春暖——止咳平喘的杏仁炒西芹 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术.docx

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1、春暖止咳平喘的杏仁炒西芹一等奖创新教案-高 一下学期劳动技术春暖止咳平喘的杏仁炒西芹教案一、教学背景春之立，万物都是载体。春在无数的轮回中从未见衰老，永远是 花红柳绿，生机盎然。春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿 态和容颜。春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封 锁。“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风; “随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思 念的风唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、 春耕、春种。二、教学目标1、了解杏仁炒西芹的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生

2、活更美好！三、教学重点认真学习杏仁炒西芹的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可 调和出人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材注意事项1 .西芹丝用冰水浸泡后再拌制成品会更加的脆嫩爽口。2 .调味汁的口

3、味一定要调准确。味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液 有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质 为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化 学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内 参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作 用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。营养保健功效科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常 的新陈代谢中，不会发生沉积。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸, 是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的17%是蛋白质，而组成蛋白 质的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食

4、用味精不仅能起到调味增进食欲 的作用，还能补充人体一定的营养素。谷氨酸在体内具有重要的生理 功能。由于其有补脑和保肝作用，在临床上常用于治疗某些神经性疾 患（如癫痫病、神经衰弱）和肝病（如肝昏迷、肝功能受损），谷氨 酸的药理作用：（1）味精进入胃肠后很快就会分解出谷氨酸，在人身 代谢过程中与酮酸发生氨基转移作用合成其他氨基酸，对人体有益无 害。（2）参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程。脑组织能 氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，当葡萄糖供应不足时，谷氨酸 可作为脑组织的能源。（3）能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨，使 血氨下降，从而减轻肝昏迷症状。我国的味精均采用玉米、大米等粮 食作物

5、发酵酿制，纯度能达到99. 9%,为纯天然发酵提取的绿色食品。营养价值味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但 它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸 能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作 用，可作为治疗肝病的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢, 对改进和维持脑功能有益。医学价值治疗肝昏迷、肝功能损伤及各种原因的昏迷；对精神病、神经衰 弱、癫痫病、小儿大脑发育不全等症有辅助治疗作用。据研究显示: 每日服用一定量的谷氨酸钠，可增强记忆、安定情绪、振奋精神、改 善智力；适用于食欲不振、胃酸不足、营养不良等症。鸡精鸡精是以味精、食用

6、盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈 味核甘酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香 料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味 料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核甘酸作为增 鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合调味料，是日 常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品，基于原料和工艺进行确认, 味精根据GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则保质期 可以豁免标识。营养和成分分析鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有蛋白质和维生素。鸡精是一种复合调味料，是由两种或多种增味剂复合而成的。鸡 精的主要鲜味剂是味精（谷氨酸钠），另外还含有食盐、糖、

7、鸡肉粉、 辛香料、鸡味香精等增味剂。鸡肉味就是从这些东西里面来的。其中， 鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而成的。由于其成本比味精贵很多，故 鸡肉粉在鸡精中的含量非常少。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制 定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于35%。鸡 精主要有味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，呈味核 甘酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等 增香剂经混合、干燥加工而成。功能作用鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲.鸡精的鲜 味主要来自谷氨酸钠，萩氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜 味，易溶于水。鸡精进入胃肠后，所含

8、的谷氨酸钠能很快分解出谷氨 酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功 能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一, 联合国粮食与农业组织、世界卫生组织确认味精是安全食品，经过大 量毒理性试验后发布了 “味精作为食品是安全的”相关结论。料酒“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含 量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。 料酒的调味作用主要为去腥、增香。主要功效料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有 利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、

9、异亮氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面 包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善 睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度 左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒， 鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随 酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也 带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。禁忌与副作用烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋 味。与黄酒区别市场上有料酒

10、，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒 当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一 种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用 30%50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。葱葱（学名：Allium fistulosum L.）是百合科、葱属鳞茎单生， 圆柱状，鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，叶片圆筒状，中空，向顶端渐 狭，约与花摹等长，花孽圆柱状，中空，高可达100厘米，中部以下 膨大，总苞膜质，伞形花序球状，多花，小花梗纤细，与花被片等长， 花白色；近卵形，先端渐尖，花丝锥形，在基部合生并与花被片贴生； 子房倒卵状，花柱细长，4-7月开花结

