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1、一之源茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树 如瓜芦，叶如桅子，花如白蔷薇，实如桥楣，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草 木并。其名一日茶，二曰横，三曰蒸，四曰茗，五日舜。其地：上者生烂石，中者生栋壤，下者 生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿 者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘤疾。茶之为用， 味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜, 与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生

2、上 党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服养 蔻，使六疾不痛。知人参为累，则茶累尽矣。一、茶的起源茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带。 有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。茶树的树形像瓜芦。叶形像桅子。花像白蔷薇，种子像棕梅。果柄像丁香，根像胡桃。“茶”字的结构，有的从“草“部（写作“茶”），有的从“木“部（写作“木荼广）,有的“草“木”兼 从（写作“荼“）。荼的名称有五种:一称“茶”,二称”檄,三称曦，四称“茗”，五称嶙“。种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄

3、色粘土最差。一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的方法象种瓜一样。 种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。在向阳山坡，林 荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好, 芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不 值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人，如 果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍 醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的

4、不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上党, 中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质最差）, 作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢！倘若误把养蔻当人参服用，将使疾病不得痊愈, 明白了对于人参的比喻，茶的不良影响，也就可明白了二之具嬴，一曰篮，一日笼，一曰笆。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶 也。茶。后来流传一天天广泛，逐渐成为风气，到了我唐朝，达于极盛。在西安、洛阳两个都城和江 陵、重庆等地，竟是家家户户饮茶。茶的种类，有粗茶、 到瓶缶中，用开

5、水冲灌, 时间，把茶汤扬起变清, 一般都习惯这么做！散茶、末茶、饼茶。（要饮用饼茶时）用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放 这叫做”夹生茶“。或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮开很长的 或煮好后把茶上的“沫”去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是啊，天生万物，都有它最精妙之处，人们擅长的，只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋 构造精致极了；所穿的是衣服，衣服做的精美极了；饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。（而 饮茶呢？却不擅长。）概言之，茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水 质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。阴天采，夜间焙，则制造不当；凭口嚼辨味, 鼻闻辨香，则

6、鉴别不当；用沾染了膻气的锅与腥气的盆，则器具不当；用有油烟的柴和烤过肉的 炭，则燃料不当；用流动很急或停滞不流的水，则用水不当；烤得外熟内生，则炙烤不当；捣得 大细，成了绿色的粉末，则捣碎不当；操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当；夏天才喝，而冬天 不喝，则饮用不当。属于珍贵鲜美馨香的茶，（一炉）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人达到五人，就舀 出三碗传着喝；达到七人，就舀出五碗传着喝；假若是六人，不必管碗数（意谓照五人那样舀三 碗），只不过缺少一人的罢了，那就用“隽永”来补充。七之事王皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。园令相如。杨 执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣。

7、晋惠帝。刘司空琨。琨兄子兖州刺史演。张黄门孟阳。傅司隶 咸。江洗马充。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄子会稽内史俶。谢冠军安石。郭弘农璞。 桓扬州温。杜舍人毓。武康小山寺释法瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹阳弘君举。安 任育。宣城秦精。敦煌单道开。判县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后魏琅珊王肃。宋新安王 子鸾。鸾弟豫章王子尚。鲍昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁刘廷尉。陶先生弘景。 皇朝徐英公绩。神农食经：“茶茗久服，令人有力、悦志”。周公尔雅：“横，苦茶。”广雅云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲 煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子苇之

8、，其饮醒酒，令人不 眠。”晏子春秋：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗莱而己。”司马相如凡将篇：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母木弟篓，苓草芍药桂漏芦，蜚廉瞿菌舜诧, 白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”方言：“蜀西南人谓茶曰葭。”吴志韦曜传：“孙皓每飨宴坐席，无不率以七胜为限。虽不尽入口，皆浇灌取尽，曜饮 酒不过二升，皓初礼异，密赐茶舜以代酒。”晋中兴书：“陆纳为吴兴太守，时卫将军谢安常欲诣纳，纳兄子俶怪纳，无所备，不敢 问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具，及安去，纳杖俶四十, 云：汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业？”晋书：“桓温为扬州牧，性俭，每燕饮，唯下七奠，拌茶果而

