营养元素知识 PPT课件.ppt

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1、营养元素知识培训课件6课程目标课时：4小时通过本次培训，学员应能：掌握婴幼儿必须营养素功能掌握公司产品所具备营养素营养元素章节全貌营养元素1、蛋白质2、碳水化合物3、脂类4、矿物质5、维生素6、水7、膳食纤维8、公司产品主要营养元素目目 录录婴幼儿的成长发育婴幼儿的成长发育1 1婴幼儿消化系统特点婴幼儿消化系统特点2 2婴幼儿的营养需求婴幼儿的营养需求3 3公司产品主要营养素公司产品主要营养素4 4婴幼儿生长发育概念婴幼儿生长发育概念5生长指各器官、系统、身体的长大，形态的变化。有相应的测量值，即有量的变化发育指细胞、组织、器官功能的分化与成熟，是机体质的变化，包括情感-心理的发育成熟过程年龄

2、体重kg体重增加kg与出生比较（倍）出生33月63（0-3月）212月93（4-12月）324123（1-2岁）42岁至青春期2kg/年6体重是反映宝宝近期营养及健康状况的指标！婴幼儿生长发育常用指标婴幼儿生长发育常用指标-体重体重体重指人体各组织、器官、体液的总重量。1-12岁体重计算公式：体重=（年龄*2+8）kg7婴幼儿生长发育常用指标婴幼儿生长发育常用指标-身长身长身长-代表头部、脊柱和下肢的长度年龄身长cm身长增加cm出生503月61-6311-13（0-3月）12月7511-13（4-12月）248710-12（1-2岁）2岁至青春期6-7/年身高是反映宝宝健康状况的长期指标！2-

3、12岁幼儿平均身高=年龄*7+75(cm)8麻雀虽小五脏俱全：小结小结婴幼儿期是一生中发育最快时期体内各器官增重增大功能逐渐成熟心智功能发展迅速营养需求高、代谢旺盛9婴幼儿消化系统的特点婴幼儿消化系统的特点4-6个月前不宜喂食淀粉食物易出现溢奶、吐奶现象易引起全身感染和变态反应性疾病贲门松弛胃容量小幽门紧张小肠壁薄通透性高屏障功能差唾液腺不发达淀粉酶少活性低10消化吸收概念消化吸收概念为了食物能够被人体吸收而将食物分解成为较小的颗粒或者分子的过程即物理消化和化学消化消化将营养素从消化系统中转移到循环系统去的一个过程吸收婴幼儿消化吸收功能尚不完善、有待建立正确的膳食行为和营养基础营养的概念营养的

4、概念是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素的概念营养素的概念 食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。平均需要量EAR：满足群体中50%个体对该营养素的需要推荐摄入量RNI：满足群体绝大多数个体需要（97%-98%）适宜摄入量AI：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量可耐受最高摄入量UL：平均每日摄入该营养素的最高量营养素：营养素宏量营养素蛋白质碳水化合物脂类微量营养素矿物质维生素其他营养素水膳食纤维营养素分类营养素分类14能量能量其他营养素：其他营养素：水和膳食纤维水和膳食纤维宏量营养素宏量营养素微量营养

5、素微量营养素婴幼儿的营养需求婴幼儿的营养需求2岁前的营养将对孩子一生体格、智力、免疫力、生殖力等产生决定性影响。最容易出现营养素缺乏的阶段是消化系统快速发育期：1-3岁、10-15岁1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal 能量换算:婴幼儿的营养需要婴幼儿的营养需要能量能量婴幼儿的能量代谢婴幼儿的能量代谢12435体力活动需要生长发育(儿童特有)需要维持基础代谢占50%排泄消耗需要占10%生长和运动占32-35%食物特殊动力作用占7-8%充足的能量供给是保证婴幼儿健康的关键！能量系数能量系数脂肪9千卡/克蛋白质碳水化合物4千卡/克4千卡/克能量来源成年人06个月婴儿碳水化合物55-

