四季养生药膳 PPT课件.ppt

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1、四季养生药膳四季养生药膳城东街道社区卫生服务中心 .而而盡盡終終其其天天年年 飲飲食食有有節節 和和於於術術數數法法於於陰陰陽陽 天人相應，順乎自然天人相應，順乎自然 中医药膳选择、制作的基本原则中医药膳选择、制作的基本原则四季的药膳选择四季的药膳选择法象莫大乎天地，變通莫大乎四時法象莫大乎天地，變通莫大乎四時 周易天有四时，春秋冬夏天有四时，春秋冬夏 礼记春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳，秋冬养阴 素问.四气调神大论四季的划分四季的划分四季的划分方法四季的划分方法天文学 平均气温 气候统计 中国传统 春季：春季：黄经0 （春分）夏季：夏季：黄经90（夏至）秋季：秋季：黄经180（秋分）冬季：冬季：

2、黄经270（东至）注：比我国传统的四季划分分别迟了一个半月 天文学（西方分类法）天文学（西方分类法）以地球在围绕太阳公以地球在围绕太阳公转轨道上的位置确定的。太阳公转一周转轨道上的位置确定的。太阳公转一周360360为一年，为一年，9090为一季。为一季。平均气温（农业划分法）平均气温（农业划分法）各地不同，各地不同，以候平均气温的高低作为划分标准。以候平均气温的高低作为划分标准。春季：春季：候平均气温介于1022之间的时期 夏季：夏季：候平均气温大于或等于22的时期 秋季：秋季：候平均气温介于1022之间的时期 冬季：冬季：候平均气温小于或等于10的时期（北京春季55天，夏季103天，秋季5

3、0天，冬季157天。）气候统计法气候统计法适用于温带地区，以历年平适用于温带地区，以历年平均气候统计作为标准，全年平均均气候统计作为标准，全年平均1 1月为最冷月。月为最冷月。春季：春季：3月/4月/5月夏季：夏季：6月/7月/8月秋季：秋季：9月/10月/11月冬季：冬季：12月/1月/2月中国传统划分法（二十四节气划分法）中国传统划分法（二十四节气划分法）以以“四立四立”为标志为标志 春季：春季：立春，2月4、5日，黄经315度 夏季：夏季：立夏，5月6日左右，黄经45度 秋季：秋季：立秋，8月7日左右，黄经135度 冬季：冬季：立冬，11月8日左右，黄经225度二十四节气二十四节气春季：

4、春季：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨夏季：夏季：立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑秋季：秋季：立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降冬季：冬季：立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒 春雨驚春清穀天 夏滿芒夏暑相連 秋處露秋寒霜降 冬雪雪冬小大寒 五季学说五季学说五季：五季：指将一年四季分为五个季节，除春夏秋冬外，还一个划分出长夏为第五季。两种说法：两种说法：1、脾者土也，治中央，常以四时长四藏，各十八日寄治每季后18天为长夏2、夏末秋初，名为长夏，“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”夏秋交接之季 什么是五行？五行的相生相克关系是怎样的？五行在中医药膳如何应

5、用？五行归类表五行归类表五行 木 火 土 金 水五脏 肝 心 脾 肺 肾五色 青 赤 黄 白 黑五味 酸苦 甘 辛 咸五方 东南 中 西 北五谷 麻麦 稷 稻 豆五菜 韭薤 葵 葱 藿五果 李杏 枣 桃 栗五畜 鸡羊 牛 犬 猪五时 春夏 长夏 秋 冬五化 生长 化 收 藏春季药膳春季药膳 一、季节特点阳气升发，万物萌芽 二、人体生理特点：1、肝气通于春，肝主升发 2、新陈代谢旺盛 三、季节致病特点：1、外感病 2、过敏性疾病 3、脾胃病及情志诱发病四、春季药膳应用特点：1、注意防止外感性疾病的发生；2、注意预防过敏性疾病的发生；3、注意预防消化系统疾病的发生；4、注意养肝平肝，健脾除湿。五、

