“水果拼盘的设计与制作”教学设计.docx

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1、“水果拼盘的设计与制作”教学设计一、教学背景分析：“水果拼盘”是浙江省劳动与技术新教材四上年级家政教化中的烹饪教学内容。意在通过“水 果拼盘”的教学，让学生进一步了解材料（水果）的结构特点，能选择合适的工具进行切、 割等工艺的操作，并能依据所带材料设计、制作水果拼盘。食物的切、削等技能是基本的劳动技术。烹饪中炒、蒸、煎、炸前，大多数食物须要进行切、 削、割等工艺。水果拼盘制作不用火，在制作时主要是让学生用刀等工具依据水果的结构进 行合理的切、削、割技能的训练。这样可使劳动技术的学习主题突出，为以后烹饪学习打基 础。在教学中要留意以下几点：首先是熟识材料，要依据各种水果的结构特点来切、削等, 使

2、形态美观，又便利食用。其次是相识、选择如刀、刨等工具。第三是学习切、削的方法, 这些内容看似简洁，但要切得平安，切得匀称，切得平整，还是不简洁的。据调查，四年级 的学生真正自己会用刀切西瓜的是少数。第四是学会设计，水果切成什么形态，拼盘什么主 题，又便利食用等是要在操作前进行设计的。二、教学设计思路：劳动技术学科是学生在教化者的引导下，通过独立活动或者与人合作，在设计、加工、调试 等一系列劳动体验过程中学习技术学问和技术操作，从而提高技术素养的一门基础学科。“水果拼盘的设计与制作”主要用工具刀对材料水果进行切、削技术的学习，并开展相应的 水果拼盘作品设计、制作、评价等活动。整个教学活动中还包含

3、学生对水果相关资料的调查 了解、回家为家庭服务等实践。使学生在这个活动中不但培育劳动技术素养，而且也能进行 探讨性学习和信息技术实力的协助，更主要的是把在学校学到的本事在家庭中运用，为父母、 挚友制作水果拼盘，形成主动的生活看法。设计实力是技术素养中的重要的内容。通过设计学习能很好地开发智力，培育实力，对学生 的创新实力和实践实力的提高具有很大的作用。设计学习是学生运用生活学习中对材料、工 具、劳动的技能等的相识，对某个实际问题或作品进行权衡、选择、组合和优化进行构思方 案，并能用语言、文字、图画或模型等方法表达出来的过程。在本课教学中首先设计了相识、选择水果与刀的环节，目的是让学生了解材料与

4、工具。有了 材料与工具才能开展劳技活动。对工具的相识与材料的了解是技术素养的组成部分。其次是 让学生经验切水果来学习切削的基本劳动技能。学生运用工具对材料进行加工是劳动技术的 重要内容。设计的亮点是不但重视对学生进行水果切、剥基本技能的指导，还重视对设计方法的引导与 设计的表达。让学生在经验切水果的实践来明白如何设计、如何制作能获得最佳效果。从而 全面、综合地提升学生的技术素养。三、教学目标：1、学生能介绍自己所带的水果的结构与特点。2、学生能选择工具，能用1-2种方法对水果进行切、削、割等技能的操作。3、学生通过合作设计一个水果拼盘的方案，并能用简图表达出来。4、学生能对展示的作品进行客观的

5、评价，确定成果，促使主动生活的看法的形成。四、教学重点和难点：重点：学习切、削、剥等基本切削方法。难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。五、教学器材：工具：砧板；刀具；纸盘若干；材料：学生自带各种时令水果若干；其他；六、教学流程：七、教学过程：（-）相识水果与刀：相识水果引言饭后端上一盘水果拼盘，全家确定都特别兴奋。用水果拼盘方式吃水果，便利、卫 生、文明，而且同时可吃到几种水果。今日我们就来学习制作水果拼盘（出示课题）。请同 学们先介绍自己带来的水果各有什么特征，如何切分开来吃比较好。学生沟通介绍水果的（名字、形态、味道、结构等）切分要点：切、录h削、分割相识工具师请介绍你所带水果须要的切、

6、割工具。再想一想该怎么用？要留意什么？生要点：水果刀、刨子刀要放好；留意刀口不要对着人的身体（二）基本切削练习：（刀工技能学习）直切法指导师黄瓜用刀切，可以切成什么形态，什么效果？用刀时要留意什么？学生探讨要点：分块切法、连块切法（课件协助）*横着切：切成一片片、一段段，形成一个个小圆片，外深内淡绿，还有带籽的图案。* 竖着切：先切成一寸多长一段段，然后竖着切成一片片或一条条。* 连着切：一片片不切断，使皮连着，用手掰开成花型。* 雕刻切：先切成一段段，然后外皮间隔雕去一部分刻成花状，再切成片。穿插点评：切得平整；用刀匀称（分块切法）师水果刀切水果时要留意：右手拿刀，左手按住黄瓜，手指弯曲，刀

