食品安全管理习题库.docx

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1、食品安全管理习题库1、G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：（）A、脂多糖B、脂蛋白C、磷壁酸D、核蛋白答案：C2、新发布的出口食品生产企业备案管理规范中规定，（）内没有出口 备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。A、2年B、4年C、3年D、1年答案：A3、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、多控制与措施D、建立关键极限答案：C4、有关于生产和服务提供过程的确认，说法正确的是（）A、若输出结果不能由后续的监视或测量加以验证，应对这类生产和服务提 供过程B、过程确认的目的是确认实现策划结果的能力进行确认C、应定期再确认D、以上都对答案：

2、D5、食品厂工具材料必须使用（）制作A、塑料B、木材C、食品级不锈钢D、竹板答案：C6、关于分析和评价的说法正确的是（）A、分析和评价的输入来自监视和测量的输出B、OEM生产C、生产过程外包D、由同一母公司下属的兄弟公司协作答案：ABCD52、在食品加工过程中，应防止下列哪种污染物的污染（）？A、化学药品的残留B、检验不合格成品C、润滑剂、清洁剂、杀虫剂D、不卫生的包装材料答案：ACD53、以下哪些是顾客财产？（）A、某加工厂为加工顾客产品而购买的零部件B、顾客提供的用于加工产品的模具C、宾馆服务台保管的顾客的贵重物品D、组织按顾客的要求，从顾客指定的某钢材厂购买的原材料答案：BC54、公证数

3、据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做（）所出具的 可引起一定法律后果的数据A、决定B、裁决C、解决D、仲裁答案：ABD55、关键控制点可以依据以下（）来确定。A、判断树B、行业专家的意见C、控制措施对确定危害控制的严重程度D、环境卫生清洁状况答案：ABC56、组织应保留关于不合格的形成文件的信息包括（）A、不合格的描述B、处置不合格的授权信息C、让步的信息D、所采取措施答案：ABCD57、以下做法正确的是（）A、厂区设置在垃圾填埋场附近B、车间与检验室隔离C、车间四周无绿植D、厂区距离生活区较远答案：BCD58、策划监视、测量、分析和评价时应确定（）A、监视和测量的时机B、分析和评价监

4、视和测量结果的时机C、监视和测量的对象D、监视、测量、分析和评价方法答案：ABCD59、顾客或外部供方的财产，可以包括（）A、顾客的场所B、知识产权C、材料、零部件、工具和设备D、个人信息答案：ABCD60、HACCP计划可包括以下（）信息A、 HACCPB、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容答案：ABC61、关键控制点的监控频率一定是连续的。（）A、正确B、错误答案：B62、从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可 在一起清洗。（）A、正确B、错误答案：B63、HACCP不是一个孤立的体系，必须建立在GMP和SS0P基础

5、之上。（）A、正确B、错误答案：A64、病毒是一种原始的生命形式。（）A、正确B、错误答案：B65、生产企业对食品原辅料卫生指标的控制靠本企业进行检验。（）A、正确B、错误答案：B66、黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属于化学危害。（）A、正确B、错误答案：B67、生物危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。（）A、正确B、错误答案：B68、微生物的营养类型,根据其所需碳素营养物质的不同,分为有机营养型 和机营养型；根据其生长所需的能量来源不同分为光能营养型和化能营养型。 （）A、正确B、错误答案：A69、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院 卫生行政部门提交相关产品的

6、安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当I自收 到申请之日起（）内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。A六十日B 一百二十日C九十日D三十日A、正确B、错误答案：A70、过敏源属于食品安全危害，需要控制。（）A、正确B、错误答案：A71、下列行为正确的是（）A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或 重复打印生产日期。B.盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落 地反正还可以清洗后重新使用的。C.原辅料、包装材料、半成品及成品都有包 装可将杀虫剂喷至表面。D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修 理，我自己能解决的，不必通知质检部和有关人员了。A、正确B、错误答案：A72、

7、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）A、正确B、错误答案：A73、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食 用。（）A、正确B、错误答案：A74、微生物生长所需要的营养物主要包括.H20、碳源、氮源、无机盐类和 生长素。（）A、正确B、错误答案：A75、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召 回的食品只能采取销毁措施。（）A、正确B、错误答案：B76、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。（）A、正确B、错误答案：A77、对被召回的食品，如果是标签不符，可以采取补救措施后再次售卖。 （）A、正确B、错误答案：A78、保健食

