餐厅下半年工作计划（15篇）.docx

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1、餐厅下半年工作计划（15篇）餐厅下半年工作计划（通用15篇）餐厅下半年工作计划篇1随着餐厅新标准的实施，我们餐厅的未来将任重而道远，虽 然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但 是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郛城市场的局限性，消 费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内 部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我 们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平 和人员素质。针对下半年的下半年工作特制定计划如下：一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要 能经受得住考验，业务

2、知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理 水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓 好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏 热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务 的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主 要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在 人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮服 务技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹 饪大赛和开展烹饪技术交流活动。同时做好湘菜名师、大师的培 训、评选和推荐工作。八、开展民间菜大赛活动。为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食

3、材为主材的烹饪大赛，先从县市开始初赛，最后在旅游节期间到 市里进行决赛。在深入挖掘本土优势资源的基础上，一年，将整 理出版郴州地方美食大全。九、组织参观学习外地经验。积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活动。 每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察交流，在外出前做 好考察计划，明确考察目标。除外出学习，还要借我市举办各种 活动的契机，以商会名义邀请外地协（商）会组团来我市交流指 导。十、加大宣传工作力度。以郴州餐饮报和郴州餐饮网为阵地，借助郴州主流媒 体和郴商之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息， 推介先进典型，交流管理经验。拟在郴州日报、郴州电视台分别 开辟生态美食之乡和

4、食在郴州栏目。餐厅下半年工作计划篇51、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七八月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。 十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营 销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使 客人产生好感。收集客人的反馈意见，及时将我们的产品做出调 整，按照促销计划，提前一个月做方案并作出总结。2、为了更好的完成经营工作，加强对职员的培训，做到理论 结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量稳 步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈！日韩餐厅（一）经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政

5、府性的用餐 减少了 90%,这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进行 中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸 引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做 大、做精、做强，掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮 特色品牌，这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席 之地；（二）管理围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、节能降耗、多 元创收”的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部 门负责人带头自查、自律等措施；（三）人员通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员， 做好思想导向，建立有凝聚力的队伍；（四）培训结合部门特点，进行厅面

6、与厨房的互动培训，从菜品的制作 到整个服务流程的全面实践培训，检验职员的技能与应变能力， 已达到培训的目的。酒水部1 .根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客 人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进 行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。2 .对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣传及出品标准，适 时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案；3.秋 冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季酒吧计 划增健康五谷特调热饮；4 .酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促 销方案更灵活，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，减少顶

7、期酒水问题的出现;5 .适时推出几款有特色的节假日活动方案6.继续加强部门 节能降耗的意识。管事部1、加强本部门的各项管理工作，认真完成总监、经理的工作 安排。2、工作中多注意职员的言行，发现问题及时沟通解决，避免 不必要的错误的发生。3、招聘挑选职员。4、制定有效的培训计划并认真执行并考核。餐饮部将坚定信心，不断追求创新与卓越，真正让默契协作 成为餐饮部的凝聚力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒店独 有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们20一年的辉煌。感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品服务团队 为目的，创造和谐团队为己任，营造团队互助的氛围，提升服务 品质，完成各项管理指标

8、继续努力。餐厅下半年工作计划篇6上半年的日历已翻过，现在已迎来崭新的下半年，回顾过去 半年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这 一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的半年到来之际，透视过去的半年，工作中的风风雨雨历历在目，现制定下半年的工作 计划：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，年度，在对各运作部门的日常管理及服务品 质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操 作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒 吧服务操作规范、管事

9、部服务操作规范等。统一了各部门的 服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾 房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、 卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作 了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映，分析问

10、题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力 资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进 了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖

11、析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示

12、餐饮部服务技能为了配合餐厅周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。餐厅下半年工作计划篇7一、设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。本餐厅开 业多年，后期更新改造资金投入力度不够，设施设备明显陈旧老 化，影响客人的正常使用；餐厅的日常维修保养工作不到位，大厅、 包房、后勤，厨房，卫生间等区域墙或地面开裂、地板或墙纸污 损、家具变形和损坏；电器老化

