雪冬寻味 生津养胃的冰糖雪梨 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

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1、雪冬寻味生津养胃的冰糖雪梨一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味生津养胃的冰糖雪梨教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解冰糖雪梨的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习冰糖雪梨的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它 不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调

2、和 出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材冰糖冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料 配方，经再溶、结晶处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体东莞市新冠肺炎中医预防方和食疗方来了为发挥中医药特色优势，进一步做好东莞市新冠肺炎预防工作,

3、 市新冠肺炎中医药防治专家组根据新冠肺炎的临床特征、岭南地区体 质特性，制定了东莞市新冠肺炎中医治未病指引（第四版）。临床上，新冠肺炎属于中医的寒湿疫毒，岭南地区气候温暖潮湿、 人群体质普遍有“阳气不足、湿气偏盛”的特性。而今年冬天为暖冬 潮湿，阳气耗散在外，失其封藏，按黄帝内经“正气存内，邪不 可干”为主导的“治未病”思想，提醒人们“饮食有节，起居有常, 不妄作劳”，以顾护正气，提高人体抵御外邪的能力。结合时令特点 及人群体质推荐预防方、食疗方以及生活方式等，以扶正固本、防病 强身，供大众结合实际选用。一、预防方组成：桑叶10g,桔梗10g,五指毛桃20g,炒白术10g,芦根 15g,苏叶1

4、0g,防风10g,着香10g,薄荷5g （后下），甘草5g,生 姜3go适用人群：12岁以上人群，6-12岁儿童服用成人用量的一半； 孕妇及哺乳期妇女慎用。煎服法：将方药置于煎药锅中，加清水800毫升，大火煎至水开 后再调小火煲煎1.5小时至300毫升，分3次温服，每天1剂。建议密切接触者连续服用3-5天，一线防疫人员和普通成人连续 服用3天。二、食疗方1 .青橄榄陈皮汤：青橄榄30克，陈皮5克，瘦肉1两。2 .五指毛桃大枣汤：五指毛桃30克，大枣10克，瘦肉1两。3 用方法：煲汤饮用，饭后1小时温服。近1个月可以每周连续 服用3天，或每2-3天服1次。三、中医药简易辟秽防疫法1 .苍术艾条烟

5、熏。按每100平方米用苍术100克（用95%酒精浸 泡助燃），艾条2条份量，在室内燃烧、烟熏。注意烟熏期间勿在房 间内久留，烟熏完毕后彻底通风再进入房间，并注意用火安全。2 .辟秽香囊：苍术、白芷、菖蒲、川苟、香附、辛夷、吴茱萸、蕾香、艾叶各等分。共研细末后放在布包中。随包佩带或放置家中。 四、生活方式调养1 .避免交叉感染。“虚邪贼风，避之有时”，目前已经清楚，新型 冠状病毒会通过飞沫传播、接触传播。因此要尽量减少对周围物体的 接触，勤洗手，出门戴口罩，避免到人流密集场所，尽可能减少聚会。2 .避免熬夜，保证充足休息。3 .避风寒，保证头、颈、腰背、下肢的保暖。容易出汗之人，尤 其是小朋友，

6、注意出汗之后，如果衣服湿了，应该尽快更换衣服，或 者提前垫干毛巾在前胸后背吸汗，保持身体干爽，根据天气与出汗情 况及时加减衣物。4 .避免进食油腻、煎炸、烧烤、辛辣食物；慎食寒凉性较强的水 果，或可将水果烹热后再食用；食用奶制品应适量，不宜过多；食物 宜烹饪制作成易于吸收的形式食用。5 .保持每日适当活动。疫情期间可以随时进行一些肢体伸展活动 或者力量锻炼，行动不便者也应适当活动手脚。年轻人可跳绳、原地 高抬腿跳、举哑铃等；老年人在居室中可进行深呼吸、八段锦、太极 拳、易筋经等锻炼，以身上有微微温热感或微微汗出为佳。如阳光可 照射进家庭居室中，应多到阳光照射区域沐浴阳光，保持居室卫生清 洁，保

7、持空气流通。中医导引可滋阴助阳、培元补气、疏通经络、活 血生津，顾护人体正气。此外，八段锦练习时间10T5分钟左右， 建议每天1-2次。太极拳推荐每日1次，每次30-50分钟为宜。易筋 经推荐每日1-2次，每次20-30分钟为宜。五、教学总结这节课我们已经学习了冰糖雪梨的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖 有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色 冰糖（主要用于出口）。简介冰糖可以

8、以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料, 也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成, 其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。因冰 糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以 它可以代替白糖；又因为它的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效, 所以其更优于白糖，在市场上颇具竞争力。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加 食用色素的各类彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多 种颜色。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高 级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用， 糖尿病患者忌食。

9、冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效; 冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很 好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟 疾、噤口痢、口疮、风火牙痛，有很强的药理作用。冰糖也是泡制药 酒、炖煮补品的辅料。冰糖可以用来烹羹炖菜或制作甜点，著名的“冰 糖湘莲”是八大菜系中的湘菜珍像；另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖 燕窝”等滋补品。冰糖还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类 和滋补佐药等，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。分类1、单晶冰糖呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生 产工艺为：分档而成。曾有过单晶冰

