四级餐厅服务员练习题（含答案）.docx

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1、四级餐厅服务员练习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、餐巾折花应该将（）朝向客人。A、上面B、背面C、下面D、观赏面正确答案：D2、下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）oA、浆烫后挺括B、去污力强C、吸水性较好D、透明感适中正确答案：D3、摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、2. 5cmB、1. 5cmC 2cmD、1cm 正确答案：B4、下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）oA、浆烫后挺括、透明感适中B、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、去污力强、透明感适中正确答案：B5、向客人展示瓶塞是为了 （）A、说明葡萄酒真伪B、说明葡萄酒

2、保存情况C、说明葡萄酒产地D、说明葡萄酒首次开封正确答案：B6、跨国会议的座位安排应（）A、以右为主，以左为辅正确答案：A50、客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、1mB、3mC 4mD、2m正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比 竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B2、（）自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、 水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A3、（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、错误B、正确正确答案：B4、白葡萄品种

3、可以用来调配酿制红葡萄酒A、错误B、正确正确答案：B5、（）中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨， 再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、错误B、正确正确答案：B6、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根 据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国 的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A7、（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A8、（）运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经 县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误正确答案：B9、荷兰金酒是用食用酒精和杜松

4、子及其他香料共同蒸福制成A、错误B、正确正确答案：A10、（）老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为 两步，即先少分再添分。A、错误B、正确正确答案：B11、（）美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或 香肠、咖啡或茶。A、错误B、正确正确答案：B12、（）餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用 酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A、错误B、正确正确答案：B13、茶艺师工作时可披发A、错误B、正确正确答案：A14、红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、错误B、正确正确答案：A15、（）不同国家的人有

5、着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法 国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃, 意大利痛痛快快地吃。A、错误B、正确正确答案：B16、用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉 客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A17、使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、错误B、正确正确答案：A18、（）美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物 都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、错误B、正确正确答案：B19、送客是主人在前，客人（服务员）在后A、错误B、正确正确答案：A20、送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯

6、A、错误B、正确正确答案：B21、中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A22、中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁 卫生，使用方便。A、正确B、错误正确答案：A23、询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以 便研究和改进工作A、错误B、正确正确答案：B24、西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧, 勺在右侧。A、错误B、正确正确答案：B25、（）大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓 住该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。A、错误B、正确正确答案：B26、吃过冷菜吃

7、热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B27、续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、错误B、正确正确答案：A28、（）西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐 餐酒、餐后酒三种。A、错误B、正确正确答案：B29、（）欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、错误B、正确正确答案：B30、用洗碗机消毒时，一般水温控制85,冲洗消毒40秒以上。A、错误B、正确正确答案：B31、体积分数为70%的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B32、中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的 维生素、蛋白质等营养元素。A、

8、错误B、正确正确答案：B33、实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、错误B、正确正确答案：B34、薰衣草花语：等待爱情、安静、坚贞、浪漫的爱A、正确B、错误正确答案：A35、（）自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高 峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、错误B、正确正确答案：B36、（）餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善 保存，以备再次使用。A、错误B、正确正确答案：B37、（）开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布 菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A38、法国香槟地区生产

9、的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B39、中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后 上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B40、食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误正确答案：A41、（）带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人， 注意客人是否能跟上你速度。A、错误B、正确正确答案：B42、（）西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在 左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A43、（）开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟; 米饭旁配备饭碗；水

10、果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确 保相应的食品有相应的盛放餐具。A、错误B、正确正确答案：B44、（）带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引 导客人入座。A、错误B、正确正确答案：B45、餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引 到外侧的一种技法。A、正确B、错误正确答案：B46、用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、错误B、正确正确答案：A47、（）负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼 貌问候，及时应答。A、错误B、正确正确答案：B48、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷又叫 斜角卷。A、正确

11、B、错误正确答案：A49、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、错误B、正确正确答案：A50、中餐宴会服务员要做到八知三了解A、错误B、正确正确答案：BB、以左为主，以右为辅C、以中为主，以两边为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：A7、分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。A、西餐厅B、茶艺馆C、快餐厅D、咖啡厅正确答案：A8、开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看 到（），清理尘土。A、石膏B、食用级塑料保鲜膜C、黄泥D、荷叶部分正确答案：D9、黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、夹子B、漏斗C、托盘D、餐巾正确答案：D10、中餐零点

