中药炮制学炒法 PPT课件.ppt

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1、第六单元药材炒制技术一、基本概念一、基本概念v1.炒法炒法将将净选或切制净选或切制后的药物，置后的药物，置预热预热容器容器内，用内，用不同火力不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至连续加热，并不断搅拌或翻动至规定程度规定程度的炮制方法。的炮制方法。v2.火力火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低是指火的大小（强弱）火温度的高低。v3.火候火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程度。度。二、分类二、分类名称名称火候火候火力火力备注备注清清炒炒炒黄炒黄文火，个别中火文火，个别中火苍耳

2、子苍耳子(中火中火)炒焦炒焦中火中火山楂山楂炒炭炒炭武火，个别中火武火，个别中火蒲黄蒲黄（中火）（中火）辅辅料料炒炒麸炒麸炒僵蚕僵蚕米炒米炒红娘子红娘子土炒土炒白术白术砂炒砂炒武火武火马钱子马钱子滑石粉炒滑石粉炒水蛭水蛭蛤粉炒蛤粉炒阿胶阿胶三、方法与步骤三、方法与步骤1.方法方法v（1）手工炒）手工炒多将锅倾斜多将锅倾斜3045置于灶上置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。拌和翻动。v（2）机器炒机器炒平锅式炒药机和滚筒式炒药平锅式炒药机和滚筒式炒药机等机等。炒炒药药机机2.步骤步骤准备准备预热预热投药投药翻炒翻炒出锅出锅（1）准备）

3、准备工器具（备齐，清洁）、药材（净制，分档）工器具（备齐，清洁）、药材（净制，分档）（2）预热）预热目的：提高质量和工效；防止某些种子类目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成药物炒成“僵子僵子”（俗称（俗称“炒哑炒哑”）。）。v（3）投药）投药要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。v（4）翻炒）翻炒快、勤，规律。快、勤，规律。v（5）出锅）出锅先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，用辅料炒的药物，出锅后应筛去

4、辅料，再摊开晾凉再摊开晾凉。四、火候判断的方法四、火候判断的方法v（1）对比看对比看与生品比较形状与颜色与生品比较形状与颜色v（2）听爆声听爆声子仁类药物多有爆裂声子仁类药物多有爆裂声v（3）看断面看断面呈淡黄色呈淡黄色v（4）闻香气闻香气种子类药物固有香气溢出种子类药物固有香气溢出清清炒炒法法 一、概述一、概述v1.含义及分类含义及分类v清炒法清炒法：不加辅料的炒法。：不加辅料的炒法。包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求求 二、炒黄（炒爆）二、炒黄（炒爆）1.含义含义v炒黄炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用

5、用文火或中火文火或中火加热，炒至药物表面呈加热，炒至药物表面呈黄色黄色或或较原较原色稍深色稍深，或，或发泡鼓起发泡鼓起，或，或爆裂爆裂，并透出药物，并透出药物固有固有的气味的气味。关注：火力与火候关注：火力与火候 炒黄程度炒黄程度v1、炒响炒响：牵牛子、决明子：牵牛子、决明子v2、炒香炒香：白芥子、莲子：白芥子、莲子v3、炒爆花：王不留行、水红花子、炒爆花：王不留行、水红花子v4、炒去刺：苍耳子、炒去刺：苍耳子v5、炒变色：薏苡仁、冬瓜子、炒变色：薏苡仁、冬瓜子v6、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份）就是除去果壳里的籽，炒

6、出水份（油份）叫出汗。叫出汗。王不留行王不留行2.目的目的v（1）增强疗效（增强健脾胃作用）。）增强疗效（增强健脾胃作用）。v（2）易于粉碎和煎出有效成分）易于粉碎和煎出有效成分v（3）缓和或改变药性，莱菔子）缓和或改变药性，莱菔子v（4）降低毒副作用，牵牛子）降低毒副作用，牵牛子火麻仁火麻仁苍耳子苍耳子白果白果v（5）矫臭矫味。九香虫）矫臭矫味。九香虫3.火候判断的方法火候判断的方法v（1）对比看对比看与生品比较形状与颜色与生品比较形状与颜色v（2）听爆声听爆声子仁类药物多有爆裂声子仁类药物多有爆裂声v（3）看断面看断面呈淡黄色呈淡黄色v（4）闻香气闻香气种子类药物固有香气溢出种子类药物固有

7、香气溢出4.注意事项注意事项v（1）药物大小分档）药物大小分档v（2）控制火力和火候）控制火力和火候v（3）翻搅均匀，出锅及时）翻搅均匀，出锅及时v（4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装）成品放凉，筛去灰屑，及时包装现代研究现代研究1“逢子必炒逢子必炒”的科学道理的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质提供种子萌发的养分）。因此外界的水分质提供种子萌发的养分）。因此外界的水分不易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，不易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，表层组织细胞失水，干燥收缩，内部

8、组织细表层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细胞中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀胞中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织即鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织即破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙皮产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出。亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出。2“破酶保苷破酶保苷”的原理的原理苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在其

9、不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷）迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁，和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁，饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，故酶为一类多肽类物质，受热

