雪冬寻味 软软糯糯的红枣糯米糕 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

《雪冬寻味 软软糯糯的红枣糯米糕 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《雪冬寻味 软软糯糯的红枣糯米糕 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、雪冬寻味软软糯糯的红枣糯米糕一等奖创新教案-高 中劳动技术雪冬寻味软软糯糯的红枣糯米糕教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解红枣糯米糕的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习红枣糯米糕的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。 它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五

2、味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材糯米粉糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个盐压榨、后熟等处理得到的产品红枣可供鲜食，枣的果实味甜，含有丰富的维生素C、Po枣可以说 是一种非常好的水果，吃枣可以补血、降压、增强人

3、体免疫力。同时， 枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分，研究表明，它对保 肝护肝，镇静安神还有一定的功效。鲜枣维生素含量更丰富，但是它有时令性，不能经常买到，而且 多吃可能伤害消化功能。干枣虽然维生素含量下降，但铁含量升高, 而且其营养更易吸收。食疗做法红枣泡水，养肝排毒：红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高 低。红枣果皮坚韧不好消化，如果整颗冲泡，很难将其有效成分完全 溶出，因此最好将其掰开再冲泡。还要注意的是，新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮。这是因为它的维生 素C含量非常高，用热水煮泡会严重破坏维C。红枣熬汤，止咳润肺：唐代孟诜所著必效方中记载了将红 枣、银耳和冰糖一起煮汤，可止咳润肺。材料

4、：银耳20克（大约半朵），红枣20颗，冰糖60克（可根据 各人的口味添减分量）做法：把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣、 冰糖一起放到锅里，加水6碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时， 即可熄火。红枣煮蛋，补血养颜：用红枣加桂圆煲红糖水，到枣烂桂圆绵 时，打只鸡蛋；继续用小火焙熟鸡蛋。红枣、桂圆和红糖都有补血的功效，煮出的鸡蛋很滋补。红枣熬粥，安神助眠：中医上讲，女性有躁郁不安、心神不宁 等症状，可用适量百合、莲子搭配红枣调理。若与小米同煮，可更好 地发挥红枣安神的效用。红枣泡酒，血管通畅：红枣在浸泡过程中，富含营养的有机物 更容易在酒中溶出。对保持血管通畅有一定效果。食用禁忌枣

5、的功效如此之多，但也不宜多吃，而且在食用大枣的时候，还 有一些值得注意的地方。不宜与腐烂变质勿食用大枣腐烂以后，会利于微生物在其体内繁殖。同时腐烂后的枣内 可分解出甲醛和甲醇等物质。这种物质在食用后，轻者可引起头晕, 眼睛受害；重则更会危及到生命。不宜与维生素同时食用枣里面本身富含的维生素，可分解破坏维生素K,从而降低维生 素的治疗作用。不宜和黄瓜或萝卜一起食用萝卜和黄瓜中含有的某种维生素分解酶，都会在与枣食用时发生 冲突。服用退烧药时切勿同食退烧药物内含有的某种特殊物质和含糖量高的食物容易形成不 溶性的复合体，不利于人体的吸收，因此会大大降低退烧药的药效。 而大枣正是含糖量比较高的食物，所以

6、在吃退烧药的时候千万不要再 吃枣了。下腹部胀满、大便秘结者不宜食用如果平时喜咳痰，胸中常常感到满胀，并且容易感到疲乏，胃中 常胀满，食欲不振。那么多食大枣以后，原先的症状容易加重，出现 寒热口渴、胃胀等不良反应。因为大枣气味甘、辛、热，性偏湿热, 容易生痰生湿。药用枣可供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根 均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。枣树叶、花、果、皮、 根、刺及木材均可入药。近代化学分析表明，尤其是枣果，含有人体 所需18种氨基酸，维生素A、Bl、B2、C、E、P和烟酸，尤其是维生 素C、维生素P极为丰富，具有“天然维生素丸”之称，医药价值为 中国研究最早、应用最

7、广。【性味】味甘；性温。【功效】具有补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性的功效。【功能主治】脾胃虚弱、气血不足、食少便滤、倦怠乏力、心悸 失眠、妇人脏躁、营卫不和等证。红枣糯米糕用料糯米粉200克、牛奶半盒、红枣15颗详细做法1、红枣剪碎2、加糯米粉3、倒入牛奶4、揉成面团5、分成小圆子上锅蒸15分钟，红枣蒸熟之后口感很绵密出锅啦！软软糯糯的，好吃！小贴士1、面团一定要和的硬一点，蒸出来就不会软趴趴2、红枣跟糯米粉可以1，整出来表面光滑，里面软糯3、根据自己喜好，放红豆也可以，煎着也好吃4、冷了之后会变硬，可以再蒸一蒸或者煎一煎红枣糯米糕红枣糯米糕是一道美味的甜品，同时能补血养颜，非常适合女