8、品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备 案人应当对其提交材料的真实性负责。（）A、正确B、错误答案：A79、-18冷冻能够杀死寄生虫，但无法杀死其虫卵。（）A、正确B、错误答案：B80、可以把奶粉内包装车间定为低清洁区。（）A、正确B、错误答案：B81、HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。（）A、正确B、错误答案：B82、芽抱有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有 繁殖功能。（）A、正确B、错误答案：B83、与消毒设施配套的水龙头其开关应为手动式。（）A、正确B、错误答案：B84、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。（）A、正确B、

9、错误答案：B85、藻类是一群有点类似动物的微生物。（）A、正确B、错误答案：B86、食品安全标准不包括食品生产经营过程的卫生要求（）A、正确B、错误答案：B87、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续 有效。（）A、正确B、错误答案：A88、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的 缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）A、正确B、错误答案：A89、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企 业标准。（）A、正确B、错误答案：A90、所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。（）A、正确B、错误答案：BB、分析和评价的结果可能发

10、现改进的需求或机会C、进行数据分析应考虑使用统计技术D、以上都对答案：D7、顾客财产不包括（）。A、顾客提供的原材料B、顾客指定采购的配套件C、顾客的个人信息D、顾客的知识产权答案：B8、根据GB/T19001-2015标准，不合格输出控制的目的是（）。A、防止不合格输出的发生B、防止类似不合格输出的再次发生C、防止不合格输出交付D、防止不合格输出的非预期使用或交付答案：D9、以下描述正确的是（）。A、不合格输出不能交付使用B、不合格输出得到纠正后应再次验证是否满足要求C、不合格输出控制不包括交付使用后才发现的产品不合格D、以上全部答案：B10、构成丝状真菌营养体的基本单位是（）。A、菌丝B、

11、有隔菌丝C、菌丝体D、无隔菌丝答案：A11、生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，下列哪个说法正确 （）?A、属于城市供水的，应按当地卫生行政部门要求每年检测并取得官方出具 的检测合格证明B、属于自备水源的，应在使用前经当地卫生行政部门检测合格；使用中应 至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明C、储水设施、输水管道应用无毒材料制成，出水口应有防止回流的装置。 储水设施应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护D、以上都对答案：D12、HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A、企业是否符合GMP法规B、企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C、HACCP计划及其实施

12、情况D、以上都是答案：D13、HACCP记录至少应包括：（）A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录答案：C14、类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。A、DNA 和 RNA。B、DNC、RND、蛋白质答案：C15、需要载体但不能逆浓度运输的是（）。A、基团转位B、扩散C、促进扩散D、主动运输答案：C16、审核是一个（）的过程A、对不合格处置B、抽样调查C、检验产品D、发现不合格答案：B17、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（）A、金黄色葡萄球菌B、亚硝酸盐C、

13、神经毒素D、组胺答案：D18、（）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水 平的一个点、步骤或过程。A、控制点B、操作极限C、关键控制点D、以上都不是答案：C19、下列不属于检验报告校核的是（）。A、报告结果与原始记录的一致性B、检验依据和检验方法的正确性C、检验结论的准确性D、报告结果与委托单位申报质量的一致性答案：D20、如何判定食品安全管理体系的有效性（）A、是否按IS022000食品安全管理体系B、已按体系文件贯彻执行C、实施了验证效果良好D、以上都是答案：D21、以下哪些不是顾客财产（）？A、银行向储户索要的身份证复印件B、涂料公司向顾客提供的标准色卡C、雨天，就餐

14、者将自带的雨伞放在酒店门口的固定雨伞架上D、培训机构在上课前收集到的学员通讯录答案：B22、细菌中存在的一种主要运输方式为：（）A、单纯扩散B、主动运输C、促进扩散D、基团转位答案：B23、以下哪些不是改进活动的示例？（）A、创新和重组B、监视顾客满意度C、突变D、纠正答案：B24、前提方案（PRP（s）可以包括以下具体实施的（）A、良好操作规范（GMP）B、工艺操作规程C、卫生标准操作程序（SSOP）D、以上都正确答案：D25、为减少方法误差带来的影响，可采用（）A、对照试验B、加强操作人员技能培训C、增加测定次数D、空白试验答案：A26、病毒显著区别于其他生物的特征（）A、独特的繁殖方式B

