雪冬寻味 爽滑美味的蚂蚁上树 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

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1、雪冬寻味爽滑美味的蚂蚁上树一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味爽滑美味的蚂蚁上树教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解蚂蚁上树的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习蚂蚁上树的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它 不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调

2、和 出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材猪肉馅猪肉馅是以猪前夹肉500克，莲花白1000克，姜末15克，葱末 30克，精盐15克，胡椒粉5克,料酒25克，味精15克，香油25 步骤2起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。步骤3下入肉末煽炒至变色。步骤4烹入

3、料酒，煽炒均匀。步骤5捞出泡软的粉丝，加入锅中。步骤6翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。步骤7加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。步骤8大火煮开后，转小火，盖上锅盖烟炖，中间经常检查翻炒， 避免煮糊。步骤9汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香 葱叶，关火，即可。做法四食材粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。步骤1粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一 定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。步骤2胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。步骤3炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。步骤4肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。步骤5兑水，不要多，

4、刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入 粉丝。步骤6煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香 油，关火。做法五食材粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。具体操作步骤1粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。步骤2锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。步骤3调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。步骤4往锅内倒入100毫升的清水。步骤5调入白糖、生抽拌匀。步骤6倒入泡软的粉丝。步骤7翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。做法六食材粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。步骤1粉丝用清水浸泡至软。步骤2牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。步骤3锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝

5、烫至粉丝透亮后 捞出，切断。步骤4起油锅，油热后放入葱姜爆香。步骤5挖入一汤匙郸县豆瓣酱。步骤6小火炒至出红油。步骤7倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。步骤8炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分 钟。步骤9调入一汤匙白糖，增鲜。步骤10放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。做法七食材粉丝、肉末、香葱、水、豆瓣酱、老抽、蒜、花椒粉。步骤1粉丝泡软。步骤2用蒜和辣椒炮锅。步骤3加郸县豆瓣酱炒出红油。步骤4加入肉馅超上色后添水。步骤5水沸后加粉丝。步骤6加老抽调色。步骤7撒花椒粉和盐调味。步骤8撒上葱花。步骤9炒匀后出锅。做法八食材粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、酱油、鸡粉

6、。步骤1将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。步骤2猪肉切成末。步骤3加黄酒拌匀后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。步骤4郸县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。步骤5冷锅温油，将肉末炒散至水份干。步骤6把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油。步骤7放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。步骤8往锅内注入能没住粉丝大半的水。步骤9调入酱油。步骤10调入鸡粉烧开。步骤11加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。步骤12待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。做法九食材猪肉馅100克，粉丝100克，姜3片，生抽1茶匙，细香葱2根， 豆瓣酱1汤匙，白糖1/4茶匙，植物油1汤匙，水100毫升。步骤1粉丝用开水泡

7、软，捞出剪断，沥干水分，锅内入油，爆香 葱姜后倒入肉末煽炒出油来。步骤2调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清 水。步骤3调入白糖、生抽拌匀，倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干， 撒上葱花炒匀即可。做法十食材精瘦肉、苕粉条、酸菜、姜丝、蒜末、葱段、料酒、盐、酱油、 味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒丝、英粉、香菜、菜油。步骤1先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉 末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，焚粉，加入少量 凉开水拌匀；步骤2倒入适量菜油，待油烧至67成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅；步骤3再倒入适量油，烧至67成熟，放入干辣椒丝，姜丝， 蒜末，再放

8、入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放 人刚才起锅的肉末，放入葱段，香菜，翻炒一下，起锅，装盘。做法十一食材香葱两根，生姜一片，猪肉末适量，油适量，生粉少许，酱油适 量，开水，辣椒一个，蒜瓣两瓣，粉丝一把，盐适量，味精少许料 酒适量。步骤1粉丝用热水泡软洗净后沥干备用步骤2肉末加入少许盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制片刻备用。步骤3生姜、蒜瓣切成末，辣椒切成圈，香葱切成小段备用，热 锅冷油。步骤4晃动一下锅子，让油溜到锅壁。步骤5倒入猪肉末炒散，放入辣椒圈、蒜末以及姜末继续翻炒。步骤6猪肉末炒至微黄放入粉丝翻炒步骤7放入酱油翻炒均匀。加入适量料酒、盐、少许糖和适量开 水。步骤8盖上锅盖烟

