09绩效考核方案.docx

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1、1 .完成销售任务奖金（在全酒店营业实收达到150万的条件下）以菜系为单位，分成各小组。一般情况下，厨房工资总额占菜品 销售额的8%,但因为本段时间酒店生意较淡，所以根据现在实际情 况把此比例暂时调整为10%0（由于菜系的特殊性价,主食组调整 为12%燕，鲍翅调整为8%每）小组每月的奖金具体计算方法 如下： 应完成销售额基数本小组总工资彳或应完成销售额基数 本小组总工资小（主食）或应完成销售额基数 本小组总工资+（燕鲍翅）例如:三江鱼小组总工资为7500元，即得出其应完成营额基数为 750010%=75000 元在全酒店完成150万营业实收任务，本组菜系亦完成销售额任务 的条件下,就可获得营业

2、额奖金.奖金计算方式为:本小组总工资 x5%=奖金备注:以上营业额也实收数据为准2 .每月小组毛利提高奖金.（与营业额任务无关）每月财务根据领料成本和营业收入计算出每小组的毛利,达到 酒店规定的标准毛利，并不超过3的（小组即可得到毛利奖金.根 据酒店定位和实际情况各菜系的毛利标准如下：炒锅类毛利标准58% （包括粤，鲁，泰国，三江鱼），主食70%,凉 菜65%,嗜喑，烧腊60%,燕鲍翅60%,蒸锅58%,煎档60%.奖金计算方式为：本小组总工资xl0%=奖金精品文档如果没有达到标准，差两个百分点则没有奖金，差3-5个百分 点的则扣除本小组总工资的5%作为罚款，差5-10个百分点的扣除 本小组总

3、工资的10%作为罚款，差10%以上的将追究酒店原料成 本及经济损失.备注:以上销售额均以折前数据计算，打折，免单和返券不影响.各菜系绩效考核方案本方案是指以菜系为单位，每月通过标准数据的考核，体现出 各菜系的工作量及效益，从而分配等量的奖金的一种制度。1 .实行此绩效考核的目的：酒店实行此举意在为厨房员工设立更多奖金，使员工增加福利 待遇，提高收入.实行奖金制度比直接增加工资更公平，使员工根据 自己的劳动量得到应得的奖金.此举还可以充分调动员工的积极 性，使员工利益与企业利益产生直接关系,让每一位员工成为企业 的主人.同时也可以科学的控制厨房成本，使企业增加利润.2 .实行的原则：实行此考核方案必须本着公平竞争的态度,不可与点菜员窜 通，利用其他手段提高营业额.各菜系为提高营业额应该注 重菜品品质，抓住客人口味推陈出新.为提高毛利率应尽 量节 约原料，合理利用，妥善保管.菜码（成本卡的用料标准），菜价，菜品的调整必须要经过行 政总厨和财务总监的批准,不可擅自调整.每个菜系要每日关 注本菜系的原料进货价格，记好本菜系的原材料日记账.财务精品文档 品每例的用料量是否准确.各菜系应主动策划主题,以提高顾客对本菜系的认识，提高本 菜系的销售额.