雪冬寻味 健脾开胃的羊肉汤 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

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1、雪冬寻味健脾开胃的羊肉汤一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味健脾开胃的羊肉汤教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解羊肉汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习羊肉汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人

2、间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材羊肉羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉 为毅肉、瓶肉、羯肉。毫升的大碗里，抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤，香气扑 鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里 的汤，咀嚼

3、起来，当然越嚼越“美”（洛阳方言）。羊肉汤只有上午才 卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。河南灵宝羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几个关 于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而是一种文 化，是一种灵宝人与之不可分割的情愫。灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸 置疑。山东单县单县最有代表性的传统名吃，已有208多年的历史。“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手 创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个 时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下 打下了坚实的基础。如今，已有近

4、208年历史的单县羊肉汤，以其“色 白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独 特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为 “中华第一汤二山东滕州相传，早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来今滕州市羊庄镇隐居, 见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。枣庄羊肉汤是历史 悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥、肥而不腻、花样繁多而著 称。羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，滕州羊肉汤已飘香鲁南、 苏北，其制作方法已载入中国菜谱。说到枣庄美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。道北羊肉汤， 汤浓肉香。汤，淡黄略有泛白，一看就是具有滕州特色的无任何添加 剂的清汤；肉，

5、是大块大块的，十分符合鲁南人“大碗喝酒，大块吃 肉”的性格。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中 医学上属温性，适于一年四季进补。城区内的道北羊肉汤久负盛名。滕州南沙河仓沟、滕州鲍沟辛集、滕州羊庄、山亭、滕州级索等 地的羊肉汤后来居上，遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处, 生意都好得很。滕州羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成泥的新 鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然 后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤 水，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。 配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。

6、山东济南相传清朝乾隆末年，大约1776年，金家老店羊汤创始人金茂胜， 因家境贫寒，迫于生计，萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽 是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍，不敢问津。为了找到 能够消除腥膻之气的妙方，金茂胜老人煞费苦心，从佐料上搞试验, 在制作上下功夫，精选了上百种天然调料，进行了无数次组方搭配, 无数次筛选浓缩，终于做成了不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，为众 人喜爱的羊肉汤，由此，金茂胜老人也成为斐声老城内外的传奇人物, 并流传了一段令人回味的优美的传奇故事。金茂胜老人倾心研究羊汤 除膻去腻组方，尝试多年，难得其正解，因此而整日闷闷不乐，一日， 老人进城散心解闷，不觉径出西门

7、，到达西关地界，放眼望去，但见 朝阳映照下的雅麓山格外清丽，不觉心中惊喜，心说，不如去登高望 远以解心中郁闷，步履匆匆来到山中，拾级而上，但见苍松翠柏，空 气清新，十几里山路走来，觉得有些疲惫，看到路旁一板状顽石，便 半倚半卧其上，稍倾，进入梦境，“梦览八宝凤凰城，神游九顶雅麓 山，梦中老人，遇一白发道人笑日：“水之精为玉，土之精为羊，羊 乃吉祥之物，毛可织衣，皮可御寒，肉味鲜美，今念尔意诚，特赐予 烹羊天书秘方一份，如方炮制，则其味愈加香浓，腥膻之气皆除 也二老人梦醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天书秘方”精心配 料，煮熬羊汤，果然汤汁清逸，香倾四邻，沁人心脾。闻者馋涎欲滴， 食者赞不绝口，客人

8、日益增多，由此，生意日渐红火。山东沂蒙山全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃，近到沂水、临沂，远则青岛、济 南到处都有全羊汤的踪迹，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已经绝 种了，羊都是新配种的，产量高、生长快，肉味自然差了）。既然是 全羊当然是五脏俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊 放在锅里煮上一段时间，熟了后，在将全羊肉捞出来，晾在盘子里, 只等客人来品尝，如果客人来了按照客人的需要，将全羊肉放到锅里, 在倒入原先煮全羊时的老汤，并根据不同口味放入各种调料调味，全 羊汤经过两次炖煮以后，更是香浓味佳。所以，有的人吃全羊为的是 喝这香浓的羊肉汤，喝完以后回味无穷。山东莒县随莒国悠久的历史，承载

