酒店厨师厨房工作计划5篇.docx

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1、酒店厨师厨房工作计划5篇酒店厨师厨房工作方案5篇时间在消逝，从不停留，信任大家对即将到来的工作生活满心 期盼吧！该为接下来的学习制定一个方案了。那么你真正懂得怎么制 定方案吗？下面是我收集整理的酒店厨师厨房工作方案，欢迎阅读, 盼望大家能够喜爱。酒店厨师厨房工作方案120xx年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导 下，在全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期 相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综 合毛利55%,现做如下总结：一.管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工 厨德和厨艺的培训，乐观响应公司号召，裁员增效，整合

2、编制从原有 的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工乐观性相反 员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互关心，随时听从厨师长 调动，哪里需要关心去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月 定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公正，公 正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二.成本方面: 台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异 物、杂物的消失。3、前厅和后厨沟通协调：每天准时地加强对客人反馈信息的 正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量, 针对上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到 位，对每天餐标支配、套餐

3、的沟通加强。4、能源节省：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时 定人准时开关各种开关设备。5、设施、设备的平安使用：加强和工程部沟通，定期对设施 设备的保养、保修，正确平安使用操作使用设施、设备，下班前全面 检查一遍，做到万无一失。6、成本掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货 关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协 作使用。最终，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。感谢大家。【酒店厨师厨房工作方案5篇】今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一.原材料的掌握：1 .库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2 .在不影响菜品出品的口味上，削减

4、油脂的用量，使其菜品更 加清爽，削减成本。3 .原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料 各部门相互互补，相互利用。二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况 下，集中时间加工，尽量节省能源。与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千, 营业收入多一百五十万。三.平安方面：严格执行食品平安法，消防法，仔细抓好食 品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用 以及登记状况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公 司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标 签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公 司原

5、则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天 对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的 部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂 钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教育，正确引导;在消 防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人 消防。四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对关怀及对我 个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。 始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长 严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独 培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自

6、炒菜来带动员工, 提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多 顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结 每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足，促进菜品的稳定性及 可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退 单，让客人快乐而来，满足而去。综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下：一.高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好， 搞好管理工作。二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的 特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强 化部门责任制，进一

7、步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经 济效益。酒店厨师厨房工作方案2对有如下表现的员工，应赐予嘉奖：一、完成销售方案或工作任务，成果突出的。二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值 的凭单，状况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹 的。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节省费用开支，有突出贡 献的。八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。对有下列行为的应以行政惩罚或罚款。一、在店内打架斗殴

8、,造成严峻影响的医药费自理，假期工资， 损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事 故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度 的惩罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还 须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自 调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款7L o五、上班时间不穿戴工作服仲冒）或穿戴不干净或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造, 影响产

9、品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量 或倍予以罚款。七、有意掺和佐料，造成铺张，有意消耗原材料影响酒店经营 毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、 炒菜，份量擅自加多的罚款元。九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价 菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。十、制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，一次 罚款元。一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人 员在场，不予制止的并罚。二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事 须向召集人请假，没有请假的，无故缺席

10、的罚款元。以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉 奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。 酒店厨师厨房工作方案3餐厅营销是餐厅经营经者为满意顾客需要，实现经营目标绽开 的一系列有方案有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益 与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求 和要求变化，准时调整餐厅整体经营活动，努力满意顾客的需要，获 得顾客信任，通过顾客的满足来实现餐厅经营目标。达到公众利益与 餐厅利益的全都。餐厅营销特别的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气 氛）和有形产品（如餐厅设施、菜肴）两大类组合型产品的影响，必需通过广告、宣

11、扬，真实可信的向公众传达。而且受季节, 一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必需通过市场分折才 能通过制造性的订价，促销来达到。再者受产品的不全都性及质量难 以掌握的影响，那么必需通过对餐厅人员（包含厨师）的培训和激励， 使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满足程度来削 减产品不全都和质量不稳定而完成促销活动。对于营销方案，我认为必需通过营销分析方案、组织执行和掌 握才能制订。综上所述，关于营销方面的.方案暂只能就厨房产品制作方案 加以规划。（1）、菜系的经营、湘菜：a湘菜的传统产品（经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接 触和熟悉的品种）。b、湘菜的品牌产品（在烹饪大赛获奖

12、和获部、省嘉奖的品种）。c、湘菜的流行产品。（时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种）。d、湘式的海鲜烹制产品。e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。粤菜：a、粤菜的高中低档的各类产品。b、粤菜的烧腊卤味产品。c、粤菜的燕鲍翅产品。d、粤菜的海鲜产品。酒店厨师厨房工作方案420xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指 导下，在XX全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去 年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元, 半年综合毛利55%,现做如下总结：一.管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际 状况，加强员工厨德和厨艺的培训，乐观响应公司号召，裁员增效,

13、整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高 员工乐观性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互关心, 随时听从厨师长调动，哪里需要关心去哪里。让每个员工当自己的企 业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公 示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一 .原材料的掌握：L库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2 .在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。3 .原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料 各部门相互互补，相互利用。二.能源

14、方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况 下，集中时间加工，尽量节省能源。与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千, 营业收入多一百五十万。三.平安方面：严格执行食品平安法，消防法，仔细抓好食 品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用 以及登记状况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公 司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标 签明示在xx特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚 持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头, 每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不 好的部门及个

15、人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮 动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教育，正确引导; 在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到 人人消防。四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关怀及 对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的 提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做 为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人 进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带 动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及 吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意

16、见及顾客返还意 见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足，促进菜品的 稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不 必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下：一.高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好， 搞好XX管理工作。二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的 特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强 化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经 济效益。酒店厨师厨房工作方案5展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去 学习，多问多学，准时了解本地、外地市场动态，加强和选购沟通, 对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短, 不断充实自己。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人