厨师凉菜年终总结（3篇）.docx

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1、厨师凉菜年终总结（3篇）厨师凉菜年终总结（精选3篇）厨师凉菜年终总结篇1转眼，又是写总结的时候了，回顾一年来我在酒店的工作， 可以说是兢兢业业，虽无大优表现，但也没有犯什么错误，作为 一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：1、天天上班后及时了解当天销售信息并及时向所属员工传达 并做出相应安排。2、检查操作台是否擦洗消毒，确保食品加工切配的卫生安全。3、负责检当天申购的原料是否购齐，是否达到质量要求，并 做出相应处理，然后安排人员将原料领回加工处理。4检查各岗位当天餐前预备情况。5、亲自进行VIP接待及高档宴席的凉菜制作。6、负责本部门卫生及收捡摆放的安排及检查。7、针对当天出现的问题及时总结调整

2、。8、参与菜单菜谱调整和修改，研制新菜品新工艺。9、负责业务知识和技能的培训工作。10、负责安排本部门设施设备的维护保养。11、负责本部门菜品原料的成本核算及成本控制。冷菜厨师岗位责任制冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作。1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具。2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观, 配色精巧，细腻协调。4、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗, 降低成本。5、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。6、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。7、负责所用厨具、器具、设备的维护保养

3、。8、完成主管交派的其他工作。冷菜领班的岗位责任制冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜 加工工作。1、协助厨师长拟订本组工作计划，领导并督促中工实施。2、协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确实原料配比方 案，拟订新菜品和时令菜品推出方案。3、根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。4、检查员工仪容仪表、个人卫生及所属区域公共卫生。5、计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。6、协助厨师长严把冷菜质量关。7、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。8、按先入先出的原则使用调料。变质过期食品不能拼制出菜, 对砧板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生

4、法则和制度。9、完成厨师长交派的其他工作厨师凉菜年终总结篇2到天艺村工作已经三月有余了。从当初的不认识，不了解， 不明白到现在完全融入到天艺村，是厨师长和厨房同事给了我无 限的支持和配合，也是在杨总的强势领导下让我们在一起实现自 己人生的理想，在工作中体现自己的人生价值。在这里我们没有 距离！有的就是一个目标，把天艺村做大做强，20_年即将过去, 本着盘点过去，指点未来的服务理念，结合自己的本职工作和还 要我要去完成的工作；我特做了以下年终总结：一：在菜品方面。我们的菜品味型还不够多样化，现在的客 人追新求异变化越来越大的时候，我们要开发适合天艺村特色的 菜品，特别是现在原材料价格居高不下的情

5、况下，开发成本低， 利润高的菜品显现的更加突出！这就要求我们必须要多了解市场, 多参与价格调查，特别是我们店主要是以婚寿宴为主，要提高零 点餐的上座率就必须要有开发有天艺村特色的菜品，以此为买点,提升餐厅营业额，来带动我们的业绩。二：在厨房协助方面，我一直很感谢厨房同事对我们冷菜间 的帮助，体现了大家的辛勤劳动和强有力的配合，我们是一个优 秀团队的最真实写照。特别是在浓园年度展的时候，前后堂的同 事一起做一件事情的时候，那种力量很强大，也很难忘！ ！这种力 量我将继续发扬下去.。三：在卫生方面，我坚持每天餐前，餐后检查。下班保鲜盒 加盖，防止原材料串味，严格遵守食品卫生制度，对不合格的菜 品坚

6、决不出售，不使用，不加工。坚决维护企业利益。四：节约浪费方面，我深深的知道，厨房是个生产部门，如 果不注意平常的节约，很多我们辛苦的纯利润就会从我们的手里 流失掉，给企业带去损失，所以我将尽我所能，把好质量关，杜 绝浪费。五：在餐具使用方面，我们在使用餐具的时候特别是零点餐 的时候尽量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加强餐具的 保养和异性餐具的使用率，六：加强厨房同事间的学习，我知道，我们现在厨房的同事 对西式装盘和菜品围边的认识不够，我将竭尽全力组织大家学习， 交流，探索。多手段，多渠道组织大家，让我们团队更有活力！以上就是我的个人年终总结，我必将用我的赤诚和智慧去完 成我在20年未完成

7、的工作，相信在我的带领下我将结合凉菜房 实际情况，组织好凉菜同事，保障有力的完成杨总和厨师长交代 的各项工作，为天艺村的发展发挥自己的特长，体现自己的人生 价值，为自己的人生写下浓墨重彩的一笔。厨师凉菜年终总结篇3一、工作感慨：在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣 丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际 工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环境后，经 过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更 认真、用心、积极，更有信心；2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了 如何分化用具餐

8、具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过 程以及菜品的监督方案流程。二、年前工作计划：1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；2、过年后人员的工作安排；3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥， 加强沟通及为人处世的学习。三、新的一年新的规划1、菜品方面1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出 去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购 沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长 补短，不断充实自己；2）、菜品质量：严把质量关，对原

9、材料的质量严格把关，重 视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到 客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关， 杜绝异物、杂物的出现。2、厨房设备平面布置原则1）、符合消防卫生环境要求a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物 分开、冷热分开；b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消 防设施；c.高于300管道与易燃物粗距三0. 5m；d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5nlo2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理 空间，视野开阔，走道畅通方便管理。3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情 服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。