11、果。分布于中国各地，广泛栽培，中国以外也有栽培。葱作蔬菜食用，鳞茎和种子亦入药。主要价值食用营养价值葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很 大益处。解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到 发汗散热之作用。促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开 胃，增进食欲。抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的 作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌 作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起 到促进血液循环的作用。适用人

12、群一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜。食用禁忌胃肠道疾病患者。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。 表虚、多汗者也应忌食大葱。眼疾患者。过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜 过多食用大葱。注意事项小葱拌豆腐：葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙 的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。葱炖狗肉、公鸡肉：很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃， 鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。吃葱不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反 应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。服六味地黄丸期间不适宜吃葱：六味地黄丸是中医中的瑰宝，葱 是人们日常

13、不可或缺的配料，你可知这两者的结合会产生什么效应吗。 葱、蒜味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对感冒、风 寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。但这种 作用在中医学的理论中与六味地黄丸中的地黄是正好抵消的，因此这 两者的结合是一个重大的错误，服用六味地黄丸期间是不适宜吃葱的。保健食谱1 .葱豉汤葱鼓汤具有发散风寒、理气和中的功效，适用于外感风寒、恶寒 发热、头痛、鼻塞、咳嗽等病症。2 .葱枣汤葱枣汤具有补益脾胃、散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱、胸中 烦闷、失眠多梦、健忘等病症。3 .葱炖猪蹄葱炖猪蹄具有补血消肿、通乳的功效。适用于血虚体弱、四肢疼 痛、形体浮肿、疮疡肿

14、痛、妇人产后乳少等病症。4 .葱烧海参葱烧海参具有滋肺补肾、益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的 干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血、糖尿病等病症。5 .葱白粥葱白粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒、头痛 鼻塞、身热无汗、面目浮肿、消化不良、痈肿等病症。6 .大葱红枣汤葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者 共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效，可辅 助治疗神经衰弱所致的失眠、体虚乏力、食欲不振、消化不良等病症。药用葱茎白【气味】味辛，性平，无毒。【主治】煮汤，可治伤风寒的寒热，消除中风后面部和眼睛浮肿。 药性入手太阴肺经，能发汗；又

15、入足阳明胃经，可治伤寒骨肉疼痛, 咽喉麻痹肿痛不通，并可安胎。使用于眼睛，可眼清目明、轻身，使 肌肤润泽，精力充沛，抗衰老，祛除肝脏中的邪气，通利中焦，调五 脏，解各种药物的药毒，通大小肠，治疗腹泻引起的抽筋以及奔豚气、 脚气，心腹绞痛，眼睛发花，心烦闷。另可通关节，止鼻孔流血，利 大小便。治腹泻不止和便中带血。能达解表和里，除去风湿，治全身 疼痛麻木，治胆道蛔虫，能止住大人虚脱，腹痛难忍，及小孩肠绞痛， 妇女妊娠期便血，还可以促使乳汁分泌，消散乳腺炎症和耳鸣症状。 局部外敷可治狂犬咬伤，制止蚯蚓毒（此症须眉皆落，形似麻风，或 夜间身上有蚯蚓声）。解一切鱼和肉的毒。叶【主治】煨烂研碎，敷在外伤

16、化脓的部位，加盐研成细末，敷在 被毒蛇、毒虫咬伤部位或箭伤的部位，有除毒作用。还可以治疗下肢 水肿，利于滋养五脏，益精明目，发散黄疸病。汁【气味】味辛，性温、滑，无毒。【主治】喝葱汁可治便血，可解藜芦和桂皮之毒。又可以散瘀血， 止流血、疼痛及头痛耳聋。须【主治】主通气，治饮食过饱和房事过度，治血渗入大肠、大便 带血、痢疾和痔疮。将葱须研成末，每次用温酒送服二钱。花【主治】心脾如刀割般的疼痛，同吴茱萸一起煎水服下，有效。 实【气味】味辛，性大温，无毒。【主治】使睛眼明亮，补中气不足，能温中益精，养肺、养发。 姜姜（学名：Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜属多年生草 本