13、且使用不便、通风换气设备噪音 大、温度和光线调节不当、布草低档甚至破旧、卫生间出水和排 水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。二、服务专业化和规范化程度低。根据顾客反馈情况，餐厅服务专业化、规范化程度低主要体现在以下几点：一是服务主动 性差，饭店员工在服务时面无表情，语言生硬，对于客人的提问 和要求不愿回应；二是服务准确性差，服务人员答复客人询问所提 供的信息不正确、对客人的指引不明确，服务设备和物品使用错 误，服务人员菜品推荐不准确，正餐服务流程有误等等；三是服务 及时性差，不及时，对于客人的合理要求回应缓慢，餐厅上菜速 度慢、换盘速度慢、送餐不及时等等；四是服务便捷性差等等。三、管理制度不健全

14、，执行不彻底。餐厅的很多管理制度仍 不健全，或者制度执行力度远远不够，尤其体现在培训和安全管 理方面。培训没有体系，松散且缺乏完整性和针对性，或者根本 没有培训，导致员工专业素养、服务技能、外语水平等无法得到 有效提升，直接影响餐厅的服务质量。安全管理方面，存在安全 隐患，如包房的烟感报警及消防喷淋有遮挡或处于暗处，食品库 入门等处缺少防鼠设施等。四、食品安全卫生不过关，主要有食品保存不当，造成浪费 等；直饮水水质不过关，引起很多顾客投诉；洗碗与洗菜没有分 开，这样会影响餐厅蔬菜的卫生和餐碟卫生；餐碟肥腻，有污渍 或破损，严重影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞，这些都 没很好的得到控制，抹桌

15、布油腻，洗干净后放在哪里一两个小就 变臭。五、出品很久没有进行更新，很多老顾客觉得没什么新意， 很多都经常去别的地方，只是偶尔才回来。另外出品质量没有保 证，时好时坏，没有统一的标准。不能走规范化，标准化的道路。六、餐厅的经营目标定位不明确，没有独特产品和服务，导 致餐厅发展停滞不前，以致影响员工的士气，进而影响到餐厅的 业绩。七、员工觉得餐厅的管理没有人性化，在餐厅工作没有归宿 感，认为付出了劳动得不到合理的回报，只是简单的以罚代管， 罚的多，奖的少；没有规范的管理规则，管理的随意性很大，没 有严格的执行有关法律法规，这样给餐厅员工留下极坏的影响， 也为餐厅的发展留下病诟。八、餐厅缺少一种上

16、下一心的凝聚力，上到每位股东，下到 每位员工，都是各想各的，各打各的算盘，没有统一的思想，没 有一个长远的规划，就是走一步算一步，认为今天有钱收就可了， 也不管明天是怎么样的也不知道这个餐厅的未来发展方向，可 能这就企业问题存在。餐厅下半年工作计划篇8一、员工管理方面1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工 积极完成经营指标。制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质 量和工作效率。2、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每 月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内 部管理和对外销售的意见及建议，让

17、员工广泛参与餐厅的管理工 作。3、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行 评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。安排专人负责制 定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工 服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。二、营销方面1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度, 并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住一餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格 和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种休闲 西餐的文化主题

18、和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的 生命力。三、经营战略每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部 及时给予监督指导。二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒 水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的 经济效益。三、加强员工思想教育利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时 激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣 辱观。四、继续做好“节能降耗”工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念，保持与员

19、工沟通交流的习惯， 以增近彼此的了解，便于工作的开展计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工 作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象, 保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时 刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排 忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真本餐厅位于繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量 及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅， 豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的 餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己

20、的特点, 产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐 厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的 目标。今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营 状况和产生的问题，不断改进。四、安全管理方面1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品 防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员 更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能 的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外 事故。对已醉酒的客人应立

21、即通知大堂经理和安全部，以防意外。 有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止 被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐 患。2、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫 和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食 品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品, 短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的 食品，均不能混杂堆放。餐厅下半年工作计划篇9一、加强学习讲奉献保持一个好的工作态度，要树立正确人生观、价值观是工作 干好的关键。因此，今年

22、我部将借助全国上下开展保持共产党员 先进性教育活动春风有计划、有针对性地开展提高员工职业道德 素质学习教育活动，帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献精神，树 立全心全意服务理念。同时部门还将组织员工积极参加酒店培训, 并且根据餐厅年度主题培训计划部门，自己也将定期组织员工开 展酒店规章制度与业务知识培训，通过培训、学习来不断提高部 门员工业务技能与水平提高办事效率。、严格纪律树形象纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规则提高部门战斗力有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以总办 要搞好20年全局性工作必须要以严格组织纪律作保障，常抓不 懈组织纪律，部门负责人要带头从自己管起，彻底杜绝违纪乱

