岗位职责凉菜.docx

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1、岗位职责凉菜岗位职责凉菜1凉菜师傅岗位职责：1.完成每天的凉菜制作任务3、负责灶台的卫生清理、正常使用。任职资格：1、年龄1845岁，性别不限，身体健康；2、具有责任心，良好的.执行本领和沟通本领，能够严格依照 标准操作；3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热诚。岗位职责凉菜21、按时上下班，服从上级的布置，遵守饭店和部门的各项规 章制度。2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。3、按主管调配的任务，每日做好凉菜食品的原材料加工、烹 调制作、加工处理和装盘美化工作。4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并 关好煤气、水电开关。5、负责凉菜原材料的领取、入厨验收工作，保证厨

2、房原材料 供应充分。6、发觉食品质量不符合要求，须适时上报并处理。7、依据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所1 .负责依照工艺标准烹调各种菜肴。2 .肯定高度重视并在餐前检查原材料是否安全。3 .必需遵守菜品工艺流程提高菜品质量。4 .必需树立节省意识，注意水、电、气各种原材料节省。5 .高度重视餐前检查身上有无任何异物显现，坚决杜绝，例 如：头发。6 .肯定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发觉的菜品质量问 题。7 .常常讨论探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。砧板岗位职责1 .负责组织原材料的切配工作。2 .负责部分菜品的提前腌制工作。3 .负责本岗位所需原材料的领取饼把握库存情况。4

3、 .负责冰箱中原材料保管及验货工作，做到常常清理冰箱。5 .按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6 .负责本岗位区域卫生清理工作。7 .帮助厨师长完成交代的其他工作任务。8 .杜绝挥霍现象显现，切配须彻底。9 .必需在餐前备齐原材料，禁止菜品清洁。10 .按摆放规定放置好冰柜内原材料物品。11 .须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。12 .保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。荷台岗位职责1 .负责本岗位所需的器具。2 .负责菜品的盘饰，盘头工作。3 .负责本岗位卫生清理工作。4 .负责开餐前备齐，备足小料。5 .树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。6 .必需服从炒锅师傅布置。7 .加强节

4、省意识，能用的调料做到不挥霍。8 .坚决完成上级交办的其他任务。洗碗间岗位职责1.0002 .服务客人是应面带微笑，自动热诚，不能把情绪带到工作 中。3 .做到对客人要敬重，对领导要有礼貌，团结同事。4 .对待工作必需有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情 况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节省。5 .服务顾客时尽量充足顾客的合理要求，力求服务完美。6 .工作中如有世道客人物品无论大小必需交予上级领导，绝 不允许占为己有。7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带 出餐厅。8 .下班前需对本身区域的卫生清理干净，请部长检查后方可 下班。9.任何时候不得向外界泄露公司一切机

5、密。传菜岗位职责1 .上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。2 .工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。3 .上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。4 .传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避开碰撞。5 .认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论 任何情况必需先执行后上报。6 .谙习餐厅的每一个台位，快速精准的为顾客供给食品。7 .随时保持好本身区域卫生乾净干净。8 .下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。岗位职责凉菜91 .各类冷荤的.烹调制作，依据卫生标准严格操作安全生产，保 证食品的质量。2 .严格遵守每个工作流程，妥当保管各种冷荤原材料，合理用 料，降低消耗成本。3 .负

6、责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰 柜、烤箱等清洁卫生。4 .检查每日餐后的原材料消耗，适时申购、补充。5.搭配食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客 人食品的肯定安全。岗位职责凉菜101、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；3、负责订立厨房的各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承当紧要的.责任；5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容乾净，洗手后上岗工作；6、厨房烹调加工食物用过的废水必需适时排出。需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。8、完成主管交办的其他工作任务。岗位职责凉菜3隶属关系：厨

7、师长1、依据营业常规情形，负责布置当日冷菜品种及重点时令 冷菜的制作2、保证好冷菜出品的适时性，口味符合大多数人的要求， 装盘及造型符合规定要求；3、每天检查冰箱内冷菜及原材料的质量，依照原材料先进 先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格掌控冷菜的剩余 量，以防因存放时间过长而变质；4、积极研讨业务，不断推出新菜品，并依据季节性变化推 出时令菜品，不断努力提高菜品质量；5、订立计划购买原材料，严格掌控冷菜的成本费用；6、珍惜并正确使用各种设施及工具，节省用水用电及日常 消耗品的使用，发觉设施设备损坏、显现故障等情况，适时报告主 管；7、严格依照食品卫生法进行操作，确保冷菜食品的卫 生安全

8、；8、完成厨师长交办的其它工作任务。岗位职责凉菜4篇一：凉菜厨师岗位责任制凉菜厨师岗位责任制直接上级：凉菜领班直接下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权 限：有权拒收初加工不合格的原材料重要职责：1.负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用 时生熟分开。2.依据预订及主管的布置，准备原材料及用具。3 .依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。4.综合利用原材 料，削减损耗、降低成本。5.负责所用厨具、设备的维护保养。6 .依据酒店菜单调整计划布置，开发新菜品。7.加强与餐厅服务 人员的连接，通报菜品沽清情况。8.完成领班交派的其他工作。 工作程序：1 .按时着工装上岗，仪容仪表干净卫

