四级餐厅服务员模拟习题（含参考答案）.docx

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1、四级餐厅服务员模拟习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、零点餐厅B、团体餐厅C、宴会厅D、自助餐正确答案：A2、Hope to see you again soon.中文含义是（）。A、祝你愉快B、希望不久再见到您C、以后见D、再见正确答案：B3、蒙古族称肉食为（）,蒙语叫“乌兰伊德”A、黑食B、黄食C、红食D、白食正确答案：C4、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手臂C、右手臂D、左手手掌正确答案：C5、一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、20B、25C、30D、15正确答案：A6、一般情况下盛器

2、（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小D、果酒正确答案：B50、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）oA、告知客人“余额将作为小费”B、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”C、带客人去收银台找零。D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A2、（）迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求，面带微笑,迎接客 人,待客人到后询问有无预定情况等。A、错误B、正确正确答案：B3、叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误正确答案

3、：A4、咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务A、错误B、正确正确答案：B5、（）服务西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充甜品勺。A、正确B、错误正确答案：A6、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢百合花。A、正确B、错误正确答案：B7、餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误正确答案：A8、餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要 拇指和食指的配合。A、错误B、正确正确答案：A9、摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一, 符合规范标准。A、错误B、正确正确答案：B10、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好

4、的请您去收 银台结账”，立即去收银台取账单。A、正确B、错误正确答案：B11、填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、 服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、错误B、正确正确答案：B12、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品， 由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百 万元以下的罚款A、错误B、正确正确答案：B13、黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液 呈黄色而取名为黄酒。A、错误B、正确正确答案：A14、（）负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上 脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生

5、清洁，并及时调整食品夹和勺 A、正确B、错误正确答案：A15、中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为 清真食品A、错误B、正确正确答案：B16、按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择 餐巾颜色A、错误B、正确正确答案：B17、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成 正方形。A、错误B、正确正确答案：B18、送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案：A19、宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、 主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A20、宴会摆台摆放餐巾花时应突出

6、花型正面。A、错误B、正确正确答案：A21、（）食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对 外公开。A、错误B、正确正确答案：A22、餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误正确答案：A23、（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A24、斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、错误B、正确正确答案：A25、（）服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子 在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小 指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食

7、指和 拇指尖握住叉勺。A、错误B、正确正确答案：B26、（）服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上， 叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指 插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小 指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、错误B、正确正确答案：B27、法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案：B28、美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国 之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A29、西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8 人不等。A

8、、错误B、正确正确答案：B30、多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其 他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。A、错误B、正确正确答案：B31、（）旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A32、（）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接 客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A33、（）向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的 中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。A、错误B、正确正确答案：B34、客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请

9、客人告知密码后代 替客人结账。A、正确B、错误正确答案：B35、（）英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清 淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、错误B、正确正确答案：B36、（）法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的 美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A37、（）点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误正确答案：A38、中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民 族传统饮食文化气息。A、正确B、错误正确答案：A39、如主人不再加酒，服务员应观察客人，待

10、其喝完酒后，将空杯撤回。A、错误B、正确正确答案：B40、餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、错误B、正确正确答案：A41、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位。A、错误B、正确正确答案：A42、走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、错误B、正确正确答案：B43、在饮用黄酒时，根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的 话梅或陈皮。A、错误B、正确正确答案：A44、在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否 再加一瓶A、正确B、错误正确答案：A45、（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误正确答案：A46、（）自助餐服务中

11、，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误正确答案：A47、餐后酒一般可选甜食酒、蒸储酒等。A、错误B、正确正确答案：B48、餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误正确答案：B49、（）自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、错误B、正确正确答案：A50、金器银器象征荣华与富贵，象牙瓷器象征高雅与华丽，紫砂漆器象 征古典与传统，玻璃水晶象征浪漫与温馨，铁器粗陶象征粗狂与豪放，竹木石器象征乡情与古朴。A、正确B、错误正确答案：AB、大，大C、小，大D、大，小正确答案：D7、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具 为（）A、

12、餐叉B、餐勺C、餐巾D、餐刀正确答案：D8、裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时 间的紫外线空气消毒（）A、15分钟B、30分钟C、35分钟D、40分钟正确答案：B9、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）oA、百合花B、荷花C、樱花D、山茶花正确答案：A10、多桌宴会的位次和桌次往往都（）oA、贴在宴会厅门口B、印在请柬上C、到餐厅后再找D、摆在餐台上正确答案：BH、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）0A、收银员B、大堂经理C、主宾D、主人正确答案：A12、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客 人撤换

