星级酒店厨师长年终总结（3篇）.docx

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1、星级酒店厨师长年终总结（3篇）星级酒店厨师长年终总结（精选3篇）星级酒店厨师长年终总结篇1回首20_年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作 为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在第一线，对每位员 工高要求，对他们各个方面严格管理，小到每周的例会，大到每 月多次的传授厨艺和灌输当今各种餐饮知识，有了我和大家的辛 苦付出，才有了今天我们能为来我们大厦用餐的员工提供精美的 菜肴和优质的服务。作为员工餐厅的一员，我深知这个岗位的重 要性，现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环 节，保证安全。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他

2、们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品 检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的 进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定 位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度 和湿度测量。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的工作计划。如：根据 季节性原料供应特点，制作适合春、夏、秋、冬的菜品。针对市场 所有原料价格都在上涨，我们精心研发，利用普通的原料做出色、 香、味、意、型的可口菜品。同时为达到合理膳食的效果，提供饭 后酸奶或水果，既推出了很多荤素搭配的健康美食，也为大厦员 工提供了优质的服务。三、管理方面我

3、结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间 有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多 记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努 力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等， 现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经 有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找 我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时 我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自 身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上 有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就 会有种家的感觉，才会更的

4、为大厦服务。现在回想这严格要求没 有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。 如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价 都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先 进先出原则，将存货时间较长的原料尽快制作；研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都 知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把 成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告 知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关

5、心成本，从而 达到效益最大化。五、得与失在这近一年里，我管理着员餐的厨师、厨工。个人方面虽然 失去了很多的休息时间，但是我的付出换来了我在辽宁大厦的诸 多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。综上所述，在本 年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显 著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方 面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如如何在有 限的成本下创造出最大的工作效益，如何研制更加物美价廉的佳 肴来服务大厦全体员工等等。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，继续加强经营管理、质量卫生监控和成

6、本控制，同时 要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而 创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和 大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战， 走向一个收获的20!星级酒店厨师长年终总结篇2我于一年11月正式到酒店工作，当时正是酒店筹备最紧张的 时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原 材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各 种日用单据的制定等。针对以上种.种问题，我依据以往经验制定 初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料， 制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的 定位，制定菜谱。

7、争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨 房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的 要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的 宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。 试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种.种问题和努力改 变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将一年汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提 升产品形象

8、。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组 有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化 提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目 标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进 来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。 在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制， 即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一 关发现有问题，都有退回的

9、权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！星级酒店厨师长年终总结篇3我是店厨师长，紧张而忙碌的已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下 去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：一、工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的, 只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员 工对社会

10、的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服 务性部门为顾客提供一一安全，清洁，可口的食品是我们的首要 工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经 过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力 创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节 约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工 作休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深 知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也 是我们自己的。二、一年我完成了以下工作1、顺利接手厨师长的工作。年4月正式接手厨部的工作， 因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从

11、自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终 在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完 成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少 能熟练操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培 训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照新员工培训程 序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注 意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和 与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止 还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。4、

12、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理, 保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满 意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这 些状况。2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生 正在进行中。3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明 白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我 放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四、关于我的计划是1、认真做好每一天每一项的工作。2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度。3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现一一新员工 一对一培训。4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经 理共同商讨执行。6、多学习其他东西，充实自己。实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过 去的十年，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策 略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的 台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战年。