2023餐饮部工作计划（20篇）.docx

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1、实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机, 有创新才能感受到酒店成长的乐趣，年，我们对酒店产品、营 销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场 形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后 的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、 目标市场的选择也要创新，在一年的基础上，进一步开展创新活 动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强 成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从 部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、

2、康乐部）实行独立核算， 自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成 本控制工作。五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业 文化底蕴。随着三高二好总目标的基本实施，员工的待遇得到了 大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞 好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。2023餐饮部工作计划 篇3餐饮部营业至今，在进入淡季之际，根据目前营业状况以及 结合当地市场情况，为了接下来的工作开展顺利，为下半年旺季 做好基础，特做出如下工作调整计划：一、人员控制及综合运用1、餐饮部随着营业进入淡季，在原有人员编

3、制前提下，已经 控制人员数量，目前餐饮部餐饮副总1名，餐饮营销副总1名， 宴会助理1名，营销主管1名，楼面主管2名，宴会主管1名， 后勤主管1名，包厢领班1名，传菜领班1名，后勤领班1名， 预定领班1名，共12名管理层。服务员5名，传菜员3名，早餐 服务员2名，保洁2名，楼杂2名，洗碗工3名，共17名基层员 工。合计29人。2、根据目前的营业状况，餐饮部控制不叫兼职帮工，全部由 现有管理层及基层员工共同完成工作内容。3、发展一人多能模式，管理层以身作则，带领好员工提高工 作效率，在完成本职工作之后，协助其他部门共同完成工作，如 保洁完成餐前区域卫生后，在传菜高峰期，协助传菜部传菜。二、内部人员

4、工作调整1、目前餐饮部在人员控制之后，包厢宴会营业预定会出现时 多时少的状况，出现特殊情况，会影响员工心态，现在每天对员 工进行心态调整，以正能量灌输为主。2、在控制人员之后，餐饮部各分部门的上班时间都基本做了 调整，为了充分完成工作之外避免加班时间的累积，比如包厢服 务员由原来的两个班次，更改成了一个班次。3、目前餐饮部大部分员工都是年龄较大的女性，仅有2个年 轻的男服务员，接下将会招聘年轻的女性为主服务员，提高部门 知识文化程度的前提下，改善餐饮部的精神面貌。4、随着营业状况的变化，与旅游系酒店管理专业高校合作, 长期保留备用高校实习生，储备酒店发展所需的人才。5、接下来实施管理层以身作则

5、，主动带领员工完成工作，根 据的营业状况，高峰期服务员不充足前提下，无论多大级别的管 理层，都要顶岗对客服务。三、加强软件培训1、按规范服务模式，从基础的托盘、摆台等七大技能到用餐 服务流程等进行培训。2、加强案例分析和细节服务培训，提高员工自身处事应变能 力和员工细节服务技能，通过一系列观察考核备案，作为餐饮部 年度优秀员工评选基础。3、管理层管理模式统一培训，以便于所有管理层对员工管理形成公平统一公正的模式，通过一系列观察考核备案，作为餐饮 部年度优秀督导评选基础。4、管理层点菜技能培训，首先对海鲜品种，做法，搭配等进 行培训，然后认识各档口、各菜系，甚至要了解相关菜肴的制作 时间和材料。

6、5、根据厨房所推出的新菜，由厨房对楼面管理层进行培训, 了解材料，口味，操作，价格等等，以便点菜时引导客人消费。6、加强监督员工餐饮服务最基本的礼仪礼貌行为举止，开展 微笑服务。根据厨房出品，与厨房相配合，搭配好相关菜肴的配 酱料及用具，传菜部坚决使用菜盖，员工必须佩戴口罩上岗。8、加强督促后勤保洁公共区域以及包厢细节卫生工作。提高 洗碗间洗碗速度，保证餐具卫生质量。四、硬件维护维修1、根据季节性，如目前多雨季节，加强对全部营业区域检查， 防漏补漏。并且每天检查所有餐桌餐椅餐柜等家私，防止发霉现 象出现。2、每天检查各电箱水箱，坚持每天下班前配合保安部安检完 毕，排除安全隐患，安全操作使用烧水

