校园食堂食品安全自查报告模板.docx

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1、校园食堂食品安全自查报告模板报告模板为切实加强秋季学校食堂餐饮食品安全监管，有效预防 食源性疾病和食品中毒事故的发生，确保广大师生饮食安全, 县食安办牵头，县食品药品监督管理局、卫生局、教科局组 成联合检查组，于XX月5日至XX月16日对全县15所学 校40个食堂和4家学生公寓食堂食品安全工作进行了专项 检查，现将检查情况通报如下：一、总体情况1、组织领导重视，各项制度健全。各学校食堂均成立 了食品安全工作组织机构，制定了较完善的管理制度，确定 专兼职食品安全管理人员，确保学校食品安全工作落实到位。 各学校均制定了食品安全事故应急预案。XX二中、第一幼 儿园、第二幼儿园学校食堂管理规范，xx四

2、中校长亲自抓, 并定期组织从业人员开展食品安全知识培训。2、设施设备完善，操作环境改善。各学校食堂均能设 置粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐、 原料库房等加工操作场所，新华、鸭暖、XX、XX中心小学 对学校食堂进行改造，新建学生餐厅已投入使用，更换了炉 灶、操作台、冷藏柜、清洗水池等设施设备，学校食堂操作 环境明显改善。3、索证索票较为完善，台帐记录基本规范。大部分学校食堂负责人索证索票意识有所提高，购进的米、面、油、 肉、菜、调料等食品原料能提供票据，并能及时查验登记。 消毒、晨检、餐厨废弃物流向等记录填写完整。4、文明餐桌行动宣传氛围浓厚。XX、XX中心小学餐厅 粘贴文明

3、用餐宣传标语，引导学生厉行节约，反对浪费。职 教中心、XX中心小学食堂摆放绿色花卉，就餐环境舒适、 清新。二、存在的问题1、食堂从业人员健康管理不到位。检查时发现，XX中 心小学第二、第三食堂、XX中心小学食堂、XX四中第五食 堂、XX一中第一、第二、第三、第四、第八、第九食堂部 分从业人员未取得健康体检合格证和食品安全培训合格证 明从事食品加工制作。2、部分食堂食品采购索证索票不齐全，查验登记不规 范。部分学校食堂购进的八里香芝麻油无标签标识，无 生产日期、保质期、生产厂家等信息。XX中第六、第九 食堂使用的甜椒、西红柿、菜花等蔬菜腐烂。XX中心小学 第二食堂发现超过保质期的芝麻油。XX一中

4、第五、第十食 堂、XX二中第六食堂、XX三中第一食堂、XX四中第二食 堂、XX中心小学食堂、XX中心幼儿园食堂没有严格执行索 证索票、查验登记制度，购进的鲜肉、豆腐和小面包等食品 未索票。部分学校索取的票据无效，票据无购货方和商家的 名称涪B分学校对购进的大宗面粉、米、食用油、粉条等食品 未索取检验合格证明涪B分学校索取的供货方资质过期。3、部分食堂食品贮存不符合要求。检查时发现，部分 学校食堂购买的鲜鸡蛋就地堆放，没有保鲜设施;购买的洋芋 等蔬菜就地堆放，没有隔墙离地、分类分架存放;冷藏柜内生 熟食品混放。使用不符合食品安全标准的容器（豆瓣酱桶）存 放辣椒面、食用油、碱面、醋等原料。个别学校

5、食堂的的剩 饭、剩菜储存条件不符合要求，未进行冷藏保存。调料台上 的调味品无防尘设施。4、食堂餐具清洗消毒不彻底普遍存在。各学校普遍存 在餐具清洗不干净，勺子、笊篱、菜刀等用具使用后不清洗、 不消毒，备餐间内的备餐盒清洗不彻底等问题，部分食堂学 生餐饮具大肠杆菌超标。XX一中各食堂保洁柜内已清洗过 的餐具上面有食物残渣，洗菜池与消洗水池混用。XX四中第六食堂、XX 一中第四食堂、XX公寓消毒柜坏损，电源不 通畅。5、食品留样不规范。各学校食品留样登记制度健全， 并配备了食品留样柜，但普遍存在食品留样量达不到留样要 求（不足100克）;留样盒清洗不彻底，不消毒;留样柜内有污渍, 留样样品、标签内

6、容和留样记录不一致。其中XX中学校 食堂食品留样管理不到位。6、食品添加剂使用管理不规范。学校食堂使用的拉面 剂等食品添加剂没有严格做到专人采购、专人保管、专人领 用、专人登记、专柜保存的要求，普遍没有称量器具。检查 时发现XX一中第一食堂有食品添加剂鸡汁骨膏、XX四 中第五食堂有食品添加剂等。7、工具、容器具标识不明显。各学校普遍存在冷藏柜、 刀具、刀墩、生熟食物器皿标识不清的问题。部分学校洗菜、 洗肉、洗手、清洗、冲洗、消毒水池无标签或标签破损，存 在混用现象。8、个别食堂卫生不整洁。XX、鸭暖中心小学食堂、XX 三中第一食堂无有效的防蝇设施，蚊蝇密度超标。各农村中 心小学就餐场所空气流通