6、春季药膳适宜的食物原料：1、早春：韭菜、大蒜、大葱、洋葱、生姜、芥菜、香菜、木瓜等2、鸭血、牛肉、黄鳝、猪肚、鲫鱼、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子、黑米、燕麦等3、菠菜、芹菜、莴笋、黄瓜、茄子、胡萝卜、枸杞叶、荠菜、豆芽、豌豆苗等4、水果以香蕉、生梨、甘蔗或柿饼等六、春季药膳适宜的药物原料：1、预防外感：防风、黄芪、苍术、荆芥等2、预防过敏性疾病：菊花（玫瑰花）3、预防消化系统疾病：山药、大枣4、养肝平肝：龙眼肉、枸杞、何首乌、桑葚子、佛手5、除湿健脾：薏苡仁、茵陈、溪黄草七、春季适宜选用的药膳：1、淮扁茯苓炖瘦肉2、固表粥3、桑菊薄竹饮4、茵陈溪黄草炖猪腱5、砂仁白术猪肚汤、芫荽豆腐鱼头

7、汤、上汤枸杞叶等淮扁茯苓炖瘦肉1、原料：淮山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，生姜1片，蜜枣10克。2、制法：1）将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣洗净拍扁、去核。2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。3、功效与现代研究：健脾益气利湿。4、注意事项：本品健脾益气 利湿，阴虚、湿热体质者 慎用。棉茵陈溪黄草炖猪腱 原料：棉茵陈100克，溪黄草20克，猪腱500克，大枣（去核）15克，生姜2片。制作：1）棉茵陈、溪黄草洗净浸泡20分钟，大枣洗净。2）猪腱切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖

8、盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与现代研究：清热利湿。注意事项：本品清热利湿，药性偏寒，阳虚者慎用。八、春季药膳应用禁忌：八、春季药膳应用禁忌：1、避免过于辛散阳气，如尽量少吃狗肉、羊肉、海鲜等2、避免过于油腻、辛辣，伤及脾胃，如过食糯米。3、过敏体质的人要注意，慎食鱼、虾、蟹等容易引起过敏的食物。夏季药膳夏季药膳 一、季节特点天地气交、万物华实 二、人体生理特点：1、心气通于夏，保护心 2、新陈代谢十分旺盛，汗多 三、季节致病特点：1、汗多伤阴 2、暑邪耗气，气不足而为病 3、脾胃病高发，长夏兼有湿邪四、夏季药膳应用特点：1、注意清利暑湿之邪 2、注意益气养阴 3、注意健脾养胃，防

9、止暑湿困脾 五、夏季药膳适宜的食物原料：五、夏季药膳适宜的食物原料：1、酸味（敛阴）：番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃、醋等2、苦味（清热）：苦瓜、苦菜、苦丁茶等3、富钾食物：香蕉、菠菜、草莓、桃子、马铃薯、大葱、芹菜、毛豆、香菇等4、顺气食物：萝卜、藕、橘子等六、夏季药膳适宜的药物原料：六、夏季药膳适宜的药物原料：1、清利暑邪：绿豆、荷叶、金银花、莲子、苦瓜2、清利湿邪：赤小豆、车前草、土茯苓、冬瓜仁、薏苡仁、丝瓜3、益气敛阴：西洋参七、夏季适宜选用的药膳：七、夏季适宜选用的药膳：1 1、车前草赤小豆煲猪肚车前草赤小豆煲猪肚2 2、雪耳炖木瓜、雪耳炖木瓜3 3、苦瓜黄豆