7、壶、热水器、卡斯炉等电 器用具。3、对各区域因天气问题等原因回潮导致瓷砖脱落等进行及时报修，各餐椅餐桌出现故障问题及时维修。五、卫生工作加强；1、公共区域保洁要竖立温馨提示牌，瓷砖镜面墙面保持干净 洁亮，无水渍污渍油渍。2、对以往宴会布置所遗留的透明胶进行清除，公共区域绿植 保养保洁，不残留黄叶枯叶。3、包厢在营业时间外，保持通风，使包厢内空气舒适无异味。 餐具杯具分类分时间段进行漂洗，不锈钢餐具分类分时间段进行 保洁，防止餐具发黄形成污垢。4、根据季节气候，仔细观察营业区域出现蚊虫嶂螂等现象， 及时与消杀公司对接好消杀工作。5、根据季节气候，分时间段对各包厢洗手间下水道进行灌水 消毒等工作，

8、防止因天气变热而发酵产生异味。六、形成特色打造口碑1、在点菜过程中引导客人点菜及为客人合理搭配菜肴的同时, 收集客人菜肴意见，统一与厨房对接调整菜品出品。2、根据季节性，结合季节的时令菜原材料推出推广季节菜。3、以目前自身厨师团队，根据当地消费群体口味创新特色招 牌菜，从网络、消费群体口味变化等等更新海鲜等做法。4、保证原有菜品出品质量之外，了解当地周边红白喜事特点， 对比周边酒店宴会菜单搭配以及掌握当地消费群体，调整更新推 出既合理又特色的宴会菜单，加大宣传力度，做好宴会口碑。七、节能减耗；1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗洁精、水、电、打包 盒、打包袋、卡斯气等，规定时间内严控各区域电源

9、开关，卫生 等方面加强把控水源浪费，时刻检修水源设备漏水浪费现象。2、在不同时期，海鲜、菜原材料货比三家，保证质量前提下， 灵活改变进货渠道，降低海鲜、菜原材料进货成本。3、根据季节、预定情况、节假日等提前备足海鲜、菜原材料， 淡季时期限量采购海鲜、菜原材料，以免造成海鲜堆积，菜原材 料变质。4、从开业至今，餐饮部一直严格把控物品破损，接下来将实 行客损赔偿，督导员工加强安全操作，及物品细心清洗程度，把 握更低的物品破损。5、固定资产进行定期维护保养，以免出现严重损坏而增加维 修费用。八、组建营销队伍1、拟定全员销售方案发文，审批通过后实行全员销售模式, 鼓励内部员工甚至员工家属拉拢介绍客户到

10、店消费，配合财务部 制定提成奖励制度，统一按时发放提成奖金。2、建议综合酒店餐饮部、客房部、KTV、水疗等部门销售人 员，增加综合销售任务量，除去单一销售任务指标，实行优胜劣 汰，有奖有罚。3、招收年轻的营销人才，壮大营销队伍，挖掘新的消费客户。4、建议分配当地市场区域，组建营销小队，对所分配的市场 区域进行客户走访，签订协议。九、优惠活动推广1、充值卡推广及销售。充值卡充值满相应额度，传统节日赠 送相关礼品回馈客户。2、根据节假日，赠送传统当地特色食品。3、中餐消费满相应额度，赠送用餐折扣券、KTV啤酒券、水 疗折扣券、客房抵用券。4、与婚纱店合作推广满月宴、婚宴等。5、与旅行社合作推广宴会

11、。2023餐饮部工作计划 篇4一、定期召开不同类型的会议。1、每个月召开一次会长会议（会长、常务副会长、秘书长参 加）;2、一个季度召开一次会长扩大会（会长、常务副会长、副会长、秘书长参加）;3、半年（6月、n月）召开一次常务理事会；4、半年（2月、8月）召开一次名誉会长、顾问会议；5、一年（12月）召开一次全体会员会议（年会）。二、搞好办公室的搬迁工作。因现有办公室要拆迁，将在2-3月完成办公室的搬迁工作。 根据实际需要，适当添置必要的办公设施（空调、办公桌、宣传栏 等）。三、健全组织机构，继续发展会员。目前还没有成立餐饮商（协）会的县市，在上半年要成立餐饮 商（协）会。今年要借助市商务局和

12、市食品药品监督局的力量，吸纳20个 在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人加入商 会。四、配合有关部门做好工作。1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根据市商 务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活动方案要求， 凡符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动，借“十佳”商贸企 业评选活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。2、配合市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作（推荐华鼎粮油公司）。3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员服务。商会会长和常务副会长要联系一家需要帮助的企业，并经常 到餐饮企业调查研究，了解会员单位需求、反映会员单位要求、

