酒店规章制度-总经理岗位职责.docx

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1、酒店规章制度-总经理岗位职责1 .全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成 酒店所确定的各项目标。2 .制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服 务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制 定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度 的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详 细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取 对策，保证酒店经营业务顺利进行。3 .建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主 持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评 和指示。传达政府或总经

2、理的有关指示、文件、通知，处理好人际关 系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。4 .健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预 算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐 款和应付帐款情况。5 .有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量 问题，并将巡视结果传达至有关部门。6 .安排酒店维修保养工作。7 .与各界人士保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店 出面接待酒店重要贵宾。8 .负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。9 、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神 和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任

3、去完成好本职工作。10 、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。酒店员工守则酒店员工必须遵循酒店员工守则，以此作为自己在酒店一切行, 全国公务员共同天地为的准则：1 .模范遵守国家的法律、法规和本酒店的规章制度，不得损害酒 店的荣誉和利益，争当一名好员工。2 .要牢固树立安全意识。熟记、熟知安全管理规定，确保自身安 全。要严格保守酒店经营、客源等一切事务秘密。3 .保持衣冠、头发整洁，常剪指甲。女员工要淡装上岗，男员工 不留长发、胡须。4 .要有认真的工作态度、严格的工作标准，努力学习本岗位业务 知识，熟知操作流程，提高工作技能。5 .接待客人时要面带微笑，语气温和文雅，使用“您好”

4、“欢迎 您”“不客气”等礼貌用语。听到批评、意见时不辩解，冷静对待。 遇到客人询问，做到有问必答，不得以生硬、冷淡的态度待客。6 .保持有序的工作秩序，上、下班不迟到、不早退，要提前三分 钟进到岗位作好工作准备。7 .不在班前和工作时间饮酒，严禁在不允许吸烟场所吸烟，不在工作场地做与工作无关的事情。工作时间不串岗，不窝工、不办私事。未经允许，夜间禁止离开驻地，严禁私自下海野浴。8 .要养成讲卫生的美德，不随地吐痰、不乱丢纸屑、烟头及杂物， 自觉维护酒店的公共卫生。9 .工作时间要着装整齐，要求必须着工作服的岗位要穿着工作服。 不准穿拖鞋、高跟鞋上岗工作。10 .发扬团队精神，同事间要做到友爱、

5、互让、互助，不搞帮派， 不作有损团结之事。杜绝吵架、无理取闹等不文明行为。n.要树立以酒店为家的意识，时刻为酒店利益着想，养成勤俭 节约习惯，下班之前要检查门窗、水阀、电灯等是否关好。杜绝长明 灯、长流水等现象。节约使用日常消耗品，不浪费饭菜，爱惜酒店一 切物品和设备。12 .员工因其它原因要辞去现职工作，要提前向酒店负责人提出 辞职申请。员工凡违反上述规定一项扣10分；情节严重一项扣20分；每 10分为20元人民币。累计扣分达50分的将予以辞退。酒店旅客入住登记管理制1 .前厅设专人负责接待客人入住登记工作，全天当值。2 .凡在本酒店入住的客人，一律评护照、身份证明等有效证件登 记入住。3

6、.先由住客本人填写“入住登记表”，然后由负责接待的服务员 验证无误后填写完表内所列内容，收取住宿押金后将入住房间的钥匙交给客人。4 .没有证件或证件有可疑的旅客，要问明情况和原因，先安排入 住，并立即报告值班经理处理。5 .长包房的客人，须在租房协议上注明住客的人数及其基本情况, 第一次入住要在前台接待处办理入住登记手续，并建档管理。6 .旅行团客人的入住手续，统一由陪同代办，并负责发钥匙。酒店餐厅服务领班岗位职责1 .在经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，检查指导服务员的 仪表仪态，按要求、规格完成任务。2 .当客人来酒店就餐时，要主动与客人打招呼，并根据筵席性质、 规格、宾主的饮食习惯，合

7、理调配服务人员，做好酒席的摆台设计和 服务管理工作。3 .开餐后注意观察客人用餐情况，注意发现服务方面的问题并及 时改正，参与某些环节的服务工作，特别是重要的筵席要亲自担任接 待与服务。4 .主动与厨房联系，协调餐厅服务与厨房之间的联系，调解进餐 中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。5 .加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每 天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天 任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。酒店餐厅服务员岗位职责1 .作好开餐前的准备工作，检查餐厅餐具是否完好备齐。按着规 范要求配备餐具、布置台型。2 .对待顾客要做到来

8、有迎声，去有送声，微笑服务。迎接引导客 人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单、 酒水单。耐心、热情，善于介绍各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。3 .保持服装仪表整洁，注意个人形象，要站立端正，面带微笑。 保持餐厅卫生，做到无蚊蝇、无灰尘。发现不合格食品，不出窗口, 并向上汇报。4 .严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机，根据菜肴种 类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上 菜速度。热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。5 .团结同志，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。6 .客人就餐完毕及时通知前台收取就餐费用，避免错收或跑单。7 .每

9、天工作结束前，搞好卫生工作。酒店厨师岗位职责1 .在上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要 求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。2 .掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领 和技术要求，保证各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营 养的标准。3 .熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、燔、炸、烹、爆 等多种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。4 .保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜的速度，在规定的 时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。5 .做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高 工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。6 .严

10、格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到 安全、卫生、节能。酒店厨工岗位职责1 .负责荤素菜的加工、领料。2 .负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整 齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到 物尽其用。3 .搞好菜墩、案板、地面的卫生和刀具洁净与保养工作。管理好 机械设备。4 .讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。5 .自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、 态度和蔼、文明礼貌、优质服务。酒店客房服务员职责，全国公务员共同天地1 .听从领班的工作安排、领取钥匙。2 .做好交接工作，了解当天客房的房态内容并整理好工作车。3

11、.按照打扫房间顺序进行打扫，特殊情况可调整做房顺序,进行 打扫。4 .一般情况下，打扫一间退房不得超过30分钟，住客房不超过 20分钟并原则上要求在中午12点以前做完，抹一间空房不超过5分 钟。5 .收取住客送洗的衣服。6 .清洁楼层工作区域，并巡视楼层安全。7 .负责对走客房进行检查，包括代销品、小酒吧、付费商品等使 用情况，并及时将查房结果报于服务中心和前台收银。8 .中午吃饭时间不得超过30分钟，吃饭时本楼层钥匙要交于协 助楼层人员。9 .房间全部清扫完毕后需做以下工作：(1)将撤下的布件清点、核对好数量用专用车送至洗衣房，双 方要认真做好交接手续。(2)清洁工具必须保持干净、吸尘器里面的垃圾要每天清除， 所有的清洁工具要放置在规定的地方，整理的有条不紊。(3)工作车整理干净，并配备齐全，为明天工作做好准备。工 作车整理完毕后要放在固定位置。