17、植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5T米；根茎 肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛, 无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形， 淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿 色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、 鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、 叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。主要价值经济生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚 等生理活性物质

18、外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素, 集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品, 具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。生姜制品在 国际市场越来越受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销, 每年可为国家创大量外汇。在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较 早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量有 限。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使 其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品，获得较高的增值 效应。同时从生姜中提取以下四种产品：浓缩姜乳，透明原姜汁保健 饮料，生姜淀粉，最后对残渣进行综合

19、利用，制成姜蓉辣酱。以上四 种产品中的前两种为高档次、高附加值产品。1 .调味姜乳调味姜乳提取了生姜中的调味精华部分浓缩而成，外观如蛋黄色 的奶油，呈膏状。使用非常方便，调味作用好，可用于高档餐厅中。 作为调味品，在调料汤中放入极少一点即可，尤其适合于海鲜宴中蘸 食。2 .生姜原汁保健饮料该饮料不含任何化学合成物质，其风味带有一丝焦香，入口后, 非常舒适，特别适合于高温地区和野外作业人员饮用，在北方具有广 泛市场。南方春、夏、秋季阴雨不断，人体内湿气过重，易生病，饮 用该型饮料虽无驱寒必要，却有除湿功效，医学上讲究“冬吃萝卜夏 吃姜”即此道理。尤其值得一提的是，有许多中医专家研究认为，饮 用该

20、饮料可舒筋活血，促进血液循环，使毛孔充分张开，迅速解除疲 劳，酒后饮用，具有轻松感，并可保持头脑清醒。生姜原汁饮料可以 作为汽车司机的专用饮料。因此，姜原汁饮料未来前景将极为广阔。 以前市场上曾出现过姜汁饮料，主要是以姜香精勾兑的具有姜风味的 合成饮料，真正的不含化学合成物的原姜汁透明饮料在市场上仍为空 白。3 .生姜淀粉与姜蓉辣酱生姜淀粉与姜蓉辣酱为副产物的综合利用所得产品，不属高附加 值产品，只为降低成本和杜绝三废污染而开发的。在有条件的情况下, 可以开发国际上盛行的植物食用纤维，其前景更佳。食用1.功效助阳中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百 日无姜”之语。姜具有加快

21、人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜 常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治 疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激 胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾, 益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰 疼、腰膝酸软、倦怠等。祢大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称AHium sativum L.）是百合 科、葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜 头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薯（蒜基）均可作蔬菜食用，不仅可作 调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另

22、外还有脂肪、 矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤 及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。营养价值大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。 大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿 物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物 为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化 合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。 大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在, 在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来，人们越来越重 视大蒜。大蒜制品也

23、成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。自 从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多 学者对这方面的研究产生了兴趣，由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱 广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来， 国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。药理作用(1)具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其 中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；(2)提高免疫功能，抗肿瘤。大蒜中的含硫有机物等功能成分 不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接 杀伤作用；(3)保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、 增强纤维蛋白溶能活性

24、和扩张血管产生降压作用；(4)活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改 善血液循环，缓解疲劳等作用；(5)保护肝脏调节血糖水平，降低血粘度、预防血栓。杏仁炒西芹杏仁炒西芹是一道由西芹、杏仁等食材制成的美食。原料：西芹100克、杏仁50克、盐2克。做法：1、西芹去掉边皮，用刀切成小片；2、杏仁50克备用；3、锅中放油烧热，（不需要多少，只要一点油就可以了）；4、放入西芹，翻炒1分钟；5、下入杏仁；6、翻炒均匀后，下入盐2克，即可起锅。杏仁炒西芹【材料】：西芹1棵、杏仁（即食）适量、盐半茶匙、蒜适 量【做法】：1、把西芹冲洗干净，切掉根部，摘掉芹菜叶，把芹菜梗斜刀切 成段；2、锅内烧开水

