有关餐饮年度工作总结个人1000字.docx

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1、有关餐饮年度工作总结个人1000字餐饮年度工作总结个人（篇1）回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费 了不少时间和尽力，现对20年个人工作总结如下；一、过于迷信平台大小之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底 下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然 而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全 的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势， 从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。 总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是 影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去 努力，怎么去做好

2、自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我 坚信，选平台不如做好自己。二、遇事不淡定想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事, 常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲 动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定 命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后 我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气, 一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样 要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信 明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：一、培训方面1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小

3、型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组 非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20_年传菜全年离职人数人，20_年传菜全年离职人数 一人,20_年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜人手的协调。四、本班组在本年度做的不到位1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常

4、，没法沟通，导致监督力 度不到位。总之，20_年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在 新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆 生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人 生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的 辉煌！餐饮年度工作总结个人（篇6）回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的 密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20年，餐饮部圆满 完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒店，餐饮部 的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经 验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和 培训上取得较大

5、突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平， 树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下:一、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编 写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了 各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监 督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环 境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包 厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾 客投诉

6、率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好 老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平 的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题， 减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务, 真正体现人性化服务。三、加强培训，强化酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年 来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织 的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼 貌、酒店概况、景点概况、消防安全知识、员工手册、 四酒店业务基本知识、四酒店操作技能

7、等，这些培训课程， 使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专 业知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能 比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、 散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒 店的总决赛，一年来评出赵存禧、金荷芳、雷琳等一批青工技能 比武能手，成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20_年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化, 把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核 办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，

8、同时更加 努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工 种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个 大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新 员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创 造性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了 20_年市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒 店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位 复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献 爱

9、心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20_年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及 各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这 都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平 与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努力方向：1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识

10、结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好 下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动 脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到 工作中去。3、要通过多渠道了解酒店业的发展趋势，掌握周边同行的 新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推 陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、 培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结 合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动 和员工爱好相结合。九、20_年工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经

11、从过 去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些 方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的 特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜 品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技 能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部 门整体服务水平。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问 题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金 点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高 社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳 并取得明显成效的，立即给予奖励。改变

12、过去管理只是少数领导 的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到 管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更 不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升 树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐 厅、休息区设立“光荣榜、曝光台“用相机和图片记录日常工作 中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表 杨先进、鞭策落后。5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给 员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工手册、酒 店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体 素质。6、要经常走出去学习。固步自封、

13、闭门造车，永远都会落到 别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能 不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感， 真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要 “能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！” 新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持 和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更 加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过 去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正 不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店 服务团队。餐饮年度工作总结个

14、人（篇7）20年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中 的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事 的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了 一定的成果， 但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成 功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是 未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多 好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照 就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣， 一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪 错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次

15、站起来, 我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要 做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你 好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：一、培训方面。1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面。1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组 非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20_年传菜全年离职人数23人，20年传菜全年离职人数4人，20_年是比较稳定的一年

16、。三、传菜工作方面。1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜人手的协调。四、操作方面。1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精 华。2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不 会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换 位思考，做今天的我真难啊！3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什 么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳 定。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位。1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操

17、作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。行。三、适应能力差，不坚持选择环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好 意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播 撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会 重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样， 这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那 样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验 教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度 工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。“路漫漫其修

18、远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经” “路漫漫其修远兮。 餐饮年度工作总结个人（篇2）在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队， 认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严 格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验。在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位 需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客 沟通以及安排菜肴的提升。提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工总之，20_年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在 新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆 生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇

19、往直前，人 生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的 辉煌！餐饮年度工作总结个人（篇8）目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店 的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心， 强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重 的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将 主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入元，比去年的一元，增长元，增长率 营业成本元，比去年同期的一元，增加元，增加率综合毛利率比去年的_%,全年实际完成任务元，超额完 4兀 O二、落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工 的积极性为了较好

20、地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效 益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面 的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业 额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖， 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势, 能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。三、抓好规范管理1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管 理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下， 层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚， 提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2、完善餐饮部的会议制度。会议包括

21、年终总结会、季度总结 会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务 监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质 量提高了，上级指令得到及时落实执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供 应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门 核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原 耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况 已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题， 部门

22、之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的 优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的 现象。四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常 进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走 自己的经营路子。1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你 嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互 配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠， 桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鳏每条一元

23、，贵宾 房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、 文明礼貌月活动、推销有奖活动等。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶, 使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在 新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理 水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工 都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、 大堂吧工作都是出色的完成接待。定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况， 深入了解员工的内心想法和合理化的建议。收集宾客对用餐服务质量和菜肴意

24、见和建议，并做好记录作 为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而 不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢 餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐 具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格按照操作三 轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别 是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客 人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解 客人的喜好。加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强 前台员工对菜肴品质的

25、意识，他们不但是服务员，更是一名检验 员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到 关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，年在悄然登场，对于自身来说在即 将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一 年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、 不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静， 控制调节好自己冲动的性格和脾气。餐饮年度工作总结个人（篇3）光阴荏苒，20年已在忙碌中过去了，现将餐饮部20年全 年的工作进行总结，以求更好的满足公司广大员工的需求。一、主要工作1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善, 制定

26、相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、 做到有章可循、有迹可查。2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。为了提高服务员的接待能力，提高服务水平，对所有服务 员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤 台等基本技能培训。对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。二、开拓经营，积极创新1、为了不断的满足广大职工的用餐需求，经过不断的分析和探索，以及通过各种不同渠道收集员工意见，每周更新菜谱，不 与上周重样，并不断的进行改良和创新；2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年 同期进行比较（去年同期为免费

27、用餐模式），但是经营状况也有了 一定起色。全年收入元，其中桌餐元。增强员工的效益意识， 加强成本控制。3、为了进一步做好成本控制，自20_年一月份起，不断的强 调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料 综合利用方面有突出贡献者给予奖励。不断提高了利用率，还深 受广大员工朋友的欢迎。4、在月份之前，蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本，又 为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。安全 方面5、食品安全：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责 任心，严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有的 菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样制度，每餐 对菜品进行留

28、样，做好记录，保证有据可查;冰箱收检方面，严禁 外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的,食物做到先进先 出，避免食物的过期变质；6、消防安全：液化气使用方面，每餐由专人负责，对液化气 房及厨房的阀门进行检查，杜绝安全隐患；设备操作方面，将具 有危险性的设备使用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求所 有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查，对电源开关及其 他阀门、门窗等进行检查三、工作中存在的问题及解决办法1、服务质量差，接待流程不规范解决办法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务 员进行培训。2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好解决办法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂 将注

29、重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员 的责任心，增加巡台频次。餐饮年度工作总结个人（篇4）一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是 服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语 速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊 重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假 如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象， 即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表 达。人们在

30、谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分一 身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中 起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使 用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂， 共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每 天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触， 并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这 些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感 受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现

31、这些目标的重要 基?？三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常 明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说 是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、 不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务 员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很 多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没 有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得 肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这 种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服 务中最有

32、价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是 主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力 的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及 时、妥帖地送到。四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项 目、档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交 通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中？服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。 即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒 水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时 间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并 在稍后的时

33、间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时 或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的 影响。服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务 员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上， 设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务 员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在 一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜 子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自 己一方。餐饮年度工作总结个人（篇5）20_年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中 的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事 的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了 一定的成果， 但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落 的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了， 我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的 很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活， 情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风 雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，