食品厂的实习报告合集7篇.docx

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1、食品厂的实习报告合集7篇食品厂的实习报告篇1实习目的：对熙可食品厂实地实习认识，对工厂的设计，现代工业设备 以及黄桃罐头的制作工艺认识。实习内容：黄桃工艺流程：原料选择一切半，挖核一碱法去皮，漂洗一 修整，装罐一排气，封罐一一杀菌，冷却一成品。操作要点：1、熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过 传输带不断将黄桃送到切半装置处。2、切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适， 形状规则的优质黄桃进行机器切半；其余继续传输进行人工切 半。3、碱法去皮，碱含量为14%,为钾液，过碱液时分已去核 和未去核两种半桃，每一个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃 核向下摆放。（3）发酵剂的发酵终

2、点为PH3. 8 （五）均质和灭菌操作规程1、管中残留水应放尽。2、开启冷热罐到均质机的物料管闸阀，打开均质机活塞柱 冷却水，开动物料泵，见有奶液从物料管中流出，开动均质机， 奶液从均质机料管中正常流出后，调节第一级均质杆，使压力达 到100MPA,接着调节第二级均质杆，使压力达到200MPA,均质 过程中应时刻注意均质压力是否达到稳定，浮现问题及时解决。3、均质完毕前必须松开第二、第一级均质杆，使压力为OMPA, 再关闭物料泵、均质机和冷却水，关闭物料管闸阀。4、在平衡罐中牛奶达到一定量后（200公斤）即可进行灭 菌，先检查灭菌机的安全阀。压力表是否正常，开启平衡罐到灭 菌机的物料闸阀，开动

3、灭菌机物料泵，使牛奶在灭菌机中循环， 开户蒸气闸阀检查所用设备是否正常，均质机、超高温灭菌机及 板式热交换器，物料管是否消毒完毕，。冷却水，使蒸气压力达 到3MPA以上，牛奶灭菌温度达到130度，达到灭菌温度的牛奶 开通闸阀送入板式热交换器进行冷却。5、发酵酸牛奶冷却到43 度，非发酵牛奶冷却到28度，做瓶装酸牛奶的灭菌奶和其他非 发酵奶直接打到高位罐，以待灌装；在发酵罐中进行发酵的灭菌 奶打到发酵罐中，进行发酵，以备后用。6、生产发酵酸牛奶前，把工作发酵剂倒入高位罐内，搅拌5分钟后方可灌装。生产双歧酸牛奶时还必须放入双歧杆菌。7、灭菌过程中应时刻注意灭菌温度是否达到，稳定，灭菌 温度低于要求

4、的，灭菌应该即将达到循环状态，奶温达到要求后 才进入板交冷却。8、灭菌完毕，关闭蒸气闸阀，打开泄气阀，通入冷却水， 让灭菌机迅速冷却，关闭物料泵。9、认真填写操作记录表。关键控制点：(1)均质压力应达到200MPA,且稳定。(2)关闭均质机前必须把均质压力放松OMPA。(3)灭菌时蒸气压力必须达到3MPA以上，牛奶灭菌温度达 到位130度。(4)做发酵酸牛奶的牛奶冷却到43度，做非发酵牛奶的牛 奶冷却到28度。(六)液态奶生产的工艺流程和要求1、牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质量标准化等。2、均质：普通采用170220kg/cm2的压力，均质温度为5060o

5、C。3、杀菌或者超高温杀菌：杀菌条件：H5120oC的条件下 保温510s或者1301500c的条件下保温l4s。4、冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至10oC以下。5、罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受 到污染。（七）酸奶生产的工艺流程及要点1、牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、 乳粉的还原、产品质量的标准化合杀菌等2、均质：普通均质压力为160180kg/cin3,温度为5060 30杀菌或者超高温杀菌：杀菌条件是115120条件下保温 510秒，或者130130条件下保温4秒4、发酵培养：按一定比例加入混合发酵剂（巴加利亚杆菌 合嗜热链球菌等）在一定条件下培养5