25、，水开后倒入芹菜，放入1点盐和油，水再次沸 腾后再煮2分钟，把芹菜烫熟；3、捞起芹菜放入凉开水里浸泡一下降温，然后倒掉水，把芹菜 沥水备用；4、锅内放入适量油，放入蒜片炒香后，倒入西芹翻炒；5、然后倒入杏仁翻炒均匀一会儿，最后放入盐调味即可；杏仁炒西芹用料：西芹100克、杏仁50克、蒜、姜、盐2克杏仁炒西芹的做法步骤1西芹洗净，用刀斜切成片，放开水锅中焯水后马上放凉水 中备用。步骤2姜切丝，蒜切片。步骤3锅中放油烧热，爆香蒜片和姜丝，放入西芹翻炒1分钟。步骤4放入杏仁翻炒均匀后，放盐炒匀即可。虾仁杏仁炒西芹准备时间：10分钟内制作时间：10分钟内用餐人数：1-2人西芹清爽，有降血压之功效；杏仁

26、醇香，可润肺；虾仁清淡，易 于消化。真是老少皆宜食材杏仁杏仁为蔷薇科(Rosaceae)落叶乔木植物杏(Prunus armeniaca L.)或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国 北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁具有 丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质2527g,油脂4756g, 碳水化合物及粗纤维1219g,还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元 素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种 维生素。杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、 延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作 用的苦杏仁

27、音含量达5. 5%,现代医学认为，苦杏仁昔具有抑制和杀 死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。形态特征杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两类。苦杏仁呈扁心形，长1 1. 9cm,宽0. 8 1. 5cm,厚0. 50. 8cm。 表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端 一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄, 子叶数为2个，乳白色，富油性。气微，味苦。甜杏仁，颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘。营养成分杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维 生素，营养价值很高。据有关资料介绍，干杏仁含水量约为5%。100g 杏仁与100m

28、l牛奶相比可提供598千卡热量。100g杏仁与牛奶相比， 所含钙比牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍。镁有助于酶的活化和强 化神经、肌肉的功能；锌是多种酶的成分；铜在提高酶活性、头发生 长和色素沉着、结缔组织的发育和血红细胞形成中起着重要作用。杏 仁所含蛋白质高于一般谷类作物二倍之多，其氨基酸的种类与谷物种 类互补。甜杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等。杏仁是必需的多 不饱和脂肪酸-亚油酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、VE、 钙、铁、锌、铜和B族维生素的良好来源。甜杏仁，不含或仅含0. 1%的苦杏仁甘。脂肪含量达45%67%。 苦杏仁，含有2%4%苦杏仁昔。主料：虾仁150g、杏仁150g、

29、西芹150g辅料：油适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒适量、淀 粉适量、蛋清适量、葱花适量、姜末适量、蒜末适量1 .所有食材准备好。2 .虾仁洗净，加料酒、盐、味精、蛋清和淀粉抓匀。3 .西芹切厚片，焯一下，过凉。4 .将杏仁焯一下，过凉。5 .一切准备就绪，开炒。6 .热油，放入葱姜蒜末炒出香味。7 .放入虾仁。8 .翻炒数下后，放入西芹继续翻炒。9.1 分钟后，放入杏仁，少许盐和鸡精即可出锅。小贴士：1、锅中放入虾仁后要不停翻炒，因为虾仁中加了淀粉，容易糊 锅。2、上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一 层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持 虾仁的

30、水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。3、虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含 有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白 质的营养价值，而且糅酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃， 引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这 些水果同吃至少应间隔2小时。五、教学总结这节课我们已经学习了杏仁炒西芹的做法步骤和有关食材的知 识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！教学反思主要价值杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营 养保健功能。在中药中杏仁是

31、一种缓泻，亦是治疗皮肤病的擦伤油膏 的重要原料。杏仁中富含的优质蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极 其重要的作用，其主要功能表现为：解表宜肺、润肠、通便，润于血， 行血脉，利气机，化水润，消食化积。研究发现杏仁液能降低气管对 氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钢对气管平滑肌和肠 平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用。杏仁油能抑制胆固醇的 生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、 进而达到预防心脑血管病的作用。甜杏仁和苦杏仁的营养保健功能各有侧重。甜杏仁甜杏仁，性平，偏于滋润及养护肺气，作用缓和，其润肠通便之 功效较苦杏仁更为显著。并能润肺，宽胃，祛痰止咳。适用于肺