9、已。”搜神记：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻，着平上情 单衣入，坐生时西壁大床，就人觅茶饮。”刘琨与兄子南兖州刺史演书云：“前得安州干姜一斤、桂一斤、黄苓一斤，皆所须也， 吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。”傅咸司隶教日：“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘事打破其器具。又卖饼于市，而禁 茶粥以蜀姥何哉！”神异记：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道土牵三青牛，引洪至瀑布山日：予丹丘子也。 闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。因立奠祀。 后常令家人入山，获大茗焉。”左思娇女诗：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉 目

10、粲如画。驰鹫翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶筑剧，吹嘘对鼎车历。”张孟阳登成都楼诗云：“借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连 骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醯，果馔逾 蟹蜡。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”传巽七诲：“蒲桃、宛奈、齐柿、燕栗、晅阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。”弘君举食檄：寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味橄 榄、悬豹、葵羹各一杯。孙楚歌：茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉，白盐出河东，美豉出鲁渊。 姜桂茶舞出巴蜀，椒橘、木兰出高山，蓼苏出沟渠，精稗出

11、中田。华佗食论：“苦茶久食益意思。”壶居士食忌：“苦茶久食羽化。与韭同食，令人体重。”郭璞尔雅注云：“树小似桅子, 冬生叶，可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗，或一日舜，蜀人名之苦茶。”世说：“任瞻字育长，少时有令名。自过江失志，既下饮，问人云：此为茶为茗？觉人 有怪色，乃自分明云：向问饮为热为冷？续搜神记晋武帝：“宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人长丈余，引精至山下，示 以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精，精怖，负茗而归。”晋四王起事，惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。异苑：“物县陈务妻少，与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。二 子患之日：占冢何知？徒以劳。意欲掘去

12、之，母苦禁而止。其夜梦一人云：吾止此冢三百余年, 卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。及晓，于庭中获钱十万, 似久埋者，但贯新耳。母告，二子惭之，从是祷馈愈甚。”广陵耆老传：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕， 其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之，州法曹繁之狱中，至夜，老姥执所鬻茗器，从狱 牖中飞出。”艺术传：“敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子。所服药有松桂蜜之气，所余茶苏而已。” 释道该说续名僧传：“宋释法瑶姓杨氏，河东人，永嘉中过江遇沈台真，请真君武康小山寺, 年垂悬车，饭所饮茶，永明中敕吴兴礼致上京，年七十九。”宋江氏家传：“

13、江统字应迁，愍怀太子洗马，常上疏谏云：今西园卖酰面蓝子菜茶之属, 亏败国体。宋录：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山，道人设茶茗，子尚味之日： 此甘露也，何言茶茗。”王微杂诗：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就横。鲍昭妹令晖着香茗赋。南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”梁刘孝绰、谢晋安王饷米等，启传诏：李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、道、脯、酢、 茗八种，气宓新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌存之珍；疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野廛, 裹似雪之驴；蚱异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲酢，颜望楫免，千里宿舂，省三月种聚。小 人怀惠，

14、大懿难忘。陶弘景杂录：“苦茶轻换膏，昔丹丘子青山君服之。”后魏录：“琅珊王肃仕南朝，好茗饮茄羹。及还北地，又好羊肉酪浆，人或问之：茗何 如酪？肃日：茗不堪与酪为奴。”桐君录：“西阳武昌庐江昔陵好茗，皆东人作清茗。茗有悖，饮之宜人。凡可饮之物， 皆多取其叶，天门冬、拔摸取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶, 并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，饮亦可通夜不眠。煮盐人 但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香苇辈。坤元录：“辰州淑浦县西北三百五十里 无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上，山多茶树。”括地图：“临遂县东一百四十里有茶溪。”山谦

