矿物质与人体健康 PPT课件.ppt

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1、矿物质矿物质矿物质矿物质与与与与人体健康人体健康人体健康人体健康 杨雁钦杨雁钦有关的几个概念必需元素在构成人体的多种元素中有26种为构成人体所必需，我们称之为必需元素。26种元素中，我们根据其在人体中的含量的多少又分为常量元素和微量元素。非必需元素在人体中存在，但不是人体所不可缺少的，而且对人体没有什么危害。有害元素在人体中也存在一些元素，不但不为人体所需，而且对人体有害，称之为有害元素，常见有铅、镉铅、镉等。常量元素又称宏量元素，其在人体中的含量超过人体体重的万分之一。共有11种，如碳、氢、钙、镁钙、镁等。微量元素又称痕量元素,其含量占人体的总重量的万分之一以下，共有15种，如：铁、锌、铜铁

2、、锌、铜、碘等。一、钙与人体健康（一）生理功能:1、钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，新生儿体内钙元素的含量是28克，成人钙元素的含量是1200克。2、钙能维持神经、肌肉的正常生理功能。3、钙也是凝血因子，保持血液正常的凝血功能。4、同时钙还参与多种酶的活动等。（二）缺钙的原因根据2002年中国居民营养与健康状况调查，我国居民平均钙摄入量391毫克，所以缺钙较普遍。其原因有:我国居民的饮食以植物性食物为主，食物中的钙含量低。VD缺乏、钙、磷比例失调等影响钙的吸收。其它一些疾病影响钙的吸收。（三）缺钙的危害缺钙的症状很多，如生长发育缓慢、容易兴奋，抽搐等，儿童缺钙严重会引起佝偻病，成人会患骨质软化症

3、，骨质疏松症等。二、镁与人体健康（一）镁的生理功能：1、镁与钙都是构成骨、牙的重要材料。2、镁是多种酶的激活剂。3、镁维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。4、镁是维持心脏正常功能所必需。（二）缺镁的表现：主要是出现神经系统方面的病症，如肌肉震颤、反射亢进、手足抽搐，另外也容易出现心血管方面的疾病：心动过速、早博等。三、铁与人体健康（一）生理功能：1、铁参与血红蛋白、肌红蛋白和各种酶的构成，在O2和CO2的转运、交换、组织呼吸中起重要作用。2、可以维持免疫系统的正常功能，能催化胡萝卜素转化为VitA，而VA可以保护皮肤和粘膜。3、缺铁可增加铅的吸收。（二）缺铁对人体的影响贫血、抵抗力降低，对智

4、力也有影响，另外由于缺铁的孩子易怒、容易兴奋或冷漠呆板，所以被认为对儿童的行为发育有一定影响。（四）铁的补充1、从食物中补充许多的食物都含有铁，但动物性食物中铁的吸收率高，如：动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类等含铁量高，谷类同蔬菜中的铁吸收率较低。牛奶牛奶是贫铁食物，缺铁者应限制牛奶的量。四、锌与人体健康（一）锌的生理功能：1、锌是体内多种酶的组成分和激活剂。2、能促进生长发育和组织再生；3、维持身体正常免疫功能，能促进VA的正常代谢和生理功能。4、促进生殖系统的发育。（二）缺锌的临床表现生长发育缓慢。智力低下。食欲减退，异食癖。免疫机能低下。伤口不易愈合等。（三）缺锌的原因1、摄入不足：如饮食中

5、不够。2、吸收障碍：如腹泻，食物中含太多植酸和粗纤维等。3、需要量增加：儿童生长发育迅速，或病后恢复等。五、铜与人体健康（一）生理作用：1、铜是许多酶的活性成分，又是极好的催化剂。2、维护脑组织和髓鞘的正常结构与功能。3、铜在骨骼和结缔组织的构造方面起着重要作用。4、铜还可促进铁的吸收。（二）缺铜的表现贫血、中性粒细胞减少、毛发异常、肝脾肿大等。（三）铜的补充1、铜的推荐摄入量是成人2ug/d，学龄前儿童为1.01.2ug/d。2、饮食补充含铜量高的食物有牡蛎、虾类、螃蟹、动物肝脏、绿叶蔬菜、坚果类等。最好的办法是吃全粮，不要常吃精制的粮食。3、药物补充1%的硫酸铜静滴。4、铜过量的危害口内金属味、上腹痛、溶血性贫血、肝、肾损害等。人体元素的检测方法一、头发二、血液三、脏器血液中各元素的参考值钙 1.552.10mmol/L镁 1.122.06mmol/L铁 7.5211.82mmol/L铜 11.839.3 umol/L 锌 76.5170.0 umol/L 铅 0100ug/L镉 02.0ug/L