雪冬寻味——鲜香爽脆可口的西兰花木耳炒虾仁 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docx

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1、雪冬寻味鲜香爽脆可口的西兰花木耳炒虾仁一等 奖创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味鲜香爽脆可口的西兰花木耳炒虾仁教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美， 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解西兰花木耳炒虾仁的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹 饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习西兰花木耳炒虾仁的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味, 更可调和出人间

2、无以伦比的美味关系。美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材西兰花西蓝花(学名：Brassica oleracea L. var. italica Plenck)2 .西兰花切块焯水。3 .葱蒜切沫姜切丝虾去虾线。4 .锅中放油

3、放姜丝。5 .锅中放胡萝卜。6 .放入葱花翻炒。7 .放入虾仁翻炒，加料酒。8 .放入西兰花。放入五香粉和白胡椒。9 .放入木耳和耗油，翻炒。10 .加入蒜末。西兰花木耳炒虾仁原料：西蓝花、虾仁、木耳、油、盐、醋、生抽、蒜末、鸡精。做法步骤：第1步、准备蒜末，泡发的木耳，虾仁用料酒葱姜淹一下。第2步、西蓝花切片放开水里炒一下，水里放盐和油，七八成熟 就好，捞出备用。第3步、淹好的虾仁带料酒葱姜一起下锅煮一下，捞出备用。第4步、锅热后放油，油热后放蒜沫爆香，接着放入木耳和炒好 的西蓝花虾仁，放醋放生抽，少许盐和鸡精小炒一下，就可以出锅了西兰花木耳炒虾仁用料西兰花适量、干木耳几朵、虾仁适量、生抽、

4、淀粉、料酒适量、姜蒜适量西兰花木耳炒虾仁的做法步骤1西兰花处理成小块儿，泡盐水10分钟，焯水断生备用。 干木耳泡发焯水备用。步骤2姜蒜切片备用步骤3虾仁清洗干净，加入淀粉料酒生抽拌匀，腌制几分钟入味步骤4热锅下油，爆香姜蒜步骤5加入虾仁翻炒至变色步骤6加入之前准备好的西兰花和木耳翻炒，根据个人口味调入 盐和味精。黑木耳炒西兰花用料黑木耳20克、西兰花200克、香葱2棵、蒜头2瓣、小米椒1/2个、盐适量、鸡精少许黑木耳炒西兰花的做法步骤1西兰花掰小块洗净沥干水备用。步骤2黑木耳泡发洗净备用。步骤3香葱切段，蒜头切碎，小米椒切圈备用。步骤4锅中加入清水，大火煮开，放入西兰花和黑木耳焯一下, 捞出沥

5、干备用。步骤5起锅，加入油，大火烧热，下入蒜末煽出香味。步骤6倒入西兰花和黑木耳不停翻炒。步骤7炒至水分快收干时调入盐和鸡精翻炒均匀。步骤8倒入葱段和小米椒炒匀即可关火。步骤9出锅装盘即可五、教学总结这节课我们已经学习了西兰花木耳炒虾仁的做法步骤和有关食 材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思是十字花科芸要属植物，主根基部粗大，根系发达。主要根系分布在 30厘米的耕层内。营养生长期，株高40-90厘。子叶对生，2枚，倒 心脏形。真叶绿色，倒卵形，表面有白粉。花茎高可达L 3米，花茎 表

6、面光滑。茎生叶通常较小，绿色。种子较小，褐色。原产于意大利。 在意大利、英国、法国、荷兰栽培广泛。19世纪初西蓝花传入美国， 后传入日本。世界各国都有栽培。对土壤要求不太严格，因此凡排灌 便利的土壤都适宜栽培。西蓝花的食用部分主要是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花基及紧密 群集成球状的花蕾。西蓝花营养成分齐全，风味比花椰菜鲜美。含有 抗癌物质葡糖异硫氟酸盐，它可阻止早期癌细胞生长，具有特殊的保 健作用。主要价值营养：西蓝花的食用部分主要是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花基及 紧密群集成球状的花蕾。西蓝花营养成分齐全，每100克可食部分含 水分89克左右，蛋白质3. 6克左右，碳水化合物5. 9克，富含维生 素

7、A、维生素C和相当数量的维生素Bl、B2以及磷、铁、钙等无机 质，其色泽鲜绿，风味清香，花茎脆嫩，品质优于芥兰，风味比花椰 菜鲜美。药用：据医学研究证实，西蓝花含有抗癌物质葡糖异硫氟酸盐, 它可阻止早期癌细胞生长，具有特殊的保健作用，所以欧美人和日本 人特别喜欢食用。木耳木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分 布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而 且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价 值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤二木耳的营养价值可与动物 性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。主要价值据现代科学分析，每100克木耳中含

