传菜区检查表.docx

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传菜区检查表项目指标评价细则1.四五六七餐前准备卫生员工桌：干净整洁，无油渍，无污渍酱料台、小菜台：干净整洁、无油渍、无污渍楼梯：L扶手干净整洁、无油渍2.楼梯无污渍，边角卫生干净整洁物料汤壶：每个工作柜备齐2个大汤壶，汤至8分满办公用品：打印纸1卷、订书机1个、订书钉1盒、 小垃圾袋1个酱料：备齐20种酱料，主酱分量至5分满，其余酱 料至8分满小菜热食：备齐三样热食、两样小菜、三样小吃、 三样水果、一样甜汤设备1.布微炉2.打印机是否有开启并且正常使用餐中服务分单准 确性及时准确进行分单至各部分进行配菜传菜五不取：L羊肉结霜不出2 .高汤不及6分满不可出3 .炸制品温度过低不可出传菜顺序：锅底、羊肉、菜品、其他传菜效率：7分钟上齐所有菜品高汤补 给当服务区高汤低于1/3时，及时补给高汤收撤空 盘1 .原则：上下楼梯不空手2 .及时收撤空盘协助性1 .服从上级调配，及时协助其他部门工作餐后收尾卫生1.台面2.楼梯3.工作台4.员工桌5.地面6.托盘清洗2,干净整洁无污渍、无油渍物品归 位1 .酱料归位于冰箱，做好保存2 .用具归位于指定位置3 .餐具归位于消毒柜