6、、包装：添加发酵剂混合均质后，应即将灌装6、冷藏保存：成品应贮藏在28c冷库中，且低温下销售 （八）玻璃瓶灌装的操作规程1、做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的 灌装头按编号挨次上机，按需要的高度调节好奶瓶口离橡皮头子 的距离，保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。2、用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟，排尽奶缸中 消毒热水，给各传动部件加足油，把冲盖模日期调到要求的数字， 并检查铝箔盖字印是否清晰，等待装。3、灌装开始，先开动空气压缩机，使气压达到0o 4MPA, 打开物料闸阀，奶液放人奶缸中液位不超过视察的二分之一。4、启动输送带控制按钮，让奶瓶挨次排满输送带，开启抽 气机按钮，

7、灌奶机控制按钮，冲模控制按钮，奶瓶顺利进入灌装 工序。5、灌装过程中应时刻注意灌装拨轮是否位正，灌装是否满 瓶，冲模及压盖是否正常，发现问题及时处理。6、灌装完毕，必须把灌装头卸下清洗干净，放于消毒液中 浸泡过夜，奶缸，设备，输送带清洗干净，流动轴和运动部份加油进行养护。7、认真填写操作记录表。关键控制点：(1)奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。(2)铝箔盖字印必须清晰。(3)生产前、后必须对灌装机的流动轴和运动部份进行加油四、实习总结：通过这次短暂的一个星期的实习，让我对食品厂里的一些设 施操作，注意事项等都有了一些了解，还对厂房里的管道设计以 及一体化的设备有了初步的了解。通

8、过这样的社会实践加强了我 们对课本知识的巩固，完成为了一个从理论到实践，从实践到理 论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平时的学习相得益 彰！在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与 社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我 们不久的就业很有匡助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深 层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知 识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐 心、细致有了切实的体味，对于自己浮躁的心里也需要调整，把 心态整理好，对自己有正确的认识与评价才干清晰自己适合什么 样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要

9、一 定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找 工作指明了方向。很感谢学校院系及三康食品厂给我这个这么好的实习机会， 让我学习不少、成长不少、收获不少。同时也感谢同组的人员对 我的帮住。食品厂的实习报告篇3一、实习公司简介市食品有限公司成立于20_年，地处江西省市下岗 职工创业园区，占地面积两亩，员工二十余名。公司前身为 市副食品批发部，历史二十余载。公司主营业务为副食品的销 售，即承接某些品牌的代理权。目前，公司旗下市代理品牌有 娃娃哈系列产品，中粮香谷坊食用油系列，市龙共产品系列， 市罗山豆腐乳系列。公司市场销售网络的覆盖范围广、销售终 端的数量多，销售模式引领市同行业。二、

10、实习内容实习工作是参预娃哈哈新产品的销售及宣传，主要负责 市六个乡镇市场，销售对象为各乡镇的零售及批发商铺。日 常工作流程为，估计当日销售产品品种及数量并装上小型货车， 驱车到乡镇市场进行销售工作。销售工作的内容为：向店主介绍 新产品能够吸引消费者眼球的特点，和店主相对注重的价差（售 价和进货价之差），再竭力说服店主购进新产品销售;倘若店主同 意购进，则需书写销售清单包括产品品种，各产品数量及单价及 各单品总金额，并将所购产品选择合适的位置陈列，最后清点并 核对店主支付的销售金额;若不允许，则努力让店主对新产品有 一定的认识，便于自己下次销售工作的顺利进行。三、实习收获1.商场如战场，知己知彼

11、，百战不殆。在销售工作中，知己， 站在消费者角度了解新产品的独特之处，产品能为消费者提供哪 些好处，新产品价格的公正公道之处;知彼（店主及消费者），单 件产品价差的多少能满足店主厂店主的销售量情况消费者的购 买能力及消费需求。_2.做销售是人与人之间沟通的过程。因此销售人员需具备良 好的沟通能力，如何从容淡定的面对各种不同喜好、不同性格、一 不同心情的客户，使对方有兴趣倾听，先接受销售员，进而接受 产品，是一项很专业的技巧。3.确认客户问题，并且重复回答客户疑问。这点在与客户沟 通攀谈中易于打消其顾虑，进而容易接受销售员及销售产品。食品厂的实习报告篇4一、实习目的通过对农大三康食品厂的实地实习

12、认识，对工厂的设计以及 牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握牛奶的加工 过程。通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学 知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结 合。通过生产实习，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专 业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探 索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基 础。二、三康食品厂简介江西农业大学食品科学实训基地一一南昌三康食品厂于 1993年经各方筹资组建，地址位于学校东区。该厂现有固定资 产200多万元人民币，占地面积4000平