7、从上往下切。学生演示请学生演示不同的切法。 *横刀切 *纵（竖）刀切 *斜刀切 小结不同的用刀方法，切出来的形态就不一样。黄瓜横切一一造型是圆片状；纵切一一 造型是棒状；斜切一一造型是椭圆形试试看，你带的水果，用不同的切法有哪些造型。 留意用刀平安。学生操作尝试用不同切法来切自己带来的水果。（直切法）连块切法指导师小番茄有果皮，在切时，用刀先拉一下切破果皮再切下去，能较好的保持水果形态。提问（拿一个花型小番茄）这像花一样的小番茄，是怎么切出来的？学生演示请一个学生演示（连块切法）穿插点评：从中心处切成十字，但不全切；用手指将切开的十字朝四方分开；将大小不一的 小番茄叠放。学生操作学生进行连块切

8、的操作：刻黄瓜或其他水果（三）引导设计拼盘：师依据我们所带的水果颜色和可切出的各种形态，我们能不能拼成一个水果拼盘呢？请 谈谈你们的想法，并给这盘水果取个好名字。生同桌探讨，汇报设计构思探讨要点：*形态的拼排： 球形、三角形、长方形、花型、*色调的搭配： “对比色”搭配（红配绿、黑配白）“相近色”搭配（红、黄、橙）“多色”搭配（红、绿、紫、黑、白）*主题的确立：场合、人群引入水果拼盘是一种“水果艺术品”，同学们在设计时可以依据所带的水果进行作品造型、 色调的构思；也可以依据拼盘的主题（适合什么场合）来构思作品的造型、色调，选择合适 的材料。现在请小组同学合作设计一份主题水果拼盘，并把你们的设想

9、用草图的形式表达出 来。学生设计学生依据所带的水果及前面的操作（切出来的水果形态）完成设计表师哪个小组先来向大家介绍自己设计的水果拼盘的构思。沟通、评议学生分组介绍、评议。评议要点：选料 构思 造型 色调 （四）拼盘制作实践：师要把你们图纸上的设想，变成真正的拼盘作品，你们有没有困难？回答质疑一一解疑引入现在，我们来一次水果拼盘创作大赛，请各小组依据原来的设计方案进行制作。比 一比哪个小组既遵守纪律，又能做出好的拼盘艺术品。学生制作小组人人参加合作制作指导师巡察指导播发音乐放轻音乐（五）展示评价提升： 展示评价沟通把你们制作好的水果拼盘给同学观赏观赏，听听他们的评议。师现在请各小组把作品放到展

10、示台，向大家介绍作品特色。（选择几个有特色的作品） 学生评议对同学的作品进行评议 总结提升提问通过今日的水果拼盘的设计、制作，你最大的收获是什么？学生回答谈本节课的收获小结水果拼盘可为我们日常生活增加情趣。要制作一份精致的水果拼盘，须要了解水果 材料的结构特性，要驾驭确定的刀法，并依据主题来进行拼盘的造型、色调设计并制作。回 家给父母、挚友设计、制作一份水果拼盘，听听他们对你的评价。八、教学参考：（一）活动建议 教学活动中要增加技术含量。 教学活动中要突出设计，培育学生创新实力。 回家给父母做一份爱心水果拼盘，听听他们的建议。（-）评价建议 是否相识各种工具及运用方法 在操作中是否留意平安 是

11、否驾驭切割技术 是否驾驭拼盘的设计方法是否与同学开心地合作九、教学反思：1、在动手与动脑的紧密结合中促进学生技术素养的形成劳动与技术教化以学生的操作性学习为主要特征、也就是我们常说的“做中学”和“学中做”。 但劳动与技术教化的主旨并不仅仅停留在一般的“操作”层面，它强调学生通过人与物的作 用、人与人的互动来从事操作性学习，强调学生技术操作过程中技术意识的形成、技术思维 的培育、技术实力与看法等方面的发展，强调规范操作与技术创新意识的统一。学生的操作 学习过程是富有朝气、充溢探究的学习过程，是手脑并用的过程。依据调查，学生由于各种缘由，他们的动手实力是比较弱的。简洁的切水果对他们 来说是不简洁的

