重庆百年磁器口食品有限公司食品安全企业标准《固态调味料》编制说明.docx

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1、重庆百年磁器口食品有限公司食品安全企业标准固态调味料编制说明-、标准编制目的本文件规定了固态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮 存。本文件适用以食用盐、食用淀粉、香辛料、味精、鸡精调味料、食糖、大米粉、芝麻、 花生、大豆等中的一种或几种为主要原料，添加或不添加增味剂、防腐剂、食品用香精、食 品用香料等食品添加剂，经预处理、炒制（或不炒制）、粉碎（或不粉碎）、调配、混合、 过筛（或不过筛）、包装等工艺制成的固态调味料。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。-、标准编制过程本文件于2023年06月开始由重庆百年磁器

2、口食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指 标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的标准起草组，负责查阅相关标准和资料、 反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对 本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验 证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年07月完成 了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T 1.2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，水分依据产品特性制定；总碑、铅

3、的限值依据GB 2762食品 安全国家标准食品中污染物限量制定，且总碑和铅的限值严于国家标准；致病菌限量依 据GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定；微生物限量参考SB/T 10371 鸡精调味料制定，且严于行业标准；农药残留限量符合GB 2763食品安全国家标准 食 品中农药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB 2760食 品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法水分/ (g/100g)20GB 5009. 3总碑（以As计）/（mg/kg）0.40.5严于国标GB 5009. 11铅

4、（以Pb计）/（mg/kg）0.91.0严于国标GB 5009. 12致病菌限量及检测数据统计项目采样方案及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌b500GB 4789. 4金黄色葡萄球 菌b (CFU/g)511001000GB 4789. 10号羊品的分析及处理按GB 4789. Io 7又适用于即食性产品。微生物限量及检测数据统计项目指标检测结果检验方法菌落总数疑/(CFU/g)10000GB 4789. 2大肠菌群a/(MPN/g)W3.0GB 4789. 3“样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。 卜仅适用于即食性产品。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年XX月XX日