10、会变性失活，故而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的保存。保存。莱莱菔菔子子处方用名处方用名莱菔子、莱菔子、萝卜子、炒莱菔子萝卜子、炒莱菔子v来源来源本品为十字花科本品为十字花科植物萝卜植物萝卜RaphanussativusL.的干燥的干燥成熟成熟种子种子。炮制方法炮制方法v1.莱菔子莱菔子取原药材，去净取原药材，去净杂质杂质，用时捣碎用时捣碎。v2.炒炒莱菔子莱菔子净莱菔子，炒制容器，用净莱菔子，炒制容器，用文火文火加加热，炒至热，炒至鼓起鼓起，爆鸣声减弱爆鸣声减弱，手拈，手拈易碎易碎，断面浅断面浅黄色黄色，有，有香气香气逸出即可，逸出即可，用时捣碎。用

11、时捣碎。炮制作用炮制作用v生品生品能升能散，长于涌吐风痰。能升能散，长于涌吐风痰。v炒制炒制变升为降，长于消食除胀，降气变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和丸、三子养亲汤。丸、三子养亲汤。v炮制作用：炮制作用：v（1）缓和药性）缓和药性v（2）消除副作用）消除副作用v（3）利于粉碎和成分煎）利于粉碎和成分煎出。出。槐槐花花处方用名处方用名槐花、炒槐花、槐花炭。槐花、炒槐花、槐花炭。来源来源本品为豆科植物槐本品为豆科植物槐SophorajaponicaL.的的干燥花干燥花及及花蕾花蕾。前者习称。前者习称“槐花槐花”，后者习，后者

12、习称称“槐米槐米”。槐槐花花炒炒槐槐花花炮制方法炮制方法v1.槐花槐花原药材，除去原药材，除去杂质杂质及及枝梗枝梗，筛去筛去灰屑灰屑。v2.炒炒槐花槐花净槐花，炒制容器，净槐花，炒制容器，文火文火，炒至炒至深黄色深黄色，取出晾凉。，取出晾凉。v3.槐花槐花炭炭净槐花，炒制容器，净槐花，炒制容器，中火中火，炒至炒至焦褐色焦褐色，喷洒少许，喷洒少许清水清水，灭尽火星，灭尽火星，炒干，取出凉透。炒干，取出凉透。炮制作用炮制作用v生品生品清肝泻火，清热凉血见长。多用于血清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。v炒炒槐花槐花缓和缓和苦寒

13、之性，苦寒之性，杀酶保苷杀酶保苷。v槐花槐花炭炭清热凉血作用极弱，具涩性，以止清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。血等多种出血证。清热凉血：生品清热凉血：生品炒槐花炒槐花槐花炭槐花炭止血：生品止血：生品炒槐花炒槐花 炒黄品炒黄品 炒焦品炒焦品 炒炭品炒炭品v熊果酸：炒焦品、炒炭品含量明显降低。熊果酸：炒焦品、炒炭品含量明显降低。v药理：药理：退热退热作用作用生品强，炒焦无。生品强，炒焦无。抗菌抗菌作用作用生品与炒焦者均有，生品对溶血性链球生品与炒焦者均有，生品对溶血性链球菌（副）伤寒杆菌强；炒焦对痢疾

14、杆菌强。菌（副）伤寒杆菌强；炒焦对痢疾杆菌强。抗炎作用抗炎作用生栀子最强，且随温度升高而减弱。生栀子最强，且随温度升高而减弱。槟槟榔榔v处方用名处方用名槟榔、槟榔、大白大白、焦槟榔、槟、焦槟榔、槟榔炭。榔炭。v来源来源本品为棕榈本品为棕榈科植物槟榔科植物槟榔ArecaCatechuL.的干燥的干燥成熟种子成熟种子。v炮制方法炮制方法v1.槟榔槟榔原药材，除去原药材，除去杂质杂质，用水，用水浸泡浸泡35天天，捞出，置容器内，经常淋水，捞出，置容器内，经常淋水，润润透，切透，切薄片薄片，干，干燥，筛去燥，筛去碎屑碎屑。v2.炒槟榔炒槟榔取槟榔取槟榔片片，置炒制容器内，用，置炒制容器内，用文火文火加

15、加热，炒至热，炒至微黄色微黄色，取出晾凉，筛去，取出晾凉，筛去碎屑碎屑。v3.焦槟榔焦槟榔取槟榔取槟榔片片，置炒制容器内，用，置炒制容器内，用中火中火加加热，炒至热，炒至焦黄色焦黄色，取出晾凉，筛去，取出晾凉，筛去碎屑碎屑。炮制作用炮制作用v生品生品力峻力峻，以杀虫、降气、行水消肿、截疟以杀虫、降气、行水消肿、截疟力胜。力胜。常用于治绦虫、姜片虫、蛔虫及水肿、脚常用于治绦虫、姜片虫、蛔虫及水肿、脚气、疟疾。如治虫积腹痛，大便秘结的万应丸；气、疟疾。如治虫积腹痛，大便秘结的万应丸；或用于疟疾的截虐七宝饮。或用于疟疾的截虐七宝饮。v炒制炒制长于长于消食导滞消食导滞，用于食积不消，痢疾里，用于食积不