13、方米，现有在职员工30 人。三康食品厂实现乳制品日生产能力10吨，是江西省生产酸 奶的专业厂家。三康食品厂是具有独立法人资格的校办企业，由食品科学与 工程学院提供智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科 学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台，每年可承担 500600名学生的实习与培训任务。三康食品厂为加快发展， 20_年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理 人材;20年按照“QS”要求，食品厂投资500万元建设一个新 的标准化厂房，同时进行了技术改造，以满足日益增长的市场要 求和教学要求。实训基地秉承“以人为本，以市场为导向，以质量管理为中 心”的理念,不断进行新产品

14、开辟和技术做创新以管理求效益、 以市场求发展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂 酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可 可奶等十几个品种。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，“三 康”品牌被评为南昌市最受欢迎的品牌。1三、产品介绍_三康食品厂生产的产品主要销往南昌市区，是南昌地区比较 受欢迎的乳品企业之一。一详细来说它的市场又主要集中在南昌 的昌北地区,比如江西农业大学及其周边地区,这主要依托于它 的区位优势。三康占到了这一地区乳品市场的大部份，过去曾经 立现年销量一千万瓶的好成绩。如此好的销量，表明三康食品厂在消费者心中建立了良好的 信誉良好的信誉则于“三康产品”

15、精益求精的质量；依托于江西农大食品科学与工程学院提供的智力支持和技术保 障，三康食品厂生产的乳品不仅注重质量而且品种也花腔繁多。 有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、 袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。特殊是其中的双 岐酸牛奶为江西省市场首创产品，填补了省内空白。食品厂的实习报告篇5毕业实习是从大学校园走向社会的过渡阶段中的关键环节， 对于了解社会适应社会有着积极的作用。而在一线的社会岗位实 习，是将理论知识运用于实际的好机会，是培养大学生自身工作 能力、提升素质的磨刀石，是检验大学生适应能力、应用能力、 创新能力的前沿阵地，这对尽快适应社会工作具有重大意义。今年1

16、月10日，我正式走进昆明景润食品有限公司开始了 自己人生中的第一份实习工作。由于是，本身对大规模食品生产 的工艺、技术等都很目生，公司让我在生产部实习，采取每一个 岗位呆三天，学习每一个岗位的设备原理、工艺参数、注意事 项及设备操作，认真做笔记，每一个岗位学习完后撰写一份岗位 工作总结。在生产部部长的热心指导及同事的匡助下下，我挨 次王老吉生产的整个流程进行了详细了解，并积极参预相关工作, 注意把书本上学到的理论知识及相关知识对照实际工作，用理 论知识加深对实际工作的认识，用实践与大学所学相结合。以双重身份完成为了学习与工作两重任务，在厂里的这段时 间，我始终跟同事一样上下班，协助同事完成相关

17、工作，只是在 整个实习期内我只是上早班;又以学生身份虚心学习，努力吸收 实践知识。我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作能 力和勤奋好学来适应公司的工作，完成领导交给我的任务。简短 的实习生活，既紧张，又新鲜，收获也不少。通过实习，使我对4、去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最 差的进行切丁，装罐。5r加糖水，排气二补加糖水，最后封罐，杀菌。6、黄桃基地参观硕山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司 的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结子 率高，品质较好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原料，同时也避免了原材料运输引起的成本增加。实习心得:非常感谢湖南

18、省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为 我们提供了此次机会让我们进一步的将理论和实践相结合，;了 解到企业的思量角度，为我们今后的科研提供了现实参考依据， 也更有利于产学研三者的有效结合。|食品厂的实习报告篇2一、实习目的：通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及 牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握牛奶的加工 过程。食品格业的生产、管理工作以及发展前景有了深层次的感性与理性的认识。在公司我主要的任务首先是熟悉王老吉生产的工艺流程，接 着是对每一个岗位进行全面的熟悉，熟悉每一个生产过程所取到 的作用及该岗位在生产过程中的重要作用。一个企业要生产出 安全 健康、卫生的食品，

