饭店清洁卫生标准表.docx

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1、饭店清洁卫生标准表区域物资名称清洁性质清洁频率清洁卫生标准前厅地面日常午晚市餐前、 席间服务及收 市地面无油污、脏污、烟头垃圾等。墙面日常午晚市餐前、 席间服务及收 市墙面无油渍、无明显手迹，无蜘蛛网更衣柜日常餐前表面无明显脏污洗衣机日常餐前表面无脏污，内部无脏污、杂物扶手日常午晚市餐前手接触位置无油渍、脏污清洁人扫除每周一次金属位置无明显脏污、灰尘，无油污门前灯箱日常每月一次随时检查发光情况，表面无明显积尘店招日常每月一次随时检查发光情况，表面无明显积尘地毯日常午晚市餐前、 收尾及收市表面无脏物。清洁大扫除每周一次将地毯进行清洗，无明显脏污、油污。顾客候餐 区空调扇日常每天下午餐前表面无脏污

2、、积尘印美图机H常每天下午餐前表面无脏污、积尘客用凳子日常每天下午餐前表面无脏污、油渍，清洁大扫除每周2次用洗涤剂水将凳子表面及凳脚擦拭干净。形象物日常每天下午餐前表面无积尘，油污。植物日常夏季每日3次间隔浇水；植物盆内无枯叶、杂物。大扫除每周一次植物无枯叶、盆无明显积尘、盆内无杂物。顾客用餐 区空调内机日常上下午餐前表面无油渍、脏污。大扫除每周一次卸下过滤网进行清洗，无明显灰尘。备餐柜日常午晚市餐刖柜面：表面无脏污、油渍、杂物；摆放物 品合理有序。柜内：按物品摆放要求进行摆放，摆放合 理，数量适当；无与工作无关物品。清洁大扫除每周一次柜门、柜两侧、柜背后无脏污、油渍；柜 掩盖地面进行清扫无脏

3、污。桌日常午晚市餐前、 收尾及收市桌面、桌二层无油污、脏污、赃物；清洁大扫除每周一次桌脚无明显脏污。椅日常午晚市餐前、 收尾及收市表面无油渍、脏污、赃物。清洁人扫除每周一次椅脚无明显脏污。消毒柜日常午晚市餐前表面无脏污、油渍；柜内按物品摆放要求 进行摆放，柜顶部不能摆放任何物品。清洁人扫除每周一次门边框无明显脏污、柜两侧无明显脏污。冰柜日常午晚市餐前柜表面无明显油污、脏污；柜内物资摆放 合理有序；柜顶不能摆放任何物品。清洁大扫除每周一次柜内不能有结厚冰情况；无脏物。菜架日常午晚市餐而无明显油污、脏污、摆放物品合理有序灭蚊灯日常午晚市餐前能正常使用，表面无脏污，明显灰尘。清洁大扫除每周一次内部无

4、蚊蝇尸体。开关面板清洁大扫除每周一次无明显油污、脏污；书刊日常午晚市餐前书刊表面无油污、脏污壁画清洁大扫除每周一次画能清楚识别，表面及边框无积尘、脏污对讲机日常午晚市餐前能正常使用，表面无油污、脏污。触屏电脑日常午晚市餐前能正常使用；表面无脏污、油渍。定期维护不定期软件更新垃圾桶日常午晚市餐前、 收尾及收市套上垃圾袋，桶侧无明显脏污，满后立即 处理。酒水日常午晚市餐前、 收市摆放合理整齐，瓶身无积尘。屏风清洁大扫除每周一次表面无油渍脏污；缝穴无明显灰尘。装饰物清洁大扫除每周一次表面无灰尘，盆内无脏物。玻璃门窗清洁大扫除每周至少2次 （依情况适当 增加）表面无脏污、油渍、手印。监控摄像头清洁人扫

5、除每周一次室外：无明显灰尘，镜面效果清晰可见； 室内无灰尘，镜面效果清晰可见；托盘日常午晚市餐前、 席间服务及收 小无油污、脏污、水渍，保持干爽。电饭锅日常午晚市餐前、 收市锅身无脏污油渍；内胆无水。清洁大扫除每周一次锅发热体边槽无脏污、积饭。灯具日常午晚市餐前能正常使用，无蜘蛛网，灯泡上无蚊蝇排 泄物粘附大扫除每周一次灯罩无明显灰尘吧台电子设备日常午晚市餐前无脏污、积尘打包操作台日常午晚市餐前、 收尾及收市无油渍、脏污椅日常午晚市餐前表面无油渍、脏污、赃物。清洁大扫除每周一次椅脚无明显脏污。收银操作台日常午晚市餐前及 收市无脏污、积尘洗手间洗手台日常午晚市餐前、 接待顾客期间 每半小时、收 市表面无积水，无脏污、赃物；洗手液日常午晚市餐前、 接待顾客期间 每半小时瓶身无脏污；溶液适量；便盆日常午晚市餐前、 接待顾客期间 每半小时、收 市干净、无脏污、脏污存留清洁大扫除每周一次无污垢。水箱日常午晚市餐前无脏污、积尘拖把日常午晚市餐前无脏污拖把池日常午晚市餐前无脏污、异物存留。门日常午晚市餐前无脏污油污防滑垫日常午晚市餐前无脏污、赃物清洁人扫除每周一次清洗干净，我明显脏污。