9、着“姑幕”丰厚的文化底蕴，莒县全羊 汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘 香的“玉液”，闻之心旷神怡，饮之七窍通达，不禁令人生发“天上 人间之美味，尽在莒县全羊汤”之感慨。人们常说“冒死也要吃河豚”， 用这句话来形容河豚的美味已是登峰造极。但我却以为，“只要喝上 一碗莒县全羊汤，媲美河豚宴。”安徽萧县萧县羊肉汤：羊肉500克，熟羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣 椒油，香醋，味精，精盐，香菜各适量。熟羊肉切大薄片，香菜洗净切小段。羊肉汤，羊肉片放入旺火锅内，盖严锅盖，让其沸滚。取碗一 只，放入胡椒面、香醋、味精，待羊肉汤呈乳白色时，撇去浮沫，放 入精盐，先捞出羊肉放碗内，再

10、浇入羊肉汤，淋上辣椒油，撒入香菜 即成。汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，羊肉香嫩，风味独特。山西壶关中华老字号的羊汤，可以品尝的省级非物质文化遗产，国家四星 级旅游区一一太行山大峡谷的历史产物。“郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表，羊汤世 家郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐 料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有 “一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个 羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也 熬在老汤中，有大补元气之功效。千余年的历

11、史传承，在当地形成了独特的羊汤文化，制作工艺讲 究，肉鲜，料齐，艺精。健康便捷的方便类羊肉、汤已有真空袋装、方便桶装郭氏羊汤， 成为上党名吃中的特色品牌，是山西传统名吃羊汤之一。2010年8 月被国家商务部授予“中华老字号”称号，并被列为山西省非物质文 化遗产。河南禹外中华民族发祥地之一，被誉为华夏第一都的禹州市，也有汤汁香 醇的羊肉汤。在禹州市的标志一一大禹王像旁，有几家不起眼的羊汤小店，每 到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊 骨在锅底静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的 肉正挂在上面。进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。 当你捧

12、着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝 到羊肉最本真、最浓郁的香味。最正宗的禹州羊肉汤是不加任何杂肉、 药料，只用羊骨、羊肉熬制。不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的 禹州人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味。三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不仅暖 胃，更是暖心。江苏徐州徐州城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子，歪歪斜 斜的木柱搭起的棚子，上覆盖油毛毡，周围用秣秸夹起作墙。无论是 羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架 在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊， 锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气

13、、烟气升腾、弥漫， 羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子，最有味道的 是那种厚约两寸的柳木面板桌子，四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。 桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或 羊杂。桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是 切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定 要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣 椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。当你向大师傅要一碗羊肉汤，那大师傅便拿一只黑碗，动作麻利 地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。 然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖

14、半勺羊油辣椒 放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、 香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类，是真正 的羊肉汤。桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫“忌讳，喝羊肉汤要大大的“忌 讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。喝羊肉汤的最佳主食 是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、 中间薄脆的烧饼，像新疆的馔，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前, 刷些糖色，撒几粒芝麻。把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那 烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆, 味道好极了。辽宁本溪小市是个规模比较大的城镇，风景区有亚洲第一洞的

15、本溪水洞; 国家AAAA级关门山风景区，秋季漫山遍野红彤彤的枫叶美不胜数， 胜比北京香山枫叶；还有国家级风景区铁刹山乃东北道教发源地。仙 洞无数，以八宝云光洞为著名。封神榜里的定风珠就在八宝云光洞顶 当地森林覆盖率达78% ,自然美景无数。本溪小市号称“城市休闲 后花园”。本溪小市“羊汤”驰名东北。早就有所耳闻，到过小市而不喝羊 汤的，将会是毕生一大憾事。说起羊汤可是 好东西。以山羊的骨、 肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的 汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等 调料 即为羊汤，趁热食用鲜美无比。平日在家的时候，夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么

16、热汤之类。 但羊汤不同，伏天里暴喝一顿羊汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻 毒。羊汤用一个汤锅盛着，下面加热。里面内容丰富，各种部位都切 得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且这儿的羊汤里有羊血 豆腐，口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊，羊血豆腐一点都不老，哪怕 吃到最后，都是嫩嫩的。在你吃的过程中，可以随便让店家帮着添汤。 保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次，而且 绝非清汤，而不是加点味精的白水。辽宁丹东北京的羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满了卤煮的味道；而 陕西的羊汤口味较重，里面加入了羊血、油菜、粉丝。丹东的羊汤馆 很多，主要分布在宽甸、河口和丹东市区。大部分的羊汤馆都

