食品生产企业生产车间量化考核管理制度.docx

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1、食品生产企业生产车间量化考核管理制度车间量化考核管理制度总则适用范围：车间全体员工.制度内容：1 . 生产期间严禁旷工，不得迟到、早退。无故旷工一天，倒 扣工资两天，每月旷工累计三天以上者（含三天），对其作除名处 理（未经批准的休假一律视为旷工）。迟到、早退10分钟以上者 扣25分。2 .严禁在厂区、车间、仓库等生产场所吸烟，违者扣30分。3 .严禁穿戴工作衣帽、工作鞋出入车间或生产场所以外的地方, 违者扣40分。门卫监督不善扣10分。4 .未经许可，严禁公司员工带非本公司人员进入车间，违者扣 当事人及门卫30分。5 .早餐、午餐严禁喝酒（因公除外），工作时间严禁吃零食，违 者扣30分。6 .

2、严禁偷拿、偷吃原辅材料，违者扣40分，偷拿产品者扣50 分并按产品价格赔偿。7 .进入车间必须经过滚刷程序-洗手消毒程序风淋程序，由门卫负责监督执行，违者扣当事人和门卫各5分。8.生产时间严禁擅自离岗、串岗。违者扣当事人及组长5分。n）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并填表上报，未达标准或弄虚作假者扣5分。七.配置组管理制度适用范围：配置组全体成员制度内容：1）按需提前做好准备工作，做到准时、保质、保量和充足供给。如耽误生产，导致半成品积压（特殊情况除外）。视情节扣组长和 当事人各5分。2）加工前彻底清洗案板和工器具，未达规定要求，扣当事人和组 长各5分。3）按要求精确计量加

3、入原辅料，不得漏加、少加、多加。违者视 情节扣当事人40-60分。4）认真精确测量糖水浓度、酸度、温度等各项技术指标，如发现 有误测，视情节扣当事人5-20分。5）加入原辅料和测量数据必须由两人以上确认无误后方可通知灌装，违者扣当事人各5分。6）糖水打浆必须经两次以上确认无偏差后方可通知罐装，违者扣 当事人各扣10分。7）配置前必须清洗糖罐和糖水管路，违者扣10分。8）配置前要按量领取原辅料，不得过量领取，以防积压受潮，更 不能因不领或少领而耽误生产。违者扣组长和当事人各5分。9）配置用水必须用101过滤指定专用水，不得以其他水源代替使 用，违者扣当事人20分。10）领用玻璃、硬塑料、金属、木

4、制品包装原辅料时，需经转移 到专用器具后方可入车间，不得以任何理由直接领入车间。违者 扣5分。H）领取原辅料后需先清除外包装的污物和粘附物，保证清洁后 方可入车间。违者扣当事人5分。12）未用完原辅料要按标牌整齐摆放，注意防水防潮。未达要求, 扣当事人各2分。13）配置结束后及时清理外包装和垃圾，违者扣当事人和组长各2 分。14）爱护、合理使用各种仪器、仪表，不得过载使用，更不得违 规使用，注意防水、防震、防潮。违者扣10分，如造成仪器损 坏，按原价赔偿并扣10分。仪器不用时要按使用说明保管好， 违者视情节扣5-20分。15）生产中要不定时检查糖水的色泽、味道、糖度等各项技术指 标是否有明显变

5、化，视变化程度及时处理或上报，违者视情节扣 组长10-20分。16）生产结束后统计原辅料用量并及时填报上报，不得拖延，更 不得弄虚作假，违者扣当事人10分。17）按生产用量预算定量配置，如有剩余糖水，未经主管领导同意，不得私自处理。违者视情节扣当事人5-20分。18）保持辖区环境清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。19）节约用水用电，不得无辜浪费。违者扣当事人和组长各5分。20）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并 填表上报，未达标准或弄虚作假者扣5分。八.灌装封口组管理制度适用范围：灌装封口组全体成员制度内容：1）加工前彻底清洗案板和工器具，未达规定要求，扣当事人和组