9、煮约1分钟左右。步骤9放入少许味精翻炒均匀至收汁即关火。步骤10出锅装盘。稍作整理挑出辣椒圈，散上葱花，用辣椒圈 点缀即可。烹饪技巧1 .原料宜选绿豆粉丝。2 .粉丝要提前泡三个小时至心透。3 .加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。4 .没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。5 .炒肉末时，用菜油更佳。6 .酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。蚂蚁上树蚂蚁上树，主料为粉丝和猪肉末，其他为调料。传统粉丝在加工 制作过程中添加了明矶，明矶即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会 影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年 痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可

10、引起卵巢 萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矶 的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矶。一般人皆可食用， 孕妇少食或不食。营养价值有热量：386. 91大卡，钠：1269. 33毫克， 钾：181. 01毫克,碳水化合物：87. 22克,磷：48. 96毫克,钙：42. 5 毫克，镁：37. 64毫克。蚂蚁上树营养功效：抗菌护肝、消除疾并促进胃肠蠕动、促进骨骼牙齿的 发育营养美味的四川“蚂蚁上树”食材明细：适量准备以下材料，粉丝猪瘦肉姜蒜 红辣椒 青辣 椒醋生抽老抽葱油盐准备好以上食材，就进入下一步操作过程。把粉丝浸泡半小时左右，然后用剪刀把粉丝剪短一点。（建议用

11、温水浸泡粉丝时间短点，如用凉水要浸泡两小时左右）。2、将瘦肉清洗后剁成肉沫，剁时加点清水和油，不然炒的时候 容易结成一团，然后用适量清水，鸡精和盐拌匀腌制10分钟。3、把准备的青红辣椒清洗后切成碎，葱清洗切成葱花，姜蒜清 洗切成片。4、准备一个小碗，将适量盐，醋，生抽，老抽，鸡精，清水搅 匀做成英汁。5、起锅烧油，油盐放进姜蒜爆香，然后倒进肉末大火翻炒。炒 至肉末变色倒进切好青红辣椒一起炒香，炒散。6、然后倒进粉丝和肉末翻炒均匀，快熟时倒进贡汁翻炒调味。7、最后倒进葱花炒匀，就关火装盘了。蚂蚁上树食用须知营养价值1 .粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，

12、有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。2 .猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和 促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润 燥、粉丝：活血化瘀、酱油：活血化瘀的功效。注意事项1 .粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。2 .由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多 食。蚂蚁上树四川特色菜蚂蚁上树的主要原料就是豌豆细粉，因为细粉容易泡 好，烹调的时候更入味，更符合蚂蚁上树的特点，还有，蚂蚁上树是 传统的川菜，我这样做也是保持传统川菜的精髓。配菜可以放红萝卜 也可以放芹菜切碎。热锅凉油放姜放肉末炒少微发黄放豆瓣酱（豆瓣 酱也可以先炒）再放粉条（备注

13、要快速的炒）放少许盐。（少放盐豆 瓣酱里有盐）盐蚂蚁上树就做好了。很好吃。品尝后，这道菜又不经意“俘获”了我的胃从此，“蚂蚁上树” 成了我家饭桌上的“常客”。相对而言，红薯粉较龙口粉丝，更让我 青保，感觉更Q弹有嚼劲，宽粉不在考虑之列。这道菜基本上都会用 细粉条做。先把粉条泡软，再用烂肉炒香加细豆瓣、酱油、姜春未、 盐。再把滤干水的粉条加进去，翻炒香后加少许花椒面、味精可起锅。通常用的都是细粉。我觉得这道菜如果用细粉做的话，会比较入 味儿。这道菜是一道四川重庆的名菜之一，肉末都沾在细粉儿上，细 粉像枝条一样，肉末像小蚂蚁在上面爬，因此而得名。蚂蚁上树一 道名气不亚于鱼香肉丝的川味麻辣大牌下板菜

14、，肉末缠绕在团团粉丝 中间，看上去像一个个小蚂蚁，因此而得名。锅里倒入菜籽油，油温八成热转小火，下入肉沫煽炒，倒入少许 料酒快速翻炒，将肉沫炒散，炳干水气，肉沫拨到一边，下葱姜蒜末 和豆瓣酱（豆瓣酱最好剁细）。倒水少许放豆腐，豆芽，细粉盖上锅 盖胴上两分钟，把水基本烧光，加尖椒丝葱花，花椒面，鸡粉，盐, 如果爱吃甜可以放点白糖，最后放香醋小火翻炒几下出锅即可品尝。五、教学总结这节课我们已经学习了蚂蚁上树的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思克，精炼油25克为原料做成的馅料食品。猪肉大葱馅水