6、65%30-40%脂肪20-30%45-50%蛋白质10-15%12-15%18产能营养素供能比产能营养素供能比年龄男(RNI)女(RNI)0-95kcal/kg0.5-95kcal/kg1-1100kcal/d1050kcal/d2-1200kcal/d1150kcal/d3-1350kcal/d1300kcal/d19婴幼儿的能量需求量婴幼儿的能量需求量数据来源于中国居民膳食营养素参考摄入量2000版婴幼儿能量摄取的平衡婴幼儿能量摄取的平衡能量过少能量摄入不足婴幼儿生长发育迟缓、消瘦、抵抗力下降，严重时危及生命；能量摄入过多婴幼儿肥胖。蛋蛋 白白 质质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命

7、。与各种生命的功能和活动紧密相关，是维持生命不可缺少的营养素。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。1、什么是蛋白质？人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新232 2、蛋白质的主要功能、蛋白质的主要功能 构成和修补人体组织 生理调节功能抗体激素酶、血红蛋白 氧化供能赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮、缬氨酸成人8种赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮、缬氨酸、组氨酸婴儿9种赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮、缬氨酸、组氨酸、胱氨酸、酪氨酸早产儿11种指人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，须由膳食获得。3 3、蛋白质的构

8、成、蛋白质的构成-氨基酸氨基酸必需氨基酸：特殊氨基酸特殊氨基酸-牛磺酸牛磺酸牛磺酸（Taurine）又称-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。来源功能牛磺酸功能促进婴幼儿脑组织和智力发育,增强人体免疫促进视网膜的形成，促进脂肪吸收和转化促进钙的吸收海产品，肉类含量丰富；植物性食物不含有同样100克物质牛磺酸含量对比：(鱼34mg、肉36mg、a金装1段40mg.）母乳中浓度高(母乳中的牛磺酸含量是牛奶的25倍)婴儿合成牛磺酸能力低乳蛋白、乳糖和乳脂构成乳的主要组分,其中乳蛋白是乳中最重要的成分。乳蛋白主要有酪蛋白和

9、乳清蛋白两大类。乳清蛋白主要包括-乳球蛋白和-乳清蛋白，乳铁蛋白、此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。27 母乳中的蛋白质母乳中的蛋白质 4 4、酪蛋白酪蛋白什么是酪蛋白？酪蛋白作用？酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质成份凡20下于PH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。是一种耐热蛋白质。防止矿物质流失预防龋齿增加饱腹感牛奶中乳清蛋白：酪蛋白=20:80母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60:40更好消化吸收,减轻肾脏负担含有丰富色氨酸，调节睡眠、情绪，增进食欲促进钙吸收，有利于骨骼发育和维持骨骼健康提高免疫力，减少疾病发生29乳清蛋白是人体所需的最佳蛋白质来源。-乳清蛋白功能：5 5、乳清蛋白乳清蛋白防治感染与

10、免疫调节作用，增强抵抗力；高效促进铁吸收，预防缺铁性贫血；调节肠道菌群，促进肠道有益菌的增长，预防腹泻与便秘，改善宝宝排便国家标准是100g奶粉中的含量为:30100mg30 6 6、乳铁蛋白、乳铁蛋白是人乳中一种天然的糖蛋白,含有丰富免疫活性物质.蛋白质的缺乏的后果？蛋白质的缺乏的后果？发育迟缓抵抗力低下水肿鲜牛奶、鲜羊奶、炼乳的蛋白比较单一婴幼儿配方奶粉更接近母乳，满足各阶段婴幼儿生长发育的不同需要7 7、配方奶粉与其它奶制品的区别、配方奶粉与其它奶制品的区别33蛋白质是满足婴幼儿生长发育必不可少的营养素保证优质蛋白供给，应占50%以上优质蛋白要来源于动物和植物婴儿RNI：1.5-3g/k