15、之吴兴记：“乌程县西二十里有温山，出御舜。夷陵图经：“黄牛、荆门、女观 望州等山，茶茗出焉。”永嘉图经：“永嘉县东三百里有白茶山。”淮阴图经：“山阳县南二十里有茶坡。”茶陵图经云：“茶陵者，所谓陵谷，生茶茗焉。”本草木部：“茗，苦茶，味甘苦， 微寒，无毒，主瘦疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。注云：春采之。”本草菜部：“苦茶，一名荼，一名选，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三 月三日采干。注云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注。”按诗云“谁谓荼苦”，又云 “堇荼如饴”，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦 茶。枕中力：“疗积年疹，苦茶、娱蚣并灸，

16、令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以木傅之。”孺子方：“疗小儿无故惊蹶，以葱须煮服之。”七、茶事的历史记载（共四十七则，择有关人名略记于下）神农氏（又称“炎帝“，“三皇”之一）。周公（名“旦”）O 齐相晏婴。汉仙人丹邱子。黄山君。（汉）孝文园令司马相如。（汉）给事黄门侍郎（执戟）扬 雄。吴归命侯、太傅韦宏嗣（韦曜）。晋惠帝。（晋）司空刘琨，琨兄之子衮州刺史刘演。（晋） 张孟阳（张载）。（晋）司隶校尉傅咸。（晋）太子洗马江统。（晋）参军孙楚。（晋）记室督 左太冲（左思）。（晋）吴兴人陆纳，纳兄子会稽内史陆俶。（晋）冠军谢安石（谢安）。（晋） 弘农太守郭璞。（晋）扬州太守桓温。（晋）舍人杜毓。武康小山

17、寺和尚法瑶。沛国人夏侯恺。 余姚人虞洪。北地人傅巽。丹阳人弘君举。乐安人任瞻。宣城人秦精。敦煌人单道开。制县陈务 之妻。广陵一老妇人。河内人山谦之。后魏那哪人王肃。刘宋新安王子鸾，鸾之弟豫章王子尚。 鲍照之妹鲍令晖。八公山和尚谭济。南齐世祖武皇帝。（南朝梁）廷尉刘孝绰。（南朝梁）陶弘 景先生。唐朝英国公徐责力。周公尔雅说：“横，就是苦茶。“神农食经说：”长期饮茶，使人精力饱满，兴奋。”广雅说：“荆州（湖北西部）、巴州（四川东部）一带地方，采茶叶做成茶饼，叶子老 的，制成茶饼后，用米汤浸泡它。想煮茶喝时，先烤茶饼，使它呈现红色，捣成碎末放置瓷器中， 冲进开水。或放些葱、姜、橘子合着煎煮。喝了它可

18、以醒酒，使人兴奋不想睡？quot;晏子春秋说：“晏婴作齐景公的相时，吃的是粗粮（菜）是烧烤的禽鸟和蛋品，除此之 外，只饮茶罢了。汉司马相如凡将篇在药物类中记载有：鸟头、桔梗、芫花、款冬花、贝母、木香、黄 柏、瓜篓、黄苓、甘草、芍药、肉桂、漏芦、蜂螂、霍芦、舜茶、白薮、白芷、菖蒲、芒硝、茵 芋、花椒、茱萸。”汉扬雄方言说：”蜀西南人把茶叶收做蕤。”三国吴志韦曜传说：”孙皓每次设宴，规定人人要饮酒七升，即使不全部喝下去，也都 要酌取完毕。韦曜饮酒不超过二升。孙皓当初非常尊重他，暗地赐茶以代替酒。”晋中兴书说：陆纳做吴兴太守时，卫将军谢安常想拜访陆纳。纳的侄子俶怪他没什么准 备，但又不敢问他，便私自