16、消，痢疾里急后重。炒槟榔和焦槟榔功用相似，作用强弱不急后重。炒槟榔和焦槟榔功用相似，作用强弱不同。如用于饮食停滞、腹肿胀痛的开胸顺气丸。同。如用于饮食停滞、腹肿胀痛的开胸顺气丸。v炮制作用（炮制作用（1）缓和缓和药性，免伤正气，（药性，免伤正气，（2）减减少副作用少副作用（恶心、腹泻、腹痛）。（恶心、腹泻、腹痛）。炮制研究炮制研究 v炮制方法对成分的影响：炮制方法对成分的影响：1.浸泡浸泡醚溶性生物碱损失大，且换水损失更多。醚溶性生物碱损失大，且换水损失更多。2.加热加热加热时间长，槟榔碱含量降低，几种炮加热时间长，槟榔碱含量降低，几种炮制品含量为生品制品含量为生品 炒黄品炒黄品 炒炭品炒炭品

17、四、炒四、炒炭炭v1.炒炭炒炭将净选或切制后的药物，置炒制容将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用器内，用武火或中火武火或中火加热，炒至药物表面加热，炒至药物表面焦黑色焦黑色，内部呈内部呈棕黄色或棕褐色棕黄色或棕褐色。v2.目的：目的：（1）增强或产生止血作用，如槐花、贯仲、苦）增强或产生止血作用，如槐花、贯仲、苦参等参等（2）增强或产生止泻止痢作用。如地榆炭）增强或产生止泻止痢作用。如地榆炭v成品质量要求：黑色指药物炒炭后表明色泽成品质量要求：黑色指药物炒炭后表明色泽呈黑色、黑褐色、焦褐色、褐色、呈黑色、黑褐色、焦褐色、褐色、7-8成黑等。成黑等。v存性指药物炒炭后，内部色泽呈焦黄色、褐存性

18、指药物炒炭后，内部色泽呈焦黄色、褐色，掰断后断面中心还是原来色泽，口尝还色，掰断后断面中心还是原来色泽，口尝还具有原药物性味。具有原药物性味。v花叶类炭药一般炒至表面呈焦褐色，手捻碎花叶类炭药一般炒至表面呈焦褐色，手捻碎后呈褐色即可。后呈褐色即可。3.注意事项注意事项v（1）炒炭存性，防太过或不及；）炒炭存性，防太过或不及；v（2）根据药物质地、大小、决定所用火力或火）根据药物质地、大小、决定所用火力或火候。文火和武火结合的火力为宜。候。文火和武火结合的火力为宜。v（3）炒炭过程中及时）炒炭过程中及时喷酒清水熄灭火星，防喷酒清水熄灭火星，防止复燃。止复燃。干干姜姜v处方用名处方用名干姜、炮姜、

19、干姜、炮姜、姜炭。姜炭。v来源来源本品为姜科植物本品为姜科植物ZingiberofficinaleRose.的干燥的干燥根茎根茎。炮制方法炮制方法v1.干姜干姜原药材，除去原药材，除去杂质杂质，略泡略泡，洗净，洗净，润润透，切透，切厚厚片片或或块块，干燥，筛去，干燥，筛去碎屑碎屑。v2.炮炮姜姜净河砂净河砂置炒制容器内，用置炒制容器内，用武火武火加热，再加入干加热，再加入干姜片或块，不断翻动，炒至姜片或块，不断翻动，炒至鼓起鼓起，表面，表面棕褐色棕褐色，取出，筛，取出，筛去砂，晾凉。去砂，晾凉。v3.姜姜炭炭取干姜块，置炒制容器内，用取干姜块，置炒制容器内，用武火武火加热，炒至加热，炒至表面表

20、面焦黑色焦黑色，内部，内部棕褐色棕褐色，喷淋少许清水，喷淋少许清水，灭灭尽尽火星火星，略，略炒，取出晾干，筛去碎屑。炒，取出晾干，筛去碎屑。炮制作用炮制作用v干姜干姜辛热之品辛热之品，温中散寒，回阳通脉，温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，燥湿消痰，能能守能走，守能走，性热而偏燥，常用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷性热而偏燥，常用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘。脉微，痰饮咳喘。v炮炮姜姜苦、辛，温。苦、辛，温。温中止痛、止泻和温经止血，温中止痛、止泻和温经止血，作用作用缓和持久缓和持久。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。v姜姜炭炭苦、涩，温。归脾、

21、肝经。其辛味消失，苦、涩，温。归脾、肝经。其辛味消失，守而不守而不走走，长于，长于止血温经止血温经。可用于各种虚寒性出血，且出血较急，。可用于各种虚寒性出血，且出血较急，出血量较多者。出血量较多者。v生姜生姜散寒解表，和胃止呕为主，可用于风寒散寒解表，和胃止呕为主，可用于风寒感冒（如桂枝汤）、寒湿呕吐。感冒（如桂枝汤）、寒湿呕吐。v煨姜煨姜以温中止呕为主，主要用于胃寒呕吐。以温中止呕为主，主要用于胃寒呕吐。炮制后，辛味缓和，但温性较生姜强。炮制后，辛味缓和，但温性较生姜强。注注炮制：生姜用草纸包裹，清水浸湿，直接炮制：生姜用草纸包裹，清水浸湿，直接放入火中煨至纸炭化，以姜外皮色黑，中心黄为放入

