厨房员工日常管理制度.docx

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1、厨房员工日常管理制度1、上午上班为9： 40前到，午饭时间最早2： 00;下午上班时间16： 40分，晚饭时间最早 21： 20分。如有特殊情况必须提前请假，病假要有医院相关证明，迟到早退扣13分，超过90 分算旷工处理。2、严禁上班时间吸烟（在操作间内），如有发现每次扣1分。3、搞好自己区域的岗位卫生，不合格者每次扣12分。4、对本职工作不认真，做事态度不端正者每次扣14分。5、同事之间搬弄是非，拉帮接派，造成集体内部不团结者扣1分。6、客人对菜品不满，受到严重投诉每次扣12分。7、随意更改菜品做法，不听指导，造成不良后果者扣1分。8、每月每店最少要推出一款受客人欢迎的菜品，完不成者厨房部每

2、人扣1分。9、乱下单造成浪费，造成厨房毛利达不到要求，对相关人员任及扣12分。10、所有用于操作的毛巾要保持相对清洁，过于的扣1分。11、晚上不按时休息，严重影响第二天工作的，每人扣12分。12、经常到别的宿舍逗留，影响他人休息，被他人投诉，每人扣1分。13、上岗不穿工作服，不戴工作帽，被卫生部门处罚的要自己承担后果并扣12分。14、如有盗窃行为的，交公安机关处理，并此前被盗做出赔偿,15、保持工作服的整洁并管理好自己的工作服，如发现乱仍工作服者每次扣1分。16、在工作时碰坏的餐具，应自觉在厨房帐本上登记，如发现不自觉者应双倍赔偿后再扣一分。17、赌博，上网，影响工作，情节严重的罚款300元并

3、没收赌资，每次每人扣4分。18、有意损害餐厅财物原价赔偿并扣除12分。19、值班人员要做好备餐工作，如收档工作，不认真造成的损失要按价赔偿并扣12分。20、掌握好机械器具的使用方法和保养知识，违章操作造成损失要按价赔偿，情节严重者1 2 分。21、菜品质量不合格，数量不合格在知情的情况下还上桌的扣1分。22、厨房工作人员不得无理拒绝客人和服务人员的合理要求，应配合处理解决，不配合扣 13。23、任何理由都不得动手打人，谁先动手无条件开除并交公安机关追究法律责任，还手的也 要受到相应处理。24、对于本职工作失职的应承担其相应的后果和责任，并扣13分。25、发现偷吃或偷盗餐厅食物的一律双倍买单并每

4、人扣1分。26、因夜不归宿出去发生的一切后果自负并扣12分。27、在工作中从上级安排管理，不唱反调，为者扣13分。28、不遵守纪律居民投诉或被相关部门查处者扣13分。29、未经全宿舍人同意，不得留宿外来人员，违者扣1分。30、发现因公徇私收供应商扣的，处于开除并扣发当月工资。31、值班人员关好水电、气，如有疏忽发生意外应承担相应责任并扣13分。32、人员辞职要以书面形式提前20天通知，经批准后方可离职如违反规定以8天工资代劳 处罚。33、对用台布、口布或工作擦鞋的员工，发现一次扣1分。34、发现回扣现象和抽供应商烟的，拿供应商货物的，轻者扣1分，严重者交公安机关处理， 并壹罚拾，扣除当月工资。

5、35、在餐厅内任何时间嬉戏、打闹的扣13分。36、随地吐痰、乱扔垃圾的扣12分。37、浪费货物要追究责任赔偿。38、没请假没到岗的算旷工处理，请假必须得到许可，病假要医院的证明。39、灭火器是否能正常使用，不能使用的灭火器每个扣1分。40、炼油时必须要有专人在现场负责，离岗扣1分。处理方法：在半月内被扣2分取消1伦休息或罚款10元，一月内被扣分超过12分，处以无 薪休假一个月。监督方法：由厨师长或每天值班的炉头人员共同监督登记，发现监督人员不认真执行的每次扣2 分。另：每个厨房评出1个优秀员工，作为加薪条件。当月扣款70%要以奖金形式发放给表现 突出的员工，每家店都要体现在工资表上。备注：每月评选一名优秀员工作为加奖200元!