19、就必须加强对每一个岗位的管理，提 升员工 的责任意识，大家齐心协力共同生产出合格的食品。饮 料生产过程中水最为重要，饮料中95%的都是水，如果水质没 有处理好的话将直接影响到最终产品的质量。在实习过程中给我一个最深的印象是王老吉的灭菌过程，理 论上的灭菌温度只要120C15niir）就可以了，但是在实际生产过 程中的灭菌温度最低得在121以上。在这个厂里面实习的这段 时间里，我向来在思量这样的一个问题：企业要提升生产效率， 那末必须改进一部份的生产过程，比如在灭菌过程中是否可以采 用其他更加方便快捷的灭菌方式，提升生产效率。该厂采取的是 传统的杀菌釜杀菌，每一锅所需时间在50分钟摆布，而该厂只

20、 有三个杀菌釜，这直接就限制了王老吉的生产效率。如果能采取其他更好的杀菌方式，那末将直接提升王老吉的 产量。因此，一个企业要取得较大的利润，对生产过程的改进很 重要，同事培养员工爱岗敬业，热爱公司的职业理念也非常重要。 一个企业惟独留得住人材才干取得长久的发展。实习生活，感触是很深的，各个方面都得到了提升，但对我 来说最主要的是工作能力的进步。毕业实习主要的目的就是提升 我们社会工作的能力，如何学以至用，给我们一次将自己在大学 期间所学习的理论知识与实践相结合。自走进景润开始我本着积 极肯干，虚心好学、工作认真负责的态度，积极主动的参预公司 的各项生产任务的完成。同时认真完成实习日记、撰写实习

21、报告， 成绩良好。实习单位的反馈情况表明，在实习期间反映出我具有 较强的适应能力，具备了一定的组织能力和沟通能力，能很好的 完成企业在实习期间给我布置的工作任务。实习收获，主要有4个方面：1、通过直接参预企业的运作过程，学到了实践知识，同时 进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提 升，圆满地完成为了本科教学的实践任务。2、提升了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些 珍贵的实践经验。3、在实习单位受到认可。在工作过程中，我发现自己的专业理论学得还不够多，研究 得还不够深入，在具体应用方面还缺乏经验。针对存在的诸多缺 点，我会从一下几方面去改善。1、认定目标，端正工作态度，加

22、强思想修养。2、注重联系实际，理论与实践相结合，努力提升职业素质。3、热爱工作岗位，牢记工作职责，积极完成任务，不断提 升工作效率。J_4、虚心求教，注重在实践中不断积累经验。我本次实习的收获是通过自己的观察和与同事的交谈,y思 想上有一个很大的进步,我向来以为现实生活中人都是为了金 钱在活，为金钱在工作，几乎没有人在为除金钱之外的事情在努 力，而这些金钱的拿来干嘛呢?要买房子，要买车子，要享受生 活记得在和公司领导的挨次交谈中他说过这样一句话:一二个优 秀的男人，所追求的就是房子这么简单?他所追求的是能呼风唤 雨！ ”的确，一个优秀的男人所追求的就是表面上的东西吗? “钱 多少无所谓，关键在

23、于一个人的档次问题！”档次?什么是档次， 就是你素质L你所懂得的，你所成就的这些才是真正的实力，这 些才是一个优秀的男人的所要追求的，作为优秀的男人更多应该 追求深层次的东西二个人要有他自己的内涵!从一开始赤裸裸 的来，到现在即将沉甸甸的回去在短短的两个月时间，就让我 受益非浅，感慨万千！食品厂的实习报告篇6毕业实习是从大学校园走向社会的过渡阶段中的关键环节， 对于了解社会适应社会有着积极的作用。而在一线的社会岗位实 习，是将理论知识运用于实际的好机会，是培养大学生自身工作 能力、提升素质的磨刀石，是检验大学生适应能力、应用能力、 创新能力的前沿阵地，这对尽快适应社会工作具有重大意义。今年1月

24、10 H,我正式走进昆明景润食品有限公司开始了 自己人生中的第一份实习工作。由于是，本身对大规模食品生产 的工艺、技术等都很目生，公司让我在生产部实习，采取每一个 岗位呆三天，学习每一个岗位的设备原理、工艺参数、注意事 项及设备操作，认真做笔记，每一个岗位学习完后撰写一份岗位 工作总结。在生产部部长的热心指导及同事的匡助下下，我挨 次王老吉生产的整个流程进行了详细了解，并积极参预相关工作, 注意把书本 上学到的理论知识及相关知识对照实际工作，用理 论知识加深对实际工作的认识，用实践与大学所学相结合。以 双重身份完成为了学习与工作两重任务，在厂里的这段时间， 我始终跟同事一样上下班，协助同事完成

