酒精发酵过程操作要点.docx

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出来，经粗微与精储，最终得到合格的酒精，同时还含有杂醇油等副产 物，大量酒糟被除去。发酵成熟醪的成分随原料的种类、加工方式、菌种性能不同而不同，分 成不挥发性成分和挥发性成分两大类。不挥发性成分包括甘油、琥珀酸、 乳酸、脂肪酸、无机盐、酵母菌体、不发酵性及未发酵完全的糖、皮壳、 纤维等。这这些成分易与酒精等挥发性成分分离。挥发性杂质共有40 多种，包括醇类、醛类、酸类和酯类等四大类，它们也随着酒精蒸储进 入粗酒精中，除去这些杂质的过程在酒精生产工艺中称为精储。在精储 中，沸点比酒精低的杂质先被蒸储出，称为中间杂质，包括乙醛、乙酸 乙酯和甲酸甲酯等；有些比乙醇沸点高的杂质出现在蒸储尾中，呈油状 浮在液面，称为尾级杂质，又称杂醇油。淀粉质原料多采用三塔式蒸播流程，糖蜜原料多采用间接式液相过塔的 双塔式蒸播流程，纤维质原料和亚硫酸盐纸浆废液多采用多塔式蒸储流 程。