8、性 食用。菜品特色红枣糕枣香扑鼻，口感绵软，营养丰富，特别适合早餐食用。做法材料糯米粉一碗、去核红枣30克、枸杞子适量、葡萄干、核桃仁、 黑芝麻、聋米、糙米、清水。制作方法1、加入清水，糯米粉，先拌一下；2、然后加入各种材料搅拌，直至拌匀；3、放入蒸锅，需要二十分钟左右。营养价值红枣:含有蛋白质、脂肪、醵类、有机酸、维生素A、维生素C、 微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。中医认为红枣有健脾益胃、补 气养血、养血安神、缓和药性等作用。糯米：富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、 食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，是一种温和的滋补品感染时是服用的禁忌。红豆大枣糯米糕的功效有补血功效，对

9、皮肤也好。能减缓老年斑，红枣当中的维生素C 是有抗氧化作用，经常食用就可以防止黑色素在皮肤上的沉淀，对色 素老年斑有减缓的功效。也可以保护肝脏，红枣中含有对肝脏有保护 作用的糖类，脂肪以及蛋白质。简单几步在家做出吉祥喜庆，寓意美好的大枣红豆糯米糕牛街白记年糕，伊宝荷叶甑糕，无论冬天还是夏天，每次过去都 能看到排得长长的队，逢年过节休息日，要是不等上半个小时根本买 不到。看来喜欢吃黏食的人还挺多的，我个人也比较喜欢吃黏食，年 糕，驴打滚，炸糕，汤圆都喜欢，这两天太冷，想吃黏食又不想去排 队，家里有红小豆，大枣，红糖，糯米粉，自己动手，丰衣足食，天 冷不出门宅家里研制红豆糯米糕吧。红小豆含有膳食纤

10、维，润肠通便，消肿解毒，大枣的维生素含量 高，健脾益气，养血安神，俗话说，一日三颗枣，终身不显老。糯米 营养丰富，补脾养胃，几种食材混在一起做的红豆糯米糕营养健康, 又好吃，操作简单易学，今天街头巷尾就向大家汇报一下我的“研究 成果”吧，快过春节了，我给它起名“鸿运当头年年糕，红红火火， 吉祥喜庆，寓意美好。【准备食材】红小豆，大枣，糯米粉，红糖【制作方法】1,将红小豆淘洗干净，放入容器中，浸泡10个小时，备用。 我是晚上睡觉前泡的，第二天早上基本就可以用了。2,把浸泡10个小时的红小豆放入蒸锅中蒸20分钟，蒸制软烂 即可，备用。3,取一勺糯米粉，放入容器中，备用。超市都有卖糯米粉的，还可以用

11、于制作汤圆之类的食品4,大枣洗净，去核，备用。大枣去核的时候，可以放在蒸笼孔 中，一手固定红枣，一手用筷子插进红枣，枣核就会脱离，保留完整 的枣肉。5,把蒸熟的红小豆控出水分，放入容器中，根据个人口味加入 少许红糖，放入糯米粉，用手抓匀，让每个豆子上都裹上厚厚的糯 米粉，备用。6,取蒸笼放上屉布，把大枣均匀铺在蒸笼底部，将裹上厚厚的 糯米粉的红小豆放在枣上铺平，喜欢吃小枣的朋友，可以一层枣，铺 一层红小豆，上面再铺一层枣。7,取蒸锅烧水，这里的水要多一点，因为蒸的时间比较长。把 蒸笼放入锅中，盖上屉布，大火蒸50分钟。8, 50分钟后，取出蒸笼扣在案板上，用手蘸水拍屉布四周，揭 开屉布，晾凉。

12、9,晾凉后切成小块，咬一 口软糯香甜，枣香浓郁的红豆糯米糕 大 功告成。既可以当零食，也可以摆在餐桌当成一道主食。过节时，亲 朋好友来了，吃上一块，甜甜蜜蜜，红红火火，年年高。五、教学总结这节课我们已经学习了红枣糯米糕的做法步骤和有关食材的知 识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉, 当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品 和家庭小吃，以独特的风味闻名。营养成分糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生 素B2、烟酸及淀

13、粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名： 糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、 元宵之类食品和家庭小吃。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补 中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。1、滋补佳品有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。2、缓解脾胃虚寒适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、 气短无力、妊娠腹坠胀等症。3、缓解尿频症状糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。常见食谱汤圆糯米粉，大家知道用它包汤园和油炸糯米饼。除此之外还可以有 一下吃法：巧克力蒸糕1、黑巧克力3个汤圆大小的块，用少许开水化开，化成稠稠的 状态2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3