23、规 现象的发生。部门员工言谈举止、穿着打扮要规范，努力将总办 打造成酒店一个文明窗口。三、创新管理求实效1、美化餐厅环境，营造“温馨家园”严格卫生管理确保餐厅环境整洁，为宾客提供舒适环境。有效措施：下半年我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持 周四卫生大检查外，我们还将进行不定期检查并且严格按照标准 决不走过场，决不流于形式。将检查结果进行通报并制定奖罚制 度，实行奖罚兑现以增强各部门责任感调动员工积极性，使餐厅 卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作。 目前正值鼠螂繁殖高峰期，我们要加大治理力度切实消灭蝇嶂鼠 等虫害。花草美化餐厅、营造“温馨家园”，不可缺少点缀品。下半 年我

24、们将与新花卉公司合作，加强花草管理，要求花草公司定期 来店修剪培植，保持花草整洁美观并根据情况即时将花草花色、 品种予以更换力求使餐厅花草常青常绿，常见常新，希望给宾客温馨如家的感觉。2、创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”宿舍管理作为历来一个薄弱环节，下半年，我们将加大管理 力度为住店员工打造一个真正“舒适家园”，为此一要有一个整 洁寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个 寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁 物品摆放整齐，并对各寝室卫生状况进行检查。第二要加强寝室安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人 员随意进出，宿舍实行对外来人员询问与登记制度，以确保住

25、宿 员工人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工，服务 员住店员工大多年龄小，社会经验不足，因此在很多方面都需要 我们关心照顾。所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化， 关心大家生活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱，使大家感受 到家庭般温暖。餐厅下半年工作计划篇10作为餐厅经理，我制定了以下一年下半年的工作计划：第一、是营造和谐氛围，建设学习型团队；管理严格重教少训 多教管理工作不是简单的循规蹈矩，而是用理智和道德去说服人。“管理”靠制度，“理性”靠感染。员工犯错不能一味的批评、 指责、惩罚。对他们进行教育很重要，这样他们就可以反思自己 的错误并及时改正。同样的错误下次

26、一定不要再犯;组织各种文体 活动和培训班，玩得开心，学得认真踏实。在丰富员工文化生活 的同时，可以补充知识和精力，永葆企业活力。第二，以销售维护为基础首先，我们要在自己的思维中清晰，了解客户，理解客户， 制定自己的服务模式，了解客户最重要的需求，适当销售和维护， 用心感受，真诚体验。其次，要让宴会接待成为我们的先锋官， 系统全面的做好各个细节，才能带动我们餐厅稳步攀升。第三，五常管理是标准，毅力是关键在我们一餐厅提到的比较早，但是如何使用和实施直接关系到 我们的执行力。我们的员工可能没有意识到这一点，但我们的经 理必须有灌输、倡导、示范、检查和监督的意识，并对此有深刻 的理解和体会。他们应该在

27、工作中使用它作为管理工具，并与每 个人讨论这种方法的好处。与以前的工作相比，他们的思想会慢 慢改变，使员工形成自觉主动的质量意识和标准意识，提高工作 效率和服务质量。第四，训练和学习不放松在工作中，我们每个人都需要新的能量补充。企业因为员工的努力而发展，员工因为企业的成长而进步。我们餐厅努力为员 工创造学习机会和氛围，并大力支持、帮助和督促员工不断学习、 成长和进步。利用装修的打洋时间为员工量身定制培训方案，让 每一位员工都有新的知识补充、新的活力、新的激情，为我们企 业的发展而努力，为自己的职业道路打下坚实的基础。第五，记住安全时刻，谨慎保存安全是经营的基础，是我们工作的前提。每周四是我们的

28、安 全检查日。每次用餐前、用餐中和用餐后，都必须认真进行检查。 必须对水、电、液化气和企业财产进行检查，并保证企业的安全。 所有耗材都要分类量化，认真妥善保管，坚决抵制流水、长明灯、 浪费商品、浪费员工坂钱的现象第六，硬件维护不落在餐厅设施设备的维护中要养成良好的习惯，每天检查，报 修，及时解决，让顾客感受到空气的清新，玻璃餐具的干净明亮， 花草的生机盎然，辅助设施的整洁干净，给人留下优雅、温馨、 舒适的美好印象。在一下半年的工作中，一定要严格认真按照工作计划开展每一 项工作，把创新管理、创新服务、创新产品作为我们永恒的工作 主题。让我们携手努力，再接再厉，再创佳绩!餐厅下半年工作计划篇111