7、不畅。保洁柜内有食品残渣或污渍, 从业人员工作服较脏，未佩戴工作帽和口罩，留长指甲从事 加工操作等行为依然存在。XX 一中各食堂操作间各类加工 容器具摆放混乱，地面有积水、污渍，保洁柜、消毒柜、操 作台和面机等各类设施设备的内、外部有污渍，操作台、灶 台、和面机下面卫生死角较多，烹调间、粗加工间墙皮脱落。9、安全责任意识不强，食堂监管不力。本次食品安全 检查中发现的诸多问题，实质上反映了相关学校领导、管理 及经营人员和托管机构负责人对食堂管理及食品安全的重 要性认识不到位，对保障学生食品安全的忧患意识和责任意 识还比较淡薄，对一些问题可能造成的后果还没有清醒的、 认识，食品安全管理职责落实不到

8、位、管理的制度措施不完 善、不规范、不精细、不得力。部分学校突发事件应急管理 机制不健全，学生异常情况监测、信息汇报、分析研判和应 急决策体系不完善，存在对突发事件信息首报、续报、终 报的信息报送程序不清楚，工作责任落实不到位。三、下一步工作要求1、切实加强领导，靠实工作责任。学校食堂食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐与稳定。秋冬季节气候多变，引发食物中毒的几率仍然较 高，各寄宿制学校（幼儿园）校（园）长要切实履行学校食品安全 第一责任人的责任，加大对学生餐厅、食堂操作间和食堂从 业人员的管理。要配备责任心强、业务能力强的专兼职食品 安全管理人员，修订完善食品安全管理制度，明确每个岗位

9、、 每个环节从业人员的工作职责。督促从业人员及时进行健康 检查，做到持证上岗，坚决禁止无证从业人员上岗，建立从 业人员健康管理档案。要加强对食品安全的监管、监测，落 实餐后定时检视制度，完善学生疾病监测及信息及时反馈研 判机制，迅速健全并严格落实应急管理制度，遇有突发事件 立即按程序分别向县教科局办公室、普教办、所属安全责任 区挂靠干部、营养办上报相关信息。积极开展应急事件处置 培训和演练，提高食物中毒及其它食源性疾病的防控能力。 严格执行学校食品安全事件责任追究制，对发生重大食物中 毒事故、造成严重社会影响的学校，依法追究学校负责人、 主管人员和相关责任人的责任。2、全面排查隐患，落实整改措

10、施。近期，各校园要认真对照食堂食品安全管理制度和规范, 县食药监局现场检查下发的监督意见书、责令改正通 知书和本次通报出的问题，全面开展自查整顿工作，整改 情况于XX月20日前报县教科局、县食药监局。对拒不整 改或整改不力的，将加大跟踪检查力度，依法依规从严处理。 各学校、幼儿园和校外托管机构要定期开展食堂食品安全隐 患排查，严格执行食品原料采购索证索票、查验登记制度， 及时索取供货方有效资质、食品检验合格证明、食品流通随 附单等有效票据。食品原料要分类分架、隔墙离地存放，储 藏间不得存放其它非食品和个人生活物品。严禁学校食堂违 规使用散装食用油脂、加工冷荤凉菜、加工四季豆，严禁采 购、储存和

11、使用亚硝酸盐。要坚持食品留样制度，确定专人负责食品留样工作，每餐供应的各种食品应当分别在冰箱内 留样48小时，每种食品留样为100克以上,并做好留样记 录。食品添加剂使用必须达到五专要求，使用专用称量 器具定量使用。规范粘贴各类工具、容器具标识标签，做到 分类使用，防止交叉污染。各学校食堂要及时配备有效的灭 蝇装置，要对备餐间进行密闭并安装空气消毒设施。要按规 定对学生餐饮具、保洁柜进行定期清洗消毒。XX小学、幼 儿园学生食堂要尽快完善食品安全工作机制，使校园食堂规 范、安全运行。3、加强管理培训，严格规范操作。要进一步加大学校食堂管理力度。落实食品安全知识培 训制度，切实提高从业人员食品安全意识和责任意识，从严 规范从业人员操作行为，养成良好的操作习惯。督促食堂工 作人员做到四勤，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣 服、勤换工作衣帽。学生餐厅和食堂操作间要坚持每天清扫, 确保干净整洁，不留死角。要认真检查各类设施设备，定期 清除污渍，保持正常运转。餐饮具使用前必须洗净、消毒, 已消毒和未消毒的餐饮具应严格分开存放，保洁柜应当定期 清洗，保持洁净，不得放置其他杂物和私人物品。