17、是每天 早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。到了羊汤馆，老板会问你是要羊下货的还是羊肉的，是肥汤还是 清汤。所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来最香了。一会儿就会 端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜 末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、 味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋，加 了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入适量盐、味精、黑胡椒粉, 就可以喝啦。再配上两个花卷，美美的吃一顿才40块钱一碗，而且， 汤可以免费再添，实惠。当然，可以再要个孜然羊肉、炒羊血，都很 美味。四川简阳四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户晓,

18、 尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的 产品。内蒙古海拉尔也是无膻羊肉。据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地” 的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美，且无膻腥之气，是羊肉中之 上品。河南洛阳铁谢羊肉汤汤汁发白，肥而不腻，无膻味。双流黄甲黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜，最关键羊骚味几乎没有，只有浓浓的 香味。黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨，黄甲羊肉汤是用猪 骨头、鸡骨头和羊骨及内脏熬制的汤底，绝对不加其他的佐味料。羊 肉汤内可只加羊肉也可羊肉羊杂混煮，羊血也是很不错的选择。黄甲羊肉汤选用当地特有的麻羊以及古井水熬制，每到冬至各地 食客蜂拥而至，各大电视台均有过报道，特别

19、是一年一度的“黄甲麻 羊节”更是吸引了来自全国各地的朋友。河北平泉平泉古称“八沟”，平泉羊汤原来叫八沟羊杂汤”。平泉羊汤以 羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚, 汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧 饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳 肴，吃过的人都赞不绝口。河北平泉羊汤的来历有多种传说，其中最广为流传的是，康熙皇 帝在围场沟（今河北平泉党坝）设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一 直追到八沟地面（今平泉县平泉镇）。鹿钻入柳林没有追到，皇帝的 饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，小 康寻香找来，发现一个小

20、店，店内一老者正忙活着在铁锅内煮着一堆 看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。小康也不问价，直叫：“快 来坂开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿 了两个烧饼。小康食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么， 老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”小康觉得十分够 味，便随口道出一首诗来：“喜峰外远，塞北古道长。野鹿入柳林， 八沟羊杂汤。”从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称 道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢羊肉汤肉汤主要是用新鲜的羊肉加入葱、姜、蒜烹而成的一种养生汤品。 从中医的角度来讲，羊肉汤具有一定的健脾补气、温肾壮阳的功效,

21、 对于脾气虚导致的中气下陷有辅助作用，并且可以增加男性的性能力。 从营养学的角度来讲，羊肉汤中的维生素b族、蛋白质、脂肪都比较 高，可以营养神经，并且可以增强身体的免疫力，可以起到一定的活 血化瘀的功效，对于瘀血导致的周身疼痛有消退作用。羊肉汤的功效和作用强健筋骨羊肉中含有丰富的蛋白质和钙、镁、磷等矿物质，可以为肌肉和 骨骼的合成提供原料，有强健筋骨的作用，炖成羊肉汤食用，更易消 化和吸收，适宜人群更多。暖身驱寒羊肉在中医上属于性温的食物，有去除体内寒凉之气的作用，再 加上羊肉汤中加入的胡椒面、辣椒等性质温热的辛香调味料，驱寒作 用更甚，适合天气寒凉的时候食用，有很好的暖身驱寒的作用。增强抵抗

22、力羊肉汤中的主要成分是水分和羊肉，羊肉是一种蛋白质含量很高 的食物，食用可以为人体合成免疫因子提供原料，可以在一定程度上 增强体液免疫。并且羊肉性温的性味可以缓解体内的寒凉之气，避免 着凉感冒等。促进乳汁分泌羊肉中的蛋白质含量丰富，而蛋白质是乳汁的主要成分，哺乳期 的女性食用一些羊肉汤可以促进乳汁的合成和分泌，可以为乳母补充 营养，并且促进宝宝的生长发育。羊肉汤的做法及配料主料：羊肉两斤、羊骨两根配料：料酒十五克、生姜葱各适量、盐三克、胡椒粉五克（增加 辣度就靠它）、鸡精少许、香菜适量羊肉汤之步骤步骤一：首先准备羊肉和羊骨清洗干净（食材要多清洗几遍，这 样更卫生），把清洗过后的食材放入水中浸一

