四级餐厅服务员题库（含答案）.docx

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1、四级餐厅服务员题库（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、自助餐前准备程序不包括（）A、整理边柜B、清扫餐厅C、台面检查D、工作安排正确答案：D2、（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。A、中餐零点B、自助餐C、中餐宴会D、西餐零点正确答案：B3、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送A、逆时针方向B、先女士后男士C、顺时针方向D、随意正确答案：C4、以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾 酒A、红粉佳人B、曼哈顿C、亚历山大D、蓝山 正确答案：A5、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。A、无名指B、食指C、

2、小指D、中指正确答案：B6、餐厅棉织品的卫生要求是（）。C、咖啡或奶茶D、咖啡或红茶正确答案：D49、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴B、请示上级C、主动介绍同味菜D、介绍相同制作方法的菜肴正确答案：B50、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可 亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、美好的语言B、轻松的音乐C、热情的握手D、严肃的礼节正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、（）熟知各式菜品的特点，向不同的人群推销，如为老人推德式菜，大部分注重营养搭配。A、正确B、错误正确答案：A2、（）一般红肉（

3、禽类）配红葡萄酒，白肉（海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A3、（）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、错误B、正确正确答案：B4、红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A5、（）清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管 自助餐台的装饰品。A、正确B、错误正确答案：A6、西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A7、通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、错误B、正确正确答案：A8、蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉 出细丝的烹饪方法A、错误B、正确

4、正确答案：A9、餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。A、错误B、正确正确答案：B10、烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B11、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎 再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A12、（）分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A、正确B、错误正确答案：A13、鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A14、（）餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误正确答

5、案：A15、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误正确答案：A16、斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、错误B、正确正确答案：B17、服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露， 可真诚表达对客人的美好情感。A、错误B、正确正确答案：B18、服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、错误B、正确正确答案：B19、客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查 签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、错误B、正确正确答案：A20、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名 菜A、正

6、确B、错误正确答案：B21、()在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结 束时，应控制出菜量，避免浪费。A、错误B、正确正确答案：B22、法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、错误B、正确正确答案：A23、()位于客人左前方三步远处引领客人A、错误B、正确正确答案：A24、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为 小费。A、错误B、正确正确答案：A25、回族禁食自死之动物、动物血A、错误B、正确正确答案：B26、按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、错误B、正确正确答案：A27、餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽

7、出。A、正确B、错误正确答案：B28、凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟。A、错误B、正确正确答案：B29、餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、错误B、正确正确答案：A30、中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列，上高下低，上面位 置高于下面位置A、错误B、正确正确答案：B31、虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、错误B、正确正确答案：B32、（）公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、错误B、正确正确答案：B33、餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。A、正确B、错误正确答案：A34、对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室

8、检查，以及 特殊方法来鉴别。A、错误B、正确正确答案：A35、餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、错误B、正确正确答案：B36、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误正确答案：A37、（）自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置 上要求突出。A、错误B、正确正确答案：B38、服务工作中，送客和迎客一样重要A、正确B、错误正确答案：A39、利口酒又称餐前甜酒，是在蒸储酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而 成。A、正确B、错误正确答案：B40、中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧, 水杯摆在葡萄酒杯的右

9、侧，形成一条直线。A、正确B、错误正确答案：B41、当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当 面点清欠款。A、正确B、错误正确答案：A42、弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做 文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、错误B、正确正确答案：B43、餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、错误B、正确正确答案：A44、调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种A、错误B、正确正确答案：B45、（）二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公 用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜 服务员近处，由分

10、菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。 A、正确B、错误正确答案：A46、服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈45角A、错误B、正确正确答案：B47、（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡 沫溢出A、错误B、正确正确答案：B48、（）上菜时，拿盘子的手势正确，拿盘子的边沿，手指不可接触菜品。A、正确B、错误正确答案：A49、（）开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒 水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在 布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、错误B、正确正确答案：B50、按饮用时间和场合分为餐前鸡

11、尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡 前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、错误B、正确正确答案：BA、餐巾无须消毒B、客用小毛巾一可人一消C、客用小毛巾一用一消D、台布的更换视情况而定正确答案：C7、糟溜鱼片盛放在造型为()的象形盆里。A、苹果B、虾C、船D、鱼正确答案：D8、在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的 客人提供()A、准备时间短的项目B、价格高、品味最佳项目C、注重女士选择的项目D、准备时间短且分量适中的项目正确答案：B9、迎宾员应站在客人前方()步位置引领客人A、34B、45C、2 3D、广2正确答案：C10、龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓 厚