22、火中煨至纸炭化，以姜外皮色黑，中心黄为度。度。姜不同炮制品比较姜不同炮制品比较干姜干姜炮姜炮姜姜炭姜炭生姜生姜能守能走，性热能守能走，性热而偏燥，作用快而偏燥，作用快而强而强辛燥、温里之力辛燥、温里之力均弱于干姜，作均弱于干姜，作用缓和持久用缓和持久守而不走，长于守而不走，长于止血温经止血温经走而不守走而不守温中散寒，回阳温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。通脉，燥湿消痰。以回阳救逆，甚以回阳救逆，甚佳佳温中止痛，止泻温中止痛，止泻和温经止血和温经止血其温经作用弱于其温经作用弱于炮姜，固涩止血炮姜，固涩止血作用强于炮姜作用强于炮姜长于发散，兼和长于发散，兼和胃止呕胃止呕脘腹冷痛，呕吐脘腹冷痛，呕吐泄

23、泻，肢冷脉微，泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘痰饮咳喘中气虚寒的腹痛、中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出腹泻和虚寒性出血血虚寒性出血虚寒性出血风寒感冒等风寒感冒等四逆汤四逆汤附子理中丸附子理中丸如圣散如圣散生苏饮生苏饮炮制研究炮制研究 v成分变化：成分变化：挥发油挥发油：量与质均有变化。其姜炭含量低于干姜的：量与质均有变化。其姜炭含量低于干姜的1/2，且炮制后颜色较深。且炮制后颜色较深。v药理作用药理作用止血止血：姜炭最强，而生姜与干姜无止血作用。：姜炭最强，而生姜与干姜无止血作用。蒲蒲黄黄v处方用名处方用名蒲黄、生蒲黄、炒蒲黄、蒲黄蒲黄、生蒲黄、炒蒲黄、蒲黄炭。炭。v来源来源本品为香蒲科植物水烛香蒲本品

24、为香蒲科植物水烛香蒲TyphaangustifoliaL.、东方香蒲、东方香蒲TtphaorientalisPresl或同属植物的或同属植物的干燥花粉干燥花粉。炮制方法炮制方法v1.蒲黄蒲黄原药材，原药材，揉碎揉碎结块，除去结块，除去花丝花丝及及杂质杂质。（注意本品的质量）（注意本品的质量）v2.蒲黄蒲黄炭炭净蒲黄，净蒲黄，炒制容器，用炒制容器，用中火中火加热，加热，炒至炒至棕褐色棕褐色，喷淋少许清水，喷淋少许清水，灭尽火星灭尽火星，取出晾，取出晾干。干。蒲黄蒲黄蒲黄炭蒲黄炭炮制作用炮制作用v生品生品性性滑滑，以，以行血化瘀行血化瘀，利尿通淋利尿通淋力胜。力胜。多用于瘀血阻滞的心腹疼痛，痛经，

25、产后瘀痛，多用于瘀血阻滞的心腹疼痛，痛经，产后瘀痛，跌扑损伤，血淋涩痛。跌扑损伤，血淋涩痛。v炒炒炭炭性性涩涩，能，能增强止血增强止血作用。常用于咯血、作用。常用于咯血、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏及外伤出血。吐血、衄血、尿血、便血、崩漏及外伤出血。荆荆芥芥v处方用名处方用名荆芥、荆芥荆芥、荆芥炭炭v来源来源本品为唇形科植本品为唇形科植物荆芥物荆芥SchizonepetatenuifoliaBriq.的干的干燥燥地上部分地上部分。v炮制方法炮制方法v1.荆芥荆芥原药材，除去原药材，除去杂质杂质，抢水洗净抢水洗净，稍，稍润润，切断，干燥，筛去切断，干燥，筛去碎屑碎屑。v2.炒炒荆芥荆芥荆芥荆芥段

26、段，炒药锅内，用，炒药锅内，用文火文火加热，加热，炒至炒至微黄色微黄色，取出，放凉。，取出，放凉。v3.荆芥荆芥炭炭荆芥段，炒药锅，用荆芥段，炒药锅，用武火武火加热，炒加热，炒至至黑褐色黑褐色，内部，内部焦褐色焦褐色时，淋少量清水，时，淋少量清水，灭尽火灭尽火星星，取出，晾干，凉透。，取出，晾干，凉透。炮制作用炮制作用v生品生品解表散风解表散风的功能，多用于感冒，头痛，麻疹，的功能，多用于感冒，头痛，麻疹，风疹，咽喉不利，疮疡初起等。如银翘散。风疹，咽喉不利，疮疡初起等。如银翘散。v炒炒荆芥荆芥祛风理血祛风理血的作用，可用于妇人产后血晕。发的作用，可用于妇人产后血晕。发如华佗愈风散。如华佗愈风

27、散。v炒炒炭炭辛散作用极弱，具有辛散作用极弱，具有止血止血作用。常用于便血、作用。常用于便血、崩漏等。黑蒲黄散。崩漏等。黑蒲黄散。炮制研究炮制研究v成分成分：主要为挥发油，炒炭，油含量显著降低，：主要为挥发油，炒炭，油含量显著降低，成分也发生变化。成分也发生变化。v药理药理：炭品有止血作用：炭品有止血作用，而生品无。，而生品无。止血活性部位为：脂溶性提取物。止血活性部位为：脂溶性提取物。加加辅辅料料炒炒一、概述一、概述（一）含义（一）含义加辅料炒法：加辅料炒法：净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。法。（二）目的（二）目的v1.降低毒性；降低毒性；v2.缓