6、长各5分。2）灌装要准确计量，不得多装、少装，更不得误装、错装。违者 视情节扣当事人5-20分。3）灌装要做到小心谨慎，糖水和原料不得溢出或外溅，以减小损 失和防止烫伤，违者扣当事人5分。4）不得以任何理由和任何形式浪费糖水和原料。违者视情节扣当 事人5-10分。5）原料不慎落地，有专人负责回收处理，操作者不得直接去捡， 违者扣当事人5分。6）灌装中如发现有杂质、异物或影响产品质量的原料，应主动剔 除，不得视而不见，一经发现扣当事人5分，挽回重大损失的根 据奖惩办法给予奖励。7）无特殊情况，不得以任何理由减慢灌装速度，以防积压原料， 影响品质和上道工序的正常生产。违者视情节扣当事人5-10分。

7、8）包装容器要轻拿轻放，严禁磕碰。违者视情节扣当事人5-20 分9）灌装糖水必须要经过严格过滤，并定时清洗过滤装置，溢出糖 水必须要回收处理，严禁直接灌装。违者扣当事人10分。10）计量器具和仪器要轻拿轻放，做到防震、防潮，合理使用， 严禁违规过载使用，如造成仪器损坏的按原价赔偿并扣10分。仪器不用时要按使用说明保管好，违者事情节扣当事人5-20分。 n）灌装封口须由专人操作，非特殊情况，不得私自随意调换。违者扣当事人5分。12）封口时要确保灌装温度和压力适宜，排完容器内空气，达到 规定要求不得忽视质量，违规操作。违者事情节扣当事人5-20 分。13）随时查看封口机运行情况，定时抽查封口质量，

8、发现问题， 及时纠正并报告。违者事情节扣当事人5-20分。14）灌装人员负责随时抽查装量，如发现误差超过规定范围。视 情节扣当事人5-10分。15）发现封口机封口质量不稳定，应立即停封并报告维修，不得 勉强使用。违者事情节扣当事人5-30分。16）封口机要按规程操作，注意人身安全，违者扣10分。因违反操作规程造成事故，后果自负。17）半成品必须全部过金属探测仪，如报警，应立即重复三次检 测，不得漏检或不检，违者扣当事人20分。18）金属探测仪要定时按规程检测，以防金探失灵。违者扣当事 人10分。19）准确记录废次品数量和原因，并填表上报，不得弄虚作假。一经发现扣当事人20分。20）保持辖区环境

9、清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。21）节约用水用电，不得无辜浪费。违者扣当事人和组长各5分。22）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并 填表上报，未达标准或弄虚作假者扣当事人5分。九.杀菌组管理制度适用范围：杀菌组全体成员制度内容：1）必须按时给汽烧水，调试好机器。等待封口后将产品入笼，开 始杀菌，开始杀菌，无特殊情况，不得以任何理由耽误最佳杀菌 时间。违者扣当事人20分。2）熟知杀菌公式，精确计量杀菌、冷却的温度和时间。违者扣当 事人10分。如造成损失，视情节扣当事人40-60分。3）杀菌机必须要按规程操作，注意人身安全，严禁违反规程操作, 违者扣当事人20分。如造

10、成事故，后果自负。4）杀菌机由指定专人操作，未经主管领导同意，不得私自换人操 作，违者扣当事人各20分。如造成事故，后果自负。5）杀菌操作人员在工作期间必须佩带专用防护用具，违者扣10 分，如造成事故，后果自负。6）填写杀菌记录要真实、清楚，不得乱涂乱画，更不得弄虚作假, 一经发现扣当事人10分，经教育仍不改正者调离本岗位。7）半成品出入笼要轻拿轻放，不得远距离扔摔，违者扣当事人10 分。8）注意节约用水、用汽，闲置杀菌机必须关闭水电汽阀门。违者 扣当事人5分。9）随时查看杀菌机运行情况，如发现异常，立即停机并报告维修, 不得勉强使用，一经发现扣当事人20分。10）产品入笼必须按规定数量摆放整

