【农业保鲜】果蔬贮藏期间的冷害和冻害分析以及预防措施.docx

《【农业保鲜】果蔬贮藏期间的冷害和冻害分析以及预防措施.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【农业保鲜】果蔬贮藏期间的冷害和冻害分析以及预防措施.docx（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、【农业保鲜】果蔬贮藏期间的冷害和冻害分析以及预防 措施低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生 长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、 品质，控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当 的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各 种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去 商品价值。低温对植物的危害，按低温程度和受害情况可分为冷害（零 上低温）和冻害低温两种。农产品贮藏期间的冷害冻害描述1冷害描述冷害是果品变色、口味变差、果皮纤维化。一般果蔬产品在冷害温度下贮藏，并不立即表现 出冷害症状，只有将这些在低温下贮藏的产品转移至 2025较温暖

2、的环境中，二、三天后冷害症状才会 被发展和察觉出来。通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点， 表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或 种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进 程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化（特别是香味和风味发生变化），种子丧失 发芽力等。这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短 果实、蔬菜的贮藏寿命，严重影响商品价值。2冻害描述冻害会产生细胞脱水，也易引起病害，导致腐 化。当温度下降到0以下，植物体内发生冰冻，因而 受伤甚至死亡，这种现象称为冻害。在田间有时冻害 又与霜害相伴发生，故冻害往往又叫霜冻。一般果蔬 的贮藏温度，都不宜低于0,这

3、是因为新鲜的果实和 蔬菜中含水量很高，（虽说组织汁液的冰点实际上稍低 于0约为-0. 52）,如果贮藏环境中的温度低于冰 点，果蔬组织是会产生冻害的。冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。果 蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半 透明。有些叶菜内如大白菜在贮藏中受冻，组织内结 冰，冻得象玻璃似的透明，解冻后组织象水煮过一 样，并有异味。北方冬季置室外冰冻的柿子，果实内 部也结滴冰殖。有些蔬菜受冻害发生色素降解，叶绿 素破坏，产生褐变或呈灰白色。冷害冻害的影响因素影响果蔬冷害因素很多，归纳起来不外乎受果蔬产品的内 在因素和外界环境因素决定。1内在因素包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟

4、度、组织 的生理状况和化学组成，采收期等因素。前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种和成 熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对冷害 的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮藏的临界 温度，又随生长发育时期而改变。2外在因素包括温度、相对湿度、光照，大气成分、栽培管 理条件等因素。在环境因素中，影响冷害的主要因素是温度。在 导致发生冷害的温度下，温度高低和持续时间的长短 乃是果蔬产品是否受害和受害程度的决定因素。1、在诱发冷害温度的范围内，温度越低，或低温 持续时间越长，则冷害受害程度越严重。但对某些水 果说来，温度与冷害的关系，又不完全同于上述规 律，如葡萄柚在稍低于最适宜温度下却比在较低

5、的温 度下更快地显现冷害症状。据报道葡萄柚在0或 10下贮藏46个星期后极少出现冷害症状，而在0与10之间的中间温度，则常会出现严重的表皮凹 陷斑纹。又如广东甜橙在13或常温（平均温度为15） 下贮藏45个月，由于低温伤害而出现的褐斑，较之 中间温度（如46c或79）少得多。在较低温度 下，一定时间内之所以出现冷害症状较少、较轻的原 因，有人认为低温可能抑制了果品的代谢活动，因而 使冷害症状发展缓慢。2、对于某些果蔬商品，贮藏期间提高相对湿度， 可以减轻冷害。据研究将黄瓜和辣椒贮藏在相对湿度接近100%的 环境中，在0下果实表皮出现的冷害陷斑，较在相对 湿度为90%的为少。有人将辣椒在0及相对

6、湿度为 88%90%中贮藏12天，有67%出现陷斑；而在同样 时间和温度下，贮藏在相对湿度为96%98%,只有 33%出现陷斑。显然，对这类蔬菜说来，调节贮藏湿 度接近100%,冷害减少，而低湿则促进冷害症状的出 现。3、改变贮藏环境的气体成分，可以减少冷害的发 生。对于某些果蔬商品用低浓度02,和高浓度C02进 行气凋贮藏，能有效地减轻冷害，如油梨、葡萄柚、 青梅、黄秋葵、番木瓜，桃、菠萝和小西葫芦等。但 气调贮藏也有加重冷害的报道：如黄瓜、石刁柏和灯笼辣椒等。为此，气调贮藏能否减轻冷害的发生，受 果蔬种类、02和C02浓度、处理时间和贮藏温度等因 素决定。冷冻害过程中的生理变化1对生物膜的