28、和药性；缓和药性；v3.增强疗效；增强疗效；v4.矫臭矫味等。矫臭矫味等。（三）分类（三）分类麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。v早在公元一五二五年，明朝的李中梓在早在公元一五二五年，明朝的李中梓在本草通玄本草通玄一书中，就对为什么要加一书中，就对为什么要加入一定的料去炮制药物，加入辅料有什入一定的料去炮制药物，加入辅料有什么作用等都有明确的论述，他指出么作用等都有明确的论述，他指出“酒酒制升提，盐制润下，姜取发散，醋取收制升提，盐制润下，姜取发散，醋取收敛，蜜制润其燥，壁土取其归中敛，蜜制润其燥，壁土取其归中,麦麸咨麦麸咨其谷气，酥制者易

29、脆，去标识穰者宽中，其谷气，酥制者易脆，去标识穰者宽中，抽心者除烦抽心者除烦“等等。等等。二、麸炒二、麸炒（一）含义（一）含义v麸炒麸炒:将净制或切制后的药物用将净制或切制后的药物用麦麸熏炒麦麸熏炒的方法。又的方法。又称称“麦麸炒麦麸炒”或或“麸皮炒麸皮炒”。v麦麸为小麦的种皮，呈褐黄色。主含淀粉、蛋白质麦麸为小麦的种皮，呈褐黄色。主含淀粉、蛋白质及维生素等及维生素等;性味甘、淡。性味甘、淡。能和中益脾能和中益脾。与药物共制能。与药物共制能缓缓和药物的燥性和药物的燥性，增强疗效增强疗效，矫味矫味，使药物色泽均匀一致。，使药物色泽均匀一致。麦麸还能吸附油质，亦有作为煨制的辅料。麦麸还能吸附油质，

30、亦有作为煨制的辅料。（三）目的（三）目的v1增强补脾和胃作用增强补脾和胃作用；如山药、白术等，经麦麸炒制后，可增强其疗效。如山药、白术等，经麦麸炒制后，可增强其疗效。v2缓和药性缓和药性某些作用强烈的药物，如枳实具强烈的破气作用、苍某些作用强烈的药物，如枳实具强烈的破气作用、苍术药性燥性，经麸炒后术药性燥性，经麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。药性缓和，不致耗气伤阴。v3矫臭矫味矫臭矫味如僵蚕，生品气味腥臭，经麸炒后，矫正其气味，便如僵蚕，生品气味腥臭，经麸炒后，矫正其气味，便于服用于服用 操作注意操作注意v四操作注意：四操作注意：v1、炒前分档、炒前分档v2、控制火候：武火加热的锅底及其周围各对

31、称点上、控制火候：武火加热的锅底及其周围各对称点上撒撮麦麸，稍停即焦化冒烟又无火星出现时即适中。撒撮麦麸，稍停即焦化冒烟又无火星出现时即适中。v3、操作中做到、操作中做到“四速四速”“三均匀三均匀”（1）撒麸迅速）撒麸迅速且均匀；（且均匀；（2）撒药迅速且均匀；（）撒药迅速且均匀；（3）翻搅动作迅）翻搅动作迅速且均匀；（速且均匀；（4）出锅动作迅速；）出锅动作迅速；v4、成品出锅后，若色泽浅，先不筛麸，用余烟熏制，、成品出锅后，若色泽浅，先不筛麸，用余烟熏制，使颜色稍深。使颜色稍深。附注意事项附注意事项v1.药物应药物应干燥干燥，以免药物粘附焦化麦麸。，以免药物粘附焦化麦麸。v2.麦麸要麦麸要

32、起烟起烟投药；注意投药；注意火力火力适当。适当。v3.药物达到标准时要求药物达到标准时要求迅速出锅迅速出锅，以免造成炮，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。制品发黑、火斑过重等现象。v4.辅料用量辅料用量要适当。麦麸量少，烟气不足，达要适当。麦麸量少，烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多，造成浪费。不到熏炒要求；麦麸量多，造成浪费。（四）操作方法（四）操作方法v预热（中火或武火）预热（中火或武火）投麦麸（至起烟）投麦麸（至起烟）投药投药翻炒（药物表面呈黄色或深黄色）翻炒（药物表面呈黄色或深黄色）出锅出锅筛去麦麸筛去麦麸放凉。放凉。v麦麸用量麦麸用量药物：麦麸药物：麦麸100kg：10kg。枳枳壳

33、壳v处方用名处方用名枳壳、炒枳壳。枳壳、炒枳壳。v来源来源本品为芸香科植物酸橙本品为芸香科植物酸橙CitrusaurantiumL.及其栽培变种的干燥及其栽培变种的干燥未成熟未成熟果实果实。炮制方法炮制方法v1.枳壳枳壳原药材，除去原药材，除去杂质杂质，洗净，捞出闷润，洗净，捞出闷润，去瓤去瓤，切，切薄片薄片，干燥，筛去脱落，干燥，筛去脱落的瓤核的瓤核。v2.麸炒枳壳麸炒枳壳先将锅烧热，均匀撒入定量麦麸，先将锅烧热，均匀撒入定量麦麸，用用中火中火加热，待加热，待烟起烟起投入枳壳片，不断翻动，炒投入枳壳片，不断翻动，炒至至淡黄色淡黄色时取出，筛去麦麸，放凉。时取出，筛去麦麸，放凉。枳壳片每枳壳片