10、糖不具备中医药用功效的说法, 但单晶冰糖是否具备中医药用功效，还需要得到医学界的证实。另外, 单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到 过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干, 经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。2、多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不 规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分 为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结 晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰 糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。将白砂

11、糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入 结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干 燥后，混档包装出厂。3、保健冰糖在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅 料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖。比较常见的保健冰糖 包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键 点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，其有效 成分和冰糖一起结晶。应用冰糖可以增加甜度，还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极 好调味料。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食 品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖

12、 尿病患者忌食。1、食用冰糖冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中 湘菜珍像。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效; 冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很 好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟 疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。冰糖可以放入咖啡里，且香甜可口。2、药用中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制 药酒、炖煮补品的辅料。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、 祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于

13、治疗中气 不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿 盗汗、风火牙痛等病症。冰糖性平，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的 高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。冰糖能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血 糖、强心利尿、解毒等作用。适应症：其5%溶液为等渗液，用于各 种急性中毒，以促进毒物排泄；10%50%为高溶液，用于低血糖症、 营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。制作方法1、土法制作糖液配制：选择白砂糖50kg,加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶 解于水。熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制 好的糖液倒入

14、上层锅内，用火熬制。当糖液煮开56分钟时，再加 入常温下的饱和白矶溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温 度计测量，当糖液内温度升高到15(TC,停火降温出锅。出锅时，温 度以11512CTC为最好。结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度 保持在9(TC左右，以后每天降温10,降到第七天为止。如温度不 够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。白矶就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆。 已经禁止在食品制作中添加白矶。白矶即硫酸铝钾具有结晶核的作用, 能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矶用于 加速结晶凝固。因此，土法

15、添加白矶制作冰糖不可过量食用。2、规模化生产糖浆浓缩：由单晶冰糖分蜜后的母液首先进入储罐保温暂存。然 后将母液注入蒸发罐，通入0.3Mpa饱和蒸汽，使糖浆在沸点在 112-114七的范围内蒸发浓缩，待糖浆蒸发水分后锤度达到82-84 Bx时，浓缩过程结束。蒸发过程要求在20min内快速完成，以防色 值上升。冰糖结晶：多晶体冰糖采用自然结晶法。将蒸发罐内的糖浆在温 度1122的状态下，靠位压通过管路注入摆放在结晶室内并已粘附 2-3层五角形或其他形状白线的结晶桶（盆）内（容器的容积为 15-20L）,可摆4-5层，每室可堆放250桶（盆）。结晶室设有蒸汽加 热器、加温器、温度计和湿度计，以便控制

16、结晶期间室内的温度和湿 度。当糖浆温度逐渐降低时，蔗糖溶液的过饱和度随之逐渐增大，当 过饱和度达到1.2以上时，蔗糖分子即以容器中挂线为中心集结、析 出成为晶体并逐渐长大，经过7-9d的养晶周期，即堆积称为多晶体 冰糖。调节结晶室的温度、湿度很重要，同时还应保持静置，使容器 不受震动，否则会生成新的晶核，影响产品的坚实度和透明度。将已 装满糖浆的结晶盆（桶）置于结晶室内，关严门，通过调整蒸汽及加 湿器开关使环境温度在第一、二天温度保持在70-80。（2,相对湿度保 持在80%；第三、四天温度保持在65-70,相对湿度70%；第五、 六天温度保持在55-652，相对湿度为60-65%；第七、八天

17、温度保持 在40-50。（2,相对湿度约50%；第九天打开结晶室的门，降湿、降温 后出室空浆。控浆：将桶（盆）内的冰糖母液集中到母液储箱中，然后用泵送 去黄砂糖车间的糖浆储罐中，供其煮糖。将盆（桶）内的结晶冰糖 和剩余的少量母液倒扣在空浆槽的网架上，将冰糖中的母液排尽并回 收利用。然后视根据具体情况决定是否喷洒温水将晶体表面的母液洗 净。烘干：将盆（桶）内冰糖扣入烘干盘内，适当对冰糖晶体进行人 工破碎。结晶桶（盆）中间的冰糖结晶成块状，是优质的多晶体冰糖； 桶（盆）底部和周边的冰糖，晶形较不规则，尤其是底部，沉积的杂 质较多，质量较差，所以应进行人工分选。底冰、壁冰经破碎、筛选 后做为单晶体冰

18、糖的晶种使用。分选后，将盛有合格冰糖的烘干盘送 入隧道式烘干机中，经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘 干。再将多晶体冰糖输送至包装间后进行分装。将冰糖的母液蒸发后，使用间歇结晶罐来煮制黄砂糖，在煮制过 程中可视煮糖具体情况加入少量精炼糖浆。从结晶罐煮制出来后的糖 膏经助晶、分蜜后得到黄砂糖，经干燥装包后作为产品出厂，分蜜得 到的废蜜则泵送到废蜜贮罐贮存。注意事项储存1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒 到干燥为止。3、如发现冰糖表面出现化水现象（即比较粘），由于家庭不便于 处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。宜