19、准备了十多人的肴馔。谢安来后，陆纳仅仅摆出茶和果品招待，陆俶 于是摆上丰盛的肴馔，各种鲜味的菜全都有。等到谢安走后，陆纳打了陆俶四十板子，说：“你 既不能使你叔父增加光彩，为什么破坏我廉洁的名声呢？ ”晋书说：“桓温做扬州太守，性好节俭，每次宴会，只设七个盘子的茶食、果馔罢了。”搜神记说?quot;夏侯恺因病去世，族人的儿子苟奴，看见了鬼魂。看见恺来取马匹，把 他的妻子也弄成了病。苟奴看见他戴着平上慎，穿的单衣，进屋来坐到活着时常坐的靠西壁的床 位上，向人要茶喝。”刘琨给他哥哥的儿子南衮州刺史刘演写信说：”前些时收得安州干姜一斤、桂一斤、黄苓一 斤，都是我需要的。我心烦意乱，精神不好，常常仰靠

20、茶来提神解闷，你可多购买一点。”傅咸司隶教说：“听说剑南蜀郡有一老婆婆，煮茶卖，廉事把她的嚣皿打破了，禁止她 在市上卖茶饼和茶羹，使老婆婆陷入了困境，这究竟是为什么？”神异记说：“余姚人虞洪进山采茶，遇见一道士，牵着三条青牛。他引虞洪到瀑布山， 说：“我是丹邱子，听说你善于煮茶喝，常想叨你的光。山中有大茶树，可以供你采摘。希望你 日后把那喝不完的茶，送些我喝。”虞洪于是设奠祭祀，后来常叫家人进山，果然寻到大茶树。”西晋左思娇女诗云：“我家有娇女，长得很白皙。小名叫丸素，口齿很伶俐。姐 姐叫蕙芳，眉目美如画。蹦蹦跳跳园林中，果子未熟就摘下。爱花哪管风和雨，跑出跑进上百次。 看见煮茶心高兴，对着茶

21、炉帮吹气。”张孟阳登成都楼诗大意说:请问当年扬雄的住地在哪里？司马相如的故居又是哪般模样？ 昔日程郑、卓王孙两大豪门，骄奢淫逸，可比王侯之家。他们的门前经常是车水马龙，宾客不断, 腰间飘曳着绿色的缎带，佩挂名贵的宝刀。家中山珍海味，百味调和，精妙无双。真可谓显赫权 贵，百万富翁！遥望楼外，富庶的山川无边无际。秋天里，人们在橘林中采摘着丰收的柑橘；春 天里，人们在江边把竿垂钓。果品胜过佳肴，鱼肉分外细嫩。四川的香茶在各种饮料中可称第一, 它那美味在天下享有盛名。如果人生只是苟且地寻求安乐，那成都这个地方还是可以供人们尽情 享乐的。傅巽七诲说：“蒲地的桃子，宛地的苹果，齐地的柿子，燕地的板栗，恒阳

22、的黄梨，巫 山的红橘，南中的茶子，西极的石蜜。”弘君举食檄说：“见央寒暄之后，先请喝浮有白沫的三杯好茶。再陈上甘蔗、木瓜、元 李、杨梅、五味、橄榄。悬豹、葵羹各一杯。”孙楚歌云：”茱萸出在树颠上，鲤鱼产在洛水中。白盐出在河东，美豉出于鲁渊。姜、 桂、茶出巴蜀，椒、橘、木兰出高山。蓼苏长在沟渠，稗子长在田中。”华陀食论说：”长期饮茶，对思考有益。”壶居士食忌说：长期饮茶，身轻体健，好似飘飘欲仙；茶与韭菜同时吃，使人增加体 重。”郭璞尔雅注说：“茶树矮小像桅子。冬季叶不凋零，叶子可煮茶喝。现在把早上采的叫 荼，晚上采的叫茗，又有的叫璘 蜀地的人叫它为:荼二世说云：”任瞻，字育长，青年时期有好的名声