32、虚久 咳或津伤、便秘等症。苦杏仁苦杏仁，性属苦泄，善降气，入肺和大肠，具有止咳通便功能。 【性味与归经】苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。【功能与主治】降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸 满痰多，肠燥便秘。【用法与用量】510g,生品入煎剂后下。杏仁制品杏仁油杏仁油中不饱和脂肪酸含量为95%左右，这些不饱和脂肪酸在人 体内不仅不会产生脂肪积累，并且可以降低低密度脂蛋白和血清胆固 醇的水平，有利于血管的软化，具有防治高血压、高血脂等心血管疾 病的疗效。此外，杏仁油还有其独特的性质，杏仁油凝固点很低，在 T(rc时仍能保持清亮的液态，-2(rc时才凝结。因此，杏仁油不仅是 世界著名的优质食用油

33、，而且还是制作高级化妆品、高级润滑油和高 级塑料溶剂的原料，具有十分重要的利用价值和经济价值。杏仁蛋白杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白总量的80%以上，较难 消化的大分子球蛋白不到20%,其氨基酸构成比例接近于国际参考模 式，因此杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很 好的功能特性，如凝胶性、黏性、发泡性、稳定性、乳化性和溶解性。苦杏仁昔苦杏仁甘具有多种药理作用，如防癌抗癌、抗突变、镇咳平喘、 镇痛，对于防治糖尿病也有一定疗效。日本、美国和墨西哥等国已生 产了苦杏仁甘针剂、片剂、粉剂和苦杏仁甘的疗效食品添加剂等。苯甲醛从苦杏仁脱毒产物中提取的天然苯甲醛在食品、化妆品、医药等

34、方面用途广泛。其他杏仁还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、 杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料，以及杏仁花生复合乳、杏 仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味，加入食品中能 增添其光泽、亮度，增进食欲，因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、 糖果、冷食、冷饮及酱菜等的精点配料。食谱健胃消食粥原料：党参10克、蕙米30克、粳米200克、小茴香6克、姜末 3克、杏仁10克、枸杞10克、核桃仁30克、黑芝麻30克。做法：将聋米洗净后滤去杂质，放入凉水中浸泡2小时，党参洗净后切 成薄片，粳米淘洗干净，然后将三者放入锅中，并加入1000毫升清 水。先用大火煮沸，锅开后撇去浮沫，再用

35、小火慢慢熬上约半小时。 等到粥熟后，可依据个人口味放入炒香的其他药材。猪蜜枣杏仁汤材料：猪肉300克，蜜枣3个，南、北杏各10克，姜2片、盐 少许。5做法：猪肉切成块，将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改 慢火煲1小时，调味即可。注意事项苦杏仁内服不宜过量，以免中毒。苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁甘，可在体内被分 解，产生剧毒物质氢氟酸。未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40 60粒，小孩吃1020粒，就有中毒的危险。贮藏方法置阴凉干燥处，防蛀。西芹西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养 丰富，富含碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，西芹从 国外引入，已广泛栽

36、培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多， 重量大，可达IKg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养价 值。品种分类芹菜分为本芹（中国类型）和洋芹（西芹类型）两大类。西芹和 本芹（中国芹菜）具有相同的营养价值。本芹，中国芹菜的简称，为伞形科一、二年生草本植物，1叶 柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近看看它的照片，菜场里通常 没有叶子，只卖茎。西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大， 叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和 杂色种群三种。平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用。形态特征茎：茎中空有棱，高约1080公分或偶尔有超过1公尺者，茎 直立。

37、叶：基生叶三角形或三角状卵形，1-3回羽状分裂，小叶片卵 形至菱状披针形，长25公分，宽12公分，边缘有不整齐尖齿或 圆锯齿；叶柄长715公分基部成为鞘状。花：复微形花序顶生，总花梗长25公分，花白色，无总苞， 花柱宿存，花瓣5片，雄蕊5枚。果 实：果椭圆形或近圆锥形，长0.20.3公分，宽0.2公分, 果棱显著隆起。特性：根生叶、茎下部叶均三出复叶，顶小叶卵形、菱状卵形 至倒卵形，长38公分，宽26公分，叶尖锐尖形至渐尖形，叶基 楔形，锯齿缘，根生叶丛生，茎生叶互生。多年生草本，株高3040 公分。具短根茎，茎直立。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三种不同属的微形科二年生蔬菜。品种特性西芹是一浅根