19、食老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用 冰糖，对缓解症状有一定的帮助。每天20克左右。用冰糖调配红茶、 咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲 制各种滋补食品。忌食一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及 孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食。雪梨雪梨，梨名，肉嫩白如雪，故称，是一种常见的水果。据本草 纲目记载，“梨者，利也，其性下行流利。”它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证 明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管 炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、 尿赤、

20、祛痰均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化 病人常吃梨有好处。味甘性寒，具生津润燥、清热化痰、养血生肌之 功效，特别适合秋天食用。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和 羹。但是苍溪雪梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和 血虚者，不可以多吃。主要价值药用价值味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素Bl、B2.C、胡萝卜素等， 具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作 用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、 音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效 果，所以高血

21、压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也 可以蒸，还可以做成汤和羹。但是苍溪雪梨梨性寒，一次不宜多吃。 尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。吃梨禁忌梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。 梨含果酸较多，胃酸多者，不宜多食。梨有利尿作用，夜尿频者，睡 前少吃。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好 煮熟再吃，以防湿寒症状加重。梨含有糖量高，糖尿病者当慎。梨含 果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同 吃，以防引起腹泻。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。冰糖雪梨冰糖雪梨，是一道常见的甜品，属粤菜系。冰糖雪梨以雪梨，冰糖一起

22、慢火炖制而成。冰糖雪梨以雪梨，冰 糖一起慢火炖制而成。甘甜可口，具有生津养胃，清热化痰和中止咳 的功效。菜品制作食材原料雪梨2个冰糖40g纯净水1000ml制作方法做法一制作步骤具体操作步骤1雪梨去皮去核，切块，备用。步骤2锅中放入1000ml水，烧至快开时放入冰糖，小火加热至 冰糖融化。然后放入切好的梨块。步骤3大火煮开后，改小火熬煮15分钟左右即可。放凉后食用 口味更佳。做法二制作步骤具体操作步骤1把梨洗净，对半切。步骤2用小刀或勺子把梨中间的核挖掉，注意一定要挖干净。步骤3雪梨洗净去皮，梨肉切成小块。步骤4把冰糖放进原来挖空处，把两个半边的梨合拢，用牙签固 定。步骤5固定好的梨放进碗里，

23、放点冰糖，加水或不加水均可，在 锅中隔水蒸20分钟，直到梨完全软掉。食用疗效雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素Bl、B2、C、胡萝卜 素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。现代医学研究证明，梨的确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的 作用。因此对患急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、 痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和滋阴清热 的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。1 .能清热止咳，适用于外感温热病毒引起的发热、伤津、口渴等。2 .有滋阴润肺，养胃生津的功效。对慢性气管炎、百日咳、慢性 咽炎等病症有很好的治疗作用。经常吃冰糖炖梨，可祛除痰

24、热、滋阴 润肺。3 .具有甘甜可口，生津养胃，和中止咳的功效，对于因胃阴不足， 脾虚失和而见呃逆患者，可见显效，对口燥食少，大便不畅者起到治 疗作用。可每晚饮用，数日见效。4 .有消痰降火、润肺凉心的功效。如果您因为感冒或是上火引起 咳嗽、痰多等症状，就可以做一碗冰糖炖梨，帮助止咳、润肺、润喉。5 .对于有慢性咽炎、咳喘等疾病的中老年人来说，可以每天做一 次冰糖炖梨，一次吃半个梨子，一天分两次吃。6.不仅可祛痰热，疗哮喘，滋阴润肺，而且对嗓子卓有养护作用， 歌唱家和广播员宜常服之。冰糖雪梨“冰糖炖雪梨的功能：清心润肺，清热生津。菜品成本：4元。”食材明细主料：梨适量辅料：枸杞适量配料：冰糖适量

25、口味：甜味工艺：蒸耗时：廿分钟难度：简单冰糖雪梨的做法步骤1、梨两个，洗净。2、将梨中间掏空，准备冰糖、枸杞。3、上屉蒸15分钟左右。4、雪梨炖冰糖不仅味道鲜美，还具有除痰，润肺，补肺的功效。冰糖雪梨的功效与作用冰糖雪梨具有清热、润燥、润肺止咳的功效。冰糖雪梨首先肯定 有冰糖，梨的品种可以是雪梨也可以是鸭梨，按一定的比例进行蒸煮。 最好把梨削成块，放入冰糖后放在碗里，隔碗来蒸煮，否则容易造成 冰糖以及梨的成分丢失。冰糖雪梨的功效是清热、润燥。肺热引起的 咳嗽、黄痰、咽干、消化能力减弱等通过它可以得到一定改善。另外， 因为梨中含有一定的膳食纤维，具有清热作用，还可用于治疗实热便 秘。因为它具有润肺、止咳功效，所以咳嗽时煮一些梨水可以饮用。 干咳或有一定痰的咳嗽都可以饮用这种饮品。