酒店中餐厅主管工作总结4篇.docx

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1、酒店中餐厅主管工作总结4篇酒店中餐厅主管工作总结1很高兴也很荣幸能担任由由餐厅经理，我将会在餐厅总经理 的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。在我 半个月的工作中，总结发现：一.设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。本餐厅开 业多年，后期更新改造资金投入力度不够，设施设备明显陈旧老 化，影响客人的正常使用；餐厅的日常维修保养工作不到位，大厅、 包房、后勤，厨房，卫生间等区域墙或地面开裂、地板或墙纸污 损、家具变形和损坏；电器老化且使用不便、通风换气设备噪音 大、温度和光线调节不当、布草低档甚至破旧、卫生间出水和排 水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。二.服务专业化和规范化程度低。

2、根据顾客反馈情况，餐厅 服务专业化、规范化程度低主要体现在以下几点：一是服务主动 性差，饭店员工在服务时面无表情，语言生硬，对于客人的提问 和要求不愿回应；二是服务准确性差，服务人员答复客人询问所提 供的信息不正确、对客人的指引不明确，服务设备和物品使用错 误，服务人员菜品推荐不准确，正餐服务流程有误等等；三是服务 及时性差，不及时，对于客人的合理要求回应缓慢，餐厅上菜速 度慢、换盘速度慢、送餐不及时等等；四是服务便捷性差等等。三.管理制度不健全，执行不彻底。餐厅的很多管理制度仍 不健全，或者制度执行力度远远不够，尤其体现在培训和安全管 理方面。培训没有体系，松散且缺乏完整性和针对性，或者根本

3、 没有培训，导致员工专业素养、服务技能、外语水平等无法得到 有效提升，直接影响餐厅的服务质量。安全管理方面，存在安全 隐患，如包房的烟感报警及消防喷淋有遮挡或处于暗处，食品库 入门等处缺少防鼠设施等。四.食品安全卫生不过关，主要有食品保存不当，造成浪费 等；直饮水水质不过关，引起很多顾客投诉；洗碗与洗菜没有分 开，这样会影响餐厅蔬菜的卫生和餐碟卫生；餐碟肥腻，有污渍 或破损，严重影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞，这些都 没很好的得到控制，抹桌布油腻，洗干净后放在哪里一两个小就 变臭。五.出品很久没有进行更新，很多老顾客觉得没什么新意， 很多都经常去别的地方，只是偶尔才回来。另外出品质量没有

4、保 证，时好时坏，没有统一的标准。不能走规范化，标准化的道路。六.餐厅的经营目标定位不明确，没有独特产品和服务，导 致餐厅发展停滞不前，以致影响员工的士气，进而影响到餐厅的 业绩。七.员工觉得餐厅的管理没有人性化，在餐厅工作没有归宿感，认为付出了劳动得不到合理的回报，只是简单的以罚代管， 罚的多，奖的少；没有规范的管理规则，管理的随意性很大，没 有严格的执行有关法律法规，这样给餐厅员工留下极坏的影响， 也为餐厅的发展留下病诟。A.餐厅缺少一种上下一心的凝聚力，上到每位股东，下到 每位员工，都是各想各的，各打各的算盘，没有统一的思想，没 有一个长远的规划，就是走一步算一步，认为今天有钱收就可了，

5、 也不管明天是怎么样的；也不知道这个餐厅的未来发展方向，可 能这就企业最大问题存在。酒店中餐厅主管工作总结2一、我的岗位职责主要有：1、以身作则，责任心强，敢于管理。2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对 服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反 映。4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。对下 属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。8、负责写好工

6、作日记，做好交接手续。20_年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不 足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事 的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了 一定的成果， 但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、 有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力 的是未来。我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调， 所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排 工作的第一项，我都强调卫生问题。对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然， 对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我 认为只有服务员身

7、心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至 如归的感受觉。二、本餐厅在20一年度存在的一些问题：1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位,三、20年的工作计划1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业 技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉 的能力，2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定 时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的知识 到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可 以做一些激励方面的培训。3、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，

8、细心观察 她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记 录，进行反馈。4、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋 友之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能 真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。 这也是我需共同努力学习。5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。四、总结在新的一年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。开 创服务工作新局面。酒店中餐厅主管工作总结3见到沃尔玛招工信息后，我非常兴奋，怀着一颗试试看的心 情，报名应试。没想到天若有情，我如愿以尝，成为沃尔玛的一 位员工，我感

9、到自豪。多少有点骄傲，但时刻提醒自己，要努力 工作。一位社会学家针对中国的劳动就业状况曾经指出，你今天 不努力工作，明天就努力找工作。砸不烂，摔不烂的铁饭碗，胶 皮饭碗，早已被改革大潮溶掉，人要有自知之明，要生存就要努 力工作，适应环境。我所干的工作是迎宾员，顾名思义，就是站在大门以内，用 微笑的面容，温馨的语言欢迎顾客的光临。其实迎宾员岗位安排目的，是超市报警系统组成部分。初于 这个工作我也没有什么经验，经过老员工的耐心讲解帮助并认真 执行EAS操作系统，反复理解AP培训课程，通过一段时间工作实 践，我摸索出一些头绪，在查看小票时，沉着冷静以不变应完变， 先一眼瞄准顾客面部表情的变化，逐步按

10、小票购物品种进行核对, 如时间，种类和一些故意分散你注意力的顾客，对于一些刁难的 顾客无论他说什么，你都要表现出无所谓的样子，不要让情绪影 响你的工作。什么是工作经验呢，经验就是从实践中的来的知识和技能。以上所讲的迎宾的工作，就是配合EAS系统检查商品经过出口的安全。总之，没有知识，就无法指导实践工作，没有实践工作，就 更无法谈及经验，我就是通过AP的培训结合个人所了解的和阅读 的书籍，从感性认识去检验理性认识。酒店中餐厅主管工作总结4新的一年，新动态，在20年的工作中我部将紧紧围绕利润 这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等 方面着力打造“情满,舒适家园”这一品牌战略，开创

11、酒店餐 饮新的局面，具体工作如下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推 出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、 三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很 受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标 准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的 菜式品种。计划在20年的三月份一一四月份举办一个以口味有 特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份计划引 进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、 营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客

12、户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一 步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良 好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心服务作为餐饮的第二大核心产品，2年我们将紧紧围绕酒 店“情满，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。 通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出 餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个 性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本 层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进 一步细化，完

13、善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍 然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的 的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围 的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩 更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突 出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三 楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的 情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建 立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及 部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利

14、用在餐厅服务的机会认识顾客， 制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全 员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%, 历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开 始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单， 代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制, 另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易 耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现 有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况， 延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不 影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下， 调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