34、每100kg，用麦麸，用麦麸10kg。枳壳枳壳麸炒枳壳麸炒枳壳炮制作用炮制作用v生枳壳生枳壳作用作用较强较强，可行气宽中除胀。用于胁，可行气宽中除胀。用于胁肋胀痛。如治肝气郁结，胸膜痞胀疼痛。肋胀痛。如治肝气郁结，胸膜痞胀疼痛。v麸炒麸炒缓和药性，增强健胃消胀的作用缓和药性，增强健胃消胀的作用。用于。用于宿食停滞，呕逆嗳气。如治积滞内停，脘腹胀满宿食停滞，呕逆嗳气。如治积滞内停，脘腹胀满的木香槟榔丸。麸炒枳壳因其作用缓和，同时宜的木香槟榔丸。麸炒枳壳因其作用缓和，同时宜用于年老体弱而气滞者。用于年老体弱而气滞者。炮制研究炮制研究 v麸炒水煎液的作用强度弱于生品，减缓了麸炒水煎液的作用强度弱于生

35、品，减缓了枳壳对肠道平滑肌的刺激枳壳对肠道平滑肌的刺激 苍苍术术v处方用名处方用名苍术、茅苍术、炒苍术、焦苍术。苍术、茅苍术、炒苍术、焦苍术。v来源来源本品为菊科植物茅苍术本品为菊科植物茅苍术Atractylodeslancez(Thunb.)DC或北苍或北苍术术Atractylodeschinensis(DC.)Koiz,的的干燥干燥根茎根茎。炮制方法炮制方法v1.苍术苍术原药材，除去原药材，除去杂质杂质，用水，用水浸泡浸泡，洗净，洗净，润润透，切透，切厚片厚片，干燥，筛去干燥，筛去碎屑碎屑。v2.麸炒苍术麸炒苍术先将先将锅烧热锅烧热，撒入麦麸撒入麦麸，用，用中火中火加热，待加热，待冒烟冒烟

36、时投入时投入苍术片，不断翻动，炒至苍术片，不断翻动，炒至深黄色深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。时取出，筛去麦麸，放凉。v3.焦苍术焦苍术取苍术片置热锅内，用取苍术片置热锅内，用中火中火炒至褐色时，喷淋少许炒至褐色时，喷淋少许清水清水，再，再文火炒干文火炒干，取出放凉，筛去，取出放凉，筛去碎屑碎屑。焦苍术焦苍术麸炒苍术麸炒苍术炮制作用炮制作用v1.生生苍术苍术温燥而辛烈，长于温燥而辛烈，长于燥湿燥湿、祛风、散寒之力、祛风、散寒之力强，而且能走表去风湿强，而且能走表去风湿用于风湿痹痛，感冒夹湿，湿温用于风湿痹痛，感冒夹湿，湿温发热，脚膝疼痛。薏苡仁汤；九味羌活汤。发热，脚膝疼痛。薏苡仁汤；九味羌活汤

37、。v2.麸麸炒炒缓和燥性，气变芳香，增强缓和燥性，气变芳香，增强健脾燥湿健脾燥湿作用。作用。用于脾胃不和，痰饮停滞，青盲雀目。如平胃散；二术用于脾胃不和，痰饮停滞，青盲雀目。如平胃散；二术散。散。v3.炒炒焦焦辛燥之性大减，用于辛燥之性大减，用于固肠止泻，用于脾虚泄固肠止泻，用于脾虚泄泻，久痢，淋带白浊等泻，久痢，淋带白浊等。如。如椒术椒术丸丸炮制研究炮制研究v本草纲目本草纲目谓：谓：“苍术性燥，故以糯米泔浸去其油，苍术性燥，故以糯米泔浸去其油，切片焙干用。切片焙干用。”.v药理药理作用作用:据实验报道，苍术据实验报道，苍术挥发油挥发油对青蛙有对青蛙有镇静镇静作用，作用，并略使脊髓反射机能亢进

38、。大剂量，可使中枢神经抑制，并略使脊髓反射机能亢进。大剂量，可使中枢神经抑制，终致终致呼吸麻痹呼吸麻痹而死亡，可见过量的苍术挥发油对生物体而死亡，可见过量的苍术挥发油对生物体是有害的。是有害的。僵僵蚕蚕v处方用名处方用名僵蚕、白僵蚕、炒僵蚕。僵蚕、白僵蚕、炒僵蚕。v来源来源本品为蚕蛾科昆虫家蚕本品为蚕蛾科昆虫家蚕BombyxmoriL.的幼虫在未吐丝前，因感染白僵菌的幼虫在未吐丝前，因感染白僵菌而发病致死的而发病致死的干燥体干燥体。炮制方法炮制方法v1僵蚕僵蚕原药材，筛去原药材，筛去杂质杂质及及残丝残丝，洗净，晒，洗净，晒干。干。v2麸炒僵蚕麸炒僵蚕先用先用中火中火将锅加热，均匀撒入定将锅加热