23、，自从过江之后变节失志。有一次到主 人家作客，主人陈上茶，他问人说：这是茶，还是茗？发觉旁人有奇怪不解的表情，便自己 申明说：刚才是问茶是热的，还是冷的？,续搜神记说：”晋武帝时，宣城人秦精，常进武昌山采茶。一次遇见一个毛人，一丈多 高，引秦精到山下，把一丛丛茶树指给他看了才离开，过了一会儿又回来，从怀中掏出橘子送给 秦精。秦精害怕，忙背了茶叶回家。”晋四王叛乱时，惠帝逃难到外面，回到洛阳时，黄门用陶钵盛了茶献给他喝。异苑说：”冽县陈务的妻子，青年时带着两个儿子守寡，喜欢饮茶。因为住处有一古墓, 所以每次饮茶总先奉祭一碗。两个儿子感到是个祸害，说：一个古墓，它知道什么？白花力气! 想把它挖去。

24、母亲苦苦劝说，坚决不准。当夜，梦见一人说：我住在这墓里三百多年了，你的 两个儿子总要毁平它，幸亏你保护，又拿好茶祭奠我，我虽然是地下枯骨，但怎么能忘恩不报呢？ 天亮了，在院子里见到了十万串钱，像是埋了很久的，只有穿钱的绳子是新的。母亲把这件事 告诉儿子们，两个儿子都很惭愧。从此祭祷更加经常和注重。”广陵耆老传说：“晋元帝时，有一老太婆，每天一早，独自提一器皿的茶，到市上去卖。 市上的人争着买来喝。从早到晚，那器皿中的茶不减少。她把赚得的钱施舍给路旁的孤儿、穷人 和乞丐。有人把她看作怪人，向官府报告，州的官吏把她捆起来，关进监狱。到了夜晚，老太婆 手提卖茶的器皿，从监狱窗口飞出去了。艺术传说：“

25、敦煌人单道开，冬天不怕冷，夏天不怕热，经常服食小石子，所服的药有 松、桂、蜜的香气，此外只饮茶叶、紫苏罢了。”释道该说续名僧传云：”南朝宋时的和尚法瑶，本姓杨，河东人，永嘉年间过江，在武 康小山寺遇见了沈台真清真君，年纪很老了，用饮茶当饭。永明中，皇上下令吴兴官吏隆重地把 他送进京城，那时年纪七十九?quot;。宋江氏家传说：江统，字应元。升任愍怀太子洗马。曾经上疏谏道：现在西园卖醋、 面、蓝子、菜、茶之类，有损国家体面宋录说：“新安人王子鸾、王子尚到八公山拜访昙济道人，道人设茶招待他们。子尚尝 了尝茶说：这是甘露啊，怎么说是茶呢？王微杂诗云：”静悄悄，关上高阁的门；冷清清，大厦空荡荡。等您啊

26、，您竟迟迟不回 来；失望啊，且去饮茶解愁怀。”鲍照的妹妹令晖写了篇香茗赋。南齐世祖武皇帝的遗诏称：“我的灵座上切莫用杀牲作祭品，只须摆点饼果、茶饮、干饭、 酒肉罢了。”梁刘孝绰呈谢晋安王饷米等启中说：“李孟孙君带来了您的告谕，赏赐我米、酒、瓜、 笋、道（酸菜）、脯（肉干）、酢（腌鱼）、茗等八种食品。酒气馨香，味道淳厚，可比新城、 云松的佳酿。水边初生的竹笋，胜过菖谷之类的珍羞；田头肥硕的瓜菜，超越好上加好的美味。 白茅束捆的野鹿虽好，哪及您惠赐的肉脯？陶侃瓶装的河鲤虽好，哪及您馈赠的蚱鱼？大米如玉 粒晶莹，茗舜又似大米精良，酸菜一看就令人开胃。（食品如此丰盛）即使我远行千里，也用不 着再筹措干