38、性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表 下10 20厘米的土层，横向分布30厘米左右，鉴于此，在西芹生长 的旺期，能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西 芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。如果西芹的栽培密度大, 叶柄长而窄，反之，叶柄宽而短。正常情况下，构成产品的叶有8 13片。西芹要求冷凉湿润的环境条件，生长适宜温度为15 20度，30 以上的高温仍可生长，但超过26度生长不好，品质低劣，但苗期耐 高温；45片叶的幼株可忍受零下10 零下12度的低温；成株可耐 短期零下8零下10度的低温。西芹为绿体春化植株，具有34片 叶的幼苗，在2 5度的低温下，15 20天即可通

39、过春化阶段。植株 通过春化阶段后，在长日照和高温下，抽生花茎并开花、结实。西芹 要求中等强度光照，强光照抑制纵向生长，而促进横向生长。在强光 照下，叶柄的纤维程度高，品质下降。西芹幼苗生长缓慢，苗期较长，而根系吸收能力相对较弱，因而 对水分的要求很严格。植株进入缓慢生长期后，需水较幼苗期少。植 株进入旺盛生长期后，地表布满白色须根，这时需水量最多。西芹对矿物质的要求是，生长前期以氮磷为主，生长后期以氮钾 为主。西芹对硼和钙的需求量很大，缺硼时，叶柄易裂；缺钙时，以 发生黑心病。西芹属芹菜类，所以西芹也是感光蔬菜，含有光敏性物质，建议 在强光的夏日不要过多的食用。食用方法西芹食用方法较多，可生食

40、凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做 菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有 特色。L芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把 能吃的嫩叶扔掉；2.将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成 菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的 时间。3.西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。特色菜式西芹绿芽【原材料】西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜 调味料：生姜片、大 蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油。【步骤】1 .绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。2 .锅内放入足量的水，大火烧开。3 .放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。4 .西芹去茎切条。5

41、 .接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。6 .胡萝卜洗净，去皮后切成细条。7 .胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。8 .捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。9 .过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。10 .香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。11 .切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。12 .大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣 成泥。13 .捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。14 .根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。15 .取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒 和干红辣椒段。16 .打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和 干辣椒变色出香味，

42、关火。17 .捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。18 .用筷子把食材搅拌均匀即可。西芹百合【特点】西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。【功效】芹菜：性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含 较多的膳食纤维。百合：味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之 功。【典故】清：黄宗羲种百合：“饶确山田另一雁，初移百合 影层层。采来瀑布山边种，送自头陀寺里僧。却信佳诗可治病，从今 清泪不沾膺。太平犹记图花萼，倡和流传我亦曾。”又注：“王维诗言 百合止泪。” 3烹制材料（三人份）【材料】西芹（3根）、鲜百合（4只）、鲜基围虾（200克）、红 萝卜（1/4只）、姜（2片）【腌料】鸡蛋清（1/2只）、盐（1/

43、6汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、 生粉（1/2汤匙）、米酒（1汤匙）【调料】油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生粉 （1/2汤匙）贴士】1 .要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煽炒的时间 不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。2 .鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀, 浇入生粉水勾英便可；鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的 口感。3 .鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热 气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。4 .芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进 食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、

44、促进血液循环等功效。西芹百合炒肉【特色】口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道 略有不同。【原料】四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。【步骤】1 .腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。2 .锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。3 .锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。4 .炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起 翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋焚即可。西芹百合【步骤】L鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙 盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。5 .洗净西芹，斜切成

45、小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水; 将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。6 .红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄 片。7 .烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟, 注入1/3杯清水煮沸。8 .倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和 1/2汤匙鸡粉调味。9 .倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾焚，即可出锅。爽口西芹原料西芹300克，盐、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各适量。初加工将西芹的老筋撕掉，顺长切成细丝，入冰水中浸泡（夏天也可以 放冷水中浸泡入冰箱内稍冻）。大蒜斩成细末，加盐、味精、白醋、 香油、芥辣素调成味汁。烹制方法将西芹细丝从冰水中捞出，控净水分，装入盘内，将调好的味汁 浇入盘内的芹菜丝上，食用时拌匀即可。