15、、体积微小C、具有感染性D、细胞内寄生答案：A27、IS022000标准不适用于组织（）.A、添加剂B、卫生主管部门C、零售分包商D、运输和仓储经营者答案：B28、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入, 以下控制方法正确是：（）A、给照明装置安装塑料保护壳B、选用不易碎的玻璃材料C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是答案：D29、食品防护计划涉及的对象是（）A、成品B、半成品C、原料D、以上都是答案：D30、监视顾客关于组织是否满足其要求的的感受的方法不包括（）。A、顾客赞扬B、市场占有率分析C、实施进货检验D、担保索赔答案：C31、在考虑使用CCP判断树表时，下列说法

16、不正确的是（）A、判断树表是确定CCP的工具，能够代替专业知识B、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C、随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCPD、加工中一个以上的步骤可以控制一种危害答案：A32、HACCP计划不包括（）A、HACCP计划所要控制的危害B、一个关键极限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限C、已确定危害将得到被控制的关键控制点D、关键限值答案：C33、酿酒酵母的无性繁殖是：（）。A、多边出芽B、二端出芽C、三端出芽D、一端出芽答案：A34、依据GB/T19001-2015标准8. 5.6 ,以下正确的是（）A、生产和服务提供的更改控制的目的是确

17、保稳定地符合要求B、应对生产和服务提供的更改进行必要的评审和控制C、应保留形成文件的信息，包括有关更改评审结果、授权进行更改的人员 以及根据评审所D、以上都对答案：D35、分析结果的准确度用（）表示。A、标准偏差B、相对偏差C、误差D、平均偏差答案：C36、审核方案（）。A、是针对特定时间段所策划并具有特定目的的一组（一次或多次）审核安 排B、是审核计划C、就是对审核进行策划后形成的文件D、是审核检查方案答案：A37、管理评审的输出应包括与下列哪些事项相关的决定和措施（）。A、改进的机会B、质量管理体系所需的变更C、资源的需求D、以上都是答案：D38、关键限值的确定应（）A、现代化B、简单化C

18、、数字化D、直观答案：D39、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（）A、副溶血孤菌B、志贺氏菌C、沙门菌D、金黄色葡萄菌答案：D40、HACCP体系中纠正措施的要求哪项是不正确的（）A、要分析更正问题产生的原因B、针对问题采取措施C、纠正措施应该是文件化的D、采取措施后产品可以批准放行答案：D41、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。A、烧碱B、吊白块C、石膏D、滑石粉答案：B42、水分子可以通过（）进入细胞。A、促进扩散B、主动运输C、基团转位D、扩散答案：D43、测微生物活菌数通常采用：（）A、滤膜培养法B、稀释培养法C、稀释平板法答案：c44、依据GB/T19

19、001-2015标准8. 5. 1的要求（）是需要进行确认的过程。A、在产品使用或服务已交付之后问题才显现的过程B、生产和服务提供过程C、特殊过程D、生产和服务提供过程的输出不能由后续的监视或测量加以验证的过程答案：D45、组织应在生产和服务提供期间对输出进行必要防护，下列哪些不属于 输出防护（）。A、化工研究通过百度云向顾客传输的新产品配方信息B、食品厂用冷藏车运输水产品C、产品包装D、爱奇艺公司上传到网上的收费电视节目答案：D46、自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是：（）A、杆菌B、球菌C、螺旋菌D、放线菌答案:A47、精密度是指在（）条件下，测得值说平均值相符合的程度。A、再现性B、真实性C、重复性D、等同行答案：C48、组织的产品和服务质量取决于满足（）能力，以及所受到的有关的相关 方的有意和无意的影响。A、市场B、要求C、顾客D、顾客期望答案：C49、下列属于食源性病毒的有（）A、沙门氏菌B、溶组织阿米巴C、金黄色葡萄球菌D、诺沃克病毒答案：D50、强制性国家标准的代号为（）A、QBB、GBC、DBD、 GB/T答案:B51、以下属于GB/T19001-2015标准8.4控制范围的是（）A、采购原材料