T_NXFSA 066-2024 黄花菜高效杀青技术规程.docx

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1、ICS65.020.01CCSB05团体标准T/NXFSA0662024黄花菜高效杀青技术规程2024-01-23发布2024-01-23实施宁夏食品安全协会发布T/NXFSA0662024前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏农林科学院园艺研究所提出。本文件由宁夏食品安全协会归口。本文件起草单位：宁夏农林科学院园艺研究所、柳泉缘（吴忠市红寺堡区）农作物种植专业合作社、吴忠市红寺堡区七禾农作物种植专业合作社。本文件主要起草人：高晶霞、裴红霞、席维娜、

2、陈德明、高昱、李雪峰、吴雪梅、许晶晶、苗军、倪靖。IT/NXFSA0662024黄花菜高效杀青技术规程1范围本文件规定了黄花菜高效杀青的场地条件、场地建设、设施设备、工艺要求、质量要求、包装贮存和生产记录。本文件适用于黄花菜高效杀青的生产过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范国家市场监督管理总局令（2023）第70号定量包装商品计量监

3、督管理办法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4场地条件4.1宜在地势平坦、通风透光、周围无污染源、交通和水电便利的地块建设厂房、晒场。4.2生产场地卫生应符合GB14881的规定。5场地建设5.1晒场采用C25混凝土硬化地面20cm厚，晒场面积应满足杀青生产需求。5.2装屉车间鲜菜装屉车间用钢构保温板建造，面积200，高6m，装屉车间应与保鲜冷库连接，地面硬化压光，配动力电及上、下水。5.3保鲜冷库气调库，高6m，长宽随地形尽量大，单座面积不小于100；最低温度3，出入门宽3m，高2.5m。1T/NXFSA06620245.4包装车间包装车间建造同5.2装屉车间。6设施设备6.1蒸屉

4、蒸屉应用符合食品安全要求的塑料制品，耐热180蒸汽温度，底、边密布通气孔，外径625mm390mm110mm，内径600mm362mm98mm，自重1.2kg，自带码高合口。6.2蒸房水泥硬化地面，10cm厚超高密度保温板房，长宽高4.0m3m2.6m，对开门，四排蒸汽支管纵向于门铺设地上，配置温度智能控制器。6.3锅炉选用1T1.5T蒸汽锅炉，锅炉总出气口以及各蒸房外管道口配置两级电磁阀，每个锅炉应满足一次带动5座10座蒸房。7工艺要求7.1工艺流程鲜黄花菜装屉预冷贮存（或不预冷贮存）蒸烫杀青晾晒分级包装。7.2装屉鲜黄花菜通过抖散、筛杂、传送流水线半自动化装蒸屉，每屉装量3.5kg4kg，

5、均匀铺平后将蒸屉叠摞堆码，码高15个。7.3预冷贮存不能直接杀青或阴雨天无法晾晒的鲜黄花菜，将装码好的蒸屉码运到冷库中，3温度下预冷3h，68温度下最长贮存6d。7.4蒸烫杀青将装码好的鲜黄花菜或冷贮黄花菜蒸屉快速推入蒸房，开始通气，锅炉总管口蒸汽温度105110，气压0.5bar，通气20min，蒸房温度达到7075，停气后闷18min20min，然后将蒸屉推出蒸房。7.5晾晒将蒸烫杀青后的黄花菜蒸屉摆放于晾晒场，先晾晒5h（晴天）8h（多云或阴天），之后抖散自然晾晒72h。8质量要求2T/NXFSA0662024晾晒后的黄花菜含水量应在13%15%，色泽浅黄；根据黄花菜的长度分为：一级长度

6、8cm，二级长度6cm，三级长度6cm。其他应符合国家相关食品安全标准要求。9包装贮存9.1晾晒好的黄花菜经抖散、筛杂、挑选分级后包装。根据销售需求可用小包装，也可用普通大包或真空包装。所用包装材料应符合相关食品安全标准要求。包装定量误差应符合国家市场监督管理总局令（2023）第70号。包装标签应符合GB7718的规定。9.2春、秋、冬季应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内，夏季应在38冷库中贮存。不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。产品码放应离地面10cm以上，离墙壁20cm以上。10生产记录10.1应建立生产记录制度，对生产全过程的关键环节进行记录，记录还应包括：鲜菜来源、生产数量、生产日期、产品销售及流向。10.2记录应清晰完整，禁止伪造、变造生产记录。生产记录应至少保存2年。3