11、g.d蛋白质-生命基础蛋白质小结蛋白质小结碳水化合物（糖类）35最主要、最快捷、最经济的能量来源节约蛋白质作用是生命细胞结构的主要成分，调节细胞活动的重要功能碳水化合物亦称糖类，是由C，H，O三种元素组成的一类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。碳水化合物碳水化合物1、什么是碳水化合物？2、碳水化合物的生理功能单糖双糖葡萄糖、半乳糖、果糖蔗糖、乳糖、麦芽糖淀粉/寡糖低聚果糖、低聚半乳糖多糖3 3、碳水化合物的分类、碳水化合物的分类膳食纤维/糖原4 4、乳糖、乳糖哺乳动物乳汁中特有的糖类，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，分子较大。（1）、什么是乳糖？（2）、乳糖的作用

12、储存和提供能量、调节胃酸、促进消化、节约蛋白质、维护肠道健康。4 4、乳糖、乳糖（3）、乳糖的特殊表现乳糖不耐受:人体对摄入的乳糖不能消化吸收所产生的不良反应，小儿主要表现为腹泻、腹痛。原因：原发性乳糖不耐受：遗传引起继发性乳糖不耐受：腹泻、药物引起随年龄增加乳糖酶水平降低：395 5、什么是益生元？、什么是益生元？必须在酸性条件下不被破坏必须在小肠中不被消化必须在结肠中被选择性发酵刺激有益菌生长是一种不被消化的食物成分（碳水化合物），选择性地刺激肠道有益菌的生长，维持肠道健康。5 5、益生元的功能、益生元的功能益生元的功能？益生元主要为低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS）具有促进人体对矿

13、物质钙、铁的吸收,提高免疫力促进肠道有益菌的生长及活性,有效改善便秘及腹泻,宝宝喝添加益生元组合的奶粉不容易上火。41脂类42脂类家族脂类家族脂类甘油三酯（脂肪）类脂脂肪酸甘油磷脂固醇1、脂肪的主要功能2、胆固醇的主要功能体内能量储存形式、节约蛋白质、机体重要构成成分、提供必须脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收.胆固醇是构成细胞膜的重要成分，婴幼儿神经细胞发育和增殖的基本物质脂肪的主要功能脂肪的主要功能 3 3 3 3、磷脂、磷脂、磷脂、磷脂磷脂的主要功能1 1、构成细胞膜的重要成分、构成细胞膜的重要成分2 2、为机体提供热能、为机体提供热能3 3、帮助或脂溶性物质顺利通过细胞膜，促进细胞内、帮助

14、或脂溶性物质顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流外的物质交流4 4、作为乳化剂，有利于脂肪的吸收、转运和代谢、作为乳化剂，有利于脂肪的吸收、转运和代谢5 5、有利于胆固醇的溶解和排泄、有利于胆固醇的溶解和排泄6 6、是是婴婴幼幼儿儿神神经经细细胞胞发发育育和和增增殖殖的的基基本本物物质质 脂肪的主要功能脂肪的主要功能 按饱和程度分：饱和脂肪酸（棕榈酸）不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸（油酸）多不饱和脂肪酸（DHA、ARA）按碳链长短分：长链脂肪酸棕榈酸、DHA、ARA14个多数中链脂肪酸6-12个短链脂肪酸2-5个脂肪酸的分类脂肪酸的分类 EnzymaticProcess植物油母乳OoleicPp

15、almiticPpalmiticOoleicPpalmiticOoleic母乳中的甘油三酯：母乳中的甘油三酯：OPOOPO1.Martin,J.-,Bougnoux,P.,Antoine,J.-,Lanson,M.,&Couet,C.(1993).Triacylglycerolstructureofhumancolostrumandmaturemilk.Lipids,28(7),637-643.2.MoreraPons,S.,CastelloteBargall,A.I.,&LpezSabater,M.C.(1998).Analysisofhumanmilktriacylglycerolsbyh

16、igh-performanceliquidhromatographywithlight-scatteringdetection.JournalofChromatographyA,823(1e2),475-482.母乳中主要的甘油三酯是1,3-二油酸-2-棕榈酸酯，即OPO1,2（O:油酸,P:棕榈酸）普通油脂普通油脂 OPoPPPCaOPP+Ca POPOOOPOO 从从1,3 1,3 位上释放出棕榈酸，和钙位上释放出棕榈酸，和钙结合形成不溶解的钙皂，婴儿出现结合形成不溶解的钙皂，婴儿出现便秘便秘。棕榈酸和钙两者均被排出体外，棕榈酸和钙两者均被排出体外，减少了能量与钙质的吸收，减少了能量与钙质

