幼儿园厨房工作制度.docx

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1、“畅言学习乐园”厨房工作制度一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄 特点，做到细致切，细致做.每周菜谱不重复，注意花色品种及 色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲,保证幼儿有足 够的营养.此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，为病 弱儿童做好病号餐,每周自制点心3-4次.二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质 量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切,烧得不能太熟变黄. 饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供 应.三 .开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到四 热（饭，菜，汤，茶），保证幼儿吃饱吃好.四 .搞好厨房卫生，严防食物中毒,

2、做到：1 .上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作 衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲,理发, 洗澡，换衣）.2 .要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗 整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一 大扫.3 .厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房 水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每 日清洗。日常用具,餐具等，严格消毒,定期用去污粉洗食具，餐 具及锅子，每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉，略有 损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。4 .分饭菜,点心前要用肥皂洗手，桌子消毒,每天桌子要用 肥皂水或温水

3、，保持桌面无油腻.五 .加强伙食管理，冰箱管理，填写有关登记表格.厨房工 作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占,有责任阻止其 他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.六 .厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作,应主动 吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.厨房清扫制度及注意事项一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油， 也应适当处理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清 扫。三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开 处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避 免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具 取用。五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳 嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫 生纸罩住口鼻，并随即洗手。六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手， 保持一双清洁的手。七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清 洁完毕，八、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及 放置鞋屐，或乱放杂物等。