29、、巡视巡视餐厅楼层，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问 题并及时解决。2、监督检查a、通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的 落实情况。b、处理各种突发的事件，避免事故的发生。3、汇报a、出席例会和其他业务会议。b、报告前厅部各项工作的实施，进展情况。c、随时向总经理汇报重大突发事件。4、主持会议a、传达有关前厅部门的指示，布置落实具体实施办法。b、检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划。c、营业情况和改进措施。d、听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作 的实施情况。5、沟通a、与各楼层的经理进行时效沟通。b、与社会各界沟通相关事宜。C、与下属沟通，交流思想，

30、互通信息，建立感情，处理好人 际关系。6、计划a、制定前厅的目标与计划。b、拟定日常工作程序。c、日常推销促销计划和特别推销促销计划。d、编制原料物品物资的采购计划。e、菜单更新和精选计划，提出合理化建议。f、职工培训计划。餐厅下半年工作计划篇1220上半年在大家忙碌的身影中已载入盛世开元发展的史册, 20年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾上半年工作，餐 饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升， 完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展 望下半年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标 和方向，下面汇报我们餐饮部下半年工作计划。一、培训考核工作管理

31、人员培训：业务技能 管理方法处事技巧员工培训：摆台技能培训2月15日一4月15日、4月20日以后考核服务用语培训5月20日一6月30日、7月5日考核应急问题处理培训7月10日一8月30日、9月5日考核温故而知新9月份一12月份、每月15日、30日两次集中培训部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年 员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。二、加强部门管理，提高执行力1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工 作执行力。3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、 培养员工良好工作习惯，做好节能降耗

32、工作。三、组织员工娱乐活动丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢 会等。四、做好对客服务严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每 位管理人员每餐跟进12桌重要客户用餐，每周回访至少5位老 客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。继续做好个性化服务。针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间 氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好 “感动服务”，赢得更多回头客。五、同厨房紧密配合每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨

33、沟通 会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果， 调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。餐厅下半年工作计划篇13一、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品 防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员 更要提高警惕。正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个 好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫 生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请 酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从 而不断提高本门质检水准。七、增强监

34、督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行 力不强的局面下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视餐厅的 发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自 己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一 心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天 也会更加辉！餐厅下半年工作计划篇220_上半年是机遇与挑战并存的半年。在20_年的经营中餐 厅积累了一些工作经验，但是我们也应该看到员工的服务理念， 服务的规范化、标准化还不足。现阶段餐厅的服务水准和服务理 念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。同时，菜肴虽然得到了 较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出

35、的效果如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉 言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已 醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根 据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好， 防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。二、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员 进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品， 原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他 有害

36、昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或 临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办 理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁 的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的 食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨咳嗽币注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁？/p各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭， 及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位 要指定专人负责本

37、岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用 品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防 器材。三、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫 和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食 品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品, 短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的 食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存 食品定期进行卫生质量检验。四、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要 立即调离，经常对接触食品的工作人员进行

38、有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污 秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐 具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品 卫生要求，防止食品污染。餐厅下半年工作计划篇14一、营造和谐氛围，打造学习团队;严管重教，少训多教管理工作不是单纯的照章办事，要以理服人，以德服人。“管” 靠制度，“理”靠感染。员工犯错误，不能一味去批评、指责、处 罚。重要的是对其进行教育，让他们反省自己的错误在哪里.及时 进行改正，同样的错误下次一定不能重犯；多组织各类文体活动和 培训课程，玩就玩

39、个痛快，学就学个认真、踏实。在丰富员工文 化生活的同时又能补充到知识能源，永葆企业活力。二、以销售维系为根本首先，我们自己的思路要清晰，知道我们的顾客群，明白我 们的服务对象，制定我们自己的服务模式，知道我们的顾客最重 要的要求，恰到好处的进行销售与维系，用心去感受，真诚去体 验。其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官，系统全面的做 好各项细节服务工作，带动我们的餐厅稳中攀升。三、五常管理为标准，持之以恒是关键“5s”在我们的一餐厅相对来说提的还是比较早的，但运用的如何、实施的如何，我觉得它与我们的执行力有直接的关系， 我们的员工对此意识可能不强，但我们的管理人员必须有灌输、 倡导、示范、检查

