厨房年终总结范文大全3篇.docx

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1、厨房年终总结范文大全3篇厨房年终总结范文大全1时光飞逝，201_年很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良 多，为了更好的开展今后的工作，对过去的工作总结如下：1 .俗话说“活到老，学到老”，各方面一直要求自己，努力提 高自己，以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时 间了，担任厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领 导的支持下也都全部做好了，从中也学会了许多。2 .在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗 位职责，提高自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们 知道这样在去做好每一件事情。3 .做好本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作， 尊重领导和同事，懂得怎

2、样去跟别人沟通。4 .新的一年也有新的计划，新的一年有新的憧憬，在新的一 年里，我会更加努力的工作，把上级领导分配给我的工作保质保 量的完成。 厨房年终总结范文大全2时光荏苒，201_年已经过去,我们充满信心的迎来201_。回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和 同事的支持下，我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。厨房管理方面:1.201_年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6 月1日正式开业，之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了 新的管理框架。2 .厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门 之间的交接需要签字，严格按照流程执行。3 .作为酒店的主打菜之

3、一千岛湖有机鱼头，点击率非常高， 但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值 空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人 满意我们的工作才有突破。4 .厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效 果不错。5 .综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论 与实际相结合。二 .厨房存在的问题：1 .维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意 识。2 .对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。3 .在强化厨房学习氛围上还做的不够。三 .2019年工作计划：1 .对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。2 .通过专业培训和学习，储备厨师的力量。3 .对

4、厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。4 .在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半 成品的利用率。厨房个人年度工作总结范文时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12 个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心， 勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯， 经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从 均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和 出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打 下了良好的基础。5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森

5、老师储备工作经验 比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业， 在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开 业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、出菜的口味速度 等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新 桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来 到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢！ 厨房年终总结范文大全3一年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和 提高。一，十八大以来，餐饮业受反腐倡廉活动的继续深入，行业 影响相当严峻，受到较大冲击，但

6、我们厨房没有停下前进的脚步， 继续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。二，进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比如每 日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。三，经常带领全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和 心理状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关心每一个同事 的难处，有困难大家一起解决。四，本年度厨房员工相对稳定，更加团结，出现问题就事论 事，更包容更大度，及时把问题处理好。五，针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势，结合广大消费 者的习惯，我们推出了系列的砂锅营养套餐，并开出了针对家宴 的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到星级 出品和星

7、级服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有 所回升。六，在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是到处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公 司，为这个大家庭，节约每一分钱，创最大利益，让利于消费者。七，在人员安排上，由于生意的不稳定等原因，厨房人员相 对少了几人，在工作上更加灵活的安排，不再是一成不变的固定 在某个位置，大家更加团结灵活的工作。自己在过去的一年中， 从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒 菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自己 学到相当多的知识和技能，并用自己实干的行动带领大家一起前 进。不足之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差 距，才能明确努力方向，克服困难，才能完善自己。