11、齐，不得超载或随意摆放， 违者扣当事人5分。11）生产期间，非特殊原因，不得以任何理由怠工而推迟杀菌时 间，违者事情节扣当事人5-20分。12）爱护、合理使用各种仪器、仪表，不得过载使用，更不得违 规使用，注意防水、防震、防潮。违者扣10分，如造成仪器损 坏，按原价赔偿并扣10分。仪器不用时要按使用说明保管好， 违者视情节扣5-20分。13）节约用水用电，不得无辜浪费。违者扣当事人和组长各5分。14）成品出笼后必须及时擦干，以防生锈、发霉，违者事情节扣 当事人5-20分。15）认真全检有无漏袋，胀罐或外观不合格产品，发现后挑出按 规定处理，不得私自随意处理，更不得视而不见，一经发现，视 情节扣

12、当事人10-30分。16）成品运输小车装量要适宜，不得超载，以免洒落成品或造成 小车损坏，违者扣当事人5分。17）用小车运输成品不得狂奔乱跑，以免产生意外，违者扣当事 人5分。18）保持辖区环境清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。19）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并 填表上报，未达标准或弄虚作假者扣当事人5分。十.包装组管理制度适用范围：包装组全体成员制度内容：1）按规定要求装箱，不得错装、误装，一经发现，视情节扣当事 人20-40分。2）纸箱外部按规定位置打印代码和生产日期，印字要整齐美观， 不得随意打印，违者扣当事人5分。3）生产日期和代码要按规定打印正确、清晰

13、，不得有印字不清、 不全、错印、漏印等现象，违者事情节扣当事人5-40分。4）标签要贴在规定位置，保证端正美观、完全贴附，不得多贴、 漏贴，更不得错贴，违者事情节扣当事人5-40分。5）纸箱封口要保证严密、对齐，胶带平直美观、两端对齐，未达 规定要求，视情节扣当事人5-10分。6）码跺高度适宜，整齐合理，未达规定要求，扣当事人5分。7）库房过道不得堆放箱体或其他物品，以免堵塞交通，违者扣当 事人和组长各5分。8）纸箱或成品箱体要放在托盘或垫物之上，不得接触地面，以免 弄脏箱体，违者扣当事人5分。9）成品垛如有渗漏箱体，应及时通知库管并倒换，以免渗入其他 箱体，如在可视条件下未及时更换，视情节扣

14、当事人5-30分。10）暂无产品包装时，不得躺、卧、跋、睡或吃东西，违者扣5 分。11）严禁乘坐货运电梯，违者扣60分，如造成事故，后果自负。12）不得在成品箱体上坐卧、踩踏或搁置重物，违者扣当事人5 分。13）工器具摆放合理有序，不得散乱摆放，未达规定要求，扣组长5分。14）生产结束后，准确统计成品数量和不合格平均数量，并及时 上报，不得延时、误报，违者扣当事人10分。15）保持辖区环境清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。16）节约用水用电，不得无辜浪费。违者扣当事人和组长各2分。17）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并 填表上报，未达标准或弄虚作假者扣当事人5分。9

15、 .工作时不得扒、压、蹬、倚工作台，不准抓耳挠腮、随地吐 痰、触摸与工作无关物品。违者扣5分。10 .严禁在厂区、车间、工作场所乱扔垃圾。违者扣5分。11 .严禁违规操作，不得私改工艺，违者扣30分。如造成事故， 后果自负。12 .不得以任何理由消极怠工或煽动他人消极怠工，更不得散布 谣言扰乱正常生产秩序，违者视情节扣20 40分。造成严重后 果者，扣除工资并作除名处理。13 .生产期间，不得无理取闹、打架骂人、追逐打闹，影响正常 生产秩序，违者扣30分。14 .工作时间不允许聊天说话，违者扣当事人及组长各5分。15 .生产期间如无正当理由，必须服从领导分配工作或调动工作, 按时完成任务，违者

