马铃薯知识大全（前世今生、文化传说、栽培技术、运输保鲜）.docx

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1、马铃薯知识大全(前世今生、文化传说、栽培技术、运输保鲜)一.马铃薯的前世今生基本信息：来源、地理分布、饮食禁忌、创意栽培等马铃薯的来源1、起源中心一个以秘鲁和坡利维亚交接处的Titicaca湖(theLakeTiticaca )盆地为中心地区，从秘鲁经坡利维亚到阿根廷西北部的安第斯山(Andes )高地，包括南美洲的哥伦比亚、秘鲁、玻利维亚的安第斯山区及乌拉圭等地，栽培种主要分布在这个地区，二倍体原始栽培种窄刀薯(S.stenotomum )在这里的分布密度最大，这里的野生种只有二倍体。五、马铃薯的贮藏保鲜管理技术贮藏马铃薯的的是为了有计划.均衡地供应商品薯和提供种薯。贮藏食用块茎应使贮藏期间

2、有机营养物质的消耗降低到最低水平，避免食味变劣，保持新鲜状态；贮藏加工用块茎 应防止淀粉转化成糖；贮藏种薯应保持健壮和优良种性，此 外，还必须防止块茎腐烂,发芽和病害扩展。贮藏期间尽量减 少损耗，杜绝各种病害的发生及造成的腐烂，防止伤热.受 冻.发芽，达到接近新鲜马铃薯的水平，保持商品薯品质和种薯的种性。贮藏条件:1温度：贮藏温度应稳定在3 4P为宜，在此范围内薯块呼吸微弱，皮孔关闭，各种菌类不易发展，块茎不发芽，重量损失最小。5。（：时个别霉菌开始活动；8 11。（:时薯块呼吸强烈，菌类迅速繁衍，薯块易发生腐烂；温度在0 时，薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜，种薯变劣；零下1 2。（:时

3、薯块受冻，而后大量腐烂。2湿度：薯窖的相对湿度应保持在80% 85% ,如果高于此湿度，薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低，薯块易失水失重并变软.皱缩，失去食用和种用价值。3空气：马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳.热量和水分。如果不通风换气，窖内氧气减少，二氧化碳增加，温湿度增高，会妨碍薯块的生理活动，引起块茎黑心并使病菌萌发,侵染，导致薯块发病腐烂。4光照：光能使薯块变绿，并形成对人畜有害的龙葵素，所以，薯窖必须保持黑暗无光。不过光照对种薯无任何影响。库体杀菌: 马铃薯贮藏期病害很多，许多细菌.真菌都能引发贮藏期病害蔓延。由于马铃薯致病菌种类繁多，往往在同一块茎上发生多种病

4、害，甚至同一块茎上也有几种病此，化学防腐相当重要。入窖前，要将窖内清理干净，用石灰水、瑞毒霉、多菌灵等处理地面和墙壁，虫螭净熏蒸杀虫，也可用杀毒矶杀菌消毒。关键点注意： 根据马铃薯贮藏期间生理反应和气候环境变化，薯块入窖后应分三个阶段进行管理。(1)贮藏初期：11月底(即入窖初期)，块茎呼吸旺盛，放热多，此阶段的管理以降温为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热，随着外部温度逐渐降低，窖口和通风孔应改为白天大开，夜间小开或关闭。如窖温和堆温过高时也可以倒堆散热并剔除病烂薯块。(2 )贮藏中期：从12月至第二年2月份，正是严寒冬季，外部温度很低。此阶段的管理主要是防寒保温，要密封窖门和通气孔，

5、必要时可在薯堆上盖草吸湿防冻。(3)贮藏末期：3 4月份，外界温度转高，窖温升高易造成块茎发芽。此阶段重点是保持窖内低温，勿使逐渐升高的外部温度影响窖温，以免块茎发芽。白天避免开窖，若窖温过高时可在夜间打开窖口通风降温，也可倒堆散热。另一个起源中心是中美洲及墨西哥中部，分布着不同倍性的野生种，但数量较少，至今没有发现原始栽培种分布。2.传播:十六世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合土豆的生长，比其他谷物产量高且易于管理。后来一位法国农学家