12、。许多学生是第一次拿刀。因此在活动中都要给学生足够的技能练习时间, 并引导激发学生在课外练习。让学生有机会在多次反复操练中提高技能,感受技术带来成果。 同时也重视学生创新实力的培育。作品制作时有老师的引导，更有学生特性的创作时间。如 从引导如何切番茄，让学生练习不同的切法，让学生想象还有什么水果可以这样切？学生的 发散思维，求异思维得到了培育。2、拓展了学生的技术学习经验，进行有设计的制作在水果拼盘的学习中从单纯的作品制作向作品设计、作品评价两方面拓展。在引导 学生制作作品时不是死板的必需做什么，或想怎么做就怎么做，而是进行有意识地设计制作 学习。通过设计指导，让学生明白做一个作品应当先依据材

13、料特点，工具和不同工艺去思索。 在作品完成后引导学生对自己的设计或作品进行评价，丰富学生的学习内容，实现劳动与技 术教化工具价值与发展价值的统一。同时，设计也不是随意的，而是有意识得支配一些活动， 让学生用不同方法切黄瓜和小番茄，让学生自己感悟，设计一份水果拼盘要依据水果的特点, 有主题的去设计，这样既有利于创建出新奇新颖的水果造型，又便利制作。理论来源于实践 阅历。同时又指导实践行动。加强对学生评价实力的培育也是本设计的要求。评价是对实践的一种反思。这样有利于学生 养成严谨的看法。不断反思，不断改进，不断创新。3、转变了老师的地位，变更学生的学习方式在整个教学活动中，老师的角色始终定位在组织

14、者、引导者、帮助者。教学环节的预设，就 是面对全体学生，敬重学生的特性、自主性、创建性，努力使全部学生的劳动技术学习都能 有所讲步。在详细教学过程中，正确处理好老师的示范、讲解并描述与学生的自主活动之间 的关系，尽可能多给学生供应自主活动的舞台。本课的教学也变更了学生单一的接受性学习的方式。在活动中有探讨性学习、操作性学习、 实践性学习等。学生从活动起先到结束始终是学习的主子，他们通过查资料，询问，看书等 手段了解自己水果的特点等；通过自我练习，驾驭了水果切削的基本技能；通过与人合作, 学会了设计和制作水果拼盘。更主要的是在学习过程中，他们的热忱高涨。总之，水果拼盘 的教学活动充分利用学生内部

15、人际关系及学生群体的作用，引导学生学会技术活动中的分工 与合作。学生的主体地位得到充分的展示。课堂教学行为和效果的技术分析分析项目技术要素技术分析调查与收集信息能否收集大量与“水果拼盘设计制作”主题有关的信息学生能主动通过上网、看书等方式去收集有关水果特点和制作水果拼盘的资料部分学生能去水果商店体验购物，了解有关水果的品种和销售学问相识材料与工具能否精确、清晰地描述水果材料的结构特点能否正确、娴熟地知道水果刀的名称和用途学生能较精确、清晰地描述水果材料的名称和结构特点 学生基本了解如何正确运用水果刀等工具基本刀工训练 能否会选择合适的水果刀具 能否正确运用水果刀 能否用1-2种不同的切法切分水

16、果 学生了解水果的切分方法 学生能较娴熟、规范地用直切法切自己带来的水果 部分同学能创建出水果不同的切法拼盘设计（构思） 能否进行简洁的作品（水果拼盘）的设计构想 能否用草图、文字、口头语言等形式表达设计构思 能否修改自己的设计方案 学生能依据主题与同学合作完成水果拼盘的设计 学生在沟通时能正确描述自己的设计构想 部分学生的作品设计在主题选择、造型构思、色调搭配上有创意学生能依据他人的建议修改自己设计的方案拼盘制作实践能否依据设计方案制作水果拼盘能否与同学合作参加水果拼盘的制作能否在课堂里完成水果拼盘作品的制作学生基本能按预先设计完成水果拼盘的制作部分小组学生还能在制作过程中依据实际，如水果材

17、料、工艺等改进自己的设计方案学生能主动、开心地和同学一起完成水果拼盘的制作任务每个合作组都能在规定的时间里完成水果拼盘的制作，部分小组完成了二个水果拼盘展示评价沟通能是对自己或他人制作的作品进行简洁的评价能否与人沟通自己的学习收获学生的作品充溢创意，赏心悦目学生能正确、清晰地介绍自己作品的特色学生能对同学的作品进行观赏评价并能发觉不足，敢于提出自己的看法学生乐意大胆与同学沟通自己的收获对设计学习的相识课堂教学行为和效果的评价 评价项目评价要点评价描述课堂教学行为老师对学习活动的指导与调控老师能依据学习主题通过让学生回忆生活，激发学生学习“水果拼盘设计制作”的需求。老师能通过组织学生沟通、探讨，

