公共营养师三级模拟试题+参考答案.docx

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1、公共营养师三级模拟试题+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、某男性,50岁,身高159cm，体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、控制总能量的摄入B、限制脂肪摄入量C、少油低盐膳食D、低胆固醇膳食E、减少精制糖的摄入正确答案：A2、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比 值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。A、50B、200C、100D、150正确答案：C3、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度高、软、多餐B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、少餐D、能量密度低、软、正确答案：A4、牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。A、4.

2、 55. 5B、5. 56. 5C、3. 54. 5D、2. 5-3. 5正确答案：A5、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的, 与其职业活动紧密相关的是()。A、道德规范B、道德原则和规范的总和C、道德责任D、道德原则7、运用较多也比较成熟的行为理论包括0。A、健康促进理论B、健康传播理论C、计划行为理论D、健康信念模式E、知信行理论模式正确答案：CDE8、三餐分配要合理,指的是()。A、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整B、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。C、早餐提供的能量应占全天总能量的25Q30%D、午餐提供的能量应占全天总能量的30%40%E

3、、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%40%正确答案：ACDE9、在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有()。A、动物油B、薯类C、淀粉D、植物油E、谷类正确答案：ACD10、青少年选择食物的要点是()。A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足正确答案：ABCDE11、发生食品腐败变质的影响因素有()。A、遗传因素B、微生物因素C、环境因素D、食品因素E、人为因素正确答案：BCD12、判断肥胖的常用指标有()。A、腰围B、体质指数C、腰臀比D、上臂围E、胸围正确答案：ABC13、

4、维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐正确答案：AD14、常用化学保鲜技术有()。A、食品抗氧化剂B、食品防腐剂C、纤维素膜D、食用膜E、果蜡涂膜正确答案：AB15、细菌性食物中毒的预防措施包括()。A、少量接触细菌进行免疫B、防止细菌污染C、高温杀灭细菌D、免疫接种E、控制细菌繁殖正确答案：BCE16、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过 程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化 学法隐血实验时,应于前3天()。A、禁食禁水B、禁食肉类食物C、禁服铁剂及维生索D、禁食含动物血的食物正确答案：BCD17、公共营养的特

5、点包括()。A、宏观性B、实践性C、强制性D、社会性E、多学科性正确答案：ABDE18、碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。A、血糖B、大肠发酵C、脑垂体分泌D、便秘E、胰岛素调控正确答案：ABDE19、高血压的营养防治原则包括()。A、减少钠盐的摄入量B、增加富含钾和钙的食物C、减体重D、增加体力活动E、限制饮酒正确答案：ABCDE20、市场调查报告的撰写有()。A、报告内容应简明扼要、重点突出B、文字精练、用语准确C、客观、真实、准确地反映调查成果D、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解E、报告完整，结论明确正确答案：ABCDE21、下列有关标准人的说法正确的是()。A、标准人可

6、视为成年男子中体力劳动者B、标准人可视为成年男子高体力劳动者C、标准人可视为成年男子轻体力劳动者D、标准人的能量参考摄入量是1200kcalE、标准人的能量参考摄入量是2250kcal正确答案：CE22、不法粮商的掺伪行为包括()。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2正确答案：ABC23、食谱营养评价的目的是()。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较正确答案：ABC24、晒干的餐菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍 以上()。A、铁

7、B、铜C、锌D、硒正确答案：ACD25、幼儿期体重增长特点说法正确的有()。A、1岁-2岁时全年增加约2. 53. 0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0. 25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.52.0kg正确答案：ABCDE26、下列油脂中，因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是()。A、花生油B、猪油C、牛油D、大豆油正确答案：BC27、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、十八碳四烯酸B、二十碳四烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸E、a 一亚麻酸正确答案：ABCDE28、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、大肠菌群B、肠球菌C、霉菌菌相

8、D、菌落总数正确答案：ABD29、谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞正确答案：BC30、以下说法正确的是（）。A、产后510天内的乳汁称为过渡乳B、产后510天内的乳汁称为初乳C、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响D、初乳后510天内的乳汁称为过渡乳E、产后15天内的乳汁称为初乳正确答案：CDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻、无臭，有吸湿性。（）A、正确B、错误正确答案：A2、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）A、正确B、错误正确答案：A3、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救。（）

9、A、正确B、错误正确答案：A4、计划膳食中能量摄入量时，能量需要量（EER）是其唯一的参考值。（）A、正确B、错误正确答案：A5、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）A、正确B、错误正确答案：A6、营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。（）A、正确B、错误正确答案：A7、大豆中含有的a亚麻酸能在体内有合成DHA。（）A、正确B、错误正确答案：A8、B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。（）A、正确B、错误正确答案：A9、抗氧化剂会不利于人体对维生素A的吸收。（）A、正确B、错误正确答案：B10、食物在烹饪过程中的营养素损失是完全可以避免的。（）A、正确B、错

10、误 正确答案：B 11、资料获得途径包括:收集现有的统计资料、访谈、专题讨论和调直问 卷。A、B、 正确答案：A12、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不 会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误正确答案：B13、发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）A、正确B、错误正确答案：B14、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。 0A、正确B、错误正确答案：B15、分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。（）A、正确B、错误正确答案：A16、知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形 成行为3个不连续过程。（）A、正确B、错误

11、正确答案：B17、当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时，可以同时进行两种声 称。（）A、正确B、错误正确答案：A18、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）A、正确B、错误正确答案：B19、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的 形式摄入的一些需要的物质。（）A、正确B、错误正确答案：A20、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）A、正确B、错误正确答案：B21、率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象 的总例数之比,来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。（）A、正确B、错误正确答案：A22、孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓

12、度有关。（）A、正确B、错误正确答案：B23、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。（）A、正确B、错误正确答案：A24、调查问题要清楚、有倾向性。（）A、正确B、错误正确答案：B25、为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。（）A、正确B、错误正确答案：B26、食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。（）A、正确B、错误正确答案：B27、甜糖菊甘的测定方法有滴定法和比色法。（）A、正确B、错误正确答案：A28、评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。（） A、正确B、错误正确答案：A29、营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）A、正确B、错误正确答

13、案：B30、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料,可以不必在配料清 单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（） A、正确B、错误正确答案：B正确答案：B6、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是（）。A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量 碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%B、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水 化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100C、GF（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g 碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答

14、曲线下面积）*100%D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳 水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100正确答案：D7、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B、皮褶计的压力标准为10g/（cm?）C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B8、婴儿前半岁体重公式为（）。A、出生体重+月龄x0. 8B、出生体重+月龄x0. 6C、出生体重+3. 6+（月龄-6）x0. 5D、出生体重+（月龄-6） X 0.6正确答案：B9、面筋中含量丰富的物质是（）。A、蛋白

15、质B、木质素C、淀粉D、纤维正确答案：A10、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指（）。A、屠宰过程中造成的肉类食品污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、食品从业人员带菌，造成对食品的污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染正确答案：B11、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。A、鸡蛋B、牛奶D、动物内脏正确答案：D12、机体的免疫系统不包括（）A、脾B、肝脏C、骨髓D、淋巴结正确答案：B13、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案：D14、不能使用食品添加剂（）A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、

16、掩盖食品腐败变质正确答案：D15、真蛋白质消化率是评价（）。A、肠道细菌中所含的氮B、摄入食物中未被吸收部分C、摄入蛋白质未被排出部分D、摄入食物中被吸收部分E、摄入食物中蛋白质未被消化部分正确答案：E16、我国规定（）不得使用糖精。A、老年食品B、婴幼儿食品C、保健食品D、调理食品正确答案：B17、影响人体健康最重要的因素是()。A、自然环境B、社会条件C、个人生活方式D、遗传因素正确答案：C18、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为 ()A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B19、维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。A、果糖B、DN

17、AC、氨基酸D、脂肪正确答案：C20、可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、膳食纤维B、低聚异麦芽糖C、高GI食物D、果糖E、支链淀粉正确答案：A21、母乳喂养应持续到婴儿0。A、3周岁B、6-10个月C、12-24 个月D、10-12 个月E、4-6个月正确答案：C22、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。A、蛋白质净利用率B、蛋白质功效比值C、氮平衡指数D、蛋白质生物价正确答案：A23、最好的食物补铁来源是()。A、奶类B、谷类C、动物血和肝脏D、菠菜E、蛋类正确答案：C24、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30 名，三餐的能量分配比例为早餐30%、

18、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为 ()oA、41B、43C、45D、40正确答案：A25、维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、基础代谢B、非体力活动耗能C、食物热效应耗能D、体力活动耗能正确答案：A26、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。A、雌激素B、黄体生成素C、激素D、胰岛素正确答案：A27、老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、 20%25%B、 15%20%C、 30%35%D、 25%30%正确答案：B28、7T0岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。A、800B、 1000C、400D、600正确答案：B29、青春期第二次体格突增女孩在()岁。A、 911B、 1113C

19、、 1012D、810正确答案：A30、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C31、痛风患者摄入蛋白质应主要选择()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、水产品D、水E、畜肉正确答案：A32、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()。A、合理补充微量元素B、注意营养素摄入的平衡C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸E、补充维生素正确答案：C33、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严

20、重危害人 体健康的是()。A、金黄色葡萄球菌毒素B、有异味C、菌落总数D、大肠菌群正确答案：A34、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。A、收集现在的统计资料B、专题讨论C、访谈D、营养知识讲座E、调查问卷正确答案：D35、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。A、婴幼儿B、老年人C、青壮年D、乳母E、孕妇正确答案：C36、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是0。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：B37、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg-minA、 0.00

21、5B、0. 02C、0. 03D、0.01正确答案：D38、计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的 是（）。A、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量x单位重量）/该营养素NRV*100% B、某营养素皿丫=（食品中某营养素含量xlOx单位重量）/该营养素 NRV*100%C、某营养素%股（食中某营养素含量/10）x单位重量/该营养素NRV*100%D、某营养素皿丫二（食品中某营养素含量/100）x单位重量/该营养素 NRV*100%正确答案：A39、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）A、访问社区的人员B、领导者C、社区居民D、专家正确答案：A40、下列

22、关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是（）A、冬、春季节多发B、病死率高C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素D、肉毒梭菌毒不耐热正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）oA、人乳中的脂肪球小吸收好B、人乳中含丰富的免疫活性物质C、人乳中乳糖含量少D、人乳中的蛋白质容易消化正确答案：ABD2、膳食营养指导和管理的工作内容包括（）。A、评价膳食的营养价值B、合理地计划膳食C、进行营养缺乏病的监测D、提出改进膳食质量的措施E、正确地选择食物正确答案：ABDE3、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数()A、增加胶体含量B、改葡萄糖为果糖C、大颗粒D、食物压出水分，晒干、膨化正确答案：ABC4、描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。A、少吃零食,饮用清淡饮料B、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接 近成人食物C、不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱,造成营养不良D、培养良好的饮食习惯E、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物正确答案：ABCDE5、医学科普作品的科学性主要体现()方面。A、全面B、先进C、成熟D、准确E、真实正确答案：ABCDE6、食品检验一般采用抽样调查，抽样误差大小主要取决于()。A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC