厨师的个人年终总结（3篇）.docx

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1、不断接受挑战，积极改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴! 辞旧迎新之际，我将在8年大计的基础上，继续加强个方面管理。 同时也要改进自己的工作思路，认真落实领导分配的每一项任务, 加快菜肴质量的提升，从而寻求在20_年创造更好的效益。零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切 身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞 好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人 数多、人手较少，工作量较大。工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制 度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法， 防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危

2、害， 保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四 定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤 洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清 洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭 餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环 境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立 与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的 一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，爱护集体财

3、物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒，在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副 食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色 型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和 气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己 的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严 格在领导的指导下完成自己的本职工作。为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算:1、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采

4、购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原 材料使用量。2、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、 想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。3、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保 食品卫生，防止食物中毒。当然，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求 和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的、新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今 后不断得到改进。今后的工作打算：一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚 持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再 深化、再提高，并将思

5、想认识转化为具体行动，千方百计，创造 好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持 续发展作出自己应有的贡献。二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我 要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕 一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务 工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以 满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出 “两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三 个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把 大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作 上台阶、上水平。三

6、是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一 定要认真贯彻公司食堂管理办法，把加强食品卫生管理和各项 生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然 还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工 作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等 等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设， 对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。 我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有 认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，今后在

7、做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践， 努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领 导和同事给予批评指正。厨师的个人年终总结篇2一直以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系 到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素质的基 本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品 卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全 出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾 之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面 的工作。一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗 敬业、踏实工作、有爱心的思想。一直已来食堂工作能

8、严格按照计划上所要求的工作理念做到 “四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。制 定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使 食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认真、扎实 的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互 协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热情 帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立 了良好外小员工形象。二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五 关”为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不 安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫 生安全条例，制定了系列安

9、全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫 生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做 到了 “五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序 规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人 员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品 的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查 看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参与，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货， 不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日 期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、 每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合

10、格后才能使用。在 价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老 板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到 生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃 好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查 与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防 止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实， 分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门 来校检查中获得好评。食堂还经常开展安全大检查，主动排除水、 电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热板、 热汤的保管。因此，一直已来，食堂工作无一例不安全隐患发生

11、， 工厂生产秩序稳定。厨师的个人年终总结篇3随着20年寒冬的气息，20_年即将来临。首先、我预祝各 位领导各位同事：新年快乐，工作顺利！回首20年，在总厨和区 部各位领导的指导下，在厨房所有人的支持下，作为一名厨师长 我坚持以身作则，严格要求，团结和带领厨房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和安全、当然这两大点可以说事 餐饮的核心点。傅总经常开会告诉我们，做任何事要抓住核心点， 这两点说起容易，但做好、做完美，真的不易。一，经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健 康店做厨师长。在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，原因是

12、 受不了店经理的气。但我最终没有走，因为我不能辜负黄光主的 用心。他和我说过这样一句话，做事要有始有终。我铭记在心， 同时我经常检讨我自己，哪里还有做的不如人。虚心向别人学习， 很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可， 在7月底我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉好像是要 到京城了一样。因为丰富店我觉得培养出来好多优秀的厨师长。 我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的 成长。调动之后我更投入地努力工作，对厨房加强管理，调动员 工积极性和上进心。经常激励员工把工作看成自己的事业来认真 对待，部分员工入行时间短，但经过合理培训，他们的工作能力 也相继提高，这使

13、我感到很欣慰！二，菜肴质量；在8月份，由于厨房有几名老员工相继离职, 造成菜肴质量和毛利短时间下滑严重。但经过大家不懈努力后， 我们的质量和毛利又明显提高。为此，我更有信心努力工作了。我明白菜肴质量是企业得以生存的重要根本。作为厨师长，我严 把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，确保每个菜 的色，香，味，型都稳定。在平时，我会认真听取店经理及前厅主 管的顾客反馈意见，总结出问题。与此同时，我也在不同季节更 新菜肴来确保回头客的光临。三，卫生；一年以来，我们坚持严格执行食品卫生安全法。认 真抓好食品卫生安全工作，严格按公司规定，每个员工都必须对 各自的岗位区域负责。同时，我自己每日工作中

14、检查并不断指出 改正。四，毛利方面；在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾 客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也必须明 白一些降低成本的方法，如：掌握库存状况，发挥底成本菜品， 把主菜的剩余原料设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解 自己所用原料的价格。每日估算所用的成本价值。这样就把成本 控制落实到每个人身上，让所有人都关心起毛利，从而达到最好 的效率。综上所述，在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜肴质 量，毛利控制，员工素质提高方面，都取得了一定的成绩。当然， 也存在很多不足，如：这几个月来菜肴打分总在平均中，这使我 感到很对不起栽培我的领导！我决定今后一定会带领好我的团队