10、煲排骨苦瓜黄豆煲排骨4 4、绿豆薏米粥、绿豆薏米粥5 5、土茯苓蝎子煲水律蛇、绿豆炖乳鸽、木棉、土茯苓蝎子煲水律蛇、绿豆炖乳鸽、木棉花土茯苓煲猪腱、冬瓜莲蓬薏米煲猪肉、赤花土茯苓煲猪腱、冬瓜莲蓬薏米煲猪肉、赤小豆薏苡仁粥、冬瓜粥等小豆薏苡仁粥、冬瓜粥等车前草赤小豆煲猪肚车前草赤小豆煲猪肚 原料：赤小豆50克，车前草100克，瘦肉200克，猪小肚400克，生姜2片，蜜枣10克。制法：1）赤小豆、车前草洗净浸泡1小时，蜜枣洗净。2）猪小肚反转用盐洗去潺，瘦肉洗净切块。3）将所有原料及清水2500毫升放入煲中，大火煲沸后，去泡沫，小火煲2小时，转大火煲30分钟，精盐调味即可。功效与现代研究：清热，利

11、尿，消肿。注意事项：本品利水为主，过用伤阴，阴虚体质者慎用。苦瓜黄豆煲排骨苦瓜黄豆煲排骨 原料：苦瓜300克，黄豆50克，大枣（去核）15克，排骨400克，瘦肉250克，生姜2片。制法：1）黄豆洗净浸泡60分钟，大枣洗净，苦瓜洗净开边去瓜瓤，切块。2）瘦肉切块，排骨斩件。3）将所有原料及清水2500毫升放入煲中，大火煲沸后，去泡沫，小火煲2小时，转大火煲30分钟，精盐调味即可。功效与现代研究：益气清暑，利湿解毒。注意事项：本品补利兼施，阴虚 体质者慎用。八、夏季药膳应用禁忌：1、避免过食生冷、寒凉，以免伤及脾阳，出现消化系统疾病。2、慎食辛香温热的食物及油腻煎炸的食物，以免出现脾受湿困，运化不

12、佳。秋季药膳秋季药膳一、季节特点阴气渐长、万物成熟 二、人体生理特点：1、肺气通于秋 2、新陈代谢出现阳消阴长三、季节治病特点：1、燥邪为病（秋燥）2、代谢性疾病高发（秋膘）四、秋季药膳应用特点：1、注意收神蓄阴；2、注意敛阳护阴；3、注意防病养阴；4、注意适当补阴；五、秋季药膳适宜的食物原料：1、滋阴清热：西瓜、甜瓜、枇杷、苹果、梨、菱角、桑葚、白萝卜、茭白、丝瓜、柚子等2、性平清补：蜂蜜、猪肺、乌骨鸡、饴糖、鸭蛋、芝麻、甲鱼等3、养阴护阴：黑白木耳、黑豆、莲子、黄花菜、鹌鹑蛋、海蜇等六、秋季药膳适宜的药物原料：六、秋季药膳适宜的药物原料：宜滋阴润燥的药物为主要原料 1、玉竹、沙参、麦冬、天

13、冬、百合 2、生地、知母、贝母 3、石斛、黄精七、适宜选用的药膳：1、沙参麦冬炖瘦肉2、百合粥3、川贝秋梨膏4、百合玉竹鲜淮山炖甲鱼5、川贝桔梗煲猪肺、莲子百合煲瘦肉、腐皮白果粥沙参麦冬炖瘦肉沙参麦冬炖瘦肉 原料：沙参20克，麦冬15克，莲子50克，猪瘦肉500克，生姜1片。制法：1）莲子去心与沙参、麦冬洗净浸泡30分钟。2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与现代研究：滋补肺胃。注意事项：本品滋养补阴为主，药偏滋腻，阳虚、痰湿、湿热体质者慎用。百合玉竹鲜淮山炖甲鱼百合玉竹鲜淮山炖甲鱼 原料：原料：百合20克，玉竹10克，桂