6、一一安奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现土豆不仅能吃，还可以做面包等。从此,法国农民便开始大面积种植土豆。1650年土豆已经成为爰尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。17世纪时，土豆已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于土豆非常适合在原来粮食产量极低,只能生长筱麦（裸燕麦）的高寒地区生长，很快在内蒙.河北、山西、陕西北部普及，土豆和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人 口的迅速增加起到了重要作用。2中国的地理分布马铃薯传入中国只有三百多年的历史。世界马铃薯主 要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。山东省滕州市是 著名的“中国马铃薯之乡”，是国家农业

7、部批准的马铃薯 农业标准化示范县（市），承担了农业部下达的万亩马铃 薯高产示范创建项目，拥有20万亩绿色食品马铃薯原料标 准化示范基地。内蒙古自治区乌兰察布市特产，“乌兰察布马铃薯是中国地理标志产品（农产品地理标志）。中国食品工业协会授予乌兰察布市中国马铃薯之都”称号，甘肃定西市安定区是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡”，甘肃省定西市渭源县被农业部命名为“中国马铃薯良种之乡；”河南开封、郑州等地也有大面积种植。中国马铃薯的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。得天独厚的地理环境和自然条件使定西成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。定西已成为全国马铃薯三大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、

8、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。营养价值土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡 里，人们的主食就是马铃薯。马铃薯除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物， 每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、 维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B 6 ,维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。马铃薯含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防

9、止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80% ,远远高于土豆内部的肉。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素Bl、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生

10、素C等，能促进脾胃的消化功能。马铃薯的禁忌马铃薯含龙葵素(solanine ),致毒成分为茄碱(C45H73O15N ) f又称马铃薯毒素，未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵式增至25 60mg ,甚至高达430mg ,所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人 体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。 这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时 一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根拾掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。1、吃土豆皮变绿的土豆很多人看着土豆皮变绿了也照吃不误

11、，但变绿的土豆 则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要 谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部 分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这 样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。2、土豆和西红柿吃。土豆的吃法很有讲究，平时如果不注意，即使土豆是好的，但吃的时候和其他食物搭配不当，那么吃了也会不健康，其中，最为常见的就是和西红柿一起吃，由于土豆会在胃肠内形成较多的盐酸，而太过于强烈的酸性会让西红柿因无法溶于水而沉淀，从而使人们吃后消化不良，没有食欲。3、土豆跟香蕉同吃吃香蕉又吃土豆，一起吃会使脸上出现雀斑。4.土豆发芽不能吃如果把发芽的马铃薯做菜吃，吃了往往会使

12、人呕吐和发冷，造成中毒。这是因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生 一种剧毒物质，叫做龙葵碱，人吃了就会中毒。只要把芽 眼周围的马铃薯挖去就可以大胆放心吃，不会引起中毒。（注：现在科学家发明了一种叫a-蔡乙酸甲酯的植物生长 刺激剂，将它喷洒在马铃薯上面，就能叫马铃薯在贮存期 内不再发芽。）创意种植看到下面的照片，去哦可以保证你迟到最新鲜的马铃薯啦二、马铃薯的生产管理生产出好的马铃薯品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对 后续的保鲜非常关犍。重点在：品种、病虫害、水肥热土等三、马铃薯的采收策略从采收标准,注意事项等方面进行详细分析，以供青果商们使用。1收获和运输:为了减轻病害积累，收获的块茎要及时运，并且不能大量堆放在露天地里，更不能用发病的薯块覆盖，要防止雨淋和薯堆发热腐烂。运输要轻装轻卸，不要损伤薯皮f否则病国易侵入影响贮藏。精挑细选：薯块要严格筛选，剔除病、烂、虫蛀、机械损伤的薯块和残枝败叶，并放在阴凉地1215度预贮1520天, 使块茎表面水分蒸发，擦伤表皮愈合后下窖贮藏。、马铃薯的采后生理病理、生理、机械损伤、灼伤、乙烯伤害等1温度（低温冷害）：温度低于3度时会出现以下伤害气体（氧气）：当低氧和高二氧化碳时会出现以下症状:病害：细菌性病害晚疫病 镰刀菌病害机械损伤：