13、 解决会员单位困难。商会办公室将经常搜集、整理会员单位的意见和建议，及时 向政府有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会员单位的合 法权益，及时向会员传达和反馈有关政策和信息。六、开展“团购”工作。商会要改变餐饮企业“单打独斗”的状况，紧密“抱团”， 实行“团购”，降低成本。今年，要有50%的会员单位企业实行 “团购”。配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。七、组织培训交流。上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术 人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮服 务技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹 饪大赛和开展烹饪技术交流活动。同时做好湘菜名师、大师的培

14、 训、评选和推荐工作。八、开展民间菜大赛活动。为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开始初赛，最后在旅游节期间到 市里进行决赛。在深入挖掘本土优势资源的基础上，20_年，将 整理出版郴州地方美食大全。九、组织参观学习外地经验。积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活动。 每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察交流，在外出前做 好考察计划，明确考察目标。除外出学习，还要借我市举办各种 活动的契机，以商会名义邀请外地协（商）会组团来我市交流指导。十、加大宣传工作力度。以郴州餐饮报和林口州餐饮网为阵地，借助郴州主流媒 体和郴商之力，大力宣传我市餐饮

15、行业形象，传播工作信息， 推介先进典型，交流管理经验。拟在郴州日报、郴州电视台分别 开辟生态美食之乡和食在郴州栏目。H 、进一步搞好商会内部分工。2023餐饮部工作计划篇5在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了 崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界 朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树 形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经 营业绩，圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要 苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以产品、销售、 创新、成本、福利为方

16、针，全方位提升产品质量、加大销售力度、 严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销 手段，牢牢抓住创新一一这一企业发展的永恒主题，进一步实现 酒店质的飞跃。年酒店工作计划一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋 成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量， 以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上， 酒店将在一年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提 升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员 培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托， 为一线经营部门源源不断地输送优秀人才

17、，以个性化、人性化的 服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位， 随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士 的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚 定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新-是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机, 有创新才能感受到酒店成长的乐趣，年，我们对酒店产品、营 销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场 形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后 的体制要进行创新，对硬件及软件

18、产品要进行创新，对营销方式、 目标市场的选择也要创新，在一年的基础上，进一步开展创新活 动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强 成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从 部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算， 自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成 本控制工作。五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业 文化底蕴，随着三高二好总目标的基本实施，员工的待遇得到了 大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以

19、搞 好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。随着三高二好总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难 关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实 现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站 更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强 自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全 体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创 造性，就一定能够克服种种困难，把中亚大酒店的建设更快更好 地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀! 在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为 契机，以

20、产品、销售、创新、成本、福利为方针，同努力、共奋 斗、创佳绩！真正实现个人与企业双赢，共同谱写我店发展的新乐 章，共同描绘中亚大酒店美好的明天！2023餐饮部工作计划篇6以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题， 并给与最贴心的鼓励和帮助是我店工作的要点。本文主要由工作 计划网个人工作计划频道为您提供20年餐饮业店长个人工作 计划，欢迎您前来参考。休闲部是整个会所营业面积最大，顾客停留时间最长，投诉 高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属感，树立部门发展的方向，特作以下计划，请领导给予帮助和指 点。一卫生众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件 之一、清

21、洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消 费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境， 我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去 执行。那就是休闲部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写 出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随 时监督。二、服务服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那 么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢？其实有一句话说 得好刚开始时面对面，最重要是心贴心，我们相信机械式的，千 篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色 的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实服 务流程，服务标准，

22、细节服务，顾客分类需求。以循序渐 进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理 员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。三、安全我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。 如果连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。 人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日 常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。 一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店 内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的高 低同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力 支持。四、人员员工

23、是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重 要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。 以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给 与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员 工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成 就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所 有帮助我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内 容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项 目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请 销售

24、人员对我们进行销售技能和话术的培训。六、成本不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。 我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况, 水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调 配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。 在不影响对客服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工 作。2023餐饮部工作计划篇7一、会所餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深 影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最 亲切的管家式服务，并提供档、最时尚、最健康的菜肴，配备面 的酒水饮料和器皿。因为它的高档、

25、神秘，让许多会员流连忘怀， 让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于状态。2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所 和五酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解 它们最新的动态，作出最英明的决策。3、价格定位努力打造宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，服务的增加， 菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的宁波第一 贵五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为 会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲

26、切的管家式服务雅的会员活动公司只要真正想打造一个私人会所，就必须拥有一支优秀的 团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保 障。、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少 众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作 好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日 员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解 决任何问题。每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情, 我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。2、前厅管理上采用标准

27、酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务 上实行管家式服务，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式 服务，服务到底。3、厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力 度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。4、吧台管理上全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种 做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一 般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一 至二次的上

28、前问候。然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次 必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员， 和提前告知会员。2、每月活动设计一月长寿素食节二月情人节派对三月法国葡萄酒节四月愚人节派对五月澳洲葡萄酒节六月俄罗斯鱼子酱节七月透骨新鲜海鲜美食节八月七夕情人节派对九月中秋节晚宴十月万圣节派对十一月感恩节晚宴十二月圣诞节自助餐派对3、部门间互动促销方案设计每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多 的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满一元赠特色足浴2位每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位每桌实际消

29、费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位以上所赠项目需当天使用完，过期作废。4、会员销售活动设计第一季度主题：奢侈品鉴赏建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表第二季度主题：运动休闲建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏建议：国画、古董第四季度主题：金融投资建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低工作中。2、物品管理(1)餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、 补充及领用计划，进一步做到物尽其用。(2)各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册， 并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计

30、划。(3)每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒 水和物品的盘点计划。(4)完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识， 做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造 成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。三、培训目标：为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到 酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计 划：1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往 服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编 制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免 不必要的投诉。2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会

31、的时费用、增加影响力；并且需与他们保持较好的关系。四、会员拥有权益设计1、会员生日时可获鲜花和香槟。2、会员可免费参加众多会员活动（风水讲座、健康咨询等）3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策4、会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。5、会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。6、会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。10、会员在会所搞活动时免场地费。五、营业额预测1、按月营业额预测一月20万七月18万二月15万八月17万三月

32、19万九月20万四月20万十月21万五月20万H 一月22万六月18万十二月23万共计233万实际营业额，平均每月19. 5万元。2、毛利率、成本控制每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一 次突击市场调研。食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量 问题一概退还，否则由餐饮部承担责任。厨房目标毛利率为：60%吧台目标毛利率为：70%综合毛利率为：65%六、部门培训与考察内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前 制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人员来 培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、 举例，取消一切无用的、枯燥的培训

33、，培训前所有内容必须让部 门总监进行审核。2023餐饮部工作计划篇8上个月度，在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我 调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩:一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成 员有副经理和几名主管组成，每天中午11： 15对餐饮部各区域进 行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。 运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步 提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如

34、楼 层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层 小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对 部分员工们工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制 订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律； 周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有 效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐 饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系

35、布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实 行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效 控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环 节的混乱局面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐 一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力， 餐饮部全体员工们无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、 劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉 度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。 使日常工作得以顺利开展，尤其各类重

36、大接待也均能圆满完成。九、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工们做到的， 管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真 正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服 口服，让其他员工们引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒， 很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一1、仍有一部的分员工们服务意识的主观能动性较差，机械性 地去工作；部分员工们自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、 餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏 一个合格的服务员应有的素质。2、部分员工们仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一

37、步加强。4、个别员工们仍缺乏节约意识。5、极个别员工们还存在偷吃私拿等违规现象随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远, 虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验， 但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郛城市场的局限性， 消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面 内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以， 我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水 平和人员素质。针对以上的工作，特制定下月的工作计划如下：一、继续加强员工们的业务技能培训，提高员工们的综合素 质餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要 能经受得住

38、考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理 水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓 好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工们对工作缺 乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工们接受 业务的进度和新老员工们的情况进行必要的分层次培训，培训方 式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。 同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店 质检部及时给予监督指导。二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒 水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的 经济效益。三、加强员工们思想教育。利用一切机会不断地向员工们灌输顾客

39、就是上帝的理念；同 时激励员工们发扬团结互助的精神，增强员工们的凝聚力，树立 集体荣辱观。四、继续做好节能降耗工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念，保持与员工们沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工们进行谈话，主要是围绕着 工作与生活为重点，让员工们在自己所属的工作部门能找到倾诉 对象，保证沟通程序的畅通，根据员工们提出合理性的要求，管 理人员时刻将员工们心里存在的问题当成自己的问题去用心解决, 为员工们排忧解难。如果解决不了