7、影响首先是损伤生物膜。一些对冷害敏感的植物，由 于膜脂中不饱和脂肪酸含量较少，膜的液化程度较 差，在低温下膜的物理性状发生改变，膜脂从一个富 有柔性的液晶态转变为固性的凝胶态（液晶态是正常代 谢和抗冷植物膜脂的物理状态），使得膜相发生改变。 与膜脂相变的同时：膜的功能也发生了变化，在冷害 温度下膜收缩，膜体出现龟裂，破损，破坏了膜的选 择透性，引起细胞内的物质外渗。一般认为这种透性 的增加，是低温对生物膜伤害的标志之一。其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系 统受到破坏（如前面提到的乙烯形成酶），酶活性下 降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶系统之 间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用

8、，于是积累 一些有毒的中间产物（如乙醛、乙醇等）。第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传 递，出现氧化磷酸化解偶联作用。对细胞器的影响0以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物的细胞器如叶绿体、核糖体等，都有不同程度的影响。在电子显微镜下观察，受冷害的茄子，在1下贮 藏4天，表皮出现凹陷症状之前，已可看到薄壁细胞 内线粒体膨胀，部分液泡膜退化。有人对新疆哈密瓜亚细胞结构作了系统观察，认 为冷害低温首先引起哈密瓜表皮和皮层细胞脱水，促 使细胞扁平化，造成表皮下陷。3不正常的呼吸反应植物遭受冷害以后，常出现不正常的呼吸反应。 例如黄瓜，食荚菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜， 遭受冷害后常出现较高的呼

9、吸强度。黄瓜贮藏在临界 温度以上，呼吸速率逐步下降，这是黄瓜正常呼吸类 型的表现。植物遭受低温伤害以后，如再转移到正常温度 下，对植物组织伤害更为严重，呼吸速率的升高则更 加突出。例如将黄瓜放置5下短期贮藏4天，移置 25中，呼吸作用虽突然升高，但很快降低到原来水 平（即未经冷害处理的25c的呼吸水平）。但在5中 贮藏810天的，移到正常温度下，呼吸作用持续升 高，不能再恢复到原来水平，并出现冷害症状。低温引起正常新陈代谢失调，酶促反应从平衡状 态变为不平衡状态，无氧呼吸增大，使一些有毒的代 谢产物如乙醛、乙醇等，在细胞内积累。如低温持续 时间不长，有毒物质积累不多时，将供试材料移回到 常温下

10、，酶系统之间又趋向重新平衡，代谢恢复正 常，冷害症状不会或很少发生。如低温程度或持续时 间超过细胞忍受力，则会出现严重冷害症状、甚至死 亡。也有人认为冷害后呼吸作用急剧上升的原因是由 于交替呼吸途径扩大了。4刺激乙烯生成很多对冷害敏感的果蔬产品经冷害低温处理以 后，乙烯生成量明显增加。进一步研究表明在乙烯生 物合成途径中，低温加速了 SAM-ACC的反应进程，因 为低温处理能显著提高参与此反应的ACC合成酶的活 性。5其他物质代谢的影响据报道有些果蔬商品在低温中贮藏，碳水化合物 代谢发生了变化，如马铃薯块茎经低温贮藏后，还原 糖含量明显提高，在葡萄柚的果皮中还原糖的含量也 随抗冷性的增强而提高

11、.将番茄幼苗在较低夜温下假 植，其抗冷性要比在较高夜温下生长的要强，据分析 低温降低了植物对碳水化合物的利用，但却加速了淀 粉转向可溶性糖方向的水解和诱导转化酶催化蔗糖向 还原糖转化.因此，可以认为抗冷性强的品种，与在 低温下能生成更多的可溶性糖有关。减轻果蔬冷冻害的措施1调解温度有三种调节温度的方法，可以减轻果实和蔬菜贮 藏期间的冷害。1、高于冷害临界温度的低温贮藏根据研究资料， 现已能够确定大多数的果实和蔬菜的最适贮藏温度。 一些对冷害不太敏感果蔬产品，贮藏温度可稍高于冰 点温度。而一些对冷害敏感的果实和蔬菜，最低安全 贮藏温度则依植物对冷害的敏感性而异，贮藏温度应 高于临界冷害温度。2、

12、温度预处理3、变温处理果蔬商品低温贮藏期间，间歇短时升 温处理可减轻冷害。2气调贮藏（部分适用）气调贮藏能否有效地减轻果蔬商品的冷害，受果 蔬种类、02和C02浓度、处理时间和贮藏温度等因素 决定。而对另一些果实说来气调贮藏则会增加冷害严 重程度。3化学处理渗入法渗入1%7. 5%CaC12能明显降低油梨因 冷害而使维管束发黑的症状，苹果采后用钙液处理， 可减少低温造成的破损，用钙和钾盐溶液处理，可以 提高抗冷性。一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化剂的 作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含量，提高 植物抗冷性。生长延缓剂如多效嘤(PP333),能刺激内源ABA的 生成，抑制GA的生物合成，调节植物体内激素的平 衡，从而增强植物的抗冷性。植物组织中激素的平衡，与对冷害的敏感性有一 定的关系。上面已经提到增加内源ABA含量，可提高 植物的抗冷性，用ABA处理葡萄柚，可减轻冷害伤 害。