27、粮。我记着您给我的恩惠，您的大德我永记不忘？quot;陶弘景杂录说：”苦茶能使人轻身换骨，从前丹邱子、黄山君饮用它。”后魏录：”琅珊王肃在南朝做官，喜欢喝茶，吃无羹。等到回到北方，又喜欢吃羊肉， 喝羊奶。有人问他：茶和奶比，怎么样？，肃说：茶给奶做奴仆的资格都够不上。桐君录：“湖北黄冈、武昌、安徽庐江，江苏武进等地人喜欢饮茶，都是主人家准备的。 茶有悖，喝了对人有好处。凡可作饮料的植物，大都是用它的叶，而天门冬、莪契却是用其根, 也对人有好处。又湖北巴东有真茶，煮的喝了使人兴奋没有瞌睡。当地人习惯把檀叶和大皂李叶 煮当茶，两者的性质都冷。另外，南方有瓜芦树,它的叶大一点，也像茶，很苦很涩，制取

28、为末, 像喝茶一样地喝，也可以整夜不眠，煮盐的人全靠喝这。交州和广州很重视饮茶，客人来了，先 用它来招待，还加一些香菜?quot;坤元录：“辰州淑浦县西北三百五十里，有无射山，据称：土人风俗，遇到吉庆的时候, 亲族聚会，在山上歌舞。山上多茶树。”括地图：”在临遂县以东一百四十里，有茶溪。”山谦之吴兴记：“吴兴县西二十里有温山，出产进贡皇上的茶。”夷陵图经：“黄牛、荆门、女观、望州等山，出产茶叶?quot;永嘉图经：”永嘉县以东三百里，有白茶山。”淮阳图经：山阳县以南二十里，有茶坡。”茶陵图经说：“茶陵，就是陵谷中生长着茶的意思。”本草木部：“茗，又叫苦荼。味甘苦，性微寒，没有毒。主治瘦疮，利尿

29、，除痰，解渴, 散热，使人少睡。秋天采摘有苦味，能下气，助消化。原注说：要春天采它工本草菜部：“苦菜，又叫荼，又叫选，又叫游冬，生长在四川西部的河谷、山陵和路旁, 即使在结冰的寒冬也冻不死。三月三日采下，弄干。”（陶弘景）注：怀疑这就是现在称的茶， 又叫荼，喝了使人不能入睡。（苏恭）本草注按：“诗经说“谁说荼苦“，又说“乌头、苦 荼像糖一样甜”，指的都是苦菜。陶弘景称的苦荼，是木本植物茶，不是菜类。茗，春季采，叫 苦搽。”枕中方：治疗多年的瘦疾，把茶和娱蚣一同放在火上烤熟，等发生香气，分成相等的 两份，捣碎筛末，一份加甘草煮水洗；一份外敷。”孺子方：“治疗小孩不明原因的惊厥，用苦茶和葱的发根煎

30、水服。”八之出山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，薪州、黄州又下。浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，岭南生福州、建州、韶州、象 州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详。往往得之，其味极佳。八、茶叶产区山南地区的茶以峡州产的为最好，襄州、荆州产的次之，衡州产的差些，金州、梁州的又差 一些。淮南地区的茶，以光州产的为最好，义阳郡、舒州产的

31、次之，寿州产的较差，靳州、黄州产 的又差一些。浙西地区产的茶，以湖州产的为最好，常州产的次之，宣州、杭州、睦州、歙州产的差些, 润州、苏州产的又差一些。剑南地区的茶，以彭州产的为最好，绵州蜀州产的次之，邛州、雅州、泸州的差些，眉州、 汉州又差一些。浙东地区的茶，以越州产的为最好，明州、婺州产的次之，台州产的差些。黔中产地是恩州、播州、费州、夷州。江西产地是鄂州、袁州、吉州。岭南产地是福州、建州、韶州、象州。对于思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象这十一州所产的茶，还不大清楚，有时 得到一些，品尝一下，觉得味道非常之好。九之略其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干