14、圆10克，鲜淮山200克，甲鱼1只（约500克），瘦肉200克，鸡脚2对，生姜2片。制作：制作：1）百合洗净浸泡30分钟，玉竹洗净，鲜淮山刮去皮，切小块。2）甲鱼宰杀后，去头、爪尖、内脏、黄脂，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。3）瘦肉切小块，鸡脚切去爪尖，与甲鱼一同焯水去血污。4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与现代研究功效与现代研究：滋补肺肾，止咳平喘。注意事项注意事项：本品为滋补为主，痰湿、湿热体质者慎用，患高血脂者不宜使用鸡脚。八、秋季药膳应用禁忌：八、秋季药膳应用禁忌：1 1、避免伤及机体阴液，慎用辛味药、避免伤及机体阴液，慎用辛味药2 2

15、、避免食用辛辣、腻滞厚味及煎烤的食物、避免食用辛辣、腻滞厚味及煎烤的食物冬季药膳冬季药膳 一、季节特点阳气潜藏，生机潜伏 二、人体生理特点：1、肾气通于冬 2、新陈代谢缓慢三、季节治病特点：1、寒冷主病 四、冬季药膳应用特点：四、冬季药膳应用特点：1、注意温补助阳 2、注意甘润养阴 3、注意平补肺肾 4、注意辛温散寒 五、冬季药膳适宜的食物原料：五、冬季药膳适宜的食物原料：1、御寒食物：羊肉、狗肉、虾、麻雀、肥肉等2、叶类蔬菜、芝麻、葵花籽、酵母3、海参、韭菜、胡桃、糯米六、冬季药膳适宜的药物原料：六、冬季药膳适宜的药物原料：1、补气：人参、黄芪、党参、白术 2、养阴补血：生地、熟地、当归、阿

16、胶、鹿茸、紫河车、冬虫夏草 3、健脾：陈皮、砂仁、木香、神曲、麦芽等七、适宜选用的药膳：七、适宜选用的药膳：1、阿胶鹿茸炖甲鱼2、干姜粥3、当归老姜羊肉汤4、巴戟蒸狗肉5、韭菜花炒虾仁、生熟地煲脊骨、归地焖羊肉阿胶鹿茸炖甲鱼 原料：阿胶10克，鹿茸3克，瘦肉200克，甲鱼1只（约500克），老母鸡100克，桂圆10克，生姜2片。制法：1）桂圆、阿胶、鹿茸洗净。2）甲鱼宰杀后去头、爪尖、内脏、黄脂，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。3）瘦肉切小块、老母鸡斩件，与甲鱼一同焯水去血污。4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效：补血通脉，滋阴助阳，驻容养颜。注意事

17、项：本品药性偏于滋腻 外感未愈、脾虚便溏及湿热体 质者慎用。巴戟蒸狗肉 原料：带皮狗肉750克，香菜10克，巴戟5克，枸杞子10克，绍酒，白糖，胡椒粉，花椒5克，生姜3克，葱，精盐，味精，芡粉，香油等适量。制法：1）巴戟天温水泡软，枸杞子温水泡开备用；狗肉洗净，放入水中煮透，捞出沥干；生姜切片，香葱、香菜切断。2）狗肉肉面大交叉花刀，皮面朝下放入盘中，加入绍酒、白糖、胡椒粉、花椒、生姜、葱、精盐、鸡汤，上屉蒸 分钟至烂熟。3）取出，去葱、姜、花椒、巴戟，把汤汁倒入砂锅内，打去汤面浮油，加入味精、胡椒粉，再把狗肉皮面朝下推入锅内；将淀粉调成芡淋入，再淋入香油，出锅洒上香菜；将枸杞子洗净，置放于狗肉周围即成。功效与现代研究：温肾助阳，散寒除湿，宣痹止痛。注意事项：本品温补为主，湿热体质者 慎服。小儿不宜服用八、冬季药膳应用禁忌：八、冬季药膳应用禁忌：1、阴盛阳微、天干，慎食寒凉食物 2、避免辛燥食物，以免内生燥邪