18、使学生对水果（材料）的结构特点和水果切分的工具有 确定的相识。老师能通过组织学生探讨、演示及多媒体协助，使学生对水果如何直切、如何连块切有清 晰的相识。在刀工技能学习中，让每个学生用不同的切法，切分自己带来的水果，为每个学生供应同 等学习、参加和提高的机会。既培育学生的动手操作实力，也使学生相识到水果通过切分有 不同的形态，为水果拼盘设计作了造型设计的铺垫。在水果拼盘设计引导时，老师能通过范例分析，让学生思索探讨，明白水果拼盘设计时要 考虑拼盘的主题，要依据主题去设计造型和色调搭配。明白作品设计的基本原理。在学生沟通自己的设计构思时，老师点评的语言精确、有激励性和启发性。不但精确引导了学生如何

19、表达设计，还激励学生修正自己的设计，不断创新、提 高。在学生制作水果拼盘作品时，老师能依据每个组不同的状况，对学生的操纵学习活动进行 有针对性的指导、在展示沟通作品时，老师能采纳自我观赏、他人点评、相互品尝等多样的评价方式对学生 的学习活动进行过程性评价和成果评价。学生参加学习活动的广度和深度学生参加课堂学习活动的看法主动* 大多数同学乐意向他人介绍自己所带水果特点* 每个学生都能主动参加水果拼盘作品设计的探讨，提出自己的设想* 每个学生都主动参加水果拼盘作品制作的实践学生参加课堂学习活动的方式多样：有信息沟通、问题探讨、技能演示（操作）；有构思 设计、用草图、文字、口头沟通等方式表达自己的设

20、计构思；有动手制作、作品展示、作品 评价等活动学生参加课堂学习活动的时间足够：学生有近10分钟水果拼盘设计时间；有近20分钟水 果拼盘的制作时间学生在课堂里能关注问题情景，对老师的提问能快速提出自己的看法，如水果用什么工具? 可以怎么切？看了范例，你有什么启发等学生在课堂里按要求正确操作* 学生能正确运用水果刀具，人人学会用直切法切分水果* 学生能用草图、文字等形式表达自己的设计构思* 学生能按设计进行水果拼盘的制作，作品效果好。学生在课堂里能够倾听、协作、共享* 在同学沟通设计构思时，大多数学生倾听得仔细，提出了一些可行性建议* 在设计和制作时，同学们能合理分工协作，提高了工作效率* 在学习

21、过程中学生能共享信息资源、劳动成果、劳动阅历和情感体验教学效果目标达成度教学目标基本完成：学生对水果（材料）、运用的工具都有确定的相识，学会了水果拼盘 的设计与制作；有主动的劳动情感体验绝大多数学生能完成教学任务：学生能与同学合作完成水果拼盘的设计和制作；人人学会 至少一种的水果的切分方法每个学生都有不同程度的收获：有的同学学会了如何依据主题去选择水果（材料）；有的 同学学会了正确运用水果刀；有的同学的设计表达实力提高了；有的同学第一次胜利地和同 学合作制作了水果拼盘；有的同学觉得品尝自己做的水果拼盘特殊甜问题意识大多数学生能敏捷解决教学任务中的问题：如为了使水果拼盘的造型多样，同学们不但想

22、到充分利用水果本身的结构特点还运用了不同的刀法。如，洋桃横切的五角形态，西瓜1/4 切开是船型，苹果中间切开，再横切是蝴蝶形态等。部分学生能在解决已有问题基础上提出新的问题：如对水果拼盘主题的确立，有的同学提 出，假如要制作一份适合“糖尿病人”吃的水果拼盘，应当选择哪些水果（材料）？有的同 学提出，能不能独创一些模具，制作自己宠爱的水果造型，比如鱼形、圆子形、花瓣形等。师生精神 状态整节课老师和学生的心情饱满，老师常常用确定的语言、微笑去引导学生投入学习活动。 学生体验到了学习和胜利的愉悦。学生在沟通自己的设计构思时是一种自信骄傲的张扬; 学生在制作过程中是一种迫不及待的参加；学生在作品展示时是一种眉开眼笑的愉悦；我们 可以从学生的脸上的笑容，开朗的笑声，劳碌的身影里感受到他们在劳动中的那份喜悦。学生有进一步学习的愿望。下课后，有同学说回家要给爸爸、妈妈做一份水果拼盘；有同 学说下次我们再搞个水果拼盘竞赛行不行。大家对这个活动是意犹位尽啊！