32、之，则又渠、朴、 焙、贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器，若松间石上可坐，则具列，废用槁薪鼎杨之属，则风 炉、灰承、炭挝、火炎、交床等废；若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可 末而精者，则罗废；若援葡跻缶，引系亘入洞，于山口灸而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废; 既瓢碗、及、札、熟盂、醛霞悉以一管盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一 则茶废矣！九、茶具的省略关于制造和工具，如果正当春季寒食前后，在野外寺院或山林茶园，大家一齐动手采摘，当 即蒸熟，捣碎，用火烘烤干燥（然后饮用），那末，渠（锥刀）、扑（竹鞭）、焙（焙坑）、贯 （细竹条）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（细绳索

33、）、育（贮藏工具）等七种工具以及制茶的这 七道工序都可以不要了。关于煮茶用具，如果在松间，有石可坐，那末具列（陈列床或陈列架）可以不要。如果用干 柴鼎锅之类烧水，那末，风炉、炭挝、火夹、交床等等都可不用。若是在泉上溪边（用水方便）， 则水方、涤方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出游，茶又可碾得精细，就不必用罗筛了。 倘若要攀藤附葛，登上险岩，或沿着粗大绳索进入山洞，便先在山口把茶烤好捣细，或用纸包, 或用盒装，那么，碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夹、札、孰盂、盐都用信装，都篮也可以 省去。但是，在城市之中，贵族之家，如果二十四种器皿中缺少一样，就失去了饮茶的雅兴了。十之图以绢素或四幅或六幅

34、，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、 之事、之出、之略，目击而存，于是茶经之始终备焉。十、书写张挂用白绢四幅或六幅，把上述内容分别写出来，张挂在座位旁边。这样，茶的起源、采制工具、 制茶方法、煮茶方法、饮茶方法、有关茶事的记载、产地以及茶具的省略方式等，便随时都可以 看到，看在眼里，于是，茶经从头至尾的内容就记完备了灶无用V穴发,者，釜用唇口者。甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，蔑以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。 釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。规，一曰模，一曰泰。以铁制之，或圆或方或花。承，一日台，

35、一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。檐，一日衣。以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成, 举而易之。花莉，一曰羸子，一曰V林旁筐。以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以蔑织，方眼 如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。栗，一日锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。扑，一日鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两 为小穿。

36、峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”，字或作贯 串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一 器，贮及唐煨火，令媪媪然，江南梅雨时焚之以火。二、茶叶采制工具篇，又叫蓝，又叫笼，又叫莒。用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采 茶用的。灶，不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）。锅，用锅口有唇边的。甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑算，用竹片系牢。开始蒸的时候，叶子放 到算里；等到熟了，从算里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。

37、也有用三杈的毂木翻抖， 蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流走。忤臼，又名碓（用以捣碎蒸熟的芽叶），以经常使用的为好。规，又叫模，又叫楮（就是模型，用以把茶压紧，并成一定的形状），用铁制成，有的圆形, 有的方形，有的像花的形状。承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐树、桑树做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇 动。檐，又叫衣，可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把“檐“放在”承“上，“檐“上再放模型， 用来制造压紧的饼茶。压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。花莉，又叫藏子或筹食:。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸，手柄长五寸，宽二 尺的工具，当中用蔑织成方眼，好像种菜人用的土筛，用来放置茶

38、。渠，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿洞眼。扑，又叫鞭，竹子编成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。焙，地上挖坑深二尺，宽二尺五寸，长一丈，上砌矮墙，高二尺，用泥抹平整。贯，竹子削制成，长二尺五寸，用来穿茶烘培。棚，又叫栈。用木做成架子，放在培上，分上下两层，相距一尺，用来烘焙茶。茶半干时, 由架底升到下层；全干，升到上层。穿，江东淮南劈蔑做成；巴山峡川用构树皮做成，用来贯串制好的茶饼。江东把一斤称”上 穿“，半斤称“中穿“，四两、五两（十六两制）称“下穿。峡中则称一百二十斤为“上穿“，八十斤 为“中穿“，五十斤为“小穿“。“穿”字，先前作钗钏的“钏”字，或作贯串。现在不同，”磨、扇、弹、