39、，均匀撒入定量麦麸，待量麦麸，待起烟起烟时加入净僵蚕，急速翻炒至表面时加入净僵蚕，急速翻炒至表面呈呈黄色黄色时出锅，筛去麸皮，放凉。时出锅，筛去麸皮，放凉。v僵蚕每僵蚕每100kg，用麦麸，用麦麸10kg。炮制作用炮制作用v生僵蚕生僵蚕辛散之力较强，药力较猛辛散之力较强，药力较猛。用于惊痫。用于惊痫抽搐，肝风头痛等症。如治中风口眼歪斜的牵正抽搐，肝风头痛等症。如治中风口眼歪斜的牵正散。散。v麸炒麸炒缓和疏风解表作用，矫味缓和疏风解表作用，矫味。本品长于化本品长于化痰散结痰散结。用于瘰疬痰核，中风失音等症。如治缠。用于瘰疬痰核，中风失音等症。如治缠喉风并急喉闭喉肿痛的白僵蚕散。喉风并急喉闭喉肿痛

40、的白僵蚕散。三、米三、米炒炒（一）含义（一）含义米炒米炒：将净制或切制后的药物与米同炒的方法。多选将净制或切制后的药物与米同炒的方法。多选用大米或糯米，一般认为以糯米为佳，有些地方用用大米或糯米，一般认为以糯米为佳，有些地方用“陈仓陈仓米米”。v稻米稻米禾本科植物稻的种仁。禾本科植物稻的种仁。v成分成分：淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质。尚含少淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质。尚含少量的量的B族维生素、多种有机酸类及糖类。族维生素、多种有机酸类及糖类。v作用作用：性味甘、平，补性味甘、平，补中益气，健脾和胃，除中益气，健脾和胃，除烦止渴烦止渴。（二）目的（二）目的v1.增强药物的健脾止泻作用，如党参。增强

41、药物的健脾止泻作用，如党参。v2.降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥v3.矫正不良气味，如红娘子、斑蝥。矫正不良气味，如红娘子、斑蝥。（三）操作方法（三）操作方法1.拌米炒拌米炒v预热（中火）预热（中火）撒米（冒烟）撒米（冒烟）投入药物投入药物翻炒翻炒(米呈黄棕色或至黄褐色）米呈黄棕色或至黄褐色）出锅出锅去米去米放凉放凉2.贴米炒贴米炒v预热（中火）预热（中火）撒米（撒米（浸湿浸湿，平贴锅上），平贴锅上）（冒烟）（冒烟）投入药物投入药物翻炒（大部分米呈黄翻炒（大部分米呈黄棕色，少数焦褐色或焦黑色）棕色，少数焦褐色或焦黑色）出锅出锅去米去米放凉。放凉。v辅料用量：药物每

42、辅料用量：药物每100kg,用米用米20kg.党党参参v处方用名处方用名党参、炒党参、炙党参。党参、炒党参、炙党参。v来源来源本品为桔梗科植物党参本品为桔梗科植物党参Codonopsispilosula(Franch)Nannf.及同属多种植物及同属多种植物的的根根。炮制方法炮制方法v1党参党参除去杂质，洗净，润透，除去杂质，洗净，润透，切厚片切厚片，干燥屑。，干燥屑。v2米炒党参米炒党参将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟时将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟时投入党参拌炒，至党参呈投入党参拌炒，至党参呈黄色（挂火色）黄色（挂火色），筛去米，放凉。，筛去米，放凉。党参：米党参：米100：20v3蜜炙

43、党参蜜炙党参取炼蜜用适量冷开水取炼蜜用适量冷开水稀释稀释，与党参拌匀，与党参拌匀，润透，投入热锅内，文火加热，不断翻动，至润透，投入热锅内，文火加热，不断翻动，至黄棕色黄棕色，不不粘手粘手时取出，放凉。时取出，放凉。党参片：炼蜜党参片：炼蜜100：20 米炒党参米炒党参蜜蜜炙炙党党参参炮制作用炮制作用v生品生品长于长于益气生津益气生津。用于气阴两伤或气血两。用于气阴两伤或气血两亏。如治肺中气阴两伤，口渴舌燥的上党参膏。亏。如治肺中气阴两伤，口渴舌燥的上党参膏。v米炒米炒气味焦香，气味焦香，增强健脾止泻增强健脾止泻的作用。用的作用。用于脾胃虚弱，泄泻，脱肛等症。如治泻痢与产后于脾胃虚弱，泄泻，脱

44、肛等症。如治泻痢与产后气虚脱肛的参蓍白术汤。气虚脱肛的参蓍白术汤。v蜜制蜜制甘缓甘缓，增强补中益气增强补中益气作用，又可润燥作用，又可润燥养阴。用于中气下陷，肺气亏虚。养阴。用于中气下陷，肺气亏虚。斑斑蝥蝥v处方用名处方用名斑斑蝥蝥、炒斑、炒斑蝥蝥。v来源来源本品为芫菁科昆虫本品为芫菁科昆虫南方大斑南方大斑蝥蝥MylabrisphalerataPallas或黄黑或黄黑小斑小斑蝥蝥MylabriscichoriiLinnaeus的的干燥体干燥体。炮制方法炮制方法v1斑蝥斑蝥取原药材，除去取原药材，除去杂质杂质或去或去头、足、头、足、翅及杂质翅及杂质。v2米炒斑蝥米炒斑蝥将米置热锅内，用中火加热炒

