年酒店餐饮部经理工作总结3篇.docx

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1、年酒店餐饮部经理工作总结3篇年酒店餐饮部经理工作总结120年是收获的一年，也是大发展的一年。在领导的教育、支 持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西， 使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的 共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下头对20_年 的工作做出如下总结：一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客， 我们都要以服务好顾客的最终目的。2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的 管理系统，服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、 让员工在健康和谐的企业

2、氛围中工作。二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做 先进的敬业精神。三、坚持良心品质、质量第一的经营理念抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工 作尺子。为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织 员工进行了统一的操作标。四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发 展使命五、规范企业管理，实行品牌发展战略在此情形下，我们深感职责重大，坂店领导能以高度的职责 感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、 高效、务实、奉献的企业精神。经过节能降耗维持促店运转，取 得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了

3、较好的经济效益和社 会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只 要我们坚持在领导的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方 百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就必须能够高 质量的全面完成各项工作任务，为酒店做出我们应有的贡献。 年酒店餐饮部经理工作总结2时间在悄然无声的逝去，转眼间20_年即将画上圆满的句号。 20一年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年 里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事， 以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。 但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡 的意义所在，因为在这一年里餐

4、饮部又迈进了更高更稳的一 个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以 及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标 760万和力争指标960万。并且出色的完成了与指定的指标超出 了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将20_年的工作 情况总结如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确 的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的 婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建 了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的 上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴 席接待上对客交接和跟踪都要求每一位

5、管理层和员工做到让客人 感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨 有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。 在繁忙的十月黄金周里迎来了 “复查”，面对困难重重的工作，在 大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星 评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、 卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的， 岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调 换工作及每日工作安排的工作计划进

6、行合理分工，并对每天的工 作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工 作进行督导和检查。四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部 署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议 精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工 作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。 并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去 为宾馆提供质的服务。六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极 性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给 我，我很高兴领

7、导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说 没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带 领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工 作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经 验，现将20_年的工作计划如下：、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能， 对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的 员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位 员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、VIp、自助餐、 包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、

8、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情 况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记 录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率， 从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不 锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈 钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格按 照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务细节服务， 特别是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁， 也是拉近与客人之间的距离

9、，增进与客人之间的熟悉和了解，并 与此同时了解客人的喜好。七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名 检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度 起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，20年在悄然登场，对于自身来说在即 将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一 年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、 不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静， 控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我 的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美

10、好，去努力、去 奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。 年 酒店餐饮部经理工作总结3目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店 的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心， 强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重 的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将 主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入一元，比去年的一元，增长一元，增长率 营业成本一元，比去年同期的一元，增加一元，增加率综合毛利 率比去年的全年实际完成任务一元，超额完成一元。二、落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性为了较好地完成

11、任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效 益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面 的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业 额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖， 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势, 能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。三、抓好规范管理1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管 理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下， 层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚， 提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总

12、结会、季度总结 会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务 监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质 量提高了，上级指令得到及时落实执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协 调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应 估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核 实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒 每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已 处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题， 部门之间不得相

13、互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的 优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的 现象。四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常 进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走 自己的经营路子。1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你 嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互 配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑 拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鳏每条一元，贵宾 房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、 文明礼貌月活动、推销有奖活动等。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶, 使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在 新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理 水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！