12、服务的特点：A、工作量小，均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量大，不均衡正确答案：D11、距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节 约用电A、30B、20C、35D、25正确答案：A12、在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。A、甜勺、黄油刀、甜叉B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜叉、水果刀D、小甜勺、叉正确答案：B13、撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，主宾B、顺时针，副主宾C、逆时针，副主宾D、逆时针，主宾正确答案：A14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准A、对成人无害B、对环境无害C、对人体安全无害D、对婴幼儿无

13、害正确答案：C15、西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘 连同垫盘和（）一同撤下。A、汤勺B、餐巾C、刀叉D、毛巾正确答案：A16、黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副主人B、主宾C、副宾D、主人正确答案：D17、西餐宴会上菜，其中汤是第（）道 上A、3B、1C、2D、最后正确答案：C18、东坡肉又称滚肉。东坡炳肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜, 相传为北宋文人（）所创制。A、苏洵B、苏轼C、苏舜钦D、苏辙正确答案：B19、下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、双马相伴B、喜鹊枝头C、蟠桃献寿D、玫瑰花正确答案：D20、喝黄酒的酒杯最好选择（

14、）酒杯A、铝合金B、水晶C、陶瓷D、玻璃正确答案：C21、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）oA、冷漠B、诚恳热情C、生硬D、含情脉脉正确答案：B22、同客人讲话时不正确的做法是（）。A、讲话音量应低于客人B、表情严肃C、距离保持ImD、语调亲切正确答案：B23、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的左侧B、站在客人的后方C、站在客人的右侧D、站在客人的前方正确答案：A24、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是()。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯正确答案：C25

15、、()适用于人数较多时使用西餐。A、长方形B、教室型C、剧院型D、董事会型正确答案：A26、在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、符合营养B、无毒无害C、色、香、味、形D、引人食欲正确答案：B27、撤换餐具应在客人右侧进行，从()开始，顺时针方向进行A、主人B、副主宾C、主宾D、任意客人正确答案：C28、()通常不属于自助餐的特点A、用餐标准高，不固定B、服务人员只提供简单的服务C、主要适用于大型活动、团队接待、会议等D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃正确答案：A29、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配（）。A、甜食勺B、黄油刀C、黄油叉D、咖啡具正确答案：B30、更换餐具得到客

16、人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、撤下餐盘，更换新餐具B、撤下餐盘不予理会C、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上D、不在撤换正确答案：C31、多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、印在请柬上B、摆在餐台上C、到餐厅后再找D、贴在宴会厅门口正确答案：A32、自助餐菜台上冷食的最高温度是（）oA、5B、4C、8D、6正确答案：C33、为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒（）以上，或者按消毒剂产品 的使用说明操作.A、2分钟B、5分钟C、1分钟D、3分钟正确答案：B34、职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中， 培养相应的()。A、服务意识感B、职业道德感C、爱岗敬业感D、社会责任

17、感正确答案：D35、中餐用具不包括()。A、黄油碟B、木质餐具C、勺垫D、瓷质餐具正确答案：A36、鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、搅拌法或摇荡法B、冷冻法C、搅拌法D、加热法正确答案：A37、中国花道象征富贵的花材是：()A、天堂鸟B、荷花C、牡丹花D、红掌正确答案：C38、中餐无论哪一菜系都以()味为核心A、甜B、酸C、咸D、辣正确答案：C39、()菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、法式B、俄式C、英式D、意式正确答案：B40、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四 种

18、成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、三成熟B、一成熟C、四成熟D、过熟正确答案：A41、会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、20分钟B、1小时C、30分钟D、50分钟正确答案：B42、黄酒酒中乙醛沸点是（）A、22B、21C、24D、23正确答案：B43、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1mB、1. 5mC、2mD、1. 2m正确答案：B44、问位开茶的服务方法是（）。A、按需开茶，在客人左侧斟茶B、按需开茶，右手下垂、左手执壶C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧挂卜茶正确答案：C45、（）菜肴注重用

19、相应的酒调味。A、美式菜B、俄式菜C、法式菜D、英式菜正确答案：C46、食物中毒的特点是（）。A、有很强的传染性B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止 食用中毒食品后，发病很快停止C、发病急剧，且持续时间很长D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧正确答案：B47、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）oA、为客人提供介绍菜点的服务B、及时为客人递送餐盘等餐具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案：C48、食品在冰箱中存放要求（）oA、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却B、酒类与饮料分开C、生熟分开，成品与半成品分开D、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题正确答案：C49、黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感 觉A、长命百岁B、色调柔美C、庄严隆重D、富丽堂皇