舌尖上的源味街：零陵古城韵味.docx

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1、舌尖上的源味街：零陵古城韵味【录】行走在源味街上的游客，除了被这里琳琅满目的美食所吸引 外，古朴的街道风格也令人印象深刻，在这样的基调当中，代表零 陵美食的这家零陵古城韵味餐厅，依靠着零陵厚重的历史，在 这里更显得相得益彰。在初秋的雨水之下，如古城楼庭般的门牌上 水流滴落，也应景着烟雨零陵的美丽画境，一副千古文化的诗卷， 以美食做为媒介，与现代的都市生活完美融合。（同期：零陵古城韵味餐厅老板杨平:我们就是希望能够通过这个 店子，把永州的文化推介出去。）【录】古城零陵，在它博大的历史画卷当中，从来不缺乏美丽的故 事和传说。不过零陵的名字，却是从这个石岛演化而来的香零 山。相传汉武帝开始建立零陵郡

2、时，香零山景色秀丽，盛产一种名 贵的香草，并一直做为贡品，当地人称之为仙草。时过境迁，我们 无法追溯所谓仙草的来源，但是香零山沾有仙气的传说却一直被当 地人所敬仰着，也逐渐演变出了一道菜谱，香零山神仙鸡。（画面：准备神仙鸡食材的镜头）【录】选用香零山中放养的嫩仔鸡为原料，以整鸡放入砂锅当中， 加入生姜、党参枸杞、猪脚、猪肚以及鹤鹑蛋做为辅料，食材丰富 饱满，但制作手法却又简单利落，加入适量的山泉水后，放入蒸锅 中，蒸是人们最早让食物熟透的烹饪方法，这样简单的烹饪不仅能 让食物软酥，香气四溢，也能更好的去除食物本身的火气。四十分 钟后一道美味的神仙鸡就可以上桌，这其中几种辅料精心搭配，在 蒸煮中

3、发挥重要的作用，猪脚与猪肚中的胶原蛋白在蒸煮过程中得 到充分释放，与鸡肉中鲜美的味道相互融合，不加入任何香料汤色 纯白诱人。【录】在菜谱当中，香零山神仙鸡 水口山牛扣 狂僧醉 鹅等菜肴都被印刻上了零陵的特有烙印。牛扣，则是零陵区水口 山镇最为有名的一道美食。水口山镇山地宽广，草场资源丰富，十 分适合养牛，所产牛肉肉质鲜美，营养价值高。素有菜牛之乡的 美称。利用传统烹饪工艺，制作出以酥而不粉、细而不腻、滑而不 油76远近闻名的水口山牛扣，选用牛的肚皮肉，首先经过一个小 时的水蒸，让牛扣更加醇香。也让牛膏分离出来，制成的牛扣滑而 不油。再切成切成两公分宽的条状，牛皮朝底，必须得规整的码 好，这一碗牛扣还需要在高压锅内蒸20分钟。最后就是出锅扣菜， 扣的手法讲究快速敏捷而不流汤汁，才能保持牛扣完美的形状。出 锅后的牛扣，一根筷子能够轻易的插入厚厚的牛皮中，其形如片片 琉璃，晶莹剔透；其味似缕缕麋香，扑鼻而来。【录】食物的味道蕴藏着大众的共鸣,在注入文化的美食里,展现 出的不仅仅只是美味还有历史和故事，以永州八景作为包厢名称， 配以地方作家的书画，在现代的繁华喧嚣，依然保留一方悠久的宁 静祥和，让食客在用餐的同时也感受零陵的诗情画意。【录】历史文化底蕴深厚的零陵就是一本书，打开来可以品味到她 的博大与深沉。美食在这里满足的不只是人们的口腹，还有人们对 于古老零陵的情怀。