生在工厂、地区性或者全国性重要活动期间应当于6小时内上报 卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理局；(8)其它需要实施紧急报告制度的食物中毒事故；(9)任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的报告；(10)食品药品监督局接到跨辖区的食物中毒事故报告，应当通知有关辖区的食 品药品监督管理局。(四)供电短缺预案1、目的:为避免和解决因供电中断或停电状况发生，引起生产停止或无法正常运 行，而导致供餐间隔性中断，特制定本预案。2、解决方案：(1)

8、在接到相关单位短时间内暂停供电的情况下，我公司据供电中断时间长短采 取相应措施保证供餐正常进行。事前无相关部门给予通知突发供电中断，我公司及时向甲方后勤保障部门询 问供电中断属于局部性供电中断还是大范围供电中断，并向甲方请求支持备用发 电机组供电。(3)局部性供电中断(我公司内部线路问题)，由我公司技术人员对供电中断区域线路进行分段排查，快速恢复供电，米取部分人上操作替代机械 设备等相应措施，不延误生产正常运行。(4)大范围供电中断，协调临近项目点对所缺食材进行加工，不影响正常供餐。(5)注意事项：由我公司电工对线路进行检修、维护保养，及时更换老化线路，确保线路无故障 正常运行(五)供水短缺预

9、案1、目的:为避免和解决因供水中断，引起生产停止或无法正常运行，而导致供餐 间隔性中断或停餐状况发生，特制定本预案。2、解决方案：(1)由我公司技术人员及时分段排查输水管道，检查是否因为设备原因引起供水 短缺。在接到相关单位短时间内暂停供水通知的情况下，我公司各部门将提前预备 供水中断期间用水量。(3)对于突发性供水中断，及时向甲方后勤保障部报告实情，请甲方进行协调, 指定临时取水地点，由我公司各部门准备储水容器前往取水，或从就近项目点进 行取水。(4)对因缺水而无法进行生产的环节，协调其它项目点对所需食材、相关物料进 行临时供应。(5)注意事项；1)检查储水池备用储水量，并定时更新储水池用水

10、。2)定期对输水管道进行维护检修，及时更换损坏输水管道，防止因输送设备故 障引起供水短缺。（六）供气供油短缺预案1、目的:为避免和解决因供气供油短缺状况发生，引起生产停止或无法正常运行, 而导致供餐间隔性中断，特制定本预案2、解决方案：生产过程中出现供气中断，弟一的-成小对生产正常运行供气系统管道分段排 查，抢修故障管道，尽量减少对生产正常运行的延误。（2）同时联系燃气公司，询问煤气输送气源是否运行正常，请煤气供货商协助进 行外部（非公司内部管道）输送管道排查。（3）因供气短缺影响供餐，将协调我公司临近项目点进行临时紧急供应，保证用 餐单位准时开餐。（4）及时据实告之甲方后勤保障部，由项日经理

11、对用餐学员及教职工供餐模式的 改变进行合理解释。（5）注意事项:1）由公司技术人员定期进行各类输送管道排查及维护，杜绝因设备引起的供餐 间隔中断或停止。2）为保证煤气输送供应正常，请煤气供货商指派专人定期对外部（非我公司内部 管道）输送管道进行维护保养。（七）应急供餐预案1、目的:为避免和解决因各食材短缺状况发生，引起生产停止或无法正常运行, 而导致供餐间隔性中断，特制定本预案2、解决方案:(1)对短缺食品种类、数量、需求时间、预备库存量进行统计充分评估；(2)紧急调用安全库存食材进行生产；协调公司各个项目点食材供货商按分配任务同时进行区域食品(食材)调度，紧 急供给；(4)在以上处理流程中，

12、为确保食品的卫生安全，需品控稽核部与各部门单位主 管严格按照HACCP相关规定督导生产作业流程。3、注意事项对各个单位在急应情况下所耗之食材、物品等进行清点，呈报公司，依据相 关之规定进行报销及补给,确保我公司食材等系列常用易耗品安全库存量。(1)对在紧急情况下协助我公司的机构、单位进行相应财务支付，予以相应酬谢。(2)成立食品短缺预防小组，对各种有可能导致食品短缺因素进行预防管控。(3)定期检查各类食材以及相关物品的安全库存量、保质期限，确保突发状况时 以备之需。(A)食堂服务工作平稳过渡方案1、新旧服务商交替应急预案及注意事项餐厅服务商发生变动时，新旧餐厅服务商在交接时应提前就餐厅的基本状

13、况、 经营特点、特殊事项作详细的交接。新旧服务商在进退场交接过程中，为了保证甲方职工正常用餐，及保持餐厅管 理的稳定性，餐厅移交手册，明确规定餐厅负责人在餐厅移交中所履行的职责。 原餐厅服务商应尽可能详细的介绍餐厅状况，并通过书面的形式移交，新餐厅服 务商也应积极主动的全面了解餐厅及一切向关资料，记录在移交过程中所产生的 疑问，并在交接期内寻求支持解决。特别事项是餐厅移交的难点，移交双方应予 重点对待。新的服务商应了解掌握餐厅状况，熟悉餐厅团队，建立与业主、政府相关人 员的关系，从而能独立带领餐厅、管理餐厅。新旧服务在交接过程中应注意以下 事项：(1)设备、设施:新旧服务商交接时，提前将食堂里

14、的所有设施、餐具、桌椅等进 行登记造册，并对相关设备(如灶台、消毒柜、冰箱等)的使用状态进行核实, 确保设备处于正常使用范围，已损坏设备查清责任人，由责任人维护好才移交食 堂新的服务商签收使用;新旧服务商双方要确定所交接的厨具、设备、餐具的使 用年限，使用年限到时，有些不能使用的要进行报废，并在双方的交接清单上删 除;合同期满需续约时，继续由食堂承包商签收使用，合同终止时，食堂承包商 按交接清单上的数量归还(自然损耗和报废的设备除外)。(2)人员配置:根据甲方的现有情况，对于现有的工作人员，食堂承包商提供两个 方案：(3)所有厨房职工由新食堂承包商派驻，甲方食堂原有团队自行解散；(4)食堂现有

15、厨师食堂承包商全部吸纳，重新考核、培训、体检(不合格者，拒 绝聘用)，然后根据考核情况和各人专长重新安排(被聘用者必须遵守食堂承包商 规章制度)。(5)服务商提供食堂工作人员的宿舍;就职的职工必须遵守双方公司制度，食堂工 作人员的工资、工衣培训工作由食堂服务商负责。(6)甲方用餐人数及用餐时间:甲方用餐时间、每餐用餐人数、菜品要求等情况做 出详细的了解。(7)用餐环境及食品检查:对甲方用餐环境卫生进行检查，看是否合格，对现存的 食品进行严格检查，严格把控质量。2、与原供应商平稳交接服务承诺为了甲方的用餐保障，我公司向贵单位作出如下承诺：(1)我方将积极主动与原供应商进行工作交接。交接内容包括现场固定资产盘点、 厨房用品用具盘点、留存物料盘点、现场电气开关阀门位置、门禁钥匙等。(2)承诺不与原供应商发生任何不利于交接工作的情况出现。(3)承诺在交接完成后，保证贵单位全体职员能正常供餐，不发生断餐、停餐情 况。