雪冬寻味 麻咸香辣的干锅花菜 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx
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1、雪冬寻味麻咸香辣的干锅花菜一等奖创新教案-高中 劳动技术雪冬寻味麻咸香辣的干锅花菜教案一、教学背景春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生。二、教学目标1、了解干锅花菜的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!三、教学重点认真学习干锅花菜的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术。它 不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可
2、调和 出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色,和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧:熟悉食材花菜花椰菜(学名:Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus) 是十字花科、芸要属植物野甘蓝的变种。二年生草本,高6090厘6、快熟时加入点韭菜或者大蒜叶都可以。然后撒
3、点孜然粉和适 量盐翻炒后就可以出锅啦。小贴士辣度根据个人口味。怕辣就不要放干辣椒哦干锅花菜干锅花菜是一道以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材, 以豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、 盐、鸡粉、白糖为辅料制作而成的美食,口味香辣。菜品特色干锅花菜是湘菜常见的一道菜,干锅花菜主要材料为花菜、秀珍 菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、 蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖。做法做法一【材料】花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香 葱适量、盐少许、油适量【做法】1 .花菜用盐水洗净并切成小朵,下锅焯熟后晾干。五花肉切成片, 红辣椒切
4、段,大蒜切片,香葱切段备用。2 .锅中放油烧热,加入适量豆瓣酱翻炒至油锅变色,然后加入五 花肉片炒熟,然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖烟片刻,烟至花菜 轻微焦黄。3 .加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。做法二1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。蘑菇洗净切 片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用;2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香, 再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味;3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒;4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味;5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。做法三用料菜花4
5、00克、青蒜2棵、五花肉100克调料食盐少许、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、朝天椒4个、猪油(炼)1汤匙、植物油1汤匙、白糖1茶匙制作步骤1 .将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰 成小朵;2 .五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;3 .烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐氽烫1分钟,捞出沥水;4 .炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煽至焦香,盛出;5 .放入辣椒段、蒜片炒出香味;6 .再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;7 .烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻;8 .加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入 炉子上边炖边吃。做法四【材料】花
6、菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、 蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油【步骤】1 .先将花菜洗净分成小朵,不宜直接用刀切,然后用热水加点盐 焯一下控水;2 .另取锅烧热放少许油,放入切成薄片的肥肉煽出大油后再下切 成薄片的五花肉,看五花肉缩成两头翘中间凹,出香味即可;3 .然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放酱油 和豉油,开大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出锅。做法五食材:花菜500g、油适量、盐适量、猪前腿适量、生姜适量、剁椒适量、大葱适量、蛇油适量步骤:1 .花菜、西红柿在清水中漂洗干净;2 .猪肉切片;3 .肉放锅中炒出油;4 .放姜和大葱,接着放西红柿;5
7、.放花菜后盖上盖烟一会;6 .放盐;7 .炒熟了放剁椒和蛀油即可。小贴士8 、出锅之前放剁椒和蛀油即可。做法六材料:花菜一个、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤 匙、白糖一点点、大蒜叶一根、小红辣椒三个。做法:1 .花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆 成小朵;2 .入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透, 沥水备用;3 .五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段;4 .锅烧热放油,油热下大葱白爆香;5 .下五花肉片入锅,用中火煽炒至表面全部变色,继续煽炒一会 儿,把肥肉部分的油份逼出一部分;6 .加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;7 .