9、生。2.清扫工作区域 卫生、用具卫生。3 .准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原材料，准备好 各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。4 .依据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及 出菜速度。5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员 签字确认，做好记录。6.剩余的食品或原材料妥当保存，不能用 的适时处理。7.供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种 用具。8.各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消 毒处理。9.适时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查 后，方可离岗。篇二：凉菜厨师工作流程及岗位职责凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师直接上级：凉菜主管直接下

10、级：无素养标准：学历、培训、阅历、技能四个方面1、具有中学以上学历或同等学历。2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的 事业心和高度的责任感，酷爱本职工作。对业务精益求精，工作认 真，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书, 具有一般的营养搭配学问。4、有两年以上的工作阅历，谙习一般凉菜菜肴的制作方法, 有超群的刀工技术。岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工 制作，实在职责如下：1、依据预订情况及主管布置，准备原材料及用具，做好开 餐前的准备工作。2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配貉凉菜。3、依据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造

11、型美观, 配色灵活、细腻协调。4、综合利用食品原材料，定量、定质、削减损耗、减低成 本。5、严格依照成本卡的要求执行，做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。6、节省能源，水、点、煤气等要适时关闭。7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每 天检查冰柜、水、电源等运转情况，发觉问题，适时上报。9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程, 防备各种事故发生。10、完成主管教派的其它工作。凉菜厨师的工作流程篇三：凉菜厨师岗位职责凉菜师岗位职责1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。2、谙习全部凉菜的配制方法，要求技术娴

12、熟。3、谙习原材料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、 味俱全。4、负责凉菜的贮藏和保管工作。5、有较强的独立工作本领。6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。7、严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生。8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。9、参加部门及班组例会。10、完成上级交待的其他临时性工作。篇四：凉菜及面点厨师岗位职责凉菜厨师岗位职责1、负责凉拌、小吃类制作，适时推出各种风味小吃、时令小 吃。2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘重量等符合标准，严把菜 品的质量关。3、杜绝挥霍原材料，做到物尽其用。4、按时做到每天的开档收档时间，在明档站好位，做好厨房 的第

13、一呈现。5、留意营业中的销售情况，适时做好补充，同时多留意客人 看法，适时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、 餐具清洗消毒。6、做好工作岗位的工作，保持工作场所的乾净、卫生、安全, 并随时保持良好的个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心 得，提高自身的业务学问和专业技能等面点厨师岗位职责1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。2、负责餐厅日常客人所需的全部面食和主食的加工制作。3、保管好各种备用原材料，保证原材料质量，按要求存放指 定地点。并严格执行食品卫生法，把好食品质量卫生关，确保出品 的质量卫生。4、餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，

14、严格掌 控成本。杜绝挥霍原材料，做到物尽其用。5、正确娴熟操作面点间设备设施，维护好一般机械设施。岗位职责凉菜51、帮助厨师长开展工作，认真完成各项工作。2、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维 护。5、按单并严格依照菜品的要求和程序进行制作，保证菜品质 量。6、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重点出品质量投 诉，由其承当连带责任。7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。8、负责布置原材料的申领、计量（验货）、加工，把好半成 品质量关。9、负责对所属员工的考勤工作，依据所属员工的工作表现， 做好

15、绩效工作。10、依据厨师的技术特长、业务本领、工作意识，合理布置工作。11、负责部门的出品创新，要有较强的管理意识和组织本领。12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检 查督导与管理。13、完成上级交给的其他工作。岗位职责凉菜61、服从厨房领班的工作布置，负责冷菜、色拉的.加工制作 和水果切削装盘。2、谙习冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、 刀工和摆盘造型技术。3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，适时做好原材料和 用具、盛器的准备工作。4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工 制作过程中做到：努力推陈出新，有所制造，综合利用原材料，减 低消耗。5、严格执

16、行食品卫生法和各项卫生制度，严格搞好冷菜 间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。6、珍惜和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工 作。7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生乾净。8、对于全部凉菜的成品妥当保存杜绝挥霍情况的显现。岗位职责凉菜7一、对明档主管负责，服从明档主管的布置与调配。二、谙习凉菜的基本学问。三、有肯定的制造性和鉴赏本领及创新本领。四、把握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。六、对本身分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的.使 用安全负责。七、谙习把握本酒店菜肴风格特色及操作程序。八、对本部门菜肴的出品速度负责。九、珍惜使用本档口财物。十、具有肯定的业务制造性。十一、对新来员工有传、帮、带的责任。十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。岗位职责凉菜81 .依照工艺标准细心制作。2 .做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。3 .节省原材料，掌控成本。4 .积极创新，讨论新品，新面食。5 .安全用电，正确使用机械规范操作。6 .完成上级交代的其它工作任务。炒锅岗位职责