16、扣30分。16 .生产期间，非特殊情况，不得以任何理由怠工而减慢加工速 度，影响后道工序和原料保鲜，违者视情节扣当事人5-10分。17 .不得携带个人物品或任何小饰品进入车间，违者扣5分，门 卫扣2分。18 .不得浓装艳抹、涂口红或指甲油进入车间，违者扣5分，门 卫扣2分。19 .车间员工不得外露头发或肢体，违者扣当事人和组长各2分。20 .车间门窗示得随意打开，违者扣当事人5分。21 .注意个人卫生，保持辖区环境清洁，未达标准扣5分。22.节约用水、用电，不得无故浪费，违者扣当事人和组长各5 分。一.更衣室管理制度适用范围：车间全体员工制度内容：1）保持清洁的环境卫生，禁止在更衣室吸烟、吃零

17、食、乱扔杂物 和大声喧哗，违者扣5分。2）自带鞋必须装塑料袋入柜，防止交叉感染或产生异味，违者扣 5分。3）自带衣物必须与工作服统一区分并挂放整齐，防止交叉感染， 违者扣5分。4）不得私自更换工作服、锁具和钥匙，违者扣10分。5）进车间前穿戴好工作衣帽，系紧衣帽粘，不得外露头发和肢体, 违者扣5分。6）无事不得在更衣室逗留、聊天，人走关灯，违者扣5分。7）进入车间前必须过滚刷，违者扣5分。8）卫生员过滚刷要做到全面、彻底、到位，最后确认有无毛发或 异物粘附，如巡查发现临进车间员工仍有毛发粘附，扣卫生员2分/人次。，9）进车间前必须摘除各种小饰品和个人物品，由门卫监督执行，违者扣当事人和门卫各1

18、0分。10）进入车间前必须按程序洗手消毒，防止细菌感染和手套粘附 异物，由门卫监督执行，违者扣当事人和门卫各2分。11）进入车间前必须启动并经过风淋装置，等风淋机停止后方可 进入车间，由门卫监督执行，违者扣当事人和门卫各2分。12）不准穿工作服、鞋外出车间，违者扣10分。二.原辅料收购组管理制度适用范围：原辅料收购组全体成员制度内容：1）收料人员必须提前联系调度足够当日车间生产所需的原辅 料，视生产量和原料种类定量收购，以防变质腐烂。如因个人主 观原因给生产造成损失，扣相关人员1020分。2）明确来料时间、数量和质量情况，并及时报知有关领导和车间 做至U “心中有数，保障有力”。数据模糊，扣5

19、分，如造成损失 视大小扣1020分。3）原料车到厂后，及时通知质检部检测，经验收评定后方可卸 料 入库，无特殊情况，不得私自接收，违者扣5分，如造成损 失后果自负。4）收料人员应随时了解加工过程中的原料数量和质量等情况， 如发现比预计中的偏差较大时应立即上报，否则按失职论处。扣当事人5分。5）装卸原料要轻拿轻放、做到摆放高度适宜、整齐合理，减少 不必要的损失和浪费。6）不定时巡查、清点露天原辅料，以防丢失。根据天气变化情 况原辅料及时放置到适宜场地或采取保护措施，如因个人主观原 因造成损失，视大小扣530分。7）根据原料品种、数量和来料的先后次序贴标牌区分，以防车 间混 用。未贴标牌扣5分，如

20、造成损失后果自负。三.清洗供料组管理制度适用范围：供料组全体成员制度内容：1）根据车间生产能力匀速供料、充足供给，不得猛供突停。违者 扣组长和当事人各25分。2）加工前彻底清洗案板和工器具，未达规定要求，扣当事人和组 长各5分。3）原料必须经充分洗净后才可供给车间，违者扣当事人5分。4）供料员在供料过程中，在能够分辨的情况下应尽量剔除异类品 种和异物。如有较大批不同品种或异物混入，扣当事人5分。5）爱惜、合理使用工器具，不得蛮干。违者扣当事人2分。6）不准在工作场地打闹，说笑。违者扣当事人各5分。7）及时清除下脚料，保持周围环境清洁，未达标准，扣组长和当 事人各5分。8）原料运输小车装量要适宜