25、相关工作，只是在整 个实习期内我只是上早班;又以学生身份虚心学习，努力吸收实 践知识。我心里明白我 要以良好的工作态度以及较强的工作能 力和勤奋好学来适应公司的工作，完成领导交给我的任务。简 短的实习生活，既紧张，又新鲜，收获也不少。通过实习，使 我对食品格业的生产、管理 工作以及发展前景有了深层次的感 性与理性的认识。在公司我主要的任务首先是熟悉王老吉生产的工艺流程，接 着是对每一个岗位进行全面的熟悉，熟悉每一个生产过程所取到 的作用及该岗位在生产过程中的重要作用。一个企业要生产出 安全 健康、卫生的食品，就必须加强对每一个岗位的管理，提 高员工的责任意识，大家齐心协力共同生产出合格的食品。

26、饮 料生产过程中水最为重要，饮料中95%的都是水，如果水质没 有处理好的话将直接影响到最终产品的质量。在实习过程中给 我一个最深的印象是王老吉的灭菌过程，理论上的灭菌温度只 要12015niin就可以了，但是在实际生产过程中的灭菌温度最 低得在121以上。在这个厂里面实习的这段时间里，我向来 在思量这样的一个问题：企业要提高生产效率，那末必须改进 一部份的生产过程，比如在灭菌过程中是否可以采用其他更加 方便快捷的灭菌方式，提高生产效率。该厂采取的是传统的杀 菌釜杀菌，每一锅所需时间在50分钟摆布，而该厂惟独三个 杀菌釜，这直接就限制了王老吉的生产效率。如果能采取其他 更好的杀菌方式，那末将直接

27、提高王老吉的产量。因此，一个 企业要取得较大的利润，对生产过程的改进很重要，同事培养 员工爱岗敬业，热爱公司的职业理 念也非常重要。一个企业惟 独留得住人材才干取得长久的发展。实习生活，感触是很深的，各个方面都得到了提高，但对我 来说最主要的是工作能力的进步。毕业实习主要的目的就是提高 我们社会工作的能力，如何学以至用，给我们一次将自己在大学 期间所学习的理论知识与实践相结合。自走进景润开始我本着积 极肯干，虚心好学、工作认真负责的态度，积极主动的参预公司 的各项生产任务的完成。同时认真完成实习日记、撰写实习报告， 成绩良好。实习单位的反馈情况表明,二在实习期间反映出我具有 较强的适应能力，具

28、备了一定的组织能力和沟通能力，能很好的 完成企业在实习期间给我布置的工作任务。一我本次实习的收获是通过自己的观察和与同事的交谈，在思 想上有一个很大的进步,一。我向来以为现实生活中人都是为了金 钱在活，为金钱在工作几乎没有人在为除金钱之外的事情在努 力，而这些金钱的拿来干嘛呢?要买房子，要买车子，要享受生 活记得在和公司领导的挨次交谈中他说过这样一句话:一个优 秀的男人，所追求的就是房子这么简单?他所追求的是能呼风唤 雨！”的确,个优秀的男人所追求的就是表面上的东西吗？ “钱 多少无所谓关键在于二个人的档次问题P食品厂的实习报告篇7不少大学生在毕业的时候都会感觉是去了学校的庇护，失去 安全感。

29、想要在社会上有一个立足之地就要把实习的工作做好， 实习是参加正式工作前的一个基本过渡。实际上无论在哪里实习 都要认真负责，以下为大家推荐大学生糕点类食品厂实习报告， 感兴趣的朋友可以了解学习。实习地方：XX蛋糕食品厂实习时间：XX月义号至XX月义号实习内容：为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，假 期打工就是一个很好的锻炼自己的机会。一方面，可以把所学的 知识应用与实践之中；另一方面，可以积累工作经验，深入了解 社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨 益。本来进行社会实践应该找到与自己所学专业有关的单位进行 实习，以提高自己的实战能力，将理论知识在实践中得以运用，