8、有水11克，蛋白质10. 6克， 脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375 毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗 和药物作用。虾仁虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、 虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。营养分析1 .虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高 的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缴氨酸并不高, 但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸 的含量

9、越高，虾仁的甜味就越高。2 .虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来 源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人 体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素 和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素 A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需 要调养的人是好的食物；3 .虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能 很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化, 同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；4 .虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补 益功效；5

10、 .虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成 分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量 越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学 的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时 差症二适宜人群一般人群均可食用。1 .中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、 腰脚无力之人尤其适合食用；2 .宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、 反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤 疥癣者忌食。选购质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，

11、后端尖细， 呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透 明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁 富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出， 且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状， 有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性， 而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。食物相克虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。 如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、

12、柿子等同食， 不仅会降低蛋白质的营养价值，而且糅酸和钙离子结合形成不溶性结 合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等 症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。烹饪指导1 .在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；2 .在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁 腥味，又不影响虾仁的鲜味；3 .虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低， 配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜 于儿童食用。食疗作用虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸

13、炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾 仁捣烂外敷，可治脓疮。料酒“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含 量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。 料酒的调味作用主要为去腥、增香。主要功效料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有 利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面 包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善 睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成

14、的。酒精浓度为15度 左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒, 鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随 酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也 带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。胡椒粉胡椒粉(hu ji a o fen),亦称古月粉，由热带植物胡椒树的 果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中 国广东省、海南岛也有生产。胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是 一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之 功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上

15、主要调味香料, 果实中含有挥发性油厂2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、 淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳 香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒 主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚” 治疗慢性胃肠病。营养成分1、胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋 白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。2、胡椒粉里含维生素A,维生素B2,维生素C,胡椒碱，挥发 油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味 口 口 O3 .胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓 解作用，并治疗风寒

16、感冒；4 .胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；5 .黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的 用于烹制内脏、海鲜类菜肴；6 .白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、 助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。生产制作胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡 椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而 成。食疗作用胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；主治寒痰食积、脱腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷 治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。1 .温中散寒：用于胃寒所致的胃脱痛、呕吐、以及腹冷所致的 泄

17、泻、肠鸣；2 .醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有 治疗作用。姜末姜末是指生姜用刀剁碎后的食材，主要用于做菜做调料，功效有 驱寒。经济价值生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚 等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素， 集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品， 具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。助阳功效中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百 日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜 常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治 疗作用。如果男性常感胃

18、寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激 胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾， 益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰 疼、腰膝酸软、倦怠等。蒜大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.）是百合 科、葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜 头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花蔓（蒜要）均可作蔬菜食用，不仅可作 调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、 矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤 及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用

19、。营养价值大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。 大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿 物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4. 4g、脂肪为0. 2g、碳水化合物 为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化 合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。 大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在, 在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来，人们越来越重 视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。自 从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多 学者对这方

20、面的研究产生了兴趣，由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱 广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来， 国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。药理作用（1）具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其 中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；（2）提高免疫功能，抗肿瘤。大蒜中的含硫有机物等功能成分 不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接 杀伤作用；（3）保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、 增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；（4）活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改 善血液循环，缓解疲劳等作用；（5）

21、保护肝脏调节血糖水平，降低血粘度、预防血栓。酱油酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、 小麦或熟皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香， 滋味鲜美，能促进食欲。酱油是由酱演变而来。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的 记载。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国 古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼 露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成 风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍 及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是 一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅

22、把持，其技术往往是由子 孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。主要功效1 .烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使 其色泽更加好看，从而增进食欲2 .酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而 有防癌的效果。3 .酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心 血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害4 .防癌功效：酱油是以大豆、小麦或孰皮等为原料，经微生物发 酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。曾经有人 报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威 斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物

23、 亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的 概率越低。亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美 国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出 30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管 输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。西兰花木耳炒虾仁以西兰花、木耳为主料的菜品西兰花木耳炒虾仁是以西兰花、木耳为主料的菜品。材料：西兰花150g、木耳50g、虾仁200g、葱、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐适量做法1 .木耳用冷水泡发好2 .西兰花洗净，掰好3 .虾仁用料酒，少许白胡椒面，盐腌30分钟4 .葱，姜，蒜切末5 .西兰花，木耳过水焯汤6 .炒锅倒油，四成热下葱，姜，蒜爆香7 .虾仁倒入锅中8 .下西兰花，木耳翻炒两三下，放生抽，料酒，盐9 .翻炒几下，出锅了西兰花木耳炒虾仁主料：虾4个、西兰花1个、胡萝卜半个、木耳适量辅料：姜适量、葱适量、蒜适量、耗油适量、白胡椒适量、五香粉适量、料酒适量西兰花木耳炒虾仁的做法步骤1.准备好的食材。木耳焯水。