23、个小时（浸泡的目的是 为了去除腥味，同时出锅汤色会更浓白）步骤二：葱切成大段，生姜切片，香菜洗净切小段（小料要备的足一些，这样后期在烹饪的时候，可以很好的去除腥味，增加菜肴口 感）步骤三：锅中加入清水，凉水放入羊肉块、料酒和羊骨，水开一 分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味和血色）， 然后准备一个不锈钢桶，放入焯过水的食材，下入生姜葱和清水（水 要漫过羊肉一大截才行）。大火烧干再改小火慢炖一个小时（注意最 好盖上盖子烟煮，这样羊肉汤更有营养）步骤四：接着捞出煮好的羊肉块，用刀切成大一点的片状（自己 吃得多一些都无所谓），准备一个碗放入盐、鸡精味精和胡椒粉，然 后把煮好的羊汤和刚

24、刚切好的羊肉放进去，就大功告成了，上桌之前 来点香菜点缀一下就更完美了Tipi：如果家里有粉丝或者千张，放入一同煮一下，那么这口感 瞬间会提升好几倍，那简直是越吃越香，味道棒棒的。特别是那香菜， 最后放入香菜可以说起到画龙点睛的作用，让这道菜整体香味提升不 止一个档次。Tip2二：这道美食除了羊肉以外，最重要的就是羊骨，一直默 默无闻的付出，有了它羊汤会更浓，汤汁会更鲜。一般两根羊骨可以 煮三天左右，如果提前把羊骨扔了就会有些浪费了，而且骨髓都没有 煮出来。羊肉汤功效与作用强健筋骨、暖身驱寒强健筋骨：羊肉中富含钙、镁、磷等矿物质，可以强健筋骨，为 机体肌肉和骨骼的合成提供原料。暖身驱寒：羊肉性

25、温，属于热性食物，入肾经。加入性质温热的 辛香调味料，驱寒作用更好，天气寒凉时食用效果更佳。3、促进乳汁分泌：羊肉中富含蛋白质，可促进乳汁的合成和分 泌，为产妇补充营养，并促进宝宝的生长发育。注意事项适宜人群体质虚弱、产后贫血者禁忌人群体质燥热、腹泻、胆囊疾病患者不宜同食柿子、西瓜柿子中含有大量的草酸，与羊肉汤同食后容易引起消化不良，导 致结石。西瓜性寒，而羊肉性热，两者相克，会导致羊肉的温补效果 降低。食用方法煮汤羊肉冷水下锅后焯水，撇去浮沫备用，锅烧热后放油炒羊肉2-3 分钟后加入清水煮开，放入葱姜蒜、鸡精、生抽等调味品后即可食用。羊杂汤是用羊的下水做成的杂碎汤，也就是用羊肚、羊肠、羊心、

26、 羊肝、羊肺共同熬出的浓汤，富含多种有机活性物质，多种维生素和 有机磷、钙质和微量元素也极其丰富，补益作用绝对不亚于羊肉汤。养杂汤可作早餐也可作宵夜。真别小看了这碗羊杂汤，俗话说羊肉一身都是宝，冬天吃羊肉， 不仅开胃健脾，益肾补虚，对御寒的效果也非常好。食羊肚具有健脾 补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感 觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2, 维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体 的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退, 有助于对多种眼疾的治疗

27、。羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素；有补心 益血的作用。羊肚一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用； 适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温 中止泻之功效。羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行 水的作用。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚 寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气 血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适 宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落

28、，其 实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即 能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。营养价值：营养分析羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚 劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮 喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸 软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚 温中等作用，男士适合经常食用。食疗价值秋天吃羊肉1 .补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜 盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多 脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天

29、然补品。2 .增强抗病能力羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细 嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而 不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。3 .滋补身体在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、 气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥， 具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃 羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。4 .温中健脾常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还 可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，冷天应该

