公共营养师三级习题库含答案.docx

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1、公共营养师三级习题库含答案一、多选题（共4题，每题1分，共4分）1、我国常见的营养强化剂一般不包括（）。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE2、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。A、长链多不饱和脂肪酸B、蛋白质C、脂肪D、乳铁蛋白E、乳糖正确答案：ABD3、编写产品宣传资料时，要注意的方面包括（）。A、形式新颖B、针对性强C、美观大方D、创意独特E、目的明确正确答案：ABCDE4、有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）oA、吸收慢B、消化慢C、吸收快D、消化快正确答案：AB二、判断题（共26题，每题1分，共26分）1、脂肪的检测方法的不同，因此其含

2、量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表 示。（）A、正确B、错误正确答案：A2、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下，围 绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。（）A、正确B、错误正确答案：A3、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。（）A、正确B、错误正确答案：A4、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）A、正确B、错误正确答案：A5、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体 检资料获得的数据。（）A、正确B、错误正确答案：A6、畜肉中维生素E含量比坚果高。（）A、正确B、错误正确答案：B7、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。（）A、正

3、确B、错误正确答案：A8、维生素B1固态形式比较稳定，在100时也很少被破坏。（）A、正确B、错误正确答案：A9、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经 提取所得的天然物质。（）A、正确B、错误正确答案：B10、丁基疑基茴香酸和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。（）A、正确B、错误正确答案：A11、青少年应多吃谷类。（）A、正确B、错误正确答案：A12、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满 足迅速生长发育的需要。（）A、正确B、错误正确答案：A13、干海带是碘含量最高的食物。（）A、正确B、错误正确答案：A14、蛋白质的生物价越高,表

4、示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的 营养价值越高。（）A、正确B、错误正确答案：A15、钙过量对机体不会产生不利影响。（）A、正确B、错误正确答案：B16、回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的 任何一种食物或食物组合。（）A、正确B、错误正确答案：A17、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相 同，产生的热量也完全相同。（）A、正确B、错误正确答案：B18、果蔬汁含大量膳食纤维。（）A、正确B、错误正确答案：B19、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）A、正确B、错误正确答案：B20、一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同，满足儿童氨基

5、 酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之亦然。（） A、正确B、错误正确答案：B21、食品标签上营养素含量若标注有高”“富含”“无”“零”等词语 的声称属于比较声称。（）A、正确B、错误正确答案：B22、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。（）A、正确B、错误正确答案：A23、果糖和半乳糖有利于利值的降低。0A、正确B、错误正确答案：A24、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿 童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）A、正确B、错误正确答案：B25、尿液是一种良好的细菌培养基。（）A、正确B、错误正确答案：A26、赤霉病麦中毒症状中、重者形似醉酒。（）A、正确B、错误正确答案：A