40、、监督的意识，并对此有深刻的认识与体会，把 它作为一项管理工具运用到工作中去，并与大家共同研讨此方法 的好处，与以前的工作相比较，他们的思想就会慢慢改变，使员 工形成自觉、主动的质量意识和规范意识，提高工作效率，提高 服务质量。四、培训学习不放松在工作中我们每个人都需要新的能量补充，企业因员工的努 力而发展，员工因企业的成长而进步。我们一餐厅倾力为员工创 造学习机会与氛围，大力支持、帮助、督促员工不断学习，成长 进步。利用装修停业时间，为员工量身定做培训方案，使每一位 员工都有新的知识补充，新的活力和新的激情，为我们企业发展 做出努力，为我们自己的职业道路奠下坚实的基础。五、安全时刻记，节约要

41、认真安全是经营的基础，是我们工作的前提，每周四是我们的安 全检查日，每餐的餐前、餐中、餐后检查一定要认真执行，水、 电、液化气、企业财产等检查一定要落到实处，为企业承诺一份 安全保障，把所有的易耗品归类、量化，并认真妥善保管，坚决 抵制长流水、长明灯、物品浪费，职工餐浪费现象。六、硬件维护保养不落下餐厅的设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯， 天天检查，及时报修，及时进行解决，让顾客每到一处感受到空 气的清新、玻璃、餐具洁净明亮，花草充满生机，辅助设施整齐 干净，给顾客留下优雅、温馨、惬意的美好印象。餐厅下半年工作计划篇15一、定期召开不同类型的会议。1、每个月召开一次会长会议（会长、

42、常务副会长、秘书长参 加）;2、一个季度召开一次会长扩大会（会长、常务副会长、副会 长、秘书长参加）；3、半年（6月、11月）召开一次常务理事会；4、半年（2月、8月）召开一次名誉会长、顾问会议；5、一年（12月）召开一次全体会员会议（年会）。二、搞好办公室的搬迁工作。因现有办公室要拆迁，将在2-3月完成办公室的搬迁工作。 根据实际需要，适当添置必要的办公设施（空调、办公桌、宣传栏 等）。三、健全组织机构，继续发展会员。目前还没有成立餐饮商（协）会的县市，在上半年要成立餐饮商（协）会。今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力量，吸纳20个 在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人加入

43、商 会。四、配合有关部门做好工作。1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根据市商 务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活动方案要求， 凡符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动，借“十佳”商贸企 业评选活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。2、配合市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作 （推荐华鼎粮油公司）。3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员服务。商会会长和常务副会长要联系一家需要帮助的企业，并经常 到餐饮企业调查研究，了解会员单位需求、反映会员单位要求、 解决会员单位困难。商会办公室将经常搜集、整理会员单位的意见和建议，及时 向政府有关部门

44、反映企业状况、意见和要求，维护会员单位的合 法权益，及时向会员传达和反馈有关政策和信息。六、开展“团购”工作。商会要改变餐饮企业“单打独斗”的状况，紧密“抱团”， 实行“团购”，降低成本。今年，要有50%的会员单位企业实行 “团购”。配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。七、组织培训交流。上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术 人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮服 务技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹 饪大赛和开展烹饪技术交流活动。同时做好湘菜名师、大师的培 训、评选和推荐工作。八、开展民间菜大赛活动。为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以

45、本地名优食 材为主材的烹饪大赛，先从县市开始初赛，最后在旅游节期间到 市里进行决赛。在深入挖掘本土优势资源的基础上，一年，将整 理出版郴州地方美食大全。九、组织参观学习外地经验。积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活动。 每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察交流，在外出前做 好考察计划，明确考察目标。除外出学习，还要借我市举办各种 活动的契机，以商会名义邀请外地协（商）会组团来我市交流指导。十、加大宣传工作力度。以郴州餐饮报和郴州餐饮网为阵地，借助郴州主流媒体和郴商之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息， 推介先进典型，交流管理经验。拟在郴州日报、郴州电视台分别 开辟生态美

46、食之乡和食在郴州栏目。H 、进一步搞好商会内部分工。商会换届后将采取会长轮值制度，每年由一名常务副会长作 轮值会长，有利于充分发挥大家的才干，增强商会的领导力量。 同时，发挥“四部一室”（办公室、会员服务部、学习培训部、对 外络联部、业务拓展部）领导的作用，全面做好商会工作。下半年的工作计划如下：（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事先请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。（二）班中接待1、热情迎客，主动招

47、呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好， 几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好 顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”， “不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，不要同一盛器”。(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间， 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签 字证明方可退菜。(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃假应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配 摆放)。