17、的吸收，造成骨造成骨质成长缓慢。质成长缓慢。从从1,31,3位上释放出油酸，可以更大位上释放出油酸，可以更大程度地保证吸收，为宝宝提供宝贵程度地保证吸收，为宝宝提供宝贵能量。并进一步能量。并进一步改善改善了婴儿对了婴儿对钙质钙质的吸收，降低了钙在粪便中的流失的吸收，降低了钙在粪便中的流失。脂肪的消化结构性油脂结构性油脂棕榈酸在sn-1,3位上棕榈酸在sn-2位上结构性油脂结构性油脂OPOOPO重要功能重要功能48OPO促进对钙的吸收促进对脂肪的吸收为婴幼儿生长发育提供能量软化大便，减少便秘OPO49 必需脂肪酸必需脂肪酸-亚麻酸ALA（-3脂肪酸）亚油酸LA（-6脂肪酸）二十二碳六烯酸（DHA

18、）二十碳五烯酸（EPA）花生四烯酸（ARA）1、什么叫做DHA？3、DHA的作用和功能？2、DHA的2种来源1、什么叫做AA？、AA的作用和功能？有助于神经系统的正常传导；有助于增强记忆力；是人类视网膜不可缺少的重要部分在脑和视网膜大量沉积，影响婴儿中枢神经系统和视网膜的发育、智力和认知能力DHA&AA增强记忆力，提高学习能力。DHA占大脑脂肪总量的3545，占视网膜磷脂的50DHA有助于神经系统的正常传导增强记忆力AA科学研究证实：DHA和AA的不足对婴幼儿智力和视力发育的损害不可逆DHA&AADHADHA和和ARAARA1、什么是胆碱？2、胆碱的作用和功能？可以促进人体大脑发育，提高记忆力

19、，加强脂肪代谢。胆胆 碱碱脂类小结脂类小结54儿童需要必需脂肪酸以促进大脑和视觉的生长发育饮食中必须提供必需脂肪酸DHA/AAOPO矿物质矿物质矿物质常量元素/宏量元素（含量大于体重0.01%）微量元素（含量小于体重0.01%）钙、磷、钠、钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫钾、镁、氯、硫 铜、钴、铬、铁、氯、碘、铜、钴、铬、铁、氯、碘、锰、硒、锌、钼锰、硒、锌、钼（一）、什么是矿物质？体内不能合成必须通过膳食进行补充、分布不均匀、不同矿物质之间存在协同或拮抗作用；矿物质和酶结合，帮助代谢（二）、矿物质的特点和功能矿物质(又称无机盐)，矿物质是人体内无机物的总称矿物质矿物质铁1、什么是铁？2、铁的作用和

20、功能？制造血液红细胞的重要营养素。缺铁可导致疲劳，使婴幼儿生长发育迟缓、智力低下，使孕妇发生早产和死产的概率提高3、铁与婴幼儿智能发育的关系缺铁引起脑组织能量代谢障碍缺铁使脑内多巴胺受体功能下降，产生行为障碍缺铁时乙酰胆碱含量下降，乙酰胆碱是与学习记忆关系最为密切的神经递质，影响儿童学习记忆功能，影响智力发育DNA合成时需要铁锌1、什么是锌？2、锌的作用和功能？参与人体内核酸及蛋白质的合成提高婴幼儿身体的免疫功能锌缺乏对性器官和性功能发育有影响；妨碍正常的软骨生成和钙化过程，会造成食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎碘1、什么是碘？2、碘的作用和功能？调节蛋白质合成和分解促进糖和脂肪代谢调节水盐代

21、谢、促进维生素的吸收利用增强酶的活力、促进生长发育缺碘会影响神经系统功能过量或缺乏缺碘会发生甲状腺肿大碘是人体甲状腺激素的必须微量元素1、什么是钙？2、钙的作用和功能？构成骨骼和牙齿的主要元素；促进体内酶的活动：钙离子对蛋白质、脂肪代谢具有重要的调节作用维持神经和肌肉活动；预防婴幼儿佝偻病钙钙年龄段吸收率婴儿50%儿童40%成人20%妊娠期、哺乳期40%老年人15%不同年龄段对于钙的吸收量五、维 生 素1、什么是维生素？2、维生素的作用和功能？维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物.不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最

22、好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。维维 生生 素素 A A1、什么是维生素A？2、维生素A的作用和功能？维持正常视觉维持上皮组织正常生长与分化促进生长发育抑癌作用维持机体正常免疫功能维 生 素 C1、什么是维生素C？2、维生素C的作用和功能？能促进铁的吸收，预防贫血，增强机体抗病能力，减少感冒和呼吸系统疾病的发生率及减轻其症状。缺乏时会引起坏血症、延长伤口愈合时间维 生 素 D1、什么是维生素D？2、维生素D的作用和功能？组成和维持骨骼的强壮，维持机体内钙、磷的正常代谢.维生素D缺乏症的特点是骨骼矿物质化不足，儿童期如果维生素D严重缺乏可导致骨畸形，佝偻病1、什么是类维生

23、素？2、什么是叶黄素？是帮助眼睛健康的关键抗氧化剂，叶黄素高度集中在婴幼儿的视网膜黄斑区，能够帮助保护婴幼儿视网膜免受蓝光伤害。人体自身不能合成叶黄素，只能在食物中摄取。叶 黄 素3、叶黄素的功能？1、什么是叶酸？2、叶酸的作用和功能？叶酸是所有细胞的成分；对孕妇尤其重要，促进胎儿正常发育怀孕缺乏，会引起胎儿神经管发育畸型（如脊柱裂畸形儿和无脑儿等）或导致孕妇贫血叶叶 酸酸核 苷 酸1、什么是核苷酸？2、核苷酸的作用和功能？增强免疫功能增强记忆力促进小肠的发育促进肠道有益菌群的生长，减低腹泻的发生率 六、水六、水年龄段含水量3个月的胎儿98%新生儿75%-80%成年男子60%成年女子50%老年

24、人50%（一）、不同阶段人体水的含量年龄需水量(ml/kg)1周-1岁120-1602-3岁100-1404-7岁90-1108-9岁70-10010-14岁50-80成人40（二）、不同阶段水的需要量（三）、水对不同患儿的作用患儿表现作用发热的患儿有助于高热的散退咽喉炎、口腔溃疡的患儿消炎止痛、愈合创口之效腹泻的患儿饮淡盐水有助于防治脱水咳嗽气喘的患儿助于痰液稀释而易于排出便秘的患儿助于软化大便感染性疾病的患儿有助于体内毒素的排泄73不可溶：小麦，大米蔬菜可溶：柑橘类，豆类燕麦制品促进肠蠕动，刺激排泄调节肠道菌群，促进有益菌的生长功能分类存在于植物性食物中尤其是水果、根茎类蔬菜、粗粮等存在存

25、在于植物体中不能被人体消化和吸收的非淀粉多糖七、膳食纤维七、膳食纤维需要量：儿童每日膳食纤维需要量为（年龄+5）克1、什么是膳食纤维？12345八、公司产品主要营养元素 蛋白质类1乳铁蛋白2核苷酸3牛磺酸4a乳清蛋白 维生素类5叶黄素6叶酸7维生素A8维生素C9维生素D10-胡萝卜素11叶黄素碳水化合物12益生元组合矿物质类：13钙14铁15锌16碘脂类：17OPO18微藻DHA19AA20亚油酸21亚麻酸课堂测试课堂测试 一、简答题1、人体所需的营养元素有哪七种？2、乳糖的特殊表现？3、乳糖不耐受的原因4、叶黄素的作用？5、维生素A有什么作用?6、蛋白质的生理功能是什么？7、益生元组合的主要作用是什么？8、不同阶段人体水的含量？二、分析题1、婴幼儿配方奶粉和其他乳制品有什么区别？2、蛋白质缺乏导致水肿的原因是什么？