15、饺，鲜而不腻，就是香1吃着过瘾。猪肉含有优 质蛋白质和必需的脂肪酸。还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。制法1猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼 油拌匀。2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌 匀，再加入莲花白和匀即成。注意：1猪肉的肥瘦肉比例为4 ： 6O2莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。3如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再 加入。红薯粉红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种江西、广西、 陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状， 晶莹剔透，与粉丝相似。营养价值红

16、薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营 养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖 14. 5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5 毫克，另含有维生Bl、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、 B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸， 而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。吃红薯 会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红 薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多， 所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有 一种类似雌性激素的物

17、质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜，可 代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当 蔬菜。蒸、煮、煎、炒、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席 上佳肴。保健作用1、红薯有抗癌作用饮食中最具有抗癌作用的营养物质是B 胡萝卜素（维生素A前 体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红 薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的 每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一 碗燕麦粥。B胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对 遗传物质脱氧核糖核酸（DNA

18、）的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会 增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防 便秘和结肠直肠癌的作用。2、红薯有益于心脏红薯富含钾、B胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5 种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平 衡，维持正常血压和心脏功能。B胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作 用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者 可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。3、红薯预防肺气肿美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水 平较低，容易发生肺气肿；

19、而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺 气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有 发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人 员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食 物如红薯，以预防肺气肿。制作方法做法一原料：海蛎子、红薯粉、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式 蒜蓉辣酱、花生油（最好是猪油）。做法：1、红薯粉（地瓜粉）/太白粉（土豆粉）/水以2： 1： 4.5的比 例调匀备用；2、锅子烧热后倒入适量油将海蛎子煎至微熟撒入少量姜末（去 腥）再倒入调好的粉浆稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破；3、撒上小白菜（切小段）将煎饼翻面煎至微微焦黄出锅

20、；4、将番茄酱蒜蓉辣酱按个人口味各取适量加少量清水煮开再 淋入适量水淀粉熬成酱汁（也可加少少量生抽等调味）；5、蛆仔煎装盘，浇上酱汁就可以开动了。做法二原料：红薯粉、鸡蛋、包菜、葱、姜、蒜、老干妈。做法：1、先用热水将红薯粉泡软，泡好了之后将水沥干。2、将鸡蛋打散，放点盐。将包菜手撕，再切成细条。3、将油烧热，鸡蛋倒进去，稍微凝固时用筷子搅散，再装进碗 内。4、将油烧热，把红薯粉倒进去，稍微翻炒一下，放盐、生抽、 老干妈，再翻炒3分钟，放手撕包菜，跟鸡蛋。继续翻炒，直到包菜 熟了，红薯粉有点黏度，就可以出锅了。5、出锅后，撒上葱花，就可以开动了。做法三原料：红薯粉、小米辣、蒜末、葱、生抽、醋、

21、辣椒油做法：红薯粉热水煮沸过凉水备，要是想吃比较原味的红薯粉可以把煮 沸的汤水留着备用。小米辣、蒜末剁碎装在碗里，起锅热油，泼在辣椒和蒜末上让调 料的味道能更好的散发，再放入适量生抽、辣椒油和醋搅拌均匀就可 以得出一份酸辣粉的调料。把备用的原味汤水煮沸倒入碗中，在把备用的红薯粉捞出控水放 入碗中，搅拌入味，就可以得到一碗香喷喷的酸辣粉。红薯粉糖(1)工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。(2)工艺操作：制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取 出沥干，并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7天后，红薯粉待麦芽现 青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽 或干麦芽

22、兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细 越好。薯粉糊化：按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化， 湿红薯淀粉加水量要适当减少，再加入1千克鲜麦芽或0. 75千克干麦 芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀，并加热煮开，一定要 煮熟透。麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖。糖 化：将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千 克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化。一般2小时 后；糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水。此时再烧火煮开，用布过 滤。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。熬糖：将糖液盛入锅内，烧 大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4-6

23、小时后，糖液即成状， 取少许滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过, 否则会炭化，昧变苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0. 9千克。加 工成糖：红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块糖：从锅中取出 来的糖冷至35摄氏度时，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条， 一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起，双手来回扯动，直到颜 色由黄变白为止，就成为块糖；豆丝糖：将冷至35摄氏度的糖，粘 上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖；米 花糖：先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入 3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后，从锅内趁 热取出放在干净