40、的及时上报酒店领导寻求帮助。 让员工们真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而 人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工们的仪容仪表、礼节礼貌、 卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报 请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况， 从而不断提高本门质检水准。2023餐饮部工作计划篇9我在我们酒店餐饮部工作管理的时间又多了半年，在我们酒 店餐饮部的上半年里，我在餐饮部主管的相关管理工作上虽然不 能说做的特别的让人称叹，但是还是完成了今年餐饮部对我主管 的工作要求。为了让我们酒店餐饮部在下半年里

41、能够正常运营发 展，也给我们酒店在餐饮上迎接更多的客人、创造更多的收入、 打造一个良好的餐饮团体，我要对我下半年的餐饮主管做出相应的工作计划，关于我下半年的酒店餐饮主管的工作计划如下:首先，我要对我们餐饮部人员的排班表进行科学合理的调整。 在我今年上半年的餐饮日常工作里，我们部门的员工就有和我说 过我排班表在有些地方不合理，我们餐饮部的经理也给我的排班 表提过非常有见解性的意见。比如，我在进行员工的排班工作中， 经常给某一位员工安排同一个班次。因为班次不同，上班时间不 一样，在我们酒店餐厅的工作内容就会不同，这样他们的工作量 也会很不一样。有些班次的工作会比较轻松，而有些班次的工作 就相对于来

42、说会比较多，并且会更累一点。所以说我以前的排班 工作有一些不公平的地方，这样会引起一些餐饮部员工的不满， 从而激化我们部门员工之间的矛盾，所以在下半的主管工作中， 我会使用更加科学合理的排班方法。其次，我会做好我们餐饮部员工工作的监督管理工作。虽然 在今年上半年我们餐饮部员工的工作表现在总体上是非常符合我 们酒店领导对员工工作的要求，但是任然存在着很多工作不认真 负责和需要改进的地方，在这个上面我认为我们餐饮部的员工还 是有很大的进步空间的。我相信在下半年里，加大对他们工作的 监督指导工作后，我们会让我们酒店的各位领导看到我们餐饮部 的每一位员工在餐饮工作素质上面的显著变化。最后，在餐饮部主管

43、工作的下半年，我也会创新自己的主管管理方法，对我们餐厅的管理方法根据上半年餐饮部的运作情况 也进行创新，让我们餐饮部更加符合酒店客人的要求，我们餐饮 部提供的各项服务也更加贴合酒店客人心中的需求。我知道我自 己一个人是很难做到我上述的要求目标的，但是我会和我们餐饮 部所有的成员努力去完成的。2023餐饮部工作计划篇1011月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店, 以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战， 在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业 指标主要展开以下工作：一、培训考核工作管理人员培训：(1)管理方法(2)处事技巧员工培训主要抓以下几块：(1

44、)贵宾的接待规格与程序(2)新员工的应知应会、操作技能的培训(3)推销技能培训。(4)礼节礼貌、规范站姿的培训(每天班前会上训练13分钟)二、加强部门管理，提高执行力1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服 务。2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管 理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员 工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作 环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工 座谈会等。四、做好对客服务（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客

45、投诉，每天 做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。（3）继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加 强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时 做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及 时建议调整时令菜品及水果。间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使 问题得到及时地解决。3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位知 识的培训，内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、京海理念， 员工守则等

46、，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解 决服务人员在工作只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。4、努力培养员工五星级酒店的服务意识，做到热情、周到、 细腻、超常，并为客人提供带有京海特色的个性化服务，各项服 务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接 听电话、首长接待、大型分餐宴会等个性化服务。5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培 训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工 了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、 评估，已达到优胜劣汰的目的。四、推广目标：进一步明确市场方向。我们的突

47、破口源市场分为三大块：一 是会议团队、二是首长接待、三是军内外商散客人。随着京海知 名度的提高，20_年可能会有更多的周边军内客源和婚寿宴客源， 所以根据以上几块客源市场的不同需求，我部将不断地推出更具七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争 11取得经济效益和社会效益双丰收。2023餐饮部工作计划篇n休闲部是整个会所营业面积最大，顾客停留时间最长，投诉 高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属 感，树立部门发展的方向，特作以下计划，请领导给予帮助和指 点。一、卫生众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件 之一，清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费 体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我 们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执 行。那就是休闲部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写出 每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时 监督。二、服务服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那 么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢？其实有一句话说 得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的， 千篇一律的服务已经没有了竞争力