21、，不得超载，以免洒落原料或造成小 车损坏，违者扣当事人5分。9）用小车运输原料不得狂奔乱跑，以免产生意外，违者扣当事人 5分。10）节约用水用电，不得无故浪费。违者扣当事人和组长各5分。11）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并 填表上报，未达标准或弄虚作假者扣5分。四.前处理组管理制度适用范围：前处理全体成员制度内容：1）在达到客户要求的前提下，用最经济、节省的方法处理原料。2）加工前彻底清洗案板和工器具，未达规定要求，扣当事人和组 长各5分。3）严禁随意扔弃原料，违者扣5分。4）不得以任何理由浪费原料，违者扣5分。5）工具老化或损坏应立即上报更换，不得勉强使用，以免出现不

22、合格品、造成浪费或混入工具残片。违者扣5分。6）按规定标准操作，不得以任何理由私自改变工艺操作，违者扣30分。7）搬运原料井然有序，不得争先抢夺、挑挑捡捡，养成谦虚礼 让的好习惯。违者扣2分。8）生产期间，非特殊情况，不得以任何理由怠工而减慢加工速度, 影响后道工序和原料保鲜，违者视情节扣当事人5-10分。9）加工完的原料要及时送入下道工序，以免影响原料保鲜，违者视情节扣当事人5T0分。10）将下脚料按要求放入下料盒中，不得随手丢弃。违者扣2分。11）保持周围环境清洁，未达标准要求，扣当事人和组长各2分。12）原料不慎落地竟严格经严格清洗后才可继续使用，不得直接 捡起使用更不得随手丢弃违者扣2

23、分。13）保持辖区环境清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。14）节约用水用电，不得无辜浪费。违者扣当事人和组长各5分。15）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并 填表上报，未达标准或弄虚作假者扣5分。五.预煮清洗组管理制度适用范围：预煮清洗组全体成员制度内容：1）每日加工前对工器具、作业台进行清洗消毒，未达规定要求， 扣当事人和组长各5分。2）提前做好各项准备工作，等待入料，不耽误保鲜加工时间，违 者视情节扣当事人和组长各5-20分。3）加工过程要保证预煮，清洗时间、溶液浓度和温度的稳定，保 证机器转速和压力的稳定，保证浸泡和清洗时间的稳定，违者视 情节扣当事人5-30分

24、。4）定量匀速入料，未经允许，不得私自改变入料速度和时间，违 者扣当事人5-20分.5）不定时感官检验经过处理后半成品的各项技术指标，以防产生 偏差，如造成损失，视情节扣当事人5-30分.6）主要设备须由专人操作不得随意换人操作，违者扣当事人10 分，造成损失的视情节扣当事人10-30分.7）不得违反机器和工艺操作规程，违者扣当事人10分.如造成 事故，后果自负.8）半成品不慎落地后，应由专人收入指定容器中，按规定处理， 其他人员不得直接拣起利用，更不得踩踏，违者扣当事人5分.9）保持辖区环境清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。10）节约用水用电，不得无故浪费。违者扣当事人和组长各五分。

25、11）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并 填表上报，未达标准或弄虚作假者扣5分。六.验质、选别组管理制度适用范围：验质、选别全体成员制度内容：1）要本着认真负责，不徇私情的工作态度，以质量第一，经济合 理为总的指导思想切实做好本职工作。2）做到一视同仁，人人平等，不因个人主观偏见而歧视怠慢他人, 更不应凭个人主观原因判定产品质量。违者视情节扣当事人 10-30 分。3）加工前彻底清洗案板和工器具，未达规定要求，扣当事人和组 长各5分。4）非正式通知，不得以任何理由减慢验质速度，造成半成品积压, 影响产品质量和后道工序的正常生产。违者扣当事人5分。5）工作时间不得以任何理由聊天、说话。影响工作。违者扣当事 人和组长各5分。6）熟知产品质量规格要求，如概念模糊一经发现，停工学习并扣 5分。7）剔除的不合格品要及时按规定处理，不得盈满而溢，违者扣当 事人2分。8）计量器具和仪器要轻拿轻放，做到防震、防潮，合理使用，严 禁违规过载使用，如造成仪器损坏的按原价赔偿并扣10分。仪 器不用时要按使用说明保管好，违者视情节扣5-20分.9）保持辖区环境清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。10）节约用水用电，不得无故浪费。违者扣当事人和组长各5分。