30、 为自己今后的学习做引导。实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实 习生活的全部吧。我不知道多少实习的人有过这种感觉，但总的 来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得 回顾的。现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。我 所学到的生活的道理是我在学校里无法体味的，这也算是我的一 分财富吧。首先是明白了守时的重要性。工作和上学是两种彻底 不同的概念，上学是不迟到不少时候是因为惧怕老师的谴责，而 当你走上了工作岗位，这里更多的是由于自己内心的一种责任。 这种责任是我学会客服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对 我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力

31、 加强自己的时间观念。其次让我真正的体味到了合作的重要性。虽然我工作的地方 惟独几个人且都有分工，但是我们时常互相匡助，这样不仅使工 作快速完成，也使我们干的都很开心愉悦。以前虽然在书上看见 过不少的团队合作的例子，但这一次是深刻的体味到了，正所谓 “众人拾柴火焰高”，“团结就是力量”。在以后的学习和工作 中，一定会要牢记这一点，将自己融入到集体中，和大家一起携 手走向辉煌。再次，这次实习的经历也让我的心理更加趋于成熟。在蛋糕 店里每天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让从未涉世 的我还是有那末一点点不适应的，但是坚持就是胜利。打工毕竟 和在家是彻底不同的概念，我们学会需要忍耐，需要学会承

32、受， 需要学会坚持。通过这次实习，我给自己提出了一些要求。一、在社会上要善于与别人沟通。经过一段时间的实习工作让我认识不少的人。如何与别人沟 通好，这门技术是需要长期的练习的。以前实习的机会不多，使 我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。 人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事， 使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给你的意见，你 要听取、耐心、虚心地接受。二、在社会中要克服自己胆怯的心态。自己觉得艰难挺多的、缺乏社会经验等种种原因往往使自己 觉得自己很藐小，自己懦弱就这样表露出来。所以应该尝试着克 服自己内心的恐怖。如有人所说的“在社会中你要学会厚脸皮

33、， 不怕别人的态度如何的恶劣，也要轻松对付，斗胆与人对话，工 作时间长了你自然就不怕了。”其实有谁一辈子下来就什么都会的, 小时候天不怕地不怕，尝试过吃了亏就胆怯，当你克服心理的障 碍，那一切都变得容易解决了。战胜自我，惟独征服自己才干征 服世界。有勇气面对是关键，如某个名人所说：“勇气通往天堂， 怯懦通往地狱。”三、工作中要不断地丰富知识。知识宛如人体血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少 了知识，头脑就要枯竭。当今，在人材市场上大学生已不是什么“抢手货”，而在每 个用人单位的招聘条件中，几乎都要求有工作经验。所以，大学 生不仅仅要有理论知识，工作经验的积累对将来找工作也同样重 要。事情很

34、简单，同等学历去应聘一份工作，公司固然更看重个 人的相关工作经验。就业环境的不容乐观，竞争形式的日益激烈。大学生除了学 习书本知识，还需要参加实习。因为不少的大学生都清醒得知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的 人材。大学生要在实习中培养独立思量、独立工作和独立解决问 题能力。通过参加一些实习性活动巩固所学的理论，增长一些书 本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠 实践的经验和锻炼。现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及 与他人的交际能力。作为一位大学生，只要是自己所能承受的， 就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进 入社会

35、后可以尽快走上轨道。实践出真知，实习是大学生生活的重要组成部份，是大学生 迈入社会之前所必须经历的一个环节，本次寒假实践是我的一个 开始、一个起点，我相信有了这个起点，今后在它的匡助下我会 慢慢深入社会、走向成熟。通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学 知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产 装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结 合。学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技 发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为 今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、实习地点：江西农业大学三康食品厂于19年由江西农业大

36、学食品科 学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人民币， 厂房座落在风景秀媚的江西农业大学东区，占地面积4000平方 米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有 大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产能力一千万 瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。三康食品厂是江西农业大学校办企业，由食品科学与工程学 院提供智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工 程学院在校学生实习提供了一个很好的平台。三康食品厂为加快 发展，20_年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经 营管理人材；20_年按学校要求，食品厂投资500万元建设一个 新的标准化厂房，满足了日益增

37、长的市场要求。三康食品厂秉承“以人为本，坚持质量管理和市场营销为中 心”的理念，以发展一个市场必须巩固一个市场的已任，不断进 行新产品开辟和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。三 康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛 奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐 酸牛奶为江西省市场首创产品。三、实习内容：(一)操作车间卫生管理细则1、原料的卫生(1)投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入 生产；(2)各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而 导致病菌、腐败菌的繁殖；2、操作过程的卫生(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒， 沸水消毒