14、倍多吧（你看着办吧，可以先少 点少点来）3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成团，不软不硬（这个 得自己把握，但是我觉得很容易，先少点少点加巧克力糊糊就行）4、成团后，揪成小团，不要太大，乒乓球大小就行。5、包入豆沙馅，收口，团成圆球或窝窝头状6、将洗净的葡萄干团在表面（要团紧，否则，一蒸就掉）7、上锅蒸810分钟香酥糯米糕原料：糯米粉300克，绵白糖30克，白砂糖25克，花生油适量。制法：1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀，分次倒入适量温水，搅 拌成浓稠的面糊。2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉，摊成厚饼状.用旺火蒸 熟，取出晾凉切成薄片。3、炒锅内倒入花生油烧至五成热.下入糯米片并用勺子不停地

15、推动，待炸至呈金黄色时捞出沥油.趁热撒上白砂糖即成。广东风味小吃：糖不甩材料：糯米粉200克；温水约120克（一点点加，加到合 适为此）；白芝麻；花生仁；片糖（没有可以用白砂糖代替）30克； 麦芽糖20克；鸡蛋（一颗）制作方法：（过程图是用粘米粉时拍的，面团有些偏干了点，要 再湿一点）1 .白芝麻用小火炒香备用2 .花生仁用微波专用盘，放入微波大火叮一分钟，取出略凉去皮, 装入胶袋中碾碎。3 .鸡蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎锅内摊成蛋皮，切成 细丝。4 .糯米粉加温水和成面团（我是分次加的水所以量不是很准）5 .盘子上洒上干糯米粉防沾，面团分段搓成小丸子。放着自然风 干20分钟，这样取的

16、时候就不会变形。6 .锅内烧开水，把小丸子放入煮7 .煮至浮上水面了，即可以了。8 .另起一奶锅，放入片糖（没有可以用白砂糖代替）30克放入 30克水，煮至起泡后，放入麦芽糖20克煮至溶化。放入事先煮好 的糯米小丸子，再煮至糖浆有些收干的样子即可。9 .倒出糯米小丸子再洒上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最 好是乘热吃，花生碎和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆了。粉耙材料：糯米粉300克、花生粉100克、细砂糖30+20克、清水适量、油少许(擦盘子用)做法：1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成 糯米浆10 用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放 蒸锅上蒸15分钟后

17、取出稍微放凉11 把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加 入20克白糖拌匀备用12 把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上 花生粉即可盛盘食用主要功效糯米粉食品糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃， 止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用； 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。牛奶牛奶(英语：Milk),是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低 食管括约肌压力、增加胃液或肠液反流的作用。产品种类编辑播报消毒鲜奶牛奶消毒鲜奶是采用巴氏消毒(63,30min.或7590,1516sec.) 制成的液态奶制品，需要冷藏保存。灭菌

18、奶超高温奶是经过高温瞬时灭菌(120140, 12sec.)而成，可 在常温下储藏3CT40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶 制品，可以在常温下保存6个月以上。消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本 上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常 在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C损失较大，但因它不属 于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售 消毒牛奶常强化维生素A和维生素D,使它成为这两种营养素最廉价、 最方便的食物来源之一。“生鲜奶”通常也叫生鲜乳(Raw Milk),是未经杀菌、均质等 工艺处理的原奶的俗称。市场上有

19、少量“生鲜奶”以散装形式出售, 消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶, 则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀 菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的，是符合国家有关标准要 求的产品。由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大， 煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。 不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体 健康功能方面并没有显著性差异。引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、 金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、 结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生

20、鲜奶”杀菌不充分，很 容易造成人畜共患病的传播。“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而 且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信 息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老 人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风 险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此， 建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。营养特点牛奶牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和 维生素B2的重要来源之一。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成 的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%90%,因此其营养素含量与 其他食物比较

21、相对较低。牛乳的比重平均为1.032,比重大小与乳中 固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他 成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。蛋白质 牛乳中蛋白质含量为2.8%3. 3%,主要由79. 6%的酪蛋白、11.5% 的乳清（白）蛋白和3. 3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质， 如免疫球蛋白和酶等。凡2（TC下于pH4. 6沉淀的牛乳蛋白被称为酪 蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶 酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白 胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定, 加热时发生凝固并沉淀。牛

22、乳蛋白质消化吸收率为871r89%,生物学 价值为85,属优质蛋白质。脂肪乳类脂肪约为2. 8%4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈 很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主 要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂, 油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5. 3%和2.1%,短链脂肪酸（如 丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%,是乳脂肪具有良好风味及 易于消化的原因。碳水化合物乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4Q5.4%。乳 糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率; 促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体

23、微生态平衡, 促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳 糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵, 产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳 糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。维生素牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季 节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜 素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含 量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是 B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、 维生素A、维生素B6和泛酸。矿物质 牛乳中矿物质含量约为

