弘毅中学食堂清洁卫生管理制度.docx

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弘毅中学食堂清洁卫生管理制度根据上级要求，确保餐厅清洁、卫生，特制订本制度： 一、食堂餐具、用餐清洗消毒制度1 .餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清 洗餐具、用具；2 .确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3 .将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4 .厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中 已消毒的餐具，否则不得使用；5 .厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6 .未经清洗消毒的容器用具不得使用。二、食堂餐厅卫生管理制度1 .建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、 定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2 .餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3 .餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4 .餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲， 餐厅内不得吸烟；5 .餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6 .餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后 用流水洗手；7.格证。东江县弘毅中学2023年2月