12、地方风味的()A、湘菜B、浙菜C、京菜D、川菜正确答案：B11、超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、针对性B、临时性C、时效性D、唯一性正确答案：A12、（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、教室型B、剧院型C、长方形D、U型正确答案：D13、萨其玛是（）民族的特色食品A、回族B、壮族C、藏族D、满族正确答案：D14、不属于忧郁型客人的特点有（）A、喜欢去热闹的场合B、自尊心强C、犹豫不决D、容易情绪化正确答案：A15、改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、温度、水分、营养适宜的条件B、温度C、水分D、营养适宜的条件正确答案：A16、以

13、下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、及时为客人递送餐盘等餐具B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、为客人提供介绍菜点的服务正确答案：C17、伏特加属于（）A、配制酒B、蒸储酒C、混合酒D、酿造酒正确答案：B18、服务员要按照西餐点菜服务顺序()0A、头盘一汤一沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶B、甜点一头盘一沙拉一汤一主菜一咖啡或茶C、甜点一头盘一汤一沙拉一主菜一咖啡或茶D、汤一头盘一沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶正确答案：A19、分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应 ()A、布巾和托盘B、数量的叉和筷C、数量的托盘D、数量的菜碟正确答案：

14、D20、要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品 等告知收银员。A、收银员B、大堂经理C、主人D、餐厅服务员正确答案：D21、杯子摆放在客人右上角约()公分位置，杯柄与桌面约成()度， 同排杯子成一条直线A、 30, 90B、 30, 45C、 50, 90D、 50, 45正确答案：D22、只有待宾客()，方能打扫餐厅及环境卫生A、离开餐厅B、结账后C、用完餐后D、坐着聊天正确答案：A23、在筷子()侧距离()处摆放牙签。A、左，1. 5cmB、右，1. 5cmC、右，1cmD、左，1cm正确答案：C24、西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体()的发 病率A、

15、心脏病、高血压B、肾结石C、胆结石D、胃溃疡正确答案：A25、香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是()A、8-12B、22-26C、16-20D、 4-8正确答案：A26、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐 桌上，以达到增添宴会()以及烘托宴会气氛的目的。A、热闹气氛B、增加收入C、讨好宾客D、艺术效果正确答案：D27、根据野生动物保护法规定，国家重点保护的野生动物分为()A、珍贵和濒危野生动物B、一级和二级保护野生动物C、有经济价值的野生动物D、有科研价值的野生动物正确答案：B28、以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具A、金制酒杯B、紫砂酒杯C、瓷质酒杯D、玻璃酒杯正确答案

16、：D29、餐厅服务员职业道德的培养应注重（）的培养。A、明确服务对象，干一行爱一行,磨炼职业意志,职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律, 业创出经济效益和社会效益C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志, 职业行为和习惯D、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做,坚守职业信念，培养 磨练职业意志，为企 坚守职业信念，培养 爱一行专一行，培养职业行为和习惯正确答案：C30、宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、主花B、彩花C、配花D、大花正确答案：A31、朗姆酒原产地是（）A、瑞士B、美国C、西班牙D、古巴正确答案：D32、可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、椰汁、露

17、露B、露露、美年达C、雪碧、椰汁D、汽水、七喜正确答案：A33、()是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形 或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、其他餐巾花D、环花正确答案：D34、当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐 的菜单(),用过的酒水单要注意核对。A、逐一核对B、拿给大堂经理过目C、拿给客人过目D、拿给收银员过目正确答案：A35、更换酒杯的正确操作方法是()A、左手托盘，右手拿杯从客人右边上B、左手托盘，右手拿杯从客人左边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上正确答案：D36、中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？()A

18、、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾B、主人座应背对入口C、副主人与主人相对而坐D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾正确答案：B37、成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、体质B、形象C、审美观念D、道德素质正确答案：D38、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是（）。A、有存取衣物的手续B、无人看管C、由客人自己确认D、收费正确答案：A39、结账（）A、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零B、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消 费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者 右侧

19、，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退 两步，再转身退出房间D、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消 费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：C40、斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。白酒 一般到（）即可。A、3分之2杯B、半杯C、7、8分满D、3分之1杯正确答案：C41、属于俄罗斯特色的酒是（）A、白兰地B、啤酒C、伏特加D、葡萄酒正确答案：C42、鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、果汁B、开胃酒C、辅酒D、烈酒正确答案：C43、香槟区位于法国的哪儿个位置A、南部B、东北部C、西北部D、中部正确答案：B

20、44、下列选项中，()属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度B、布的质地、相似花型错开摆放C、布的质地、恰当掌握杯中花的深度D、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放正确答案：A45、台垫应放置于餐位()。A、左下方B、左上方C、正中心D、右上方正确答案：C46、餐厅优质托盘的特点是()A、防滑、耐用、防腐、轻便B、防滑、一次性、防腐、较重C、防滑、一次性、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重正确答案：A47、斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟()满。A、六分B、八分C、七分D、五分正确答案：B48、餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或花茶B、咖啡或乌龙茶