13、。A、4B、2C、3D、1正确答案：C13、如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第二男宾B、第一女宾C、第一男宾D、女主人正确答案：C14、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）oA、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”B、告知客人”余额将作为小费”C、告诉客人自己去收银台找收银员找零。D、带客人去收银台找零。正确答案：A15、西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在（）。A、右、左B、右、右C、左、右D、左、左正确答案：C16、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、男主宾，女主宾，主人C、女主宾，主人，男主宾D、女主宾，男主宾

14、，主人正确答案：A17、川菜中的“当家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、毛血旺C、夫妻肺片D、回锅肉正确答案：D18、高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、性质B、标准C、规格D、菜肴的品种正确答案：D19、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的 第一步骤是（）oA、摆放调味碟B、骨碟定位C、摆放汤碗和汤勺D、摆放筷架和筷子正确答案：B20、（）适合分组讨论的会议。A、圆桌分组型B、U型C、长方形D、剧院型正确答案：A21、台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凹线，凸线B、凹线，凹线C、凸线，凹线D、凸线，凸线正确答案：D22、（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，

15、酒度为40%,广泛用于 调制鸡尾酒A、金万利B、君度C、本尼狄克丁D、库拉索正确答案：B23、服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、服务技巧B、心理素质C、工作态度D、应变能力正确答案：D24、黄酒酒中甲醇沸点是()A、64. 7B、62. 7C、65. 7D、63. 7正确答案：A25、()：即将冻结的原料放在0-3的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁 流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、加温解冻法B、微波解冻法C、自然缓慢解冻法D、流水解冻法正确答案：C26、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方 法属于白兰地饮用方法的()A、混饮B、加冰C、水割D

16、、净饮正确答案：B27、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人 席位。A、正、副主人B、主人C、客人D、副主人正确答案：A28、甜点叉位于正前方适当位置(餐巾口内)，相距约()，横向放置。A、1cmB、1. 5cmC、2cmD 0. 5cm正确答案：A29、餐椅摆放与台布()，一条直线上的餐桌，餐椅背在()oA、接触，一条直线B、垂直，一条曲线C、接触，一条曲线D、垂直，一条直线正确答案：D30、自助餐菜肴低于()时，需要及时补充A、二分之一B、六分之一C、三分之一D、五分之一正确答案：A31、净饮伏特加是，应选用()或古典杯A、郁金香杯B、高平底杯C、利口杯D、葡萄酒杯正

17、确答案：C32、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢()oA、山茶花B、荷花C、樱花D、百合花正确答案：A33、一般宴会换碟次数不得少于()次。A、1B、2C、3D、4正确答案：C34、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、优质服务的核心B、岗位责任内容之一C、最基本的道德要求D、敬岗爱业的具体体现正确答案：C35、使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度A、15B、30C、10D、20正确答案：B36、奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好 用纸包好A、10B、0C、- 5D、5正确答案：D37、一般餐巾的规格为4550cm见方，不小于40cm,不

18、大于（）cm见方。A、50B、60C、65D、80正确答案：B38、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、石榴花或梨花等花型C、多种花卉点缀餐台D、红梅花或兰花等花型正确答案：C39、西餐采取()服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、英式服务C、俄式服务D、美式服务正确答案：A40、单桌宴会摆放冷菜时要做到()A、不乱不叠B、层次清晰C、以上都对D、分类码放正确答案：C41、酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放()A、温度B、通风C、湿度D、酒度正确答案：A42、()杯花应动植物花型相间，()宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，单桌B、多桌

19、，多桌C、多桌，单桌D、单桌，多桌正确答案：D43、西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应()。A、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换B、客人要求时更换C、上相应菜时撤下并更换D、不予更换正确答案：A44、我国会议安排座次惯例为()往两边排开。A、两边高中间低B、中间高两边低C、左高右低D、右高左低正确答案：C45、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时 斟（）酒A、加温；冰镇B、啤酒;黄酒C、冰镇;加温D、果酒;加饭酒正确答案：A46、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、异形桌B、方桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案：D47、（）的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、直腰收腹B、目光上扬C、肩平胸挺D、两腿相靠，直立正确答案：B48、以下哪儿句话是正确的A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度C、干酒是指让人喝了容易口干的酒D、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄正确答案：D49、三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、白酒B、黄酒C、葡萄酒