2023年《中式热菜制作》教案.docx

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2023年中式热菜制作教案整理中式热菜制作教案课程名称中式热菜制作课程周次周授课老师吴继伟教学时间4课时授课班级18烹饪高级班授课人数15人授课专业中餐烹饪与养分膳食审批签字课题名称爆炒腰花授课类型理实一体化教目的学问目标：使同学把握爆炒腰花所用原料、工艺流程成菜特点及方法；制作 爆炒腰花的方法步骤及技术要求力量目标使同学学会制作爆炒腰花成菜。情感目标:培育同学在热菜制作过程中严格遵保卫生、平安、规范操作要求 的良好工作习惯和优质服务及学习小组协调合作精神。教学重、难点：爆炒腰花的调味以及烹制油温、火候的掌控；使用工具：炉灶、油锅、调料盆、笊篱、油缸、调料缸、手布。教学预备：1 .同学自行组成学习小组（3人），同学依据分组状况定岗；2 .同学预习课本内容。教学程教学过程一、复习旧知（3分钟）老师提问：同学们我们在上节课的内容中学到了什么?爆炒腰花制作工艺流程、特点及操作关键二、情境导入（2分钟）同学们；我们在学习的烹调技术中，大家对爆的烹饪方法有肯定的认知和 把握，但你知道什么是“爆吗？（爆是：是把原料放入坐在旺火上的 沸油锅中急炒过油，随后放进调料再翻炒几下出锅，成菜的一种烹饪 方法。）