39、钻、缝”五字，字形还是按读平声（作动词）的字形，读音却读去声，意思也按读去声的来讲（作 名词）。“穿字读去声，表示一个单位。育，用木制成框架，竹蔑编织外围，再用纸裱糊。中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开一扇 门。中间放一器皿，盛有火灰，使有火无焰。江南梅雨季节，加火除湿。三之造凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。 茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不 采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡 人靴者蹙缩然，犁牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飕拂水者涵澹然。有如

40、陶家之子罗，膏 土以水澄泄之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹售者，枝干坚实，艰 于蒸捣，故其形V丽链然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠 老者也。自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱 黄坳境言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿 制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳埋，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。二、茶叶果制采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。 肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤 上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。

41、次一等的芽叶（短 而瘦小），发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺 拔的采摘。当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤 臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干 燥了。 茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皱缩着；有的像封 牛的胸部，有细微的褶痕；有的像浮云出山，团团盘曲；有的像轻风拂水，微波涟漪；有的像陶 匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低 不平。这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制

42、成的茶叶形状像梦 筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。 从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。（对 于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸 凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最 会鉴别茶的。为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当 天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。 茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。四之器风炉：风炉以铜铁铸之

43、，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其与塌，凡三足。 古文书二十一字，一足云“坎上巽下离于中，一足云“体均五行去百疾”，一足云“圣唐灭胡明年铸。 其三足之间设三窗，底一窗，以为通飕漏烬之所，上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字，一 窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹陆氏茶”也。置端 臬于其内，设三格: 其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦日离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦日巽；其一 格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦日坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备 其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足, 铁

44、秤台之。管：管以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作，木棺，如笆形，织之六出，固眼其底, 盖若利箧口银之。炭挝：炭挝以铁六棱制之，长一尺，锐一丰，中执细头，系一小车展，以饰挝也。若今之河 陇军人木吾也，或作锤，或作斧，随其便也。火及：火焚一名箸，若常用者圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。蝮以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。其铁以耕刀之越炼而铸之，内摸土而外摸沙土。 滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以 守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与 石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为

45、之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用 之恒而卒归于银也。交床：交床以十字交之，剜中令虚，以支馥也夹：夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津润于 火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。纸囊：纸囊以物藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危 也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚 一寸，边厚半寸，轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之，其合以竹

46、节为之，或 屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。则：则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。则者、量也，准也，度也。凡煮水一升，用 末方寸匕。若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。水方：水方以稠木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩。意以熟铜苔秽、铁 腥涩也。林栖谷隐者或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁 碧绿以缝之，纽翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。瓢：瓢一日牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓舜赋云：“酌之以匏。”匏，瓢也, 口阔胫薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布

47、山采茗，遇一道土云：“吾丹丘子，祈子他日瓯牺之 余乞相遗也。”牺，木杓也，今常用以梨木为之。竹英：竹英或以桃、柳、蒲、葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。嵯霞：域霞以瓷为之，圆径四寸。若合形，或瓶或爨，贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分, 阔九分。揭，策也。熟盂：熟盂以贮熟水，或瓷或沙，受二升。碗：碗，越州上，鼎州次,婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上,殊为不 然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白 而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜毓舜赋所谓器择陶拣，出自东瓯。瓯， 越也。瓯，越州上口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红 之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。畚：畚以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用管，其纸帕，以物纸夹缝令方，亦十之也。札：札缉梆桐皮以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。涤方：涤方以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。巾：巾以为之，长二尺，作二枚，玄用之以洁诸器。具列：具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之，或木法竹黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二 尺，高六寸，其到者悉敛诸器物，悉以陈列也。都