24、0.7%0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁 等常量元素及铜、锌、镒等微量元素。100mL牛乳中含钙UOnig,为 人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为 1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成 为动物性食品中的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他 食物中获取。其他物质乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免 疫球蛋白、生物活性肽、共轲亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种 活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生 的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳 铁蛋白的含量为20200ug/m

25、L,具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等 作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。营养成分比较山羊奶与牛奶和人奶总营养成分的比较山羊奶、牛奶和人奶的总体组成相似，都是由蛋白质、脂肪、乳 糖、矿物质及水组成的复合胶体溶液。3种奶中脂肪、水和热量接近， 但在蛋白质、乳糖和矿物质含量上有一定差别。山羊奶和牛奶中蛋白 质含量接近，但明显高于人奶，是人奶的23倍；山羊奶和牛奶中 含有较少乳糖，而人奶中乳糖含量较高，乳糖对婴幼儿智力发育有重 要的作用；山羊奶和牛奶中矿物质含量较高，是人奶的34倍，但 是矿物质含量过高会增加婴幼儿的肾脏负担。产品包装玻璃瓶玻璃瓶是传统液态奶的包装材料，可作为乳品生

26、产企业在附近城 市销售的宅配渠道常用的包装。玻璃瓶材料的包装有较好的阻隔作用, 可以避免外部空气对牛奶的污染，也可阻止牛奶风味物质的扩散。塑料目前市场上的巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶的包装材料使用较 多的为塑料材质包装。塑料瓶有多种共挤和单层材质两种结构的HOPE 瓶以及BOPP瓶，具有易携带、保质期长、易储存等优点。无菌塑料袋牛奶，使用的包装材料比较薄，与无菌纸包装的纸铝 复合材料有很大不同，这种材料即使经过特别处理，其隔绝外部光线 的效果比不上铝箔，因此塑料袋包装的牛奶保质期一般为一个月。这 种包装经济实惠，但其材料较薄，容易出现破包。百利包其结构为多层无菌复合膜，有三层黑白膜，也有高阻隔

27、5层、7 层共挤膜及铝塑复合膜，材料不同，其保质期从1个月到6个月不等。 百利包内层为热封层，添加黑色母料起到阻挡光线的作用；中间层和 外层印刷层添加白母料起到遮盖黑色和阻隔光线的作用。无菌砖无菌砖最典型的产品为利乐砖和康美包，为多层纸铝塑复合材料 结构，由纸、铝、塑组成的六层复合包装，可有效隔绝空气和光线， 避免细菌污染牛奶。其中对隔绝光线和空气起主要的作用是铝箔。鲜 牛奶采用超高温瞬时灭菌后进行灌装，能最大限度保留其营养和风味, 安全性高，适于常温储存且保质期较长，有利于长途运输。屋顶型纸盒牛奶屋顶型纸盒包装使用的是复合包装材料结构，一种是PE/纸板/ 粘合树脂/铝箔/粘合树脂/PE,具有

28、类似砖包的保质期，另外一种是 PE/纸板/PE三层结构的新鲜层，通常屋顶包一般指三层复合材料。 屋顶型纸盒包装有独到的设计、材质及结构，可防止氧气、水分的进 出，对外来光线有良好的阻隔性，可保持盒内牛奶的鲜度，有效的保 存牛奶的营养成分。随着国内冷链系统的完善，屋顶盒保质期可达到 710d,需冷藏。为了使消费者食用方便，企业在屋顶盒上采用加盖 技术，使纸盒能方便地打开、倾倒并重新密封，保证牛奶的营养和安 全卫生。适宜人群所含的营养素比较完全，营养价值很高且易于消化吸收，最适合 于病人、幼儿老人食用。选购指南常温奶市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下贮藏的牛 奶)。选购时除了要到合格的

29、大市场选购外，还要看看包装是否完好 无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有 很硬的感觉，可能存在变质情况。新鲜度新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、 无杂质、无黏稠、无异味。新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的 奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上, 乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上, 乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新 鲜或已变质。牛奶制品酸奶酸奶是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为

30、原料接种纯 种的乳酸菌种，经过乳酸菌发酵后制成的乳制品。纯原味酸奶的蛋白 质含量N2.5%,调味酸奶的蛋白质含量三2. 3%。奶粉根据加工处理不同，将奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、 调制奶粉等。炼乳甜炼乳。牛奶经巴氏灭菌和均质后，加入约16%的蔗糖，经减压 浓缩到原体积40%的一种乳制品。淡炼乳。又称无糖炼乳，将牛奶经巴氏消毒和均质后，浓缩到原 体积1/3后装罐密封，经加热灭菌制成具有保存性的乳制品。奶油奶油是由牛奶中分离的脂肪制成的产品，天然奶油以含水量可分 为鲜奶油(fresh butter)和脱水奶油(Dehydrated butter)0奶酪奶酪又称乳酪或干酪，是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加