24、的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得越紧越 好，并立即用锋利的快刀块成小块，即为米花糖。香葱香葱，又称：葱、细香葱、北葱、火葱。拉丁文名：Allium ascalonicum0百合科、葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形 或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质， 不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。植 株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。原 产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区 也有栽培。主要价值食用价值促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。可减少食物的腥味：动物性食品

25、一般都存在腥味物质，尤其是水 产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质 不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法 很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味 之目的。香葱花卷：【材料工面粉300克；熟猪油；酵母；葱油；葱花；椒盐。【做法】：1、酵母溶于温水，面和成团加猪油，揉成光滑比较软 的面团。2、盖保鲜膜放温暖处发醉2倍大。3、排气擀成长方片，抹 上葱油，椒盐，撒葱花。4、对折后，用刮板切成一刀不断一刀断的 长条状。香葱煎蛋：【材料工鸡蛋2个、小葱5根 盐适量【做法】:1、鸡蛋打入切好的葱花碗里，加入适量的盐搅拌均匀。2、起锅，油热后

26、倒入鸡蛋液，煎至2面金黄即可。PS： 1、油温不要太高；2、倒入后，大火改中小火（以免烧糊）； 3、喜欢吃辣的可以加入一点剁辣椒（我经常这么做）；4、这个做法 还可以用青椒、韭菜、菜圃、玉米、火腿粒，都很好吃！ 5、小一点 的平底锅比较方便，可以直接抖着反面，不容易碎。香葱拌豆腐：菜系及功效：私家菜学龄期儿童食谱青少年食谱更年期食谱 骨质疏松食谱工艺：炮制作材料主料：豆腐（南）250克，小葱100克调料：香油25克，盐3克，味精1克特色一青二白，清香适口。做法1、将豆腐切成1厘米见方的小块，放入碗内，浇入开水浸 烫，再放入凉开水中浸凉，沥净水分，放入盘中；香葱洗净，切成圆 形短段。2、将精盐、

27、味精撒在豆腐上，再放上香葱短段，浇上热麻 油，拌匀即成。腌酸：做法：将根部洗净将其泡入盛有酱油的玻璃瓶中3周左右可使用, 是夏季解暑的好食品，通常伴稀粥使用，也可直接做佐料。药用价值解热、祛痰葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作 有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。抗菌、抗病毒葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢 疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。防癌抗癌香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内 的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。防止感冒、头疼、鼻塞香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和 纤维素。治分行头痛对血管硬化，动脉硬

28、化有一定作用。蚂蚁上树蚂蚁上树（Sauteed Vermicelli with minced Pork）,又名肉末 粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁 爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重 庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、 姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色 泽红亮，食之别有风味。菜品历史菜品起源据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥 用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还 给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树二传说典故据传，秀才窦

29、天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主 蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。 谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑 起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做 些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张 起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：你前两次 欠的钱都没有还，不能再赊了。窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不 过，切了一小块肉绐窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢。 她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。 窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、

30、姜 下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问：窦娥，你做的什么菜这么。”是炒粉丝。随着 话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许 多黑点子，她咪着老花眼问：这上面怎么有这么多蚂蚁，当她知道 其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干 脆就叫蚂蚁上树吧。菜品制作成菜特征蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝, 菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮， 柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。食材原料猪肉馅150g、红薯粉1把、香葱1根、姜一块、生抽两勺、蛀油一勺、蒜1瓣、郸县豆瓣一勺制作方法做

31、法一步骤1准备所需食材，肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郸县豆瓣，喜欢 辣的可以再加个朝天椒。步骤2做蚂蚁上树用红薯粉最好，没有用龙口粉丝也行。有时间 就先冷水泡软，再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮 到粉丝软。步骤3少许油烧热，爆香姜蒜末步骤4下郸县豆瓣炒出红油步骤5转小火炒散肉馅到熟，用锅铲压着炒步骤6加两勺生抽一勺蛀油一杯水烧开步骤7下粉丝炒匀步骤8出锅，撒上香葱朝天椒末做法二食材红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、 葱花适量。步骤1食材准备，粉丝提前用温水发好。步骤2炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。步骤3下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。步骤4加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。步骤5再加盐、葱、鸡精调味即可。做法三食材粉丝50g,肉末150g,青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量， 盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖 少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。具体操作步骤1粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱 切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。