38、要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；(2)因设备或者其他原因中断生产时，必须严格检查该批产 品，如不符合标准，不得作为食用或者间接食用产品;(3)乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班 次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；(4)对操作过程中外溢或者飞溅的原料和半成品应及时清 洗 干净，以免滋生污染源；(5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污 染时必须更换工作服、洗手、消毒；3、操作车间卫生的管理(1)操作车间必须灯光璀璨、通风良好、有防蝇、防鼠设 施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒， 车间墙壁、地面、排水沟也必

39、须清洗，消毒。(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除 出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；4、个人卫生和健康要求(1)操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫 生；(2)每年定期接受食品卫生法，乳品厂卫生规范及其 他有关卫生规定的宣传教育；(3)取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。(二)CIP清洗消毒操作规程1、清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求， 酸液浓度1.5%,碱液浓度1.52%,浓度不够必须加酸加碱， 开启三个罐的蒸气闸阀，加热至7080度，备用。2、清洗程序为清水清洗一一碱液清洗一一清水清洗一一酸 液清洗一一清水清洗，碱液，酸液的温

40、度必须达到目的85度， 清洗时间1530分钟，视清洗效果而定。3、生产结束，应即将对使用后的设备进行清洗，CIP操作 员应根据所清洗的设备和管道路线，开户进入清洗阶段。(1)首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程 泵，清洗设备的回水(奶水)会从下水口流出，至下水口水清洁， 开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。(2)开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序， 碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度达 到要求，用PH试纸测下水口。(3)碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。(4)酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干净。(5)设备和管道的消毒在上班次CIP清

41、洗水碱水酸水的清 洗的基础上，以85100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以 上。(3) CIP清洗消毒过程中，应时刻注意液罐中有无清洗液， 严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工 作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求，发现问题及时 处理解决。(4)清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并认真 核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象出 现。关键控制点：(1)酸液浓度Pl. 5%,碱液浓度1. 52%,加热至7080度。(2)清洗时间1530分钟。(3)设备和管道的消毒用85100度的热水，时间在20分 钟以上(三)菌种制备间卫生管理细则(发酵操作

42、间)1、菌种的卫生 (1)菌种必须符合国家有关的食品卫生标准或者规定;(2)翻代的菌种应由制种员专人管理，标明代数和制备时 间；2、菌种生产过程的卫生(1)菌种投入生产前必须经过检验，不合格的菌种不能用 于生产；(2)制备菌种的工具、容器和设备必备必须清洗消毒，使 用前用沸水消毒，使用后及时清洗干净；(3)菌种制备间定时用紫外线进行了灭菌，操作员工服、 工作帽必须经过紫外线照射；3、菌种制备间卫生的管理(1)应有充足的灯光照明，保持制作间空气空气清新，地 面清洁卫生；(2)工作完成后对制作志气进行彻底的清扫、消 毒；(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除 出厂，每天及时对废弃物存

43、放桶清洗、消毒；4、个人卫生和健康要求(1)操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫 生；(2)每年定期接受食品卫生法，乳品厂卫生规范及基 他有关卫生规定的宣传教育；(3)取得健康合格证方可上岗工 作，每年进行一次健康检查。(四)制备菌种操作规程1、对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒， 100度开水，保持20分钟以上。2、制种开始前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种（母 发酵剂），放在已消毒的灌装间指定的地方备用。3、母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出3L, 43度的牛奶放入 大三瓶中，打开小三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加 盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗干净，然 后放入发酵室发酵。4、工作发酵剂的制作：从灭菌奶中接出30公斤43度的牛 奶放入不锈钢桶中，打开大三角瓶（母发酵剂）盖，把菌种倒入 不锈钢桶奶液中，摇匀，加盖，桶外有奶垢应用清水冲洗干净， 然后放入发酵室发酵。5、发酵操作员应时刻注意母发酵剂和工作发酵剂的发酵程 度，达到发酵终点，PH达到3.8即可住手发酵，放放冷库冷藏 备用。6、对使用了的菌种窗口应及时清洗干净，并及时清洗制种 现场。7、认真填写操作记录表。关键控制点：（1）对制种用的窗 口用开水消毒，100度开水，保持20分钟以上。（2）灭菌奶温度为43度