30、稍微食用一些温补的食材，羊肉就是很不错。天冷可以 尝试羊杂汤。五、教学总结这节课我们已经学习了羊肉汤的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、 脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后 虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。食用方法羊肉+生姜一一温经活络，养护关节秋冬季节是关节炎高发、加重的季节，适当进补，增强体质，可 以多吃些羊肉，炖煮的时候多放些生姜，能够帮助温经活络、暖身驱 寒、保护

31、关节。生姜炖羊肉材料：取羊肉60克，豆腐两块，生姜15克，将羊肉煮至八成熟 时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可。做法：羊肉洗净，放入滚水中氽烫一下后马上捞出，再次冲洗干 净备用。热锅倒入油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放 入羊肉续炒约2分钟，依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火, 加盖炖煮约50分钟，熄火续烟约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。冬天吃羊肉冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液 循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化；另一方面 由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结 核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰

32、冷、脸色苍白的美女们 还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉，而那些 有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的 健康建议你们最好少食用羊肉。食用方法牛科动物山羊或绵羊等的肉。羊，又称为羯、瓶。在我国分布很 广，几乎遍及各地；绵羊以西北、北部为多。杀羊取肉，洗净用。性能：味甘，性温。能补血益气，温中暖肾。参考：含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟 酸，胆备醇等成分。用途：用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。用法：煮汤，入菜肴等。注意：外感病邪和素体有热者不宜。附方：1,当归生姜羊肉汤：原料：羊肉5

33、00克，生姜250克，当归150克，胡椒面2克，葱 50克，料酒20毫升，盐3克。制法：当归、生姜用清水洗净，切成大片；羊肉去骨，剔去筋膜， 入沸水氽去血水，捞出晾晾，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的 条；沙锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺 火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。用法：喝汤吃肉。功效：适宜病后虚寒，面黄憔悴者食用。源于金匮要略。本方取羊肉温中补虚，当归补血，缓急止痛， 生姜温中健胃。用于脾胃虚寒，里急腹痛、胁痛，或气血不足、中阳 不振之证。证治准绳同名方中，加入黄茂，补益之力尤强。2,补中羊肉粥：羊肉250g,切成小粒；大米（或粟米）180g。

34、加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作23次食。源于饮膳正要。原方谓有“壮胃健脾”之功，主要取羊肉温 中补脾。用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆。功效羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症” 中医功效如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，就可以 享受羊肉。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于 体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的 说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温 补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊

35、肉，既能抵御风寒，又可滋 补身体，实在是一举两得的美事。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。正蜜糖纯正的蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，可能受到肉毒杆菌的污染。蜂蜜 中80%以上都是糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡 萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜又称为甘蜜。2022年4月，国家市场监督管理总局新修订的蜂产品生产许可 审查细则发布并实施，蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉不得 添加任何其他物质，以蜂蜜为原料生产的蜂产品制品不得添加淀粉糖、 糖浆、食糖。食用指南食用方法蜂蜜菜谱蜂蜜萝卜：取鲜白萝卜洗净，切丁，放入沸水中煮沸捞出，控干 水分，晾晒

36、半日，然后放锅中加蜂蜜150克，用小火煮沸调匀，晾冷 后服食。适用于消化不良、反胃、呕吐、咳嗽等。蜂蜜鲜藕汁:取鲜藕适量，洗净，切片，压取汁液，按1杯鲜藕 汁加蜂蜜1汤匙比例调匀服食。鲜百合蜂蜜：鲜百合50克，蜂蜜12匙。百合放碗中，上屉蒸熟， 待温时加蜂蜜拌。睡前服，适宜于失眠患者常食。芹菜蜜汁:鲜芹菜100150克，蜂蜜适量。芹菜洗净捣烂绞汁， 与蜂蜜同炖温服。每日1次。适宜于肝炎患者饮用。蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉捣烂，调 入蜂蜜，和匀。柠檬蜂蜜泡水：买来整个的新鲜柠檬，将柠檬切片装在小玻璃瓶中，放一片柠檬 就洒点蜂蜜在上面，放一片洒一点，直到整个柠檬装完，就