8、倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下;8 .加入一汤匙生抽;9 .再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右;10 .把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖 子烟一分钟左右即可。烹饪技巧1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影响外观和口 感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中间也不容易熟透;2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香,用五花肉来煽炒,五 花肉的油脂也会让花菜的味道更香;3、炒制花菜时一定要小火煽炒,不用加水,等炒出花菜香味时 再加调味料会更入味;4、如果喜欢花菜脆脆的口感,可以缩短氽水的时间,如果喜欢 酥软的口感,可以延长氽水的时间,如果买到的是那种散开的花菜, 可以不
9、用氽水;5、花菜有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿 花菜的营养、作用基本相同,味道鲜美,营养也很高,还有很高的药 用价值,更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑,花 球紧密结实的为好;6、喜欢重口味的同学,可以加点豆瓣酱,那味道更是无法抵挡。注意事项1、花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且 有杀菌作用。2、我这道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水时间不要长, 焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。当 然如果你喜欢的是那种酥烂的口感,那么可以延长焯水时间并且捞出 不需要用冷水冲淋。3、这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程
10、中, 会逼出一些肥肉的油分,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。 煽炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦。4、最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上盖子炳一会儿, 大蒜叶颜色更碧绿更好看。营养价值花菜的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花 质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩 可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤 其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜 花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。饮食文化名字有花的蔬菜是比较秀气的、
11、典雅的,但湘菜中的大碗花 菜和干锅花菜,端上来热腾腾麻辣辣,透着一股子豪爽,吃起来 更是香气四溢,绝对是下保菜。在此要表扬一下干锅这个伙计,干 锅是川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅 和汤锅相比,汤少味更足,可作为菜品直接上桌食用,各种荤素搭配 都可。干锅花菜干锅花菜的营养价值营养成分:含水量高达90%以上,所含热量较低,营养丰富,含有蛋 白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、 维生素A等,尤以维生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是 蔬菜中含量最高的一种。花菜又叫花椰菜,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。菜 花营养丰富,某杂志推
12、荐的10大健康食品中第四名,菜花富含蛋白质、 脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量 较高,每100克中含维生素Cp85-100毫克,比大白菜高4倍,胡萝卜素 含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两 种菜花营养、作用基本相同,绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。 菜花肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易消化吸收。古代西方人发现, 常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫做“天 赐的良药”和“穷人的医生”。干锅花菜的热量花菜含水量高,但热量却很低,1个花菜热量只有2332卡,能很 快给予饱足感,减少你吃进过多会造成肥胖危险食物的机会,且吃多
13、了也不会发胖喔!花菜能减肥。想击退造成肥胖原因之一的水肿,就要摄取维他命 c、e、铁、铝等营养素。因维他命e能促进血液循环、提高代谢、调 节荷尔蒙分泌,有助于削减水肿,维他命c则能增进毛细血管的健康, 减轻水肿现象。铁能让氧被顺利运送到各器官,提升基础代谢,具造血 功能的铝则有让血流顺畅的功效。而这些营养素花菜都有,所以多吃 花菜就能帮助你解除水肿症状,让你成功瘦身!营养素含量(每100克)热量(大卡)26. 00、碳水化合物(克)3. 40、脂肪(克)0. 20、蛋白质(克)2. 10、纤维素(克)1. 20、维生素A(微克)5. 00 干锅花菜的宜忌人群花菜质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化
14、吸收,其嫩茎纤维,烹炒 后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食 用。哪些人不能吃菜花尿路结石者慎食。菜花的适用人群一般人均可食用,尤其适宜食欲不佳、消化不良、心脏病、中风 患者。五、教学总结这节课我们已经学习了干锅花菜的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的 劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思米,被粉霜;茎直立,粗壮,有分枝;基生叶及下部叶长圆形至椭圆 形;茎中上部叶较小且无柄,长圆形至披针形,抱茎;茎顶端有1个 由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体;总状花 序顶生及腋生;花淡黄色,后变成
15、白色;种子宽椭圆形,棕色。花期 4月,果期5月。花椰菜原产地中海沿岸,之后引种至印度、意大利、法国、英国、 美国、西班牙、德国、孟加拉、中国等国。花椰菜既不耐炎热干燥, 也不耐长期霜冻,生育适宜温度为1720;喜光稍耐阴,喜湿润 环境;适宜在土质疏松、排灌良好的地块生长。花椰菜营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、 多种维生素和钙、磷、铁等矿物质;性凉,味甘,助消化,增食欲, 生津止渴,是一种保健食品。主要价值花椰菜除含维生素A、维生素B群、烟碱酸及维生素C外,还含 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、8-胡萝卜素等。其中维 生素C含量丰富,为番茄的8倍、芹菜的15倍。一天食用约
16、100克 花椰菜,则一天所需的维生素C供应即已足够。此外,白花椰菜含抗 癌物质榭皮酮、谷胱甘肽、弓I味、异硫氨酸盐等。改善体质的功效白花椰菜中所含维生素B1、维生素B2和烟碱酸的含量也比其他 蔬菜高,而维生素B1可消除疲劳,因此在疲劳时食用花椰菜,能减 少疲劳所带来的不适。而白花椰菜的多种营养成分,如B-胡萝卜素、 异硫氟酸盐等,都有消除致癌物质、加强体内代谢、促进排毒、有效 清除体内毒素等功能,能够保护肝脏,只要肝脏健康了,人体自然就 不容易感到疲惫。其他保健功效花椰菜的维生素C含量丰富,能有效预防感冒,提高免疫力;维 生素B2可促进消化,改善口角炎症状。花椰菜中的钾有助于预防高 血压,辂可
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