45、将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟，投入斑蝥拌炒，至至冒烟，投入斑蝥拌炒，至米呈黄棕色米呈黄棕色，取出，取出，筛去米，（除去筛去米，（除去头、足、翅及杂质，头、足、翅及杂质，)摊凉。摊凉。斑蝥：米斑蝥：米100：20v注意其毒性：刺激性注意其毒性：刺激性。炮制作用炮制作用v生斑蝥生斑蝥辛热之品，辛热之品，多外用，毒性较大多外用，毒性较大，以，以攻攻毒蚀疮毒蚀疮为主。用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙为主。用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒等症。如治瘰疬结核，疮瘘流脓，久不敛口的痒等症。如治瘰疬结核，疮瘘流脓，久不敛口的生肌干脓散；治生肌干脓散；治牛皮癣、白斑牛皮癣、白斑的顽癣方。的顽癣方。v米炒米炒降

46、低毒性，矫正气味降低毒性，矫正气味。可。可内服内服。以。以通经，破瘕散结为主。用于经闭，癥瘕，狂犬咬通经，破瘕散结为主。用于经闭，癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，或肝癌，胃癌等消化道癌症。伤，瘰疬，或肝癌，胃癌等消化道癌症。炮制研究炮制研究v毒性毒性有毒物质为斑蝥素，对有毒物质为斑蝥素，对皮肤、粘膜皮肤、粘膜有有强烈的强烈的刺激性刺激性，能引起充血、发赤和起泡。口服，能引起充血、发赤和起泡。口服毒性很大，往往引起肾功能衰竭或循环衰竭而致毒性很大，往往引起肾功能衰竭或循环衰竭而致死亡。死亡。v成分变化成分变化加热可使含量降低，因加热可使含量降低，因斑蝥素在斑蝥素在84开始升华开始升华，其升华点为，其升华点

47、为110，米炒时锅温米炒时锅温为为128，正适合于斑蝥素的升华，又不至于温，正适合于斑蝥素的升华，又不至于温度太高致使斑蝥焦化。度太高致使斑蝥焦化。四、土四、土炒炒v（一）含义（一）含义v土炒土炒:将净制或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌将净制或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌炒的方法。亦有用黄土、赤石脂炒者。炒的方法。亦有用黄土、赤石脂炒者。v灶心土（伏龙肝灶心土（伏龙肝)东壁土东壁土高岭土高岭土赤石脂赤石脂v灶心土：灶心土：焦土状，黑褐色，附烟熏气味。主含硅酸盐、钙焦土状，黑褐色，附烟熏气味。主含硅酸盐、钙盐及多种碱性氧化物。盐及多种碱性氧化物。v灶心土性味辛、温。能灶心土性味辛、温。能温

48、中和胃，止血，止呕，涩肠止泻温中和胃，止血，止呕，涩肠止泻等。等。v（二）目的（二）目的土炒能土炒能增强药物补脾止泻增强药物补脾止泻的功能。的功能。如如本草蒙筌本草蒙筌有有“陈壁土制，窃真气陈壁土制，窃真气骤补中焦骤补中焦”的记载。的记载。v（三）操作方法（三）操作方法取土粉（细粉、中火）取土粉（细粉、中火）投药物投药物（灵活状态灵活状态）翻炒（翻炒（药物表面挂土色药物表面挂土色并透出香气）并透出香气）出锅出锅筛去土筛去土放放凉。凉。药物：灶心土药物：灶心土100：2030（五）注意事项（五）注意事项v1.药物加入药物加入：土粉炒至灵活状态，要适当：土粉炒至灵活状态，要适当调节火力，防止药物烫

49、焦调节火力，防止药物烫焦v2.火力适当：火力适当：土温过高，药物易焦糊；土温过高，药物易焦糊；过低药物内部水分及汁液渗出较少，粘不住过低药物内部水分及汁液渗出较少，粘不住灶心土。灶心土。3.灶心土的使用：灶心土的使用：用土炒制同种药物时，用土炒制同种药物时，可连续使用，若土色变深时，应及时更换新可连续使用，若土色变深时，应及时更换新土土 山山药药v处方用名处方用名山药、怀山药、土炒山药、炒山药、怀山药、土炒山药、炒山药。山药。v来源来源本品为薯蓣科植物薯蓣本品为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的干燥的干燥根茎根茎。炮制方法炮制方法v1.山药山药原药材，除去杂质，分档

50、，洗净，润透，切原药材，除去杂质，分档，洗净，润透，切厚厚片片，干燥。筛去碎屑。（，干燥。筛去碎屑。（注意软化条件，及时干燥注意软化条件，及时干燥）v2.土炒山药土炒山药土粉置锅内中火加热至灵活状态，再投土粉置锅内中火加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉挂土粉时时取出，筛去土粉，取出，筛去土粉，放凉。放凉。山药：灶心土山药：灶心土100：30v3.麸炒山药麸炒山药热锅，加麦麸，待其冒烟时投入山药片，热锅，加麦麸，待其冒烟时投入山药片，不断翻动，至不断翻动，至黄色黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。时，取出，筛去麦麸，晾凉。山药：麦麸山药：麦麸100：10 炮制作