37、这样然后 盖好盖然后放冰箱，利于保存，不至于会浪费。要喝的时候取一片柠 檬放在杯中，然后加一勺蜂蜜，用温水冲调就可以，开水会破坏蜂蜜 的成份的。柠檬会很酸的，可以多加些蜂蜜，根据自己的口味来！每天假后1.52小时食用比较适宜，每次口服一茶勺，6CTC以下 温水冲食。不宜人群1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中, 易受到肉毒乳杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌后, 则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引 起肉毒乳杆菌性食物中毒。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的概率很小，但医生还是建议：在孩 子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在购买蜂蜜

38、时 一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集 了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素，人吃了是会中毒的。2、不适宜湿阻中焦的脱腹胀满、苔厚腻者食用。储存方法蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5i(rc。 空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减 少蜂蜜与空气接触。保质期蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡, 所以蜂蜜不易变质。作为食品上市的蜂蜜，根据食品法都要在食 物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者 18个月。常见的农家蜂蜜保质期首先，农家原蜜第一要保证纯正，如果连纯正都没办法保证，那 么关

39、于保质期就无从说起了。其次，在确定纯正的基础上，每批蜂蜜的成熟与否，也就是专业 里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期 也就越久。另外，商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓 缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不 能相提并论。如此一来，大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中 的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃 在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。干地黄干地黄，中药名。为玄参科植物地黄Rehmannia glutinosa (Gaertn.) Libosch. ex Fisch, et Mey.的块根

40、，主要分布于辽宁、 内蒙古、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、河南、湖北、 湖南、四川等地。具有滋阴清热，凉血补血之功效，用于热病烦渴, 内热消渴，骨蒸劳热，温病发斑，血热所致的吐血，帆血，崩漏，尿 血，便血，血虚萎黄，眩晕心悸，血少经闭。药理作用1、对免疫功能的影响2、抑瘤作用3、抗炎作用4、降血糖作用5、对心血管系统的影响：强心作用，降压作用6、对骨髓造血系统的影响：对放射损伤有一定的保护和促进恢 复作用7、抗真菌作用川断川断，又名续断，也名川旦，中药名。为多年生草本植物川续断 的根，因能“续折接骨”而得名。秋季采挖，除去根头及须根，用微 火烘至半干，堆置“发汗”至内部变绿色时，再

41、烘干。主要价值功能主治补肝肾，续筋骨，调血脉。治腰背酸痛，足膝无力，胎漏，崩漏， 带下，遗精，跌打损伤，金疮，痔漏，痈疽疮肿。本经：主伤寒，补不足，金疮，痈疡，折跌，续筋骨，妇 人乳难，久服益气力。别录：主崩中漏血，金疮血内漏，止痛，生肌肉，腕伤， 恶血，腰痛，关节缓急。药性论：主绝伤，去诸温毒，能宣通经脉。日华子本草：助气，调血脉，补五劳七伤，破症结瘀血， 消肿毒，肠风，痔痿，乳痈，嫁疡，扑损，妇人产前后一切病，面黄 虚肿，缩小便，止泄精，尿血，胎漏，子宫冷。滇南本草：补肝，强筋骨，走经络，止经中（筋骨）酸痛， 安胎，治妇人白带，生新血，破瘀血，落死目台，止咳嗽咳血，治赤白 便浊。滇南本草图

42、说：治一切无名肿毒，杨梅，天泡诸疮。羊肉汤羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐 等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方 小吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成就的新鲜羊肉与清 洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片 放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧 绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由 辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。做法要点1 .熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。2 .熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加 香浓

43、。原料制作羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克， 怀牛膝100克，上北葭50克。羊汤羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芭全部入锅，加 水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽 糖样，即可食用。做法汤主料：羊骨500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生 姜1块滋补羊肉汤调配料：料酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙制作过程：1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗 净切片；2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲 净待用；3、在汤碗内放入羊

44、肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、 味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥, 味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时， 将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜基（或冬瓜片）等轻炒，然 后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。功效特点肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味 首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁 不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。 此菜以羊肉为主料，配

45、以多种中药，有健胸作用。各地美食河南洛阳走到铁谢的刘秀坟，会看到对面几家羊汤小店，进到店里，你会 看到老板熟练地挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的 瓷碗，喝一口羊肉汤，汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴， 你会品尝到羊肉最本真、最浓郁的香味。最正宗的铁谢羊肉汤是不加 任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制。不用任何表面功夫做噱头, 正像淳朴的河南人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味。羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上 才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大 锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。 这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有 讲究，大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000