饮食服务中心库房管理制度.docx

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1、饮食服务中心库房管理制度为了进一步规范食堂原材料的验收入库管理，确保食品质量、安全、卫生，特制定本库房管理制度:一、食堂物资管理第一责任人是库管员，库管员负责对 入、出库物资的统一管理。二、采购的食品原材料经库管员按要求验收合格后方可 入库，同时库管员应及时记帐，做到日清月结，对验收不合 格的物资应及时清退，不得进入食堂加工使用。三、食堂工作人员未经库管员同意，不得随意进入食品原料库房，以确保食堂库房的安全可靠性。四、各食堂的食品原料经验收合格后入库时,必须分类、分期存放。主、副主食品原料与调味料、其它辅料和干杂货 原料分房、分区城、分专柜（专架）、分容器存放，禁止混存。存放物资的柜、架、容器

2、等应安全、无害，防止食品安全事 故发生。五、食品原料库房要做好安全卫生措施,认真做好通风、透光;防鼠、防尘、防蝇、防潮、防霉变，防止其它物品交叉 污染的防范措施。六、分期分批存放的原料必须做到先进先出，后进后用, 并注意物资的保质期，防止存放期太长，出现原材料异变造 成浪费或损失。七、食品原料库房必须每天做好清洁卫生和整理工作,存放物资一定要按相关规定，规范存放，摆放整齐有序，有 条件的库房应安装空气类的消毒灭菌设施。八、出入库房应随时注意关好门、窗，上、下班时必须检查库房安全，落实防火、防盗、防人为破坏等措施，发现 异常情况及时上报并立即暂停使用库房一切物资，确保库房 重地的安全。九、食品库

3、房禁止存放一切有毒、有害物品，包括建筑装修材料及洗涤剂等与食品无关的材料。严禁投放灭鼠、灭 螳螂等用途的药物。十、各类物资存放点应有明显物资品名标志，应注明入 库日期，并分批分开存放。十一、冷冻物资卫生管理要求：1、严禁将变质、变味物品入库。2、新鲜原材料必须清洗、滤干水分后分区、分层存放。 半成品原材料（肉馅等），必须装入容器密封后存放在上层部 位。3、生、熟食品和易串味的食品要分开储存并相对密封， 防止生熟食品交叉污染和串味。4、随时注意冷库的实际温度，对较长时间冷藏的食品 原材料应每天检查一次食品原材料的品质。入库冷冻的鸡、 鸭、鱼、猪肉、牛肉冷冻时限最长为一周，蛋类不得超过20 天。5

4、、原材料存放时，要本着先进先出的原则防止积压, 超过规定时限冷冻的物资必须重新检查合格后方能食用。6、对库内使用的各种工具每周消毒一次，做好消毒时 间及消毒责任人的详细记录。7、经常保持冷冻库的清洁卫生，有计划、有规律地及时解冻、除冰，以防积冰过厚。每天坚持打扫一次库内卫生。每周大清理一次库内存放的物资及清洁卫生，冷冻库周围场 地要经常打扫及消毒。十二、应对本餐厅所有食品原料每日进行清点盘存,做到心中有数，并应不断提高业务素质，根据不同的情况（如 天气、温度、销售额度等）有计划的进货，尤其应熟悉各种物 资的保质期，对存放过期或有异常的